Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צוואר חזיר	1 ק"ג
מלח ניטריט	10 גרם
מלח נפוץ	10 גרם
סוכר	כפית אחת מתחת לסכין
תבלינים לבשר	כפית אחת
קרח	5 קוביות
מעטפת חזיר טבעית 34 מ"מ

שיטת בישול

• למה למתכון יש שם כזה, עכשיו אסביר הכל)
• אני מקדיש את המתכון הזה ליצרן הלחמים האהוב שלנו על הניסיון שלא יסולא בפז שצברתי כאן. אלמלא הפורום שלנו, אז לעולם לא הייתי עובר לסיפורי נקניקיות. וכמובן, תודה מיוחדת לבנות - גורו הנקניקיות, ממנו אני צובר ידע ובהנאה אני קורא את המתכון שלהם!
• וסטיב תודה על התמריץ שנתנו לי ללמוד עוד ועוד דברים חדשים בבישול. אני רוצה לנסות עם ציוד חדש, משהו לא ידוע פעם אחת!
• למתכון זה תזדקק לחתיכה טובה של צוואר חזיר, היה לי 1 ק"ג 700 גרם.
• שוטפים את הבשר היטב, מסירים עודפי לחות. קח סכין חדה))
• וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות, בערך 1 ס"מ -1.5 ס"מ
• הנתחים האלה לא צריכים להיות ענקיים.
• 
• שמנו בשר (1 ק"ג 700 גרם), מלח (34 גרם = 17 גרם ניטריט ו 17 גרם רגיל), סוכר (שמתי 1 כפית), תבלינים לבשר (שמתי 1.5 כפית), קרח (100 גרם),
• נלוש עד חוטים לבנים, לקח לי 15 דקות.
• אנו מוציאים את הבשר ומכניסים אותו למיכל, סוגרים אותו עם מכסה ומכניסים למקרר למשך יומיים, אלה למשך 48 שעות.
• לאחר יומיים מוציאים אותו מהמקרר.
• אנו מכינים את מעטפת החזיר, אנו שוטפים אותם היטב.
• אנחנו לוקחים את מצמד הנקניקיות ממטחנת הבשר
• 
• אנו חוטרים עליו את המעיים וממלאים את המעיים בבשר בעזרת הידיות))
• אני אגיד מיד ששום דבר לא היה קשה בזה, הכל נעשה במהירות, טוב, יחסית))
• אל תשכח לקשור את תחילת החזיר ואת הסוף))
• קיבלתי 4 נקניקיות גדולות ואחת קטנה.
• 
• אחרי זה שמתי את החזיר המבושל במקרר למשך הלילה.
• בבוקר אנחנו מוציאים ונותנים לה להתחמם לשלוש שעות.
• אנו אורזים את החזיר בשקיות ואקום.
• בישלתי חזיר במכונת סוס-ויד סטבה SV2
• יוצקים מים חמים מהברז, מגדירים את הזמן לשעתיים 20 דקות (הזמן לוקח בחשבון את חימום המים), הטמפרטורה היא 65 גרם.
• אם כיכר הנקניקיות בקוטר גדול יותר, למשל, כמו אצל יצרנית חזיר טסקום, אז זמן הבישול גדל ל -3 -3.5 שעות. ניתן להכניס מדחום לחזיר, וכשהטמפרטורה בפנים מגיעה ל -65 גרם, החזיר מוכן. אם אתה מבשל במכונת בשר חזיר ללא ואקום, אתה יכול להגדיר 75 גרם למים ולהמתין עד שהחזיר מגיע ל 72 גרם בתוך הכיכר.
• כשהמים מגיעים ל 40 גרם, מכניסים את השקיות לרשת ומבשלים.
• בתום הבישול מצננים את החזיר במי קרח למשך שעה.
• אחרי מים:
• 
• מכניסים למקרר ל -4 שעות, עד שהתקרר לחלוטין.
• אה, התוצאה פשוט הרשימה אותי !!
• 
• החלטתי שאקנה מעיים בקוטר גדול ואבשל את החזיר ככה !!
• כמה טעים יצא !! אלסטי, עסיסי! מיותר לציין כמה רגשות!
• 
• 
• אני ממליץ בחום על בישול !!

