9 לחמניות קופיק

הנה השיא של אתמול ... אבל אני לא שמח, לפני שזה התברר עוד יותר, אני חוטא בשמרים, איכשהו הם פעלו בצורה גרועה בבת אחת, לא היה זמן לשנות

[Qween]

לא מספיק עלייה זה שמרים? (ריח חזק בזמן האפייה ופתאום לא עובד ?.
לא חטאתי עליהם בכסף שקניתי, בניגוד לחמץ.
ובכן, אז זה מאוד וירטואלי .. בחבילות לא כתוב כמה הם מרימים.
שם Qween נראה כי האמצעי עלה היטב. או אולי הנח עוגות קרובות יותר זו לזו כדי להגדיל את העלייה.

[Qween]

הבצק יצא צהוב, לא רך (אני זוכר אותם על ידי אחרים). הנחתי שעם כמות שמרים כזו, הם היו מרימים את התנור, אך בשום פנים ואופן. לא התרומם גבוה. לחמניות.
אולי לא היה צורך לחמם את השמן באמבט מים? ובמקום חלב השתמשתי בחלב יבש.

שם Qween נראה כי האמצעי עלה היטב. או אולי הנח עוגות קרובות יותר זו לזו כדי להגדיל את העלייה.

15בילדותי הלחמניות האלה לא היו עם נקבוביות גדולות עגולות, אלא סיביות צפופות כל כך (כמו עוגת חג הפסחא), בעוד שהן רכות ורכות.

תמיד שמתי לחמניות ופשטידות במרחק קצר אחד מהשני. כשהם עולים, כשהם נוגעים בצדדים, הם מתחילים לצמוח יותר למעלה. במיוחד בתנור.

שמור אותם גם על המקדם זמן רב יותר, אולי 1-1.5 שעות לא הספיקו ללחמניות שלך.

שמתי את החמאה בחתיכה אחת, התרככתי בטמפרטורת החדר.

האמינו שמדובר באותן לחמניות, רק, אולי, אתם צריכים לעבד מעט את הטכנולוגיה בעצמכם. אני מאחל לך בהצלחה והתוצאה הרצויה.

[ואסה]

הפעם הוספתי לבצק גם כפית (מלאה בכף כזו) רסק תפוחים ... קראתי איפשהו בשטח פתוח ... לא יודע אם זה השפיע או לא? אבל כך שהפירור הפך לרך באופן ריאלי בדרך כלל ... במרקם כמו צמר גפן מתוק (רק שקעים לא נשארים כמו בכותנה) ... בפעם הבאה (וזה יהיה בקרוב מאוד) אוסיף שוב

ואסההתפוח טוב מאוד לרכות הבצק. אמנם, אציין כי הטעם איכשהו מדולל, הוא הופך לא כל כך חזק-עשיר, כביכול.

לדוגמה, עוגת חמאה מ אלנה בו - זה כמעט מתכון לחמניות אלה IMHO. תראה, לנושא יש תמונה (והערה על הטעם והמבנה) של עוגת חג הפסחא בתוספת תפוח.

ג'וליה, לחמניות - תעוף משם !!!!! תודה ממני, "רחמים !!!!" קטנים ונפרדים. בולקה עזבה את בעלה בערב. ריח - בכל רחבי הדירה! עכשיו הם רשומים אצלנו. עשיתי את זה בצורה בטוחה. כן, הכי חשוב, הם מתקלפים כל כך טעים

[ר15]

ר15, אם בעל הנושא מאפשר לי להראות באיזה מרחק אני מורח את הלחמניות האלה ...

