ריבת אירוגריל

ריבת אירוגריל
קטגוריה: ריקים
רכיבים
ברי
סוכר
שיטת בישול

1. בוזקים את גרגרי היער עם סוכר ומשאירים אותם למשך 6 שעות לשחרור המיץ וממיסת הסוכר.
2. מורחים את תערובת פירות היער-סוכר בצנצנות, לאחר הסרת אטמי הגומי של המכסים.
3. מכסים את הצנצנות במכסים.
4. קבעו את הפרמטרים: זמן 15 דקות (או 20 דקות אם משתמשים בטבעת מגדילה), טמפרטורה - 260 מעלות, מהירות - HIGH.
5. הפחית את הטמפרטורה ל -120 מעלות, החזק אותה למשך 5 דקות נוספות (באותה מהירות), כדי שהריבה לא "תברח".
6. מוציאים את הפחיות ומגלגלים.
7. שים את הצנצנות להתקרר במייבש האוויר או באופן מסורתי, עטופות במשהו חם.
ובלי ערבוב. העובדה שמכונת לחם טובה יותר היא ברורה, אך אם לאדם אין מכונת לחם (עדיין).

בפעם הראשונה שהכנתי ריבת משמש והיא לא יצאה, היא המשיכה לברוח. אבל אז הבנתי מדוע ועכשיו סגרתי את הפטל-סופר. יש צורך להירדם עם סוכר וכדי שהסוכר הזה יומס. והכל יסתדר. בְּלִי בְּעָיוֹת

קח אותי לחברה עם ריבה ב- AG!
המתכון היה ניסיוני - קניתי 1 ק"ג מנדרינה, והם התגלו כחמצמצים להפליא, אז הם נתלו במקרר. חשבתי הרבה זמן איפה לצרף אותם ואז הם הציגו את AG, אז החלטתי - אני צריך להכין ריבה. אי שם במעמקי האינטרנט נתקלתי בשילוב לריבת הדרים - תפוחים. החלטתי לנסות את זה. המנדרינה נשארה איפשהו בסביבות 700 גרם, תפוחים לקחו 1.5 ק"ג (לאחר קילוף נותר כ -1 ק"ג). קצצתי תפוחים ומנדרינות עם סכין גדולה במעבד מזון (לא קילפתי את העור מהקלמנטינה, חתכתי אותו ל -4 חלקים לפני הקיצוץ והוצאתי את העצמות). סהרה באותה תקופה הייתה בבית בערך 800 גרם, החלטתי שזה מספיק לניסוי. היא שפכה 0.5 כוסות מים לסיר, שפכה לתוכה סוכר, חיממה אותו לרתיחה והמיסה את הסוכר. ואז היא השליכה את דייסת התפוח-קלמנטינה - החלטתי שצריך לחמם הכל ביחד. ברגע שהריבה העתידית החלה לרתוח, היא כיבתה אותה והכניסה אותה לצנצנות השטופות. בנקים אינם מעוקרים. כיסיתי אותו במכסים ושלחתי ל- AG (יש לי VES - 730, ללא מהירות החלפה ועם הלוגן). שמתי טבעת הרחבה. פחיות מתאימות ל -350 מ"ל ו -1 קטנה, 400 מ"ל. מבושל 40 דקות. בטמפרטורה של 200 מעלות. להפתעתי, הריבה התבררה - היא נראתה מאוד כמו העיטור הבולגרי שנמכר בברית המועצות. שיניים, שקוף בצבע שטוף שמש, הדרים מאוד ולא מתוק במיוחד. לרוע המזל אפילו לא חשבתי על התמונה. וזה אכל מהר מאוד - כמו מילוי קרואסונים ורק בשביל לחם וחמאה. הדבר המעניין ביותר הוא שכל מי שניסה את זה (כל העובדים והחברים) ביקש מיד את המתכון! עכשיו כמה מילים על טעויות - הייתי צריך להקשיב לאנשים חכמים ולשפוך את כתפי הפחיות לפני שליחתם לסוכנות הישיבה בבנקים (ושפכתי מלאים, מתוך אמונה שזה חם ולא יתרחב). כשאתה רותח, והוא רתח באלימות, הריבה כמובן ברחה ממני, אם כי מעט. הסקתי מסקנה - כשאתה מבשל ריבה, אתה צריך לשים צנצנת קטנה אחת, שבתוכה ניתן להשתמש בה כדי להוסיף את שאר הצנצנות למלואן לפני שסובבות אותן.

