לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

[תשומת הלב:]

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	285 גרם.
קמח שיפון קלוף	135 גרם.
קמח חיטה 1 ג.	200 גרם (140 גרם)
שמרים טריים	2 גרם.
מלח	7 גרם.
מים	200 גרם. (140 גרם)

שיטת בישול

• על מנת לאפות את הלחם הזה, אינך זקוק למחמצת מיוחדת, שום זמין, אפילו חיטה, לא יעשה.
• כיצד להכין תרבות פתיחה:
• - כף אחת. l. כל תרבות פתיחה פעילה + 55 גרם קמח שיפון קלוף + 60 גרם מים - מערבבים. השאיר חם (28-31 *) למשך 3.5 שעות.
• - מוסיפים 110 גר 'קמח שיפון קלוף ו 100 גר' מים - עוד 3.5 שעות בחום.
• המחמצת שלנו מוכנה תשומת הלב: לא ניקח את כל זה, אלא רק 285 גרם.
• ניתן כמובן לקחת כל מחמצת שיפון ולרענן אותה 7 שעות לפני האפייה.
• מראש מכינים שמרים נוזליים: 2 גרם. שמרים טריים (או גרם 1 יבש) מערבבים 60 גרם. מים, להוסיף 60 גרם. קמח והשאיר למשך 1.5 - שעתיים.
• אם הכנת שמרים נוזליים אז כבר לקחת 60 גרם מהמתכון. מים וקמח, עכשיו אנחנו לוקחים את כמות הקמח והמים מהמצרכים.
• אם יש לכם חמץ פעיל מספיק, לא ניתן להוסיף שמרים, אך ניתן להוסיף את זמן ההוכחה.
• ללוש את הבצק ולתת לו להתסיס במשך 1/2 שעה.
• עכשיו אתה צריך לעצב את הכיכר ולהניח אותו בתבנית לחם משומנת היטב. השאיר חם למשך 60 דקות.
• הכנסתי את התבנית לחדר המיקרוגל (כבוי) ושמתי שם ספל של חצי ליטר מים רותחים. לאחר חצי שעה אני מחליף את המים הרותחים שהתקררו במים טריים וחמים.
• ואז מברישים את חלקו העליון של הלחם במים (אני עושה זאת במברשת).
• התנור יהיה 45 דקות בטמפרטורה של 240 * צלזיוס.
• מיד לאחר האפייה מפזרים את הלחם במים מבקבוק ריסוס.
• זה הלחם האהוב עליי בילדותי. ברגע שראיתי אותו ב- LJ של לודה (

לחם מחמצת דארניצקי (רדמונד M90) (אינס)

לחם דרניצקי בייצור לחם (ירח שחור)

יום טוב. הנה לחם הדרניצקי שלי. תודה לוויקי על המתכון, מה שחיפשתי ... המתכון לא מפחית, לא מוסיף (אם כי שמתי את השמרים ~ 5 גרם ... עדיין יש לי מחמצת צעירה).



יש לי תנור של LG 2001 ... הבצק נלחם במצב "בצק", ולחם נאפה במצב "קאפקייק" .... טעים

[לחם דרניצקי]

אני גם רוצה לשתף משהו אחר, מצאתי מאמר באינטרנט (עכשיו אני לא זוכר איפה) עם מתכון (אתה יכול לראות את זה במפעל) על לחם דרניצה ... באופן כללי זה יכול להיות שימושי ( אם זה לא בנושא, אולי המנחים ימצאו את זה מקום כלשהו) .. המאמר עצמו:

לחם דרניצקי

חמרי גלם	כמות, ק"ג
קמח מאפיית שיפון קלוף	60,0
קמח חיטה מכיתה א '	40,0
שמרי מאפה לחוץ	0,5
מלח שולחן	1,4
סה"כ חומרי גלם:	101,9

התשואה המינימלית של לחם דרניצקי בתכולת לחות קמח של 14.5%:
• משקל יצוק 0.9 ק"ג - 145%
• האח במשקל 1.25 ק"ג - 143.5%
• 0.9 ק"ג - 141.5%

הדרכה טכנולוגית

הוראה זו חלה על ייצור לחם דרניצקי, העשוי מתערובת של קמח שיפון קלוף וקמח חיטה בכיתה א '. לחם דרניצקי מיוצר במשקל עובש של 0.9 ק"ג ומשקל תחתון של 1.25 ו- 0.9 ק"ג.

