עוגת שובר

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת שובר

רכיבים

בצק:
חלמונים 171 גרם (זה לקח לי 10 חלמונים = 177 גרם)
חֶלְבּוֹן 256 גרם (7 חלבונים = 260 גרם)
סוכר 171 גרם
קמח 197 גרם
תמצית וניל 0.2 גרם (השתמשתי בסוכר וניל, 1 כפית)
חוּמצַת לִימוֹן 0.1 גרם
קרם:
סוכר 230 גרם
מים 75 גרם
חלב מרוכז 80 גרם
חמאה 350 גרם (השתמשתי 260 גרם)
זיגוג: חלב 3 כפות. l.
שוקולד 100 גרם
שמן צמחי 1 כף. l. (השתמשתי בחמאה, כף אחת)
סירופ: לא הכנתי סירופ
מים 70 גרם
סוכר 120 גרם
מַשׁקֶה חָרִיף כפית אחת

שיטת בישול

  • מחבר מתכון נוטה, עוגת שובר

  • מוסיפים קמח מנופה לחלמונים המוקצפים ומערבבים במהירות (תוך 10-15 שניות) עד לקבלת תערובת אחידה.
  • עוגת שובר

  • מקציפים את הלבנים בנפרד עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים חומצת לימון בסוף הקצב.
  • עוגת שובר

  • מוסיפים את החלבונים המוקצפים למסת הקמח החלמון ומערבבים בעדינות רבה עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק המוגמר נראה כך:
  • עוגת שובר

  • מחממים תנור ל -190 מעלות, מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה, משמנים בשמן. אנו שותלים את הבצק עם שקית מאפה.
  • עוגת שובר

  • אופים עוגות 10-15 דקות עד להזהבה.
  • תנו לעוגות להתקרר מעט על נייר האפייה, ואז הפכו אותן בעדינות בעזרת מרית והעבירו את הרשת, התקררו לחלוטין. התברר 40 עוגות
  • עוגת שובר

  • מכינים את הקרם "החדש", בשביל זה מוסיפים סוכר למים, מביאים לרתיחה, מרתיחים את הסירופ מתחת למכסה למשך 5 דקות, מוסיפים את החלב המרוכז, מערבבים, מביאים שוב לרתיחה ומכניסים לקור עד שהוא מתקרר לַחֲלוּטִין.

  • חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומקציפים עד להלבנה ורכה, ואז יוצקים את הסירופ במנות קטנות כדי שהשמן לא ינתק.

  • מתברר שמדובר בקרם שמן כזה.
  • עוגת שובר

  • מניחים את השמנת בשקית מאפה ומורחים על מחצית מהעוגות המקוררות וההפוכות.
  • עוגת שובר

  • אנחנו מכסים את העוגות בקרם עם עוגות אחרות עם הצד השטוח ומדביקים אותן יחד, מכניסים אותן לקור כדי שהעוגות לא ישתרכו זו בזו בזמן הזיגוג.

  • (כיסיתי את העוגות עם ציפוי לפני ההדבקה, לא הרטיבתי אותן בסירופ)

  • כותב המתכון ממליץ לעשות זאת:

  • להרטיב את העוגות העליונות של העוגות עם סירופ בעזרת מברשת, להמיס שוקולד, שבור לחתיכות עם שמן צמחי במיקרוגל למשך דקה אחת, לערבב; אם השוקולד לא נמס לגמרי, הניחו אותו לדקה נוספת, ערבבו עד לקבלת מרקם חלק, קחו את השמן המקורר, הצמידו אותו על מזלג מלמטה וטבלו אותו בשוקולד.

  • הניחו את העוגות המזוגגות על גיליון שטוח למיצוק השוקולד.

  • מקשטים את העוגות המוגמרות עם הקרם שנותר.
  • עוגת שובר

המנה מיועדת ל

20 עוגות

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור, הסעה, 180-190 מעלות

הערה

המתכון לקוח מהאתר 🔗

ז'יווצ'יק
וואו ... בדיוק כמו שהעוגות האלה נמכרו קודם. ליאפוטה.
גַחְמָה
האם לא קל יותר קודם לזלג מעל מחצית מהעוגות, לקרר אותן ורק אז להדביק אותן בקרם?
זבזדה
נכון .... קל יותר !!!!
הנה היפות שלי ... או יפות ...
עוגת שובר
עוגת שובר
celfh
זבזדה , איזה הישג!
Cvetaal
ציטוט: קפריס

האם לא קל יותר לזלג מעל מחצית מהעוגות, לקרר אותן ורק אז להדביק אותן בקרם?