וכך הכנסתי אותם לתנור

תודה רבה ואסה על תשומת הלב אלי.
בקרוב אני ארכיב את עצמי שוב עם שמרים, אבל באופן כללי אני מנסה מחמצת, אני ממש לא אוהב את ריח בצק השמרים.
כאן ספרתי את הפרופורציות של המתכון לבצק של 100% מחמצת:
אופרה:
מחמצת 30 גרם
קמח 149 גרם
מים 73 גרם
----------------
בצק:
קמח 351 גרם
בצק (שלם) 252 גרם
סוכר 125 גרם
מלח 5 גרם
שמן 90 גרם
חלב 100 גרם
מים-------
ביצה 49 גרם
וניל 1 גרם
__________
סה"כ 972 גרם
אני חושב שזה צריך לצאת.
יש הרבה שמן, אני חושש שהוא יכול להאט מאוד את כוח ההרמה. או אולי לא, אין זמן לנסות עכשיו. אם הכל ייצא, ניתן יהיה לתקן את הגרמים (מחושבים מחדש בעיגול)
לפני כמה ימים אפיתי לפי המתכון שילדת הפורום סיפרה כאן.
לחם שיפון רוסי עם מחמצת.
שום דבר שספירת הלחם העובדת לא הצליחה, שלי אהב את זה, וכך גם החתול. (אני לא יכול להשוות למקור כי מעולם לא מכרנו רוסית. לא ניסיתי את זה)

[ג'וליפרה,]

אני מסתכלת על הלחמניות האלה זמן רב ועכשיו, סוף סוף, הגיעה השעה, או ליתר דיוק כל היום, להתגלמות "טעם הילדות"!

זה משהו שאי אפשר לדמיין! ריח לכל הדירה, עם מכסה המנוע מופעל לכלל

עשיתי את זה בצורה ספוגית, בפעם הבאה להשוואה אנסה בלי ספוג, אני צריך לחכות הרבה מאוד זמן.או נסו להתחיל את הבצק למשך הלילה (יותר מ -4 שעות). באופן כללי, המתכון ישתרש במשפחתי - 100%

ג'וליפרה, תודה רבה מכולנו!

ובכן, הכל וניל

וואי איזה לחמניות יאם-יאם .... ארומה אפילו דרך הצג ... אולי אוכל לעורר לחמניות שוב

ג'וליפרה, עזרה! קילמתי משהו (סליחה על הסלנג), לישתי את הבצק ולא סיימתי להסתכל על כמות הנוזלים שבאבקת החלב שלי, ושפכתי מים לפי המתכון, אבל הייתי צריך +65 גרם. חלב ל- 165 גרם. קמח, באופן כללי, הבצק שלי הדוק, כמו בצק כופתאות, ואני לא יודע אם להשאיר אותו כמו שהוא או לזרוק אותו ולהתחיל אחד חדש

ג'וליפרה, עזרה! קילמתי משהו (סליחה על הסלנג), לישתי את הבצק ולא סיימתי להסתכל על כמות הנוזלים שבאבקת החלב שלי, ושפכתי מים לפי המתכון, אבל הייתי צריך +65 גרם. חלב ל- 165 גרם. קמח, באופן כללי, הבצק שלי הדוק, כמו בצק כופתאות, ואני לא יודע אם להשאיר אותו כמו שהוא או לזרוק אותו ולהתחיל אחד חדש

תן לזה להישאר ככה, ואז תצטרך לקרוע אותו בידיים שלך בחתיכות קטנות ולזרוק אותו לבצק הראשי המפריע, וכמובן, אל תשכח להוסיף את המים החסרים אחר כך.

ג'וליפרה, עזרה! קילמתי משהו (סליחה על הסלנג), לישתי את הבצק ולא סיימתי להסתכל על כמות הנוזלים שבאבקת החלב שלי, ושפכתי מים לפי המתכון, אבל הייתי צריך +65 גרם. חלב ל- 165 גרם. קמח, באופן כללי, הבצק שלי הדוק, כמו בצק כופתאות, ואני לא יודע אם להשאיר אותו כמו שהוא או לזרוק אותו ולהתחיל אחד חדש

רציתי להציע שאסור לזרוק בצק כזה, אלא במקרים קיצוניים להשתמש בו כמיושן, כלומר. תן לו לשבת ולאפות עליו לחם https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

בנות, תעזרו !!! לישתי את הבצק, הוא בכלל לא תפח! פשוט שמתי את שאר השמרים לידו (דיללתי אותו), הכל בסדר. מה זה יכול להיות?