מאפייני המוצרים המוגמרים

איכות הלחם של דרניצקי חייבת לעמוד בדרישות התקן הנוכחי.
לחם דרניצקי מכיל חומרים מזינים בסיסיים לכל 100 גרם:
מים, ז ............................................... ... 42.4
חומרים חלבוניים, ז ....................... ....... 6,6
שומנים, ז ....................... ........................ .... 1,1
פחמימות לעיכול, ז ....................... .. 41,0
פחמימות בלתי ניתנות לעיכול, ז ....................... 6.4
חומצות אורגניות, ז ....................... . 0,8
חומרים מינרליים (אפר), ז ............ 1.7
ערך האנרגיה של 100 גרם לחם דרניצקי הוא 206 קק"ל.

רשימת חומרי גלם

לייצור לחם דרניצקי משתמשים בסוגי חומרי הגלם הבאים:
• קמח מאפיית שיפון קלוף,
• קמח חיטה מכיתה א ',
• שמרי מאפה לחוץ,
• מלח שולחן,
• מי שתייה
וחומרי גלם אחרים בהתאם ל"הנחיות למתכונים למוצרי מאפה בנושא החלפת חומרי גלם ".
איכות חומרי הגלם המשמשים חייבת להיות תואמת לתיעוד הרגולטורי והטכני הנוכחי.

תיאור התהליך הטכנולוגי

אחד. הכנת חומרי גלם לייצור לחם דרניצקי צריכה להתבצע בהתאם לסעיף הרלוונטי באוסף "הוראות טכנולוגיות לייצור מוצרי מאפה" (1973).
2. את הבצק מכינים באמצעות תרביות התחלה עבה, נוזלית, תרביות התחלה חמוצה נוזלית או תרבויות התחלה של חומצת חלב מרוכזת (KMKZ).
נכונות הבצק נקבעת על ידי החומציות שמספק המשטר הטכנולוגי ועל ידי אינדיקטורים אורגנולפטיים.
המתכון ואופן הכנת הבצק ביחס שיפון קלוף וקמח חיטה בכיתה א '60: 40 על מחמצת עבה, מחמצת נוזלית וב- KMKZ מוצגים בלוחות:


הבצק המוגמר נחתך, חלקי הבצק ללחם פח מונחים בתבניות, לאח - בקלטות עגולות מכוסות בבד, או על לוחות זרועים קמח ונשלחים להגהה.
זמן הגהה למוצרים שמשקלם 0.9 ק"ג הוא 45-60 דקות.
האפייה מתבצעת בתא אפייה לחות בטמפרטורה של 200-240 מעלות צלזיוס.
משך האפייה של מוצרים במשקל 0.9 ק"ג יצוק 55-57 דקות, האח - 50-52 דקות.
מומלץ לרסס את הלחם במים לפני שמוציאים אותו מהתנור.
משטר הטמפרטורה ומשך ההגהה והאפייה עשויים להשתנות בהתאם לסוג ותכונות העיצוב של הציוד ותנאי ההפעלה שלו.

[Pechk1n]

Pechk1n, והלחם נחל הצלחה והמאמר נמצא בזמן!
ובכן, נכון! שמרים, אם אינם מופעלים, הם 5 גרם בלבד.
והוספתי גם 1 כף. l. תמצית מאלט נוזלית, כך שלא ניתן להעביר את הצבע והארומה! והכי חשוב, המתכון מותר.