הו תודה לך. אני אגיד לך לשנה האחרונה, סגרתי את זה, הכל עמד במקום !!!! וטעים מאוד !!

fronya40!
שמח שזה יכול להיות שימושי! אפשר לקחת הרבה יותר תפוחים - הטעם לא יתדרדר, ואם הקלמנטינות או התפוזים מתוקים, אפשר להוסיף עוד 1 לימון (עם הקליפה). באופן כללי, יצירתיות אינה מוגבלת - הכל יהיה טעים! ואם תשמור את זה ב- AG במשך יותר מ -40 דקות, הוא יהיה עבה עוד יותר.

[פרוניה 40]

פרוניה 40אם זה לא קשה, אנא כתוב בפירוט כיצד הכנת ריבת פטל. אני מתחיל, עד עכשיו אני לא יכול להסתדר בלי ספר ABC. אני חושש שזה יברח.

נרדמתי עם סוכר בערב, ולמחרת בערב מילאתי ​​את הכל בצנצנות של חצי ליטר (אבל הסוכר אמור להתמוסס) והנחתי אותו על 260 מעלות למשך 15 דקות. כשהקצף עלה, דפק את המכסים, הוריד את הטמפרטורה ... שפכו צנצנות לא שלמות, ואז שפכו צנצנת אחת על השאר. וגילגל אותו.

כדי למנוע מהריבה לברוח, אחרי שהיא רותחת, אתה צריך להוריד לא רק את הטמפרטורה, אלא גם את מהירות המאוורר (מגבוה לבינוני). ריבה מבושלת במייבש אוויר שומרת על כל ניחוחות הפירות והגרגרים, בניגוד לבישול על הכיריים. אם יש לך מעט sa-
הרה, אתה עדיין יכול לבשל את הבצק והוא יישמר בצורה מושלמת. ניתן להוסיף סוכר או סירופ מאוחר יותר כשהצנצנת פתוחה.

כדי למנוע מהריבה לברוח, אחרי שהיא רותחת, אתה צריך להוריד לא רק את הטמפרטורה, אלא גם את מהירות המאוורר (מגבוה לבינוני). ריבה מבושלת במייבש אוויר שומרת על כל ניחוחות הפירות והגרגרים, בניגוד לבישול על הכיריים. אם יש לך מעט sa-
הרה, אז אתה עדיין יכול לבשל את הבצק והוא יישמר בצורה מושלמת. ניתן להוסיף סוכר או סירופ מאוחר יותר כשהצנצנת פתוחה.

תודה על העצה!

אבל מי ייעץ לי לגלגל עגבניות מיובשות בשמן. אני רוצה לגלגל טוויסט בצנצנות קטנות. ניסיתי את זה במיקרוגל - התוכן עולה ונמלט. אם שמים צנצנות עגבניות טרום מעוקרות עם מכסים שכבר מעוותים ב- AG (לא ניתן לגלגל מכסי מתכת במיקרוגל) - האם זה אפשרי? רק שהכיסות בדרך כלל מהודקות לאחר עיקור.

