לחם עם קמח מכיתה א 'ו-ב'

לחם עם קמח מכיתה א 'ו-ב'

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בירה כהה	70 מ"ל
זית. שמן	2 שניות l
יָבֵשׁ קוואס	2 שניות l
דבש	1 שניות l
מלח	1.1 / 3 שעות l
מחמצת שיפון. (עצבני)	2.5 כוסות (240 מ"ל כל אחת)
קמח 1 שניות + 2 שניות	סה"כ 550 גרם (1 שניות - 400 גרם ו -2 שניות - 150 גרם = 550 גרם)
שמרים יבשים	2/3 כפית

שיטת בישול

• שלום לאופים!
• החלטתי לא ליהנות מהערמומי, אלא להביא את עבודת הסבלנות לבית המשפט שלך.
• הכל התחיל ברומין "שיפון חיטה עם מחמצת בתנור."
• תרבות המתנע שלי היא Romina MK, נוזלית: אני מאכילה אותה ביחס של 1: 1 לפי נפח, לא לפי משקל.
• כלומר, כמה הוו בכוס. קמח, ואותה כמות של מי גבינה.
• רגע אחד - החישוב ניתן לדלי גדול - יש לי מקסימום 1.250 גרם, אבל לחם יצא ב -1.340 גרם!
• לכן, בפעם האחרונה שאפתי מעט, צמצמתי את כמות הכל, והתברר רק כדי שלא ייפול מהדלי.
• אני מתחיל ככה:
• הכל כמצוין לפי הסדר - אני שופך אותו לדלי וכשאני מגיע לקו החמץ, אני עושה את הפעולות הבאות:
• לפני המחמצת אני שופך מעט קמח לכיסוי הנוזל (בעין, ובכן, כשליש ממשקלו הכולל של הקמח) ואז יוצק עליו את החמץ ואז את הקמח שנותר. בפעם הראשונה עדיף לא לפזר כמה כפות קמח, כי עדיף לשפוך את המגע הסופי - על גבי הקמח - שמרים.
• תשומת הלב ! אל תמהרו להוסיף קמח נוסף בתחילת המנה - סבלנות!
• מסה הדומה לשמנת חמוצה של בזאר תהפוך לבצק לאחר 10-12 דקות לישה.
• 
• הוא גם יהיה דביק למדי ואם תוחבים אותו עם האצבע, הוא יימתח כמו מסה דביקה, אבל זה כבר יחזיק את הצורה. התצלום מראה שיש אפילו שלולית בתחתית.
• חבל, החמצתי זריקה בתחילת האצווה, כדי שהם יראו עד כמה זה היה כתם בתחילת הדרך. הידיים שלי גרדו קצת.
• הימרתי על המשטר הצרפתי - יש לי את זה למשך 3 דקות 50 דקות.
• ואז קיבלתי את זה ...
• 
• הפירור שהתקרר בהודעה הבאה הוא תקריב.

המנה מיועדת ל

1 ק"ג 300 גרם

זמן ההכנה:

3 שעות 50 דקות

תוכנית בישול:

לחם צרפתי

מתכונים דומים

לחם חיטה בכיתה א ' (לְהִתְפַּתֵל)

לחם בצל קמח בכיתה א ' (ורונקה)

לחם חמאה מקמח כיתה 1 ביצרן לחם (סונדורה)

[אינוסיה]

אינוסיהיש לך לחם נפלא!
אתה הופך כעת לסופר מן המניין, המציע את המתכונים שלך למשתמשי הפורום שלנו!

אם הייתי יכול, הייתי מטפס לאמצע ...

וזאת על מנת שתוכלו לשקול ביתר פירוט, הלחם אוורירי לחלוטין, ריחני עם פירור לח (לא רטוב, אלא לח).
חותכים מעט חם.
בתצלום נראים גרגרי קוואס יבשים.
באופן כללי, נסה מה שאני יכול - אני אעזור! אני בעצמי לומד הרבה בעצמי!
מנהל על יוזמת ההתחלה שלי - תודה מיוחדת, הכל התחיל בשיעורים שלה ...!