המנה מיועדת ל

5 נקניקיות

זמן ההכנה:

4 ימים

תוכנית בישול:

ידיים, לישה, סו-ויד

הערה

שוב אני רוצה לומר, אלמלא הפורום שלנו, אז לא הייתי כל כך יפה !!!

[מאשה]

מאשהאיזה יופי, חתוך-! תודה על המתכון! אקח פתק ואכין אותו מדי פעם!

מאשה, יצא מאוד נחמד ומעורר תיאבון! ואם לא משתמשים במעיים, האם ניתן לערום יופי כזה?

מאשה, תודה על הנקניקיה. ובכן יצא טעים מאוד

[גלצ'ונוק]

גלצ'ונוק, גליה, תודה !!!

גאלה 10., גליה, אז אז, בישלו בטסקומה, או קנו או הכינו את שקיות הוואקום הצרות לנקניק והכניסו את הבשר לשם ונסו לעצב אותו לא שטוח, אלא לעגל ולהכין אותו.
רק בדרך זו, או אז לרכוש את הקליפה.ובדרך כלל יש לך מטחנת בשר אופנתית, יש עליה סורגים מיוחדים, כך שתוכל לחתוך בשר ככה, אלוהים עצמו הורה לך לקנות קליפה !!!

נטליה ק., נטשה, תודה !! טעים זו לא המילה הנכונה !!!!

אני כל כך שמחה מהחזיר שהחלטתי להכין מתכון - תודה !!!

אני כל כך מרוצה מהחזיר

איך זה? אני גם רוצה תענוג כזה

ובדרך כלל יש לך מטחנת בשר אופנתית, יש עליה מגרדים מיוחדים לחיתוך הבשר ככה

גל רק תסתכל על הנחיר הזה.

אלוהים עצמו הורה לך לקנות קליפה

על יצרנית הלחם הזו, אלוהים תמיד אומר לקנות משהו ...

נוסף יום שבת 09 באפריל 2016 21:14

תסתכל על הזרבובית הזו

כן, תודה, כבר הבנתי איזה נחיר נחוץ.

על יצרנית הלחם הזו, אלוהים תמיד אומר לקנות משהו ...

מחית, כל כך נקניק יפה

[מאשה]

מאשהאיזה נקניקיה נפלאה יש לך! והחיתוך !!! מעורר תיאבון סופר!

אוף! נקניק !!!!!

איך זה? אני גם רוצה תענוג כזה

נטשה, זה ככה: Oink, Oink, Oink

על יצרנית הלחם הזו, אלוהים תמיד אומר לקנות משהו ...

ואז, ברגע שהוזמנו, אז זה הכרחי !!!

[טאניוליה]

טאניוליה, טניה, תודה !!!

מאשה, איזה נקניקיה נפלאה יש לך! והחיתוך !!! מעורר תיאבון סופר!

Anyut, תודה רבה !!!!

גנו, סבטלנה, תודה שעצרת ליד !!!!

[מסינן]

מסינן,
Maaaseeenkaa.... ובכן, אין מילים ...., .... החיתוך אינו משתווה .... חכם, אינטליגנטי ...

[מסינן]

מסינן, מאשה, נקניקייה מכובדת, והחתך פשוט עוצר נשימה. כל הכבוד, יצרתי יופי כזה

[מרלנקה]

מרלנקה, סימן ביקורת, תודה oooooo !!!!!

Lanochka007, סבטלן, תודה רבה !!!!!

אה, והיופי, מעש! אל תפקחו עיניים!
אני עצמי אוהב את צוואר החזיר. אני יכול לדמיין כמה היא טעימה בנקניקיה כזו, אממ ...

[מאשה]

מאשה, מראה מקסים! יהיה צורך לקנות גם צוואר.

אה, והיופי, מעש! אל תפקחו עיניים!

תודה לך, לנוצ'קה, ניסיתי)))

מאשה, מראה מקסים!

קסניה, תודה !!

[מסינן]

מסינן, מאשה, נקניק, כל כך טעים. אני גם חושב לבשל והקליפה רחבה, וקניתי מעיים שונים. זה רק בשביל לישה של מערבל רגיל אתה צריך לקנות וו. עכשיו יש לי 1600 גרם צוואר חזיר במרינדה לסו-וידי.
בזכות יוצרי HB אני כל הזמן מגלה דברים חדשים ולומד.