כל החסר שבמייבש האוויר מיוצר באותו אופן: שים ירקות בצנצנות קרות, סגור אותם עם מכסי מתכת (לגלגול) או נייר כסף, אם קוטר הצנצנת אינו סטנדרטי, הביאו את התוכן לרתיחה (עד להופעת בועות לאורך כל נפח הצנצנת ואז לעקר 5-10 דקות. או להרתיח זמן רב יותר (מרשם).
הוציאו את הפחיות ממייבש האוויר והבריגו אותן עם המכסים בגודל המתאים שנלקחו מקערת המים הרותחים. אפילו הברגתי את זה במכסים קרים והכל היה מאוחסן בצורה מושלמת.
בחר את הטמפרטורה בהתאם למספר הפחיות ונפחן: 205 - 235 מעלות.

תודה, כל זה ברור ורגיל למדי. אני מעוניין לגלגל הרבה שמן צמחי - ובכל זאת, מניסיוני, זה שונה מהגלגול הרגיל בנוזל (עגבניות, מלפפונים, סלטים, קומפוט). כשהשמן רתח הכל עבר מעל. אולי, אכן, יש חשיבות מיוחדת לשעבוד על 3/4 בנקים.

שמן חמניות הופך להיות מסרטן בטמפרטורות מעל 130 מעלות, אתה לא יכול לעשות עיקור, אלא פסטור. לדוגמה. לחמם את תכולת הפחיות בטמפרטורה של 120 מעלות .. הגדירו את הזמן לפי ניסוי. לחלופין, הביאו לרתיחה ואז סגרו את הצנצנות. נראה לי. אתה לא יכול להסתדר בלי מדחום מיוחד.

[אנה 1957]

אבל מי ייעץ לי לגלגל עגבניות מיובשות בשמן. אני רוצה לגלגל טוויסט בצנצנות קטנות. ניסיתי את זה במיקרוגל - התוכן עולה ונמלט. אם שמים צנצנות עגבניות טרום מעוקרות עם מכסים שכבר מעוותים ב- AG (לא ניתן לגלגל מכסי מתכת במיקרוגל) - האם זה אפשרי? רק שהכיסות בדרך כלל מהודקות לאחר עיקור.

אנה 1957, אה, קצת מחוץ לנושא AG. סובב את הפחיות, הכניס אותן לסיר הלחץ, מלא את כולן במים והדליק למשך 5-10 דקות. הזמן בלחץ. אז אל תקלו על הלחץ, אלא המתינו עד שהוא שוכך כדי שהמכסים לא ייקרעו.

במייבש האוויר הכל גם מבושל בלחץ נמוך, ולכן כל מה שמבושל במייבש האוויר מתגלה כטעים יותר מאשר במכשירים אחרים. נקודת הרתיחה של המים בגריל היא 150 מעלות. ניתן להכניס פחיות אוכל קרות למייבש האוויר ולהביא אותו לטמפרטורה הנדרשת. אחרי הכל, עיקור פחיות מסורתי על הכיריים הוא תהליך מאוד קשה ומייגע. אתה רק צריך לבחור באופן אמפירי את הפרמטרים הדרושים.

[הלנה ס.]

נקודת הרתיחה של המים בגריל היא 150 מעלות.

הלנה ס., אלנה, אתה טועה. נקודת הרתיחה של מים בלחץ אטמוספרי היא 100 * C. ולא תואר יותר. כדי להשיג נקודת רתיחה של 150 מעלות, הלחץ צריך 5 אטמוספרות (הלחץ הרגיל הוא 1 אטמוספרה). תנורי לחץ (תלוי בדגם) הם בעלי לחץ של 0.3 או 0.7. כלומר או 0.3 או 0.7 אטמוספרות מתווספות ללחץ האטמוספרי, ומקבלות 1.3 או 1.7 אטמוספרות. אבל לא 5! נקודת הרתיחה היא 110 - 120 מעלות. מסכים שגם עם מייבש אוויר צמוד מאוד, לא נקבל לחץ כזה כמו בסיר לחץ. טמפרטורת האוויר, הטמפרטורה של המוצר היבש יכולה להיות 150-250 מעלות במייבש האוויר. אבל לא נקודת הרתיחה! לכן, אין שום הבדל בכך שאתה מעקר פחיות עם מוצר בתנור, במיקרוגל, רק בסיר מים על הכיריים או במייבש אוויר, התוצאה היא זהה - חיידקים, במיוחד אלה הגורמים לבוטוליזם, לא ימותו עם הטיפול הזה. ה"מתחתיים "מתים בטמפרטורות מעל 100 * ואת זה ניתן להשיג רק על ידי הגברת הלחץ. מייבש האוויר אינו עוזר לכך.