הכנתי לחם לפי המתכון הזה. יש לי חמץ נצחי על קמח שיפון קלוף. עשה את זה כבר פעמיים - בפעם הראשונה הכל היה בדיוק לפי המתכון. איש הג'ינג'ר פשוט נמרח על הקירות, אסף אותו בערימה, אפה אותו, והתברר שהוא לחם טעים, אבל עם גג שטוח לחלוטין. אפיתי ביצרן לחם, התחלתי במצב "שיפון", כיביתי אותו אחרי מצב המרחק ונתתי לו לעמוד עוד שעה. אבל הטעם הוא מדהים, לחם שחור אמיתי כמו שחלמתי עליו.
בפעם השנייה הוספתי 20 גרם שיפון ו -20 גרם קמח חיטה. איש הזנגוויל יצר עגול, יפה. שפתיים ביד גם מצמררות. בזמן שהיא הוציאה את הסכין וחילקה אותה לאורך התחתית באופן שווה למרחק, אפילו ידיים רטובות לא עזרו - זה היה נורא טיל. נכון, לא העזתי להרטיב אותו הרבה. עמדתי 3 שעות ... הייתי צריך לעזוב, חזרתי וזה עלה 2.5-3 פעמים, אבל החלק העליון שוב שטוח, הכל מבעבע ומחורר))) דומה לחמץ. בקיצור, נאפה שוב עם חלק עליון שטוח.
אז אני חושב - מה לא בסדר? מנסים להוסיף עוד קמח? אולי המחמצת שלי נוזלית עד כאב למתכון הזה והוספת קמח תוביל בהדרגה לחלק עליון רגיל? ועודפי הקמח לא יהפכו את הבצק לצמיג מאוד, האם לא אשבור את יצרנית הלחם?

שמרים טריים 2 גרם.

אנחנו מדברים על שמרים טריים? לא בערך יבש? לרענן - משהו לא מספיק ...

הוסיפו 20 גרם שיפון ו -20 גרם קמח חיטה. איש הזנגביל יצר עגול ויפה.

בהתחשב בכך שהקמח שלנו שונה, אז אני מציע לא להוסיף קמח אלא להפחית את המים.

עמדתי 3 שעות ... הייתי צריך לעזוב, חזרתי וזה עלה 2.5-3 פעמים, אבל החלק העליון שוב שטוח, הכל מבעבע ומחורר))) דומה לחמץ. בקיצור, נאפה שוב עם חלק עליון שטוח.

שלוש שעות הוא עמד. 60 דקות זה המקסימום.

אנחנו מדברים על שמרים טריים? לא בערך יבש? לרענן - משהו לא מספיק ...

כמעט טרי. אם ניקח בחשבון שאנחנו מכינים "שמרים נוזליים", וזה (אמנם עם מתיחה, אך עדיין) הוא אנלוגי לבצק, אז כמות השמרים יורדת בחצי.
כן, והם נדרשים כאן ל"טמבל ", הלחם הזה יעלה את המחמצת ללא קושי, אך הוא יעלה משעתיים ל -4 שעות, תלוי כמה הוא חזק. האם אני צריך את זה? יותר קל לי לאפות תוך שעה.

[ויקי]

בהתחשב בכך שיש לנו קמחים שונים, אז אני מציע לא להוסיף קמח אלא להפחית את המים.
שלוש שעות הוא עמד. 60 דקות זה המקסימום.

ויקי, תודה רבה על התשובה. בכנות לא ראיתי את ההבדל בהגדלת קמח או בירידת מים. חשבתי שהעניין הוא רק להפוך את העקביות לעבה יותר.הייתי מוסיף קמח עד שהוא הופך לכחול)))) אנסה לשפוך פחות מים.
ומה זה עמד - כן, הבנתי כשראיתי את זה.

[ויקי,]

ויקי, היה לי לחם נפלא אתמול! כמות המחמצת הייתה מפחידה. איכשהו לא השתמשתי ביותר מ -150 גרם בעבר, ולשווא! יצא סופר! רק הייתי צריך להוסיף מעט קמח, ובכן, תמיד שמתי את היבול, הקימל.
תודה על המתכון!
הנה:

[פינאגרי]

פינאגרי, איזה חתיך ,! שמחה שאהבתי את זה!
עכשיו לא תפחדו מחמץ נוסף? כבר זמן רב שמתי חצי ק"ג חיטה בחיטה והכל בסדר.
זה צריך להיות טעים עם wort, אני יודע בוודאות.
בהצלחה לך! ואל תשכחו להציג תוצאות, זה כל כך נחמד ...