אני גם רוצה soooo))) אני בהחלט אעשה את זה !!! מאשה, מה אתה חושב, אם אתה ממלא יצרן חזיר, זה לא יהיה קשה בלחץ? יש גם קליפות בכל הגדלים, רק חתיכה גדולה ... כולם מרוצים

Mashaaaaaaaa !!!! איזה יופי!!!!!!! לפחות לרוץ מאחורי צוואר החזיר ... אני בהחלט אעשה ...

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 07:44

ואם תכין עוף ...! ?? צריך להיות מגניב גם ...

[francevna]

francevna, אללה, תודה רבה !!

אכילת מעטפת רחבה

ואני צריך לקנות אותי, אחרת קניתי רק אחת בינונית))

אתה צריך לקנות מערבל כך שהקרס יהיה

ליתי עם וו, אני לא ממש אוהב את זה, אבל עם זרבובית K זה כמו מרית, רק עם חורים.

אני גם רוצה soooo))) אני בהחלט אעשה את זה !!! מאשה, מה אתה חושב, אם אתה ממלא יצרן חזיר, זה לא יהיה קשה בלחץ? יש גם קליפות בכל הגדלים, רק חתיכה גדולה ... כולם מרוצים

ז'אנה, אז נסה לעשות את זה, למה לא)))
נראה לי שזה יצא טעים יותר בקליפה, אולי בגלל שהגודל לא גדול, אז מיד מתוק יותר)))
תודה!!

Mashaaaaaaaa !!!! איזה יופי!!!!!!! לפחות לרוץ מאחורי צוואר החזיר ... אני בהחלט אעשה ...

נוסף יום ראשון 10 באפריל, 2016 07:44

ואם תכין עוף ...! ?? צריך להיות מגניב גם ...

לנה תודה)))
הכינו עוף, פשוט קחו בשר אדום, למשל, 70 אחוז אדום ו -30 לבן.

יופי, מריה. אתה אומן !!!! והארוז שלי CASO200 נמצא בתיקון כבר חודש. ואני לא מבשל sous-vid ((((

[מסינן]

מסינן מאשה, אז רק מילאת את הקרביים בידיים, בלי השתתפות מטחנת בשר? זאת אומרת עם הקובץ המצורף, אבל בלי המטחנה?

מאשה, אני רוצה לבשל חזיר ולמלא אותו בטלה או אפילו בקר. אני לא יודע לקבוע את זמן הבישול. ועוד דבר: האם ניתן לבשל חזיר רק בסיר לחץ מחומם של סטבה?

[אָהוּב]

האם אפשר לבשל חזיר רק בסיר לחץ שטעבה על החימום?

אָהוּב, יום הולדת שמח
אני חושב שאפשר לבשל חזיר בסטיב.בנות מכינות סו-וידי בסיר לחץ.

יופי, מריה. אתה אומן !!!!

אולג תודה רבה))))

והארוז שלי CASO200 נמצא בתיקון כבר חודש. ואני לא מבשל sous-vid ((((

האחריות היא תמיד ארוכה, עד 45 יום, העיקר שתתוקן או ייתן חדש.

מסינן מאשה, אז רק מילאת את הקרביים בידיים, ללא השתתפות מטחנת בשר? זאת אומרת עם הקובץ המצורף, אבל בלי המטחנה?

נטשה, כן, בהשתתפות זרבובית, אך ללא מטחנת בשר.

[velli]

velli, וודנטינה, כן אתה יכול לעשות את זה בשטעבה, רק לשים 63 גרם, כי לשטיבא יש שגיאה.
אתה גם עושה הכל, כמו שכתוב במתכון, ושופך מים בטמפרטורת החדר כדי להפחית את השגיאה של חיישן הטמפרטורה))

יום הולדת שמח!!!
נטליה ק., נטשה, הכל נכון !!

[מריה]

מריהנקניק יפה יצא ללא חורים. כל הכבוד.