זה בדיוק מה שעשיתי, זיגגתי אותו לפני שהדבקתי בקרם

כוכב, יפה מאוד התברר, הזיגוג שלי לא יצא מבריק
זבזדה
תודה!!!! בישלתי את זה בחסקין פראג !!!
לואיזיה
העוגות האהובות עלי! אני בהחלט אכין, אבל בינתיים סימן פלוס למחבר למתכון!
Cvetaal
לואיזיה , תודה! הקפידו לבשל אותו, זה טעים.
אָמָן
איך יכולתי להחמיץ נושא זה?
זו העוגה האהובה ביותר על הילד !!!!
הו תודה !!!!!
Cvetaal
ותודה זכרונות הילדות כל כך מתוקים רק הכינו את הדובדבן במתכון אחר, כאן זה לא מצליח
אָמָן
והזיגוג, מצוין, בצרוד, בפראג!
אנדרייבנה
אתמול נכנסתי לספרי המצטברים הרבים ואתה יודע מה חפרתי באחד מהם? הסופרת ליאחובסקאיה "סודות קולינריים" היא נותנת שם מתכון ל"שיח ביסקוויט ", כלומר ביסקוויט, ולא שם העוגה. המתכון לביסקוויט הוא כמו של Cvetaal, רק שם משתמשים גם ב- 10 חלבונים. למי עוד יש את זה? או שזו שגיאת הדפסה?
ויש גם עצות טובות מאוד, פשוטו כמשמעו: "הבצק מונח על דף מכוסה בנייר מחוספס (הבצק נמרח על נייר חלק והמוצרים האפויים יוצאים שטוחים, בלתי ניתנים לצפייה)" אולי זה גם חשוב ויהיה שימושי למישהו
Cvetaal
אנדרייבנה , אם אתה פותח את הקישור (בתחילת המתכון), אז שם השם זהה לחלוטין לזה שנתת: "שובר ביסקוויט ועוגת שובר". באשר לכמות החלבונים והחלמונים, המתכון נותן את המשקל בגרמים ובחתיכות. הדריכו אותי משקל, לא הצלחתי בדיוק לגרם, אבל קרוב מאוד, אז לקח לי 7 חלמונים (8 יח 'במתכון) ו -10 חלבונים (8 יח').

אנדרייבנה
אז עשיתי את Boucher היום. חברים כמה שזה טעים !!!! ביסקוויט כה עדין מתברר! אלה באמת אותן עוגות.
Cvetaal , תודה רבה שהזכרת לנו את העוגות האלה. הנכדה ציירה את החלק העליון של העוגה.
עוגת שובר
והביסקוויטים האלה היו בתנור:
עוגת שובר
אני ארוץ לסיכת השיער, כדי שאוכל לתת קרדיט
Cvetaal
אנדרייבנה , ותודה על הביצוע המופת! עוגות כל כך גבוהות יצא לך, פשוט CLASS !!!
זבזדה
אנדרייבנה !!!איזה סופר דופר הם התבררו לך .... ואפילו מעצבים !!!!
אנדרייבנה
ציטוט: Cvetaal

אנדרייבנה , ותודה על הביצוע המופת! עוגות כל כך גבוהות יצא לך, פשוט CLASS !!!
תודה לך, כי אם אתה באמת רוצה משהו, אבל אני באמת רוצה אותם, אז הכל תמיד יסתדר, נכון?
ציטוט: זבזה

אנדרייבנה !!!איזה סופר דופר הם התבררו לך .... ואפילו מעצבים !!!!
כוכבית, זה בטוח, עיצוב כזה שווה הרבה, העיקר שהיה למעצב רצון גדול לצייר אותם, ובכן, עם הזמן, יופיע ניסיון.
שכחתי לגמרי לכתוב אתמול, אפיתי במצב הסעה בחום של 180 מעלות במשך 10 דקות, זה הספיק.
ויטלינקה
Сvetaal, הביא לך תודה על העוגות! עשיתי הכל לפי המתכון, נראה שזה הצליח.

