בשר ג'לי (ג'לי) בסיר איטי

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים

היא לקחה בשר טרי: שוק בקר, רגל חזיר, רגלי עוף וכנפיים מעוף מרק
ירקות יבשים	כמה צביטות
מלח לטעימה
שום

שיטת בישול

מבין התבלינים במרק, שמתי רק עשבי תיבול יבשים (ייבוש עצמי), מלח לפי הטעם.
הוספתי שום לבשר הג'לידי שנשפך מוכן.
כדי להשיג תכונת ג'לים יציבה וחזקה יותר של המרק, עדיף להשתמש במרק בקר.
בנוסף, לעור חזיר טהור שניתן לרכוש בשוק יש תכונות ג'לים טובות וחזקות. עור החזיר מנוקה היטב, עד כי אין עליו שכבת שומן - רק שכבת עור דקה ונקייה, שכאשר מבושלת, נותנת אפקט ג'לי. יש לציין שכאשר מבשלים עור מתקבלים רק ג'לי, ואין שכבה שומנית כמו שומן חזיר. היא מתכוננת מהר מאוד.
במרק לבשר מרושל זה נותן השפעה טובה, ואז הוא מתייצב היטב כשהוא מתקרר!
לעצמי הכנתי ג'לי כזה, שפכתי אותו לתבניות והקפאתי אותו. אני משתמש בו ככלי עזר לשעת חירום כשאין מספיק רכוש ג'לים בג'לי.
שמתי את הבשר בסיר לבישול איטי, מילאתי אותו במים שגובהם 2 אצבעות מהבשר, הנחתי אותו למשך 7 שעות, ואז לחימום. זה גם לוקח הרבה זמן על חימום, שכן זה היה בלילה.
שמתי את עשבי התיבול המיובשים מיד עם הבשר, את המלח אחר כך, כאשר המרק נעשה חם, ואפשר היה לאמוד את מידת המליחות.
היא פירקה את הבשר המוגמר לחתיכות, הפרידה בין העצמות. פירקתי את חלקי העיסה והג'לי בעזרת מזלג, אני אוהב את זה יותר טוב, הבשר מתקבל עם סיבים עדינים.
אני לא כותש את השום עם מכבש אלא קוצץ אותו דק בעזרת סכין או משהו כזה. מהיר ונוח.
אני מוסיפה את השום ישירות לבשר הצ'לי המוכן והמזוג. זה נוח גם כשיש בבית גם אוהבי וגם מתנגדי שום בג'לי - לכל אחד יש את הכוס שלו.
אם מוסיפים שום בעת בישול בשר ג'לי, אז אני מוסיפה אותו שעה לפני סיום הבישול.
כעת אנו מכינים את המרק למזיגה למגשים.
אנחנו מחממים את המרק שוב (אם הוא קר לגמרי), מנסים אותו למלח ותבלינים, מסננים דרך מסננת כדי להסיר את כל החלקים, הסרטים, הקצף, הירקות, התבלינים וכו '. המרק חייב להיות נקי ושקוף!
ניתן לקבוע מיד את מידת תכונות ההליכה של המרק - הבשר נדבק היטב לידיים בעת החיתוך, המרק נדבק גם לידיים וטועם. אם זה לא קורה, אז אתה יכול מיד לנקוט בפעולה - להוסיף ג'לטין או 1-2 קוביות של מרק עור חזיר למרק.
עכשיו אנחנו שמים את הבשר הטחון במגשים, מפזרים שום לפי הטעם וממלאים במרק טהור.
יש לי שני מגשים. באחד הבשר המרושן התגלה כצפוף יותר, בשני אפשר לראות שכבה של נוזל חופשי - לא חישבתי מעט.
השאירו את הבשר הצ'לי להתקרר, מכסים במכסה.
הניסוי הראשון שלי בהכנת בשר ג'לי בסיר איטי היה בדרך כלל הצלחה.

הערה

ישנן אפשרויות בישול רבות בפורום. אוסיף גם מתכון משלי לבשר ג'לי (ג'לי), במיוחד מכיוון שהכנתי אותו בסיר איטי.
הצבע נעים, הטעם טוב מאוד (ניסיתי בעצמי בבישול), הצפיפות מוגברת מעט.
אני אקח את זה לחוויה הראשונה - עד כה עשיתי את זה במולטי קוקר או בסיר רגיל.

אם מבשלים בשר ג'לי בצורה המסורתית, מספיקים 5-6 שעות של בישול בשר. וכאשר מבשלים בדרך הרגילה, יותר נוח לעקוב אחר מידת ומהירות מוכנות הבשר, ואפשר להתאים את כמות הנוזלים.

עד כה דעתי לגבי בישול בסיר איטי שנויה במחלוקת רבה. ובכן, תוכלו לדבר על כך אחר כך ובנושא אחר.

בתיאבון לכולם