מאשה, איזה יופי! לקחתי את המתכון לסימניות, בהחלט אעשה את זה

[נטליה]

נטליה, מריהתודה רבה לך על ברכותיך! ואני מאחל לך הצלחה יצירתית, מתכונים נפלאים ואפילו שגשוג נוסף לאתר האהוב שלנו!

[VitaVM]

מריה, נקניק יפה יצא, בלי חורים. כל הכבוד.

אנג'לה, תודה, אני מנסה להפוך אותו למושלם! תודה על המתכונים שלך !!!

VitaVM, תודה!! מקווה שזה יועיל))

velli, ולנטינה, תודה על המילים הטובות !!

היופי! הייתי מקנא! אה, אין לי שקיות ואקום, לא סטבה, שום דבר חוץ מבשר. איך לעשות את זה, אבל בתנור? : girl_cray: to

[דילי 1979]

דילי 1979ובכן, זה קל)))
האם יש קליפה? אם כן, אז אתה עושה הכל על פי המתכון, מדלג על רגע האבק, יש לחמם את התנור ל -65 גר 'ולשים את הנקניקיה, להכניס לתוכו מדחום ולפקח על הטמפרטורה בנקניק, ברגע שהוא בפנים 65 גרם ואז מוציאים, מקררים ונכנסים למקרר)))
זה הכל)

Mashaaa, זה טעים בטירוף, הייתי אוכל חתיכה (לק"ג. 3)

[אנא]

אנא, נדנקה, אין שאלה)))
לפחות 5 קילו
תודה!!

ויש לי מנה נוספת שהוכנה למחר)))

ויש לי מנה נוספת שהוכנה למחר)))

איזה סוג בשר זה?

[אלנה]

אלנה, זה מאותו דבר, ואז הרתחתי שלוש, והשליכתי שניים למקפיא. אתמול הוצאתי אותו והפשרתי אותו, ועכשיו אשים אותו לבישול))

מתי אתה מזמין כיסויים?

[מאשה]

מאשה, קח את הדוח! הכנו את חזיר הנקניקיות הזה! יש לי גם מעטפת נקניקים בינונית, גדולה. עכשיו יש תמריץ לקנות קוטר גדול יותר, כי הטעם הוא חזיר טעים שהתברר, עסיסי, אלסטי! זו הייתה החוויה הראשונה שלי בבישול חזיר באמצעות טכנולוגיה זו תוך שימוש במלח ניטריט, מעולם לא השתמשתי בו בעבר. בישלתי בשטעבה על רצפה מחוממת. מהצוואר של 700 גרם קיבלנו 3 נקניקיות הגונות! אגב, כשהוצאתי אותו מארז הוואקום, נוצר ג'לי קפוא טעים סביב הנקניקיה! אחד נידון בבת אחת, 2 מוכנים לשקר, אבל לא נותר להם הרבה זמן. חשבנו גם על אפשרויות עם בשר אחר.
תודה,משנקה, למתכון טעים!

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת, אוי, אוי, איזה יופי !!!!!
אני כל כך שמחה שאהבתי את זה !!!!

ושלי, אגב, היה מוכן גם אתמול, שכחתי לשים כאן תמונה))

מאשה, האם יש הבדל בטעם בין בישול בשר חזיר לסו-וידי? תודה.

[נטליה ק.]

נטליה ק., נטשה, פחות טעים))))
אני אפילו לא יכול לומר, זה טעים בכל מקום, אבל בקליפה בצורה אחרת)

היופי!!!

מחית, הקפאת את הנקניקיות המוגמרות? מה הדרך הטובה ביותר להקפיא את הגלם ואז להרתיח או להרתיח הכל בכל פעם, ולהקפיא ולהוציא לפי הצורך?

[domovoyx]

domovoyx, אלכסיי תודה !!!!

אולגאה, אוליה, הכנתי נקניקיות והקפאתי שתיים מהן, והשאר. הוכן מייד)
ואז היא הוציאה אותו, הפשירה אותו בטמפרטורת החדר, ארזה אותו ובישלה אותו.

מחית, הכנתי גם את החזיר שלך)) טעים מאוד! תודה רבה)) אצטרך לנסות להכין יצרנית חזיר

[אנטונובקה]

אנטונובקה, יופי של הלן זה מה
אני אקבל מכסה על יצרנית חזיר, וגם אצייר יופי כזה