עוגת שובר

עוגת שובר

הבאתי לך סימן פלוס!
Cvetaal
ויטאלינקה 2 , איזה קסם יש לך! מראה חלק, עגול, פשוט מקסים!

תודה
אפרילבנה
Сvetaalתודה על המתכון!
אפיתי אותם!
קח את התרברבן!

עוגת שובר עוגת שובר עוגת שובר עוגת שובר
Cvetaal
אַפּרִיל , יש לך חיוך כל כך מקסים בתצלום הראשון !!! , ליפול - לא לקום

עוגות נפלאות! אני שמח שהכל הסתדר! אתה + ליופי
אפרילבנה
תודה תודה תודה!!!
צילמתי כשחייכתי כך בעצמי ...
אנטונובקה
יש לך חיוך כל כך מקסים בתצלום הראשון !!!

בְּדִיוּק
celfh
אַפּרִילהזיגוג טוב מאוד! האם אוכל לקבל מתכון או קישור?

בנות, אני מסתכלת על העוגה הזו, אני ממש רוצה לעשות אותה, אבל אני לא מצליחה להבין איך לשתול את העוגות בצורה חלקה כל כך?
אלנהמארט
האם זה יעבוד בתנור גז ללא הסעה?
איזומקה
אַפּרִיל, הצפרדע המחייכת שלך מקסימה !!! וכל העוגות הן נס!
Cvetaal
ציטוט: אלנהמארט

האם זה יעבוד בתנור גז ללא הסעה?

זה יתברר
אפרילבנה
ציטוט: celfh

אַפּרִילהזיגוג טוב מאוד! האם אוכל לקבל מתכון או קישור?

בנות, אני מסתכלת על העוגה הזו, אני ממש רוצה לעשות אותה, אבל אני לא מצליחה להבין איך לשתול את העוגות בצורה חלקה כל כך?
את הציפוי לא הכנתי לפי המתכון, קניתי מוכנה מהכפר אוטרה, המתי אותו במים חמים ושפכתי אותו לקערה.

זה תחום כזה
עוגת שובר

שק אחד לא הספיק לכל כך הרבה עוגות
לכן, כידוע, קניתי במקביל חטיף שוקולד, מיוחד להמסה (לבורגנים יש כאלה), הוא נמס נפלא.
שמתי קערת ציפוי על מצקת רותחת ושברתי שם חפיסת שוקולד, הכל היה מחומם להפליא, וטבלתי שם את מכסי.

ושתלתי את העוגות בעזרת קונד. התיק, הנחיר פשוט עגול.
הם נמצאים בתהליך האפייה, הם עדיין זוחלים והופכים עגולים מעצמם ..
celfh
אפריליה, תודה!
אלנהמארט
תודה, אנסה. ולא מכרנו עוגות כאלה. אכלתי אותם בסנט פטרסבורג (הרבה זמן)
פוגסקה
טוב, הכנתי את העוגה שלי, אין לי תנור, בגלל זה הכנתי אחת גדולה בסיר איטי

ככה אפיתי את זה (למרבה המזל, יש שני מולטי-קוק בבית)
עוגת שובר
אבל מה יצא מזה!
עוגת שובר

זה פירוז'נקו:
עוגת שובר
זו חתיכה:
עוגת שובר
בבקשה תלך לשולחן
עוגת שובר
BlackHairedGirl
פוגסקה זו פשטידה! נכון, למה לבזבז את זמנכם בזוטות
celfh
פוגסקהאתה המקום העיקרי בספר גינס. אף אחד לא הכין יותר ויותר עוגת בוצ'ר
צָרוּד
פוגסקה, הכל תקין !! חתיכה גדולה ופה שמחה !! בסדר !!
יהיו לי קטנים יותר !!!

עוגת שובר
אפרילבנה
צָרוּדאיזה עוגות נפלאות!
וידו של המאסטר נראית מיד בעיצוב!
נטלי_רז
האסקי, אתה יכול להעריץ את העוגות שלך לנצח. אני אף פעם לא מתעייף לחזור שידו של המאסטר נראית בכל דבר !!!
ובכן, מכיוון שיש לנו שבוע של בושה באתר שלנו, זה חטא שלא להשתתף בו.
עוגת שובר
ג'ִירָפָה
עוגות טעימות מאוד, כנראה, העוגה שלי בהחלט טעימה מאוד. השרתי אותו בסירופ, רק הוספתי קוניאק במקום ליקר. אפוי בשני מולטי קוקר, טרק את הרעיון ב פוגאסקה... הביא סימן פלוס לשניהם.עוגת שובר עוגת שובר
BlackHairedGirl
בנות, יש לי שאלה: האם יש לקוטר הנחיר ערך כלשהו? נראה לי. הביסקוויט יכול להתכווץ בגלל הזרבובית הצרה? יש לי את הקוטר הגדול ביותר של 1 ס"מ, והתיק הוא בדרך כלל בגודל של ילד ... זה לא מתאים?
נטליה
ציטוט: BlackHairedGirl

