עקרונות בסיסיים של בישול עופות

מה ההבדל בין עוף לעוף? האם ניתן לקבוע את איכות העוף לפי בשר? מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן ציפור? מה הדרך הטובה ביותר לבשל מחלק כזה או אחר? כאן תוכלו למצוא את כל התשובות לשאלותיכם לגבי עוף, עוף והודו.

עוף או עוף - הבדל מינורי

מדוע בדרך כלל מדובר בעוף מטוגן, לא בעוף, ומדוע עוף, ולא עוף, הוא מרק מבושל? כל ההבדלים נעוצים בזמן האכלת העופות ובמאפייני הבשר שלו. זמן האכלת העוף נמשך 30 יום. לכן, הבשר רך במיוחד ובעל טעם מעודן. לעוף, לעומת זאת, לוקח יותר מ -15 חודשים לגדול. הבשר נעשה מעט קשוח יותר ובעל טעם אופייני. צליית העוף תהפוך את הבשר לקשה מדי. ועוף לא יוכל לבשל מרק סמיך ושומני.

עוף והודו באיכות טובה

בשר עוף והודו הוא בדרך כלל כמעט לבן, ואנחנו כל כך רגילים לזה שכשאנחנו רואים את הבשר הכהה יותר בחנות, אנו מתייחסים אליו בחוסר אמון רב. עם זאת, עוף והודו באיכות טובה הם כהים יותר ממה שאנחנו חושבים. הודות לצמיחה מהירה ושמירה על בתים ללא אור שמש, אפרוחים או תרנגולי הודו עולים במשקל במהירות רבה. חזה של תרנגול הודו גדול באופן טבעי מזה של עוף, וכאשר הוא מוזן באופן אינטנסיבי הוא מגיע לגדלים מדהימים. לכן, בשר "מהיר" כזה נשאר קל. תרנגולות ותרנגולי הודו המגודלים בחצר העופות הם מעל לכל, בצבע ורוד כהה יותר.

עוף, הודו ועוף: ההיגיינה קודמת לכל

לאחר הרכישה יש להכניס בשר עופות למקרר בהקדם האפשרי. המקום הקר ביותר במקרר נמצא ממש מעל מגירת הירקות, וכאן צריך לשים את הבשר, לא משנה מה. יש לשמור על בשר נפרד מאוכל שאוכלים גולמיים. כך, ניתן לאחסן אוכל לצד הבשר, אותו צריך לחמם לפחות לפני האכילה. אחרי הכל, עוף, עוף והודו יכולים להכיל מיקרואורגניזמים מזיקים. המשמעות היא שכאשר נשחטים, חיידקים כמו סלמונלה, קמפילוס, סטפילוקוקוס אוראוס ואחרים יכולים להדביק את הבשר. באופן כללי, דרישות ההיגיינה של מפעלי בשר הן גבוהות מאוד, והבשר לא אמור להכיל מיקרואורגניזמים מזיקים מסוימים, אך זיהום עדיין יכול להתרחש, ולכן יש להקפיד על חמשת הכללים הבאים בעת אחסון והכנת בשר:

1. לאחר רכישת העופות, הכניסו אותו למקרר בהקדם האפשרי לחידוש הצינון.

2. יש לאחסן בשר גולמי בנפרד ממוצרים הנאכלים ללא עיבוד, רצוי על מדף מעל מגירת הירקות, שם הטמפרטורה הנמוכה ביותר.

3. לאחר בישול בשר נא, יש לשטוף היטב את הידיים במים חמים וסבון, וכך יש לעשות עם סכינים, קרשי חיתוך ומספריים של עופות.

4. לעולם אל תשתמש באותם כלים לאחר בישול בשר, במיוחד כשמדובר במזון גולמי כמו סלטים, ירקות ופירות.

5. יש לבשל בשר היטב בכדי למנוע זיהום גם במקרה של זיהום. לעולם אל תאכלו בשר נא או חצי מבושל.

איזה עוף טעים יותר: חזה או רגליים?

כל אחד עונה על שאלה זו בדרכו. מישהו אוהב רגלי עוף פריכות, ומישהו אוהב חזה רך. אבל כל בשר מבושל על העצם, כלומר, העוף מטוגן בשלמותו, ולא בחלקים כמו פילה עוף, מכיוון שכך הבשר מתגלה כארומטי יותר. כמובן שלצליית עוף שלם ייקח הרבה יותר זמן, אבל אם תסיר את הגב, את עמוד השדרה, זה יהיה הרבה יותר מהיר.אתה רק צריך לחתוך את העוף לאורך צדי הרכס במספריים עופות חדים. ואז אתה יכול לשים את הפגר שטוח ולהעלות על נייר אפייה או גריל. לחלופין, תוכלו לכבוש את הבשר עם עשבי תיבול, תבלינים ומרכיבים אחרים כדי להעניק לו טעם וארומה טעימים.

ע"א מירונובה