לפניכם טבלה המציגה את התלות של נקודת הרתיחה בלחץ. 🔗

קובנוצ'קה, אני מסכים עם טיעוניך.
איפשהו קראתי לאחרונה שהם עוקרו במיקרון ישירות עם מכסי ברגים - ושום דבר לא עורר. אני צריך לנסות את זה גם.
ובאשר לסיר הלחץ - אם היה מדובר בעיקור בשר - כנראה שהייתי עושה זאת. וירקות ופירות רגילים, כך נראה לי, הם נורמליים גם בלי לחץ. אני אף פעם לא מגלגל פטריות (אני מדבר על בוטוליזם).

וירקות ופירות רגילים, כך נראה לי, הם נורמליים ללא לחץ

אה, אבל בעזרת סיר לחץ אפשר להפסיק להשתמש בחומץ, לפחות להפחית משמעותית את הכמות. מצמצמים את הסוכר בריבה.

אהה, אך באמצעות סיר לחץ ניתן להפסיק להשתמש בחומץ, לפחות להפחית משמעותית את הכמות. מצמצמים את הסוכר בריבה.

כן, לאחרונה התגלגלתי למינימום. יבש יותר. והריבה שלי, למעשה, אינה ריבה, כי הסוכר מצטמצם למינימום. אני מבשל עם zhelfix 3: 1, שם 2 כפות סוכר, ממלא צנצנות קטנות. אני אשקה את גבינת הקוטג 'בזה.

אם תשים צנצנת מרק או ריבה, או תכולה נוזלית אחרת במייבש האוויר, הנוזל ירתח ב -150 מעלות. אין רתיחה ב -120 מעלות. נוצר ציקלון מלאכותי של אוויר חם במייבש האוויר (יש שלוש מהירויות מאוורר), כך שההשוואה למכשירים אחרים אינה נכונה. במכשירים אחרים יש טמפרטורה גבוהה בלבד, ואין ציקלון מלאכותי. דגמי תנור עם מאוורר אינם יוצרים מערבולת כזו של אוויר חם, שבשל כך אוכל מבושל במייבש האוויר.

ניתן לבשל ריבה במייבש אוויר קל עוד יותר: מערבבים פירות קצוצים או פירות יער עם סוכר בכלי גדול, מערבבים ומסדרים בצנצנות קרות על "כתפיים", מכיוון שהריבה תעלה לאחר הרתיחה (נוח להשתמש ב -800 גרם). אני סוגר בנקים
כיסויי מתכת לגלגול, הסרת הגומיות מהן. מכניסים למייבש אוויר עם טבעת הרחבה למשך 20 דקות ומהירות בינונית ב -180 מעלות, כך שהתוכן מתייצב, ואז מעלים את הטמפרטורה ל -205-235 מעלות עד שהריבה רותחת (15-20 דקות). לאחר הרתיחה הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות. ומבשלים לפי הצורך (5-20 דקות) ואז סוגרים במכסי בורג ומשאירים להתקרר במייבש האוויר מבלי להתהפך, מכסים אותו במכסה זכוכית מתבנית בגודל מתאים. ניתן להחליף חלק מהסוכר בפרוקטוז.

ילדות, אבל רק ריבה יכולה להיות מעוקרת במייבש אוויר, או משהו אחר, כמו קטשופ, מלפפונים, עגבניות, סלטים, קוויאר דלעת ...שתף איך אתה מעקר את זה ..