Aspic (ג'לי)

Aspic (ג'לי)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
רגלי חזיר	3 יח '
מפרקי חזיר אבל אתה יכול 1.5-2 ק"ג חזיר לא שומני
בשר עוף עם עצמות (אני לוקח גב עוף)	0.5 ק"ג
נוּרָה	מחשב אחד.
גזר	מחשב אחד.
פלפל שחור
מלח
שום	4-5 שיניים

שיטת בישול

• 1. שטפו היטב את הרגליים, גרדו החוצה, צרבו במים רותחים.
• חתכתי אותם לאורך.
• שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות גדולות.
• 2. מניחים את הרגליים והבשר בסיר גדול ומכסים במים.
• לשים על אש גבוהה, להביא לרתיחה.
• יוצקים הכל ולשטוף את הבשר במים קרים.
• יוצקים שוב מים קרים על הבשר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומסירים בזהירות את הקצף.
• 3. מבשלים מתחת למכסה סגור ברפיון למשך 5-7 שעות. מסירים את השומן כל הזמן.
• בתום הבישול מוסיפים בצל לא קלוף - יחד עם הקליפות עליו,
• גזר, פלפל ומלח לפי הטעם.
• 4. מוסיפים בשר וירקות מהתבנית. זרוק את הבצל והגזר.
• מסננים את המרק, מכסים ומשאירים במקום חם.
• 5. הסר את כל העצמות מהרגליים. חותכים את הבשר והרגליים המבושלות.
• מקלפים וקוצצים את השום.
• הסוג הסופי של הבשר המרופט תלוי באופן בו קוצצים את הבשר. חתך עדין מאוד יהפוך את הג'לי לצפוף, כמעט אטום. עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות 1-1.5 ס"מ.
• 6. מכניסים את הבשר הקצוץ לתבניות, מפזרים שום מעל. יוצקים את המרק המסנן בזרם דק, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקור.
• להגשה, הופכים את התבנית לפלטה גדולה, מכסים במגבת חמה, מנערים.
• חותכים את הבשר המרופד למנות.

הערה

תמונה אלכסנדר סבט 1

מתכונים דומים

בשר בצ'לי בסיר לחץ של אורסון (מנהל)

אספיק קולגן (ג'לי) (מנהל)

בשר ג'לי (ג'לי) בסיר איטי (מנהל)

לבשר מרושל, אני לוקח שתי רגלי חזיר ופרק קדמי, זנב בקר, תרנגול ביתי או חלק מתרנגול הודו. וזה טוב גם לשים חתיכת וריד ליבה בקר להתמצקות טובה יותר. יש אנלוגי של ג'לטין. גיד זה עובר לאורך כל עמוד השדרה של השור. אני ממלא את כל הבשר במים במשך 8-10 שעות. ואז אני מגרד את הרגליים ומפרק עם סכין, מכניס אותם לסיר גדול, מוזג מים וגז. כשהוא רותח במשך 10 דקות, אני שופך את המים ללא רחם. הבשר והסיר שלי - כמה לכלוך יש. אני ממלא אותו במים מתוקים ושם אותו על מבער עם מחלק להבה. איך להרתיח עם מלח, אם קצף עולה - אוספים. שמתי גרגרי פלפל ו 1-2 בצל לא קלופים. אני מנסה להרים בצל עם גוון אדמדם - ואז לג'לי צבע ענברי. התאם את החום כך שהוא בקושי מגרגר. וכן הלאה במשך 8 שעות. ואז מסננים את המרק ואוספים ממנו את השומן. התפקיד האחראי ביותר עבור אישה הוא לפרק את הבשר ולהכניס אותו לקופסאות. שמים את השום הכתוש, יוצקים את המרק על הערמומי ובקור. ומתברר ככה-

[Aspic הוא מתכון ישן.]

הבאתי מתכון מבלוגים מפילוסוף; יש לו שם הרבה דברים ודברים יפים

Aspic הוא מתכון ישן.
באופן כללי, יש מגוון גדול של וריאציות מרושדות ... אבל נדושות רבות שוכחות מהפשוטות ביותר, אך לא פחות טעימות. אז החלטתי לשתף ... מתכון אחד מאוד מאוד ישן.
רבים משתמשים כיום בג'לטין בבשר ג'לי. אני לא מודה בזה - קל בהחלט להכין גלנטיר, והטעם הרבה יותר טוב.

אז - בשר מרופד. ראשית, קחו שוק חזיר, כמה פרסות ובשלו על אש נמוכה עד שהבשר מתחיל להיפרד בקלות מהעצמות. מבשלים מיד עם תבלינים: עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור, השאר הוא אופציונלי. לדוגמא, אני אוהב לבשל עם בצל לא קלוף קטן, להוסיף הל, שורש סלרי (אפשר או יבש או טרי, אבל מעט), מעט שורש פטרוזיליה ...ניתן להוסיף פלפל אנגלי.
ואז אנחנו מסירים את הבשר, וממשיכים לבשל את העצמות.