אינוסיה, עם התחלה! : בראבו: איזה לחם יפה! : ורד: כל הכבוד! אני גם משתמש בכיתה ב 'בכל הלחמים עם קמח שיפון (ואם לא, אז הראשון). אז הלחם בריא וטעים יותר, IMHO. וכמות המוצרים ל- x \ n שלי גדולה מדי, אני צריך לקחת בדיוק חצי כדי שהכיכר תצא בערך 700 גרם. ב- x \ n שלי, זה הגודל הממוצע. ואנחנו לא צריכים יותר, עדיף להכין טרי
ויש לי שאלה: האם ניסית להגדיל את אחוז החמץ במתכון? ושוב: האם יש מספיק זמן 3:50 או שאתה צריך להוסיף לפעמים? שוב עם יוזמה! אהבתי מאוד את הלחם, הגיע הזמן לקחת משהו ללחם וללכת לבקר.

SWIFTA, שמע, באתי בריצה מהמטבח וכמעט פרצתי מחשיבות! אני לא מאמין שגם עכשיו אני יכול ...
ואם אתה צריך חצי מתכון, אני אגיד לך עכשיו. (זה, שפרסמתי - יש לי גם גרסה "מופחתת", אתה יכול לדמיין מה הייתה הפעם הראשונה?). כדי לא לשבש את ההתחלה, עדיף לנסח זאת כך:
בירה 50 מ"ל, אוהם -2.l, קוואס יבש - 1.5 שניות. אני, רצפת דבש עם. l, מלח - 2/3 כפית, מחמצת נוזלית (יחס 100 מ"ל סרום ל 100 מ"ל קמח שיפון) - 1.5 כוסות, קמח 330-340 גרם, שמרים זה מספיק ו 0.3 כפית.
שוב ישוחרר 700 גרם.
מצב פרנץ, רק 3.50 מספיק ללא עיכובים.
נסה את זה אם אתה - אני מסתכל כאן.
נ.ב. אתה עדיין יכול לזרוק צ'יפס. כמון, טעים, ריחות ...

לחם עם קמח מכיתה א 'ו-ב'

קטגוריה:
לחם מחמצת

מחמצת שיפון. (עצבני)

2.5 כוסות (240 מ"ל כל אחת)
תרבות המתנע שלי היא Romina MK, נוזלית: אני מאכילה אותה ביחס 1: 1 לפי נפח, לא לפי משקל.
כלומר, כמה הוו בכוס. קמח, ואותה כמות של מי גבינה.

קראתי את זה והכל היה ברור, אבל אז

, מחמצת נוזלית (יחס של 100 מ"ל סרום לכל 100 גרם קמח שיפון) - 1.5 כוסות,

אז האם אתם מכינים מחמצת לפי נפח או לפי משקל?

על הלחם הזה אני מאכיל את המחמצת 1: 1 על ידי VOLUME, (בשביל זה אני צריך קצת יותר דק מ- 100%), כלומר אם כוס גבינה, אז כוס הוו. קמח. זה יוצא כחנות. שמנת חמוצה. הנה זה, ואז בלחם ולמדוד כמה לפי המתכון. אם אתה מאכיל את המתנע. בדיוק כך, המתכון בלחם כבר אומת ונבדק מספר פעמים.

[מ"ל]

, מחמצת נוזלית (יחס של 100 מ"ל סרום לכל 100 גרם קמח שיפון) - 1.5 כוסות,

כלומר, מסתבר שעליך לקרוא: "תרבית התחלה נוזלית (היחס של 100 מ"ל מי גבינה ל 100מ"ל קמח שיפון) - 1.5 כוסות? כן?

והשאלה נותרה: האם ניסית להגדיל את אחוז החמץ במתכון, כלומר לקחת יותר מחמצת, ופחות מוצרים אחרים? : umnik2: אני רק חושב שאם הלחם לא נאפה לעיתים קרובות מאוד, ייתכן שהחמץ יישאר ויהיה צורך לשים אותו איפשהו. וכך שמתי לחם יותר מחמצת ואין בעיה. ואז, אולי, אתה יכול לעשות בלי שמרים בכלל? אני באמת רוצה בלי שמרים ... או שזה גחמה?