ויקי, בבקשה תסביר לי מה עשיתי לא בסדר. המחמצת רעננה הכל נראה נורמלי, הבצק נלחש על ידי HP והוא היה נוזלי בצורה קטסטרופלית, עכשיו קראתי מחדש שיש צורך להפחית את המים ולא להוסיף קמח, הוספתי, אני חושב שזה בסדר. ובכן, זה בסדר, יצרתי את הלחם, מכיוון שאין תבנית, התרוצצתי עם תבנית סיליקון לעוגה, חשבתי שאשים אותה שם, אתן לה לעבור לראש, אבל עדיין שיניתי את דעתי ו יצר אותו פשוט בצורה של כיכר. המדף נמשך שעה, אך הוא התפשט, כלומר הוא לא התרומם למעלה כמו שצריך, אלא ברוחב. והתוצאה כשהלחם נאפה, הוא פרץ בקצוות במקומות מסוימים והתברר שטוח כל כך, שזה היה טעים, אבל היה לו וידויה. אולי היה צורך להכין 2 לחמניות? ועכשיו שאלה לאניני טעם, מה לא בסדר? תודה.

[ויקי,]

ויקי, לא, לא מפחיד ספר לנו על חיטה, בבקשה.

[לַחְצָן]

לַחְצָןהעניין הוא שהקמח שלנו שונה ודורש כמות מים שונה. במתכון זה קמח חיטה הוא מהדרגה הראשונה והוא "שותה" יותר מציון הפרימיום. יש להתאים תמיד את כמות המים.
בנוסף, המתכון הוא על תבנית, והוא דק יותר מהאח כמעט תמיד. כך שקל לו יותר לעלות בכושר. זה שתאפו על האח צריך לשמור על צורתו, הוא אמור שיהיו פחות מים כדי שלא יטשטש. ועוד דבר: אם אופים ללא צורה, עדיף להכניס אותה לתנור שחומם מראש ל -250 * צלזיוס וליצור לו אדים במשך 10 הדקות הראשונות. הורידו את הטמפרטורה ל- 200 * צלזיוס ואפו. חשוב לא לשכוח לרסס את החלק העליון במים לפני השתילה בתנור.
אם הטעם מתאים לכם, התנסו בטכניקת האפייה. אני בטוח שתצליחו!

אפיתי את הלחם הזה, את הריח ..... זה המחמצת הראשונה שלי. ללוש ב- KhP על "כופתאות", ואז להשאיר לחמוץ, לאחר 1.5 שעות הבצק גדל בנפח פי 2. ואז הרסתי הכל. על פי המלצות ויקי היה צורך לקבל את הבצק, ליצור כיכר, להכניס אותו ל- HP ולתת לו להתרחק למשך 60 דקות, והחלטתי לאפות מיד (חבל להישבר היופי שבתוך הדלי), הכל לא יכול לעשות כלום, אבל חשבתי, מה אם לא יאפה? בקיצור, שמתי את זה בשעה 1:30 ו- BREAK! חתכתי אותו חם, הסבלנות לא הספיקה לחכות ל- VKUSNOOO !!!!! בשורה התחתונה: קרום קשה (הם יכולים להרוג), גג שטוח, אבל זה באמת הלחם השחור, לו חיכיתי! ויקי תגיד לי, אם לא הייתי חכם לאורך זמן, האם הייתי מצליח? או שהיה צורך בבירור (לתת לבצק לתסוס, לתת לו לעמוד, לאפות ועם פחות זמן?) או שזה בדיוק הזמן? הבעל אמר שזה הלחם הכי טעים שהוא אכל !!!!!

ויקי תגיד לי, אם לא הייתי חכם לאורך זמן, האם הייתי מצליח?

כמובן שזה היה! פעם אפיתי אותו בתוכנית הראשית. התחלתי ללוש והתקשרתי בדחיפות לעבודה, אז הפעלתי את התוכנית (יש לי את זה 3 שעות) ומיהרתי, חזרתי לסוף האפייה ונדהמתי מהתוצאה וקמתי ואפיתי.
בבקשה נסה שוב. הוא באמת שווה את זה.

[ויקי]

ויקי,
אני בטח מבקש טיפשות עכשיו. האם בצק בשל ילך במקום מחמצת? ובכן, אין לי חמץ

האם בצק בשל ילך במקום מחמצת?

התוצאה תהיה שונה לחלוטין. זה יכין לחם, אבל לא זה.

ובכן, אין לי חמץ

האם זוהי בעיה? "מוצר מוגמר למחצה" להתחיל? הוא - זה לא יכול להיות קל יותר, ודרניצקי יהיה כל כך טעים!