לטעם הטוב ביותר, מומלץ להוסיף עוף. נכון, אני אוהב להוסיף אותו אחרי בשר. ובכן, תמורת 500 גרם עיסת חזיר, לקחתי שתי ירכי עוף. אנחנו מסירים את העור, אדוני, מעטים האנשים שזה רותח, והירכיים - לעצמות.
אחרי שעה אנחנו מוציאים אותם גם לבשר. אגב, ניתן להחזיר את הזרעים למרק ולתת להם לגרגר עוד יותר. מלח אדוני. בסך הכל, אתה צריך לבשל 5 שעות.

ובכן, כשהמרק כמעט מוכן ...
המקור צריך למעשה סרטנים. לכמות כזו - לפחות 15 חתיכות (עדיף - יותר). אבל סרטנים הם יקרים בימינו, ולכן נרכשה בחנות כמות מסוימת של שרימפס אותה אנו מבשלים עם שמיר.

עכשיו דבר אחד קטן שרבים שכחו ... אנחנו מטגנים בשר מפורק דק. רצוי - בחמאה (אם כי זה לא קריטי).
ובסוף הטיגון מערבבים פנימה כמה עירית, טחונה במלח (כל כך ארומטי). ואז אתה צריך להחליט איך תגיש את הבשר המרופד: ישירות בצורה, או לא. אם אתם מתכננים להוציא את הבשר המרופד מהתבנית בעת ההגשה, אז צריך להניח את כל הקישוטים בתחתית. לא תכננתי להוציא אותו, כי הבשר ירד לתחתית.
מורחים מעל את השרימפס הקלוף וכמה פרוסות לימון דקיקות. אפשר גם לקשט בעשבי תיבול (במיוחד - שמיר ופטרוזיליה), אפונה ירוקה (פשוט לא הרבה), תירס, חתיכות קטנות של פלפל אנגלי ... באופן כללי - כל מה שחפץ נפשכם.
למרבה הצער, בגלל סיבות טכניות, הירי של המוצר המוגמר הופרע (בגלל זה אפילו היה צריך לגנוב את תמונת הכותרת). אבל הבשר המרושן לא התגלה יפה במיוחד, כי לא הבהרתי את המרק - הייתי עצלן ... וזה לא מחמיר את הטעם בשום צורה ...
אוקיי, כמה מילים על הגלנטיר. מרק מוכן (חם) מסונן. אם אתה רוצה להבהיר, תן לו להתקרר ל -40 מעלות, ואז טורף פנימה 2 ביצים ומערבב היטב. ואז מביאים לרתיחה פעמיים ואז מרוקנים שוב.
אם אתם רוצים להעניק לבשר הצ'לי מראה יוצא דופן, ערבבו פנימה מעט חלב לתוך המרק המקורר (שוב, עד 40 מעלות) מעט - הוא יהפוך לבן.
אם תרצו להפוך אותו לירוק, תוכלו להוסיף סרפד או מחית חמוצים. אתה יכול אפילו להפוך אותו לכחול - ואז אתה צריך מרתח של תירס.
כמעט שכחתי: אפשר להוסיף מעט חומץ למרק לחמיצות (רק אם לא מגוונים אותו בחלב) - שולחן, תפוח עץ או יין לבן.

ובכן, עוד דבר אחד קטן. רבים לא יודעים להסיר בזהירות את הג'לי הקפוא מהתבנית.
זה פשוט: טובלים את התבנית במים רותחים למשך שנייה עד מחצית, ואז מכסים בצלחת או צלחת שעליה תגישו ופשוט תהפכו אותה ...

אתמול בישלתי בשר ג'לי משוק ומירך, אבל הוא לא קפא בן לילה, מה להוסיף כדי לתקן את המצב?

אתמול בישלתי בשר ג'לי משוק ומירך, אבל הוא לא קפא בן לילה, מה להוסיף כדי לתקן את המצב?

מסננים ממנו את כל הנוזלים, מודדים את הכמות, ומדללים עליו את הג'לטין לפי ההוראות, יוצקים שוב את הבשר הצ'לי - עליו להקפיא

תודה רבה רומוצ'קה, פשוט מזגתי ג'לטין לצנצנת של חצי ליטר וכמובן שאין הדרכה. קניתי אתמול את אגר-אגר, האם אוכל להוסיף אותו?

תודה רבה רומוצ'קה, פשוט מזגתי ג'לטין לצנצנת של חצי ליטר וכמובן שאין הדרכה. קניתי אתמול את אגר-אגר, האם אוכל להוסיף אותו?

הלכתי לקרוא את החבילה לג'לטין, לחכות לתשובה

מצאתי את החבילה האחרונה.

לקבלת עקביות ג'לי צפופה יותר, מומלץ ליטול 40-50 גרם ג'לטין לכל 1 ליטר נוזל.
1 כף. l. יוצקים 200 מ"ל ג'לטין. מים קרים מבושלים (כוס) והשאירו להתפחה במשך 40-60 דקות. מחממים ללא רתיחה, תוך ערבוב מתמשך עד להמסה ומסננים. מוסיפים 2-3 כוסות מרק לכוס אחת של תמיסת ג'לטין ומצננים.

אגר לא מתאים כאן, עדיף להשתמש בו עם ריבת פירות, יש לו דרך אחרת של נפיחות.

בהצלחה!

שוב, תודה אדירה רצה לעשות