בנות, יש לי שאלה: האם יש לקוטר הנחיר ערך כלשהו? נראה לי. האם הביסקוויט יכול להתכווץ בגלל הזרבובית הצרה? יש לי את הקוטר הגדול ביותר של 1 ס"מ, והתיק הוא בדרך כלל בגודל של ילד ... זה לא מתאים?
העובדה שהתיק בגודל של ילד, כן, זה לא נוח, אבל קוטר הזרבובית לא נורא, כי אנחנו מצליחים להכין כדורי מרנג לאנשי שלג (מהאסקי) בקטרים ​​שונים מחור קטן, העיקר הנה מיומנות!
Cvetaal
BlackHairedGirl, הכנתי זרבובית של 1 ס"מ, לדעתי זה הגודל המתאים ביותר
BlackHairedGirl
נטליה
Cvetaal
תודה, אנסה!
ויולוקה
הגיע עם דוח עוגת שובר
יותר כמו עוגיות, אבל עדיין טעים))
נגירה
Cvetaal, משך ומשך עם דוח - קיוויתי שאצליח לעשות יותר טוב, אבל בינתיים אין מספיק זמן ... לכן החלטתי להראות לך את הצפרדעים שלי: הבצק לא תפח כמו שצריך על פי GOST - אני היה צריך כשהחלק העליון התחזק, אבל לא רצה לעלות - יוצקים מעט יותר בצק מעל. כדי שנוכל לעשות בחופשיות עם המתכונים ... התמונה מראה את בצק הכריכים שלי, אם אתה מסתכל מקרוב.

כשראיתי מבוכה כזו עם המנה הראשונה, החלטתי לנסות לשתול אותה בתבניות כדי שהבצק לא יזרום ויתגלה כשופע. והנה הפשטידות מהתבניות - רכות, עם כמות מספקת של בצק ושמנת, ממש אהבנו

אני כותב מכיוון שתמונות היום הראשון כולן נעלמו, וכאשר התגלה האובדן, רק אלה, מהכושלים, נותרו מהשיחים

עוגת שובר

Cvetaal
ויולוקה, נגירה , תודה ששיתפת את העוגות שלך. וזה שהם טשטשו, זה לא משנה, העיקר זה TASTE!

נגירה, רעיון טוב עם תבניות !!! אנסה גם בפעם הבאה.
ויולוקה
ציטוט: Cvetaal


נגירה, רעיון טוב עם תבניות !!!
אגב, כן! אם היו לי אותם, גם לא הייתי מהסס לעשות אותם בתוכם, ואתה לא צריך להתעסק עם שקית, אתה לא צריך להתלכלך ולהיות חכם לגבי גידול עוגות! אני, לביישתי, אפיתי רק מהפעם השלישית
DJ
אנא ספר לי איך זה
חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומקציפים עד להלבנה ורכה, ואז יוצקים את הסירופ במנות קטנות כדי שהשמן לא ינתק.
התחלתי להקציף אותו, אבל התברר שהכל על המטרפה
אני כבר אפיתי את העוגיות, כיסיתי אותן בציפוי, הן קפואות במקרר, אבל אני לא מבינה מה לעשות עם הקרם
Cvetaal
DJ יש לך חמאה על המטרפה? יוצקים את הסירופ במנות קטנות, החמאה תיפול מהמטרפה והכל יכה כמו שצריך
DJ
תודה על התגובה המהירה
nakapustina
ציטוט: נגירה


כשראיתי מבוכה כזו עם המנה הראשונה, החלטתי לנסות לשתול אותה בתבניות כדי שהבצק לא יזרום ויתגלה כשופע. והנה הפשטידות מהתבניות - רכות, עם כמות מספקת של בצק ושמנת, ממש אהבנו
נגיר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם