טכנולוגיות מודרניות: מנות ראשונות בקטריולוגיות

כולם מדברים על היתרונות של מוצרי חלב מותססים. לעתים קרובות יותר - לגבי היתרונות של מוצר ביתי טבעי. בניגוד למוצרי חלב המיוצרים במפעל, הוא אינו ממולא בחומרים בלתי מובנים, בצבעים ובחומרים משמרים. אך בהתחשב בקצב המהיר של ההתקדמות הטכנולוגית (ובכושר ההמצאה של היצרנים), האותנטיות של גבינת קוטג 'או שמנת חמוצה לפעמים מוטלת בספק.

לתסוס חלב ולהכין ממנו גבינת קוטגעקרות בית כבר מזמן השתמשו במגוון שיטות. השימוש הנפוץ ביותר הוא ברנפה, שהיא חתיכת קיבה של עגל צעיר המכיל רנפה. עד לאחרונה, השימוש באבקות ובמתחילים בקטריולוגיים אחרים נחשב כזכות הייצור התעשייתי גרידא.

אך יש לזכור כי חלב גולמי מכיל יותר מסתם חיידקים טובים. לכן, קיימת אפשרות שהוא התסס ולא בלי עזרתם. אם המארחת לא מסודרת במיוחד או מסננת את החלב בצורה לא נכונה, היא יכולה "לטעון" אותו בחיידקים הלא נכונים שיכולים לתרום לצמחיית מעיים חיובית, ולכן המוצר יהיה מסוכן לחיי האדם ולבריאותו, במיוחד בקיץ. לכן עדיף לה לתסוס מזון בעזרת חיידקים "טובים", גם אם נרכשים. עכשיו יש הרבה חברות שמציעות מוצרים כאלה באיכות ובמחירים שונים.

החיידקים המשמשים להכנת גבינת קוטג 'גדלים במכונים מיוחדים למנות ראשונות בקטריולוגיות. מחמצת הוא אנזים שמקורו בצמח המתקבל בזריעת חיטה (אלא אם כן, כמובן, החיידקים שקיוויתם בשקית ללא כל תיוג הם אכן קיוויתם). ניתן לאחסן אותו במשך שלוש שנים, אך בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס.

בשווקים, מוצרים ביתיים נמכרים לרוב על ידי משווקים שאינם מעורבים בייצורם וקובעים מחיר גבוה מהיצרן עצמו. עם זאת, ניתן לזהות אותם. למשל, עקרות בית עוטפות גבינה בבד גבינה, ומשווקים - בשקיות צלופן. כדי להכין שמנת חמוצה "שמנונית" צהבהבה, היצרנים יכולים להוסיף מיץ גזר, וכדי שהוא ייראה סמיך יותר - עמילן או קמח.

תרבות המתנע הבקטריולוגי חייבות להיבדק ולהסמכה על ידי המכון לתרבויות בקטריולוגיות. קנייתו מנציג רשמי של חברת הייצור, ניתן לבדוק לפחות מסמכים על איכות המתנע. לא מאושר חָמֵץ עלול להכיל מיקרואורגניזמים, זיהומים ופטריות המסוכנים לבריאות האדם. ואם תנאי האחסון מופרים, למשל, תרבות סטרטרים יבשים, המוצר אינו מהווה את המיקרופלורה לה קיוו.

בכל שוק יש בדיקה וטרינרית ותברואתית הבודקת כי המוצר עומד בתקנים סניטריים ובמדדי בטיחות. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחלב ומוצרי חלב מותססים. עובדי מעבדה בוחנים מוצרים אלה, בודקים מסמכים המאשרים את בריאות בעלי החיים ועומדים בדרישות התברואה. המטרה העיקרית היא למנוע מצרכנים להידבק במחלות הפוגעות בבעלי חיים.

אסיה נוביקובה