[ויקי]

ויקי,
משהו לא התמזג עם המחמצת שלי ...חייתי חיטה במשך 6 או 7 חודשים, נסעתי לחופשה במשך 3 שבועות, הייתי צריך להכניס את הכל ללחם ... והטעם מבחינתי לא היה טוב במיוחד, יתכן שיש חמץ יותר "טעים", אבל עדיין לא מצאתי ... והרגתי את השיפון בבטחה מקרינה-פורום גם בלי להשתמש בו
מה הפירוש של "מוצר מוגמר למחצה"?

מה הפירוש של "מוצר מוגמר למחצה"?

האפשרות הפשוטה ביותר היא קמח שיפון, מים, מעט שמרים, מעורבב ונשאר למשך יומיים. ואז מתברר שתי הזנות (ביום אחד) ודבר תוסס מאוד. פרטים נוספים כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... דרניצקי עובד עליה נהדר!
אפיתי עליו את בורודינסקי והייתי גם מרוצה.

[ויקי]

ויקי,
מרסי הגדול

ויקי, תודה על המתכון! הלחם התגלה כמופלא. היא אפתה עם מחמצת חומצה לקטית של אדמין, אם כי עדיין צעירה מאוד. אני אחזור על כך בקרוב. הבעל אישר את הלחם, זה באמת נראה כמו חנות. גם הורים אהבו את זה. הפעם לא הספקתי לצלם, אך בפעם הבאה אדווח. משטר הטמפרטורות היחיד בתנור שלי התברר שהוא מעבר לקצה, הוא התחיל לבעור והייתי צריך להפחית במהירות את הטמפרטורה.
ועדיין, הבנתי שאפשר להוסיף מאלט לפי המתכון? האם צריך לבשל אותו לפני כן?

ויקי, או שתוכלו לשתף את המתכון או לתת קישור. אני אוהב מאוד לחם בורודינו. נ.ב. תודה על התשובה על דרניצקי, בהחלט אנסה שוב !!!

הנה כמה תמונות של היצירה השנייה שלי. המחמצת היא אותה חומצה לקטית, אך כבר מעט בשלה יותר. הוספתי 1 כף למתכון הבסיסי. l. מאלט וכפית אגרם כהה ... וכאן זהו האושר אותו טעם
עכשיו הייתי רוצה לקבל מתכון לבורודינסקי ... כמו קודם ...

הנה כמה תמונות של היצירה השנייה שלי.

בראבו! כמה יפה, גם הקרום וגם הפירור - טוב, הכל בסדר!
האם זה אפילו טעים יותר עם מאלט?
ואני לא מבשל מאלט בדרניצקי. אני מבשל אותו בבורודינסקי, שאני לא יכול להביא לכאן.

[ויקי]

האם זה אפילו טעים יותר עם מאלט?

אהבנו את זה יותר טוב. - כף אחת. אני מבשל 70 מ"ל מים (מתוך 140 מתכונים). זה לא מאוד מורגש, אבל הלחם נעשה עוד יותר דומה לדרניצקי שנמכר במוסקבה ואליו אנו רגילים.
הדבר היחיד שעוד אחשוב עליו הוא אגרם אפל. הוספתי 1 כפית, כי אנחנו אוהבים את החמיצות שבלחם, אבל עכשיו המחמצת צוברת כוח ואולי כתוצאה מכך אני אוותר על אגרם.

הבעל כבר לבש לעבודה התרברב

ויקי , ומה המתכון שלך לבורודינסקי? אל תשתף

אהבתי את הלחם! חיפשתי מתכון כזה הרבה זמן!
אני כאן לאחרונה ולא מבין איך להוסיף תמונה

[אלה]

אלה, ברוך הבא אלינו!
אני שמח שאהבתי את המתכון.
ואתה רוצה לראות את התמונה ... התבונן בנושא זה: תמונה בפוסט

תודה! התברר להכניס תמונה!
בתצלום עולה כי "גג" הלחם שלי הועף מעט, אבל זה כנראה נובע מהעובדה ששמתי עוד קצת חמץ. ולא הספיק להצטלם הפעם בהקשר

[ויקי]

ויקי,
סוף סוף מסרתי את המוצר המוגמר למחצה (48 השעות הראשונות יפוגו היום). אבל השאלה היא לא לגביו. כשהוא מוכן, אז פשוט קח 285 גרם? אין כיבוד נוסף? מתנצלת מראש על שאלות טיפשיות

[ויקי]

ויקי,
סוף סוף מסרתי את המוצר המוגמר למחצה. כשהוא מוכן, האם זה ישר ולקחת 285 גרם? אין כיבוד נוסף? מתנצלת מראש על שאלות טיפשיות

ואז אני מתנצל מראש על תשובה כזו, אבל אני לא יודע לעשות את זה נכון. פשוט לקחתי את "המוצר המוגמר למחצה" הראשון שלי 285 גרם והכנסתי אליו את הלחם מאוד ללא שום כיבוד. ואז היא האכילה החל מכף אחת בשני שלבים. זה היה טעים, בכנות! אני מקווה שגם לא תתאכזב.

[ויקי]

ויקי,
תודה!!! עכשיו אני הולך למוצר מוגמר למחצה - שאל שאלות

תודה רבה על המתכון !!!
הידד! הידד! הידד!!!! אני מאוד אוהבת לחם שיפון !!! זה בדיוק לחם השיפון שחיפשתי את המתכון אליו. טעים מאוד וללא כל כימיקלים (אגרם, פניפרין וכו ') וחמאה ומולסה וכו' וכו '. לחם שיפון אמיתי פשוט וטעים ואפילו, באופן מוזר, התברר מיד.אני אופה כיכרות לפי המתכון לגוסט חתוך, ועכשיו מצאתי מתכון לשיפון. כשאני קונה שיפון (עם מחמצת ושמרים) ההרכב זהה לשלך, ובאתר כל מתכוני השיפון מורכבים בתוספת מאלט או קוואס (אני לא אוהב את הטעם הזה) וכו 'אז, אם כי ניסיתי מתכונים שונים. באמת רציתי לחם שיפון גוסטובסקי פשוט. תודה לך שוב על זה!

[ויקי]

ויקי,
אתמול הכנתי לחם - אני ומשפחתי מאוד אהבנו, תודה רבה !!! זה שונה לחלוטין מבלי חמץ

יש לי שאלה נוספת (הלחם נגמר מהר מאוד):

כיצד להכין תרבות פתיחה:

- כף אחת. l. כל תרבות פתיחה פעילה + 55 גרם קמח שיפון קלוף + 60 גרם מים - מערבבים. השאיר חם (28-31 *) למשך 3.5 שעות.

- מוסיפים 110 גר 'קמח שיפון קלוף ו 100 גר' מים - עוד 3.5 שעות בחום.

כלומר, הכנת תרבות המתנע מורכבת משני שלבים?

ועדיין, אני לא יכול ליצור לחם רגיל - או שאני עוצר את הבצק, הוא נשבר (
ואם אתה אופה ב- HP, אתה יכול להשתמש במצב "שיפון" או מה? מאז מתברר בפעם הראשונה

ללוש את הבצק ולהשאיר לתסיסה למשך 1/2 שעה

ובפעם השנייה -

עכשיו אתה צריך לעצב את הכיכר ולהניח אותו בתבנית לחם משומנת היטב. השאיר חם למשך 60 דקות

?

אתמול הכנתי לחם - אני ומשפחתי ממש אהבנו,

Hurra !!!

האם הכנת המתנע מורכבת משני שלבים?

אתה יכול להכין אותו בכל פעם, החל מכף אחת, אך עבור שניים הוא בדרך כלל פעיל יותר איכשהו. אני אוהב לבשל יותר עם שתי הזנות, ונדמה שגם תרבות הפתיח שלי אוהבת את זה.

ואם אתה אופה ב- HP, אתה יכול להשתמש במצב "שיפון" או מה?

אה, אני חושש ש"איך ". מחמצת היא דבר חתרני: היום היא במצב רוח טוב ומגדלת לחם תוך שעה, ומחר זה יכול לגדל אותו למשך שעה וחצי. במצב מוגבל על ידי תוכנית HP, אתה יכול להישאר בפעם אחת, ואז לא בפעמיים. הייתי מדליק את ה"שיפון ", אבל לפני האפייה הסתכלתי פנימה, אם הוא לא היה עולה מספיק, אז אתה יכול לכבות אותו, לחכות ולהדליק את ה"אפייה", רק כדי שבתחילת האפייה הוא יוכל תעלה עוד קצת, או שהגג ייפול.