כן, מבחינת יחסים. אמצעי אחסון אטומים. אז בדיוק!
עוד לא ניסיתי להגדיל את החמץ, כי את השאר תצטרך לשנות, אבל התוצאה מתאימה לי לחלוטין. אולי בסוף השבוע אנסה לצמצם את השמרים למינימום. אבל באופן כללי, יש לי איזון שעובד על ידי ניסיון - אני מחשב את האוכל בצורה שתמיד נשאר בדיוק חצי צנצנת, רק למנוחה. באופן גס, אם אנו יודעים כמה ייכנס לבצק, אז העריכו בערך את הסכום הזה, חלקי שלוש (אחרי הכל, יש שלושה הזנות). וזה תמיד יישאר זהה.
דוגמא: אם לפי המתכון יש לנו 2.5 כוסות מחמצת, אז מתברר ... להוסיף 3 פעמים: 2/3 כוס גבינה. + 2/3 הוו. קמח.
כתוצאה מכך, ניקח את הכמות הזו לאפייה. זה הכל. אני עושה משהו כזה אם אני לא רוצה לביבות מחמצת ...

SWIFTA, בדיוק תפסתי מדוע ביקשת את נפח אטום., בהודעה הבאה אליך, - התעייפתי וכתבתי אוטומטית 100 מ"ל ל 100 ד, אני חושב איפה הקישור פגום? סוף סוף מצאתי את זה - אני אתקן את זה, אני מצטער.

לחם יפה! ואיזה מועיל

[1]

1 , ואיזה טעים ... אל תפחד, ותצליח.
(... זה אני, כאילו, אני מקדם את עצמי ...)

אתמול החלטתי לעשות ניסוי ולהוסיף עוד חצי כוס מחמצת לחם, אחרת מבלי לשנות את המתכון. אבל בפרופורציות צמצמתי את הקמח והנוזלים, אך לא הבנתי להפחית את כמות השמרים, תוך התחשבות שגם עליית הלחם עקב המחמצת תגדל. החישוב השגוי שלי גרם לי לקרצף את מכסה מכונת הלחם במשך חצי שעה,
כי הוא נפתח יחד עם גג הלחם. אני חושב שאפשר היה להשאיר שמרים בחוץ ... הנה התוצאה:
... אבל! לאחר ששרדתי את ההלם הראשון, אחרי שקילפתי את קרום הלחם ממכסה הכותנה וחתכתי את הלחם, החלטתי לעשות עכשיו בדיוק עם כמות זו של מחמצת ולא פחות, כלומר. מכיוון שלא ניתן לתאר את הטעם, הפירור היה הרבה יותר רך ונימוח מהראשון! הנה אני מראה: איש לא שם לב לתצוגה הבלתי ניתנת להשגה והרס אותה באותו יום. חבל שחישבתי נכון את הגודל והתברר לי ש"פטרייה ".
אבל אני מענה אותו כדי להראות את פארו:

... הלחם "קמח" ממשיך! ...

[אינוסיה]

אינוסיה, למה אתה מענה אותו כך? לחם כזה יפה ואתה יכול לראות שהוא טעים AAAAABAAAALDEOOOUT. תן לי חתיכה! כל הכבוד, מעצבת המחטת הלאה.

אבל לא עבדתי :(. עשיתי את זה במשך 700 גרם. במצב HP פרנץ. 3.50h. נמוך מאוד, כבד, אנסה עם הגהה ואאפה בתנור.

[הלומומיזה]

הלומומיזה1, בואו ננסה להבין מה לא בסדר? אני עושה את זה בכל סוף שבוע, תמיד זהה לזה שמופיע בתמונה.
כתוב כמה התחייבת, אנסה לתקן את זה.
של.ובאשר להגהה הנוספת, אני לא יודע אם זו הסיבה, כאן הזמן 3.50 היה די מספיק לעלייה מעולה, אחרי הכל, יש לי גם את המצב הזה ... לבי מרגיש שמשהו לא בסדר עם חישובים למשקל זה ...
אני מצטער בכנות, אבל אני בטוח שהכל ניתן לתיקון, אין פאניקה! הכל יסתדר. אני אופה את זה שוב מחר בערב, למען אירוע כזה אנסה להכניס אותו למשקל שלך, זה עשוי להיות שימושי למישהו אחר. ואבטל את המנוי בהמשך.

[1]

1, היום התכוונתי לעשות משהו אחר עם מחמצת, אבל מכיוון ששתית אלכוהולית כזו, עשיתי את זה בשבילך במונחים של פחות משקל, התברר שהיא 800 גרם.

הנה החישוב מחדש:
בירה - 50 מ"ל
ol. שמן - 2 שניות. l.
יָבֵשׁ קוואס - 1.5 שניות. l.
סוכר - לא שלם אומנות. l.
מלח - לא שלם ח. ל.
המחמצת זהה לזו העיקרית. rec - 2 כוסות (240 מ"ל כל אחת)
קמח 1 שניות - 315-320 גרם
רעד -0.5 כפית
הכל מאומת בדיוק. וזה בהקשר: פירור נקבובי וקליל מעולה:

אני אפילו לא יודע למה לא הצלחת. אפילו צילמתי בנאמנות את מה שהיה בשלבי הערבוב: זה בהתחלה, זה בלגן כזה:

וזה סוף המנה (ניתן לראות כיצד היא משתנה בצפיפות במהלך תהליך הלישה)

הנה שמתי אותו קצת בשביל היופי והשאירתי אותו לבד להתקרב:

וכשהוא הגיע, חצי שעה לפני האפייה, זה היה ככה:

כך, כמו בפעם האחרונה - ללא כשלים, רק פחות במשקל.
אם אתה שם הכל ככה, אז זה יכול להיות רק בחמץ, אתה באמת לא יכול לשים אותו במילים, אבל אם הוא חזק, אז לא אמורות להיות שום בעיות. בדוק פעמיים את הכמות - היום מדדתי הכל באופן יסודי.

לא צילמתי, הוספתי עוד בירה לקולובוק (לפי העין). יש לי חמץ חזק מלוקה, או אולי זה מה שאני חושב. אנסה שוב עד שזה יעבוד, אולי זה באמת המחמצת.אינוסיה, וכמה מחמצת בגרמים?

[1]

1ובכן, למען האמת, לא שקלתי גרם. ולמה (?), אם אחוז הקמח-מי גבינה מצוין בו, וכמה אני מכניס לפי נפח - גם המתכון מאומת במדויק - 2 כוסות של 240 מ"ל כל אחת (מתחת לחלק העליון). אני יכול כמובן לעקוב. פשוט שוקל, אבל מה זה ייתן?
של. ועדיין לא הבנתי למה הוספת עוד בירה, זה נראה כמו בצק למריחה? או שמא מחמצת עבה יותר?

על בסיס הלחם הזה אני עדיין עושה ניסויים. אפיתי אתמול על בסיס 1.200 גרם לחם מוכן. הפעם המחמצת הייתה 100%, סמיכה (100 גרם קמח שיפון לכל 100 מ"ל מים), הכנסתי כוס אחת וחצי, ולכן נאלצתי להוסיף עוד מעט מים, במקום אחר 60 מ"ל לנוזל במתכון. ואז, - לא רק להוסיף לבצק, אלא לאדות עם המים האלה למשך 3 שניות. l. מאלט לפני הלישה.
התוצאה טעימה עוד יותר בשל טעם המלט, ומעט כהה יותר מהלחם. אך לאחר המבחן סימנתי מיד את השינויים וכתבתי אותם. אני עדיין אעשה את זה ... טעמו שונה מהראשון, אך לא לרעה.

... סלח לי על הצילום, אני באמת רוצה שהוא יהיה מכובד יותר, אבל אני יכול להשתמש רק בטלפון שלי

לחם מעולה
אני אופה גם לחם מחמצת בהנאה - זה בריא יותר ככה!
אני מאכילה לאחר השימוש ומיד במקרר - בתא הירקות וזה עובד מצוין והלחם לא חמצמץ
אני קורא לחמץ בשמו וזה לא מאכזב אותי
משהו כזה

תודה לך נטאלוצ'קה על תשומת לבך למתכון שלי.
לעתים קרובות אני אופה גם כשיש מחמצת.