[ויקי]

ויקי,
תודה על תשובות! אתמול החלטתי לאפות את דרניצקי בח''פ.
האכלתי את המחמצת בבוקר בשעה 7, בשעה 20.30 התחלתי לשמאן. החלטתי בסכנה שלי ובסיכון לעשות ככתוב. הבצק נראה דק יותר (נמרח בתחתית, סביב המיקסר). אחרי 1.5 השעות הראשונות - טיפסתי על 3/4 מהדלי, הגג העגול היה נכון, קצת מעורבב על ה"פלמני ". חיכיתי שעה, הלחם עלה ב 2/3, הגג פחות עגול (פחות קמור), החלק העליון לא אחיד.
אפוי למשך שעה 10 דקות. כפי שציפיתי, הרבה נוזלים - התברר שזה לחם עם גג קבוע. עוד לא טעמתי - אבל זה מריח כמו שצריך

ואתה יכול לבקש ממך לעקוב. הגיע הזמן לצלם את הקולובוק שלך?

וגם, שכחתי - לא אפיתי בשום מצב - פשוט הובלתי על ידי הזמן.

כמובן שהתוצאה משמחת אותי יותר מהתנור - אבל בימי חול אין לי זמן להאכיל את החמץ פעמיים או לאפות בתנור

מתכון טוב! רק אני לא הוספתי שמרים. קיסלובאת יצא. אוסיף את זה בפעם הבאה. התערבתי בכופתאות בתכנית, אפיתי מאפים בתכנית. הקרום פריך, הפירור טוב. גדול!

[לא ידוע]

לא ידוע, תודה על הטיפ!
וכאן שמרים פשוט צריכים קפוצ'קה כדי "להקציף" את המחמצת, אחרת היא תחשוב בינתיים ... היא יכולה לתת חמיצות.
כמה זמן לקח לעלות בלי לשים לב?

בערך 5 שעות ליד הסוללה. היום אחזור. הפעם אני אעשה את זה, כמו שכתבת, עם שמרים.

היום אחזור.

בהצלחה!

סופר סופר! שמרים טובים עוד יותר! לחם מושלם. עמדתי קצת פחות, 3.5-4 שעות. קמתי קצת יותר טוב. אבל הטעם הרבה יותר טוב. מממ .... בשעה 19.30 הייתי מוכן. עכשיו נותר חצי כיכר.

סופר סופר!

הידד!
מזל טוב!
ותודה על הטיפ!

ויקי, יש לי שמרים יבשים.האם עליהם לשוטט גם 1.5-2 שעות? מחר מוצר המחמצת למחצה שלך יהיה מוכן. אני רוצה לאפות את המתכון הזה, אני מפחד לפשל אותו.

ויקי, יש לי שמרים יבשים. האם עליהם לשוטט גם במשך 1.5-2 שעות?

כמובן! ככה:
"הכן שמרים נוזליים מראש: ערבב 2 גרם. שמרים טריים (או 1 גרם. יבש) ב 60 גרם. מים, הוסף 60 גרם. קמח והשאיר למשך 1.5 - שעתיים." - הכל נלקח בחשבון.
בהצלחה!

תודה על התשובה!

שלום לכולם!
תגיד לי: איך אוכל להעלות תמונות לכאן?

שלום לכולם!
תגיד לי: איך אוכל להעלות תמונות לכאן?

שלום אנדריי! הרבה זמן לא שומעים אותך. אתה עוזב אותנו הרבה זמן.
עיין בקישור לנושא: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0

זו החוויה הראשונה שלי עם לחם מחמצת. שמתי אותו בדלי ממכונת לחם בתנור עם האור דולק. היא אפתה ביצרנית לחם 1 שעה 10. תודה רבה על מתכון הלחם הטעים.
הוסיפו 0.5 כפות. l תרכיז מאלט נוזלי ומעט זרעי קימל.


ייעוץ וביקורת מוערכים.

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂר, בראבו!
אם זו החוויה הראשונה, אז אני חושש לנחש מה יקרה בהמשך ...
יפה, נקבובי, מה, הם כתבו שזה טעים - איזה סוג של ביקורת אפשרית? רק