[טניה]

בנות, תעזרו !!! לישתי את הבצק, הוא בכלל לא תפח! פשוט שמתי את שאר השמרים לידו (דיללתי אותו), הכל בסדר. מה זה יכול להיות?

טניה, היה לי את זה פעם בחיים, אבל לא עם הלחמניות האלה, אלא עם נצרים - אני לא מבין איך, אבל הרגתי את השמרים - דיללתי אותם במים מחוממים עם דבש ונראה שכבר זרקתי את חמאה נמסה שם לדבש - ההשפעה שלהם קרתה - אפס, שום דבר לא עלה בכלל. ואז הוספתי את שארית אותם שמרים לבצק שעמד לשווא - והכל עלה, למרות שהטעם השתקף - הם הורגשו מאוד.

מאז, מים (חלב) עם שמרים בנפרד, וביצים, חמאה, דבש - בנפרד

תודה. אני לא מצטער על הבצק, אני מצטער על הידיים, לישה בידיים, זה רק בפעם הראשונה! הדבר המעניין ביותר הוא מה שהיה יכול להיות. זה קורה שהוא לא עולה כמו שצריך ורוצה, אבל כזה.

היי בנות. זו הפעם השנייה שאני מנסה להכין לחמניות כאלה, השיטה לא משויכת, אבל הבצק עדיין לא מתפח ... ובכן, בפעם האחרונה היה ברור: הרבה קמח נשפך בבת אחת, הבצק יצא חזק מאוד, כך שהוא לא תפח .. אבל הפעם שפכתי קמח בעדינות, הבצק התברר להיות רך, לא זהה, אם כי היה לי אותו על הלחם, אבל זה נראה כמו חזה של אישה (או תחת של תינוק ) ((קראתי איפשהו שניתן להשוות זאת)
האם זה בגלל השמן? השתמשתי בירקות במקום בחמאה, לקחתי גם 90 גרם, לפי המתכון, אבל נראה לי שכמות זו אולי תספיק .... או לא?
דבר נוסף: אני עושה את זה: אני מערבב מים עם חלב, חם, ממיס מלח, סוכר, מדלל שמרים (יבשים, נבדקים), ואז מוסיפים חמאה, ביצה, קמח, באופן כללי, כל השאר, בקיצור, אני מערבב הכל בבת אחת , אני לא משתף שום דבר. הפעם, עם זאת, הוספתי קינמון במקום ונילין, כי זה לא היה שם, אבל זה לא חיוני? .. אז .. האם זה השמן?

לא, זה מתאים לי היטב עם כל שמן, כבר לעגתי למתכון הזה מכל הבחינות - זה תמיד עובד, רק שאני תמיד לוקח את השמרים בחיים.
אם השמרים יבשים, ניתן לערבב אותה עם קמח, ואת החומרים הנוזלים בנפרד, ואז לייבש אותם עם מרכיבים נוזליים.

אם השמרים יבשים, ניתן לערבב אותה עם קמח, ואת החומרים הנוזלים בנפרד, ואז לייבש אותם עם מרכיבים נוזליים.

הממ, מעולם לא ניסיתי את זה .. אבל באופן כללי, אני לא איש מקצוע, אני לא מכיר את התיאוריה, אולי זה יסתדר .. אני פשוט חושש שפתאום השמרים, אם מערבבים אותם עם קמח, לא יתפזר לגמרי? האם הם יישארו דגנים?

אני לשה בידיים, אין יצרן לחם

להתפזר לחלוטין?

צריך להתפזר
לפני כן, כשהשתמשתי בחומרים יבשים, תמיד עשיתי זאת, מכיוון שפעם לא היה ברור איזה מהמרכיבים הנוזלים הרגו את השמרים, מאז לא סיכנתי את זה, מעורבב עם קמח.

ברור. תודה על העצה!

[ג'וליפרה]

🔗
ג'וליפרהתודה רבה על המתכון!
נכון, הלחמניות, לצערי, לא צלחו ((כמובן ששמתי הכל לפי המתכון. לישה ב- hp על המצב הראשי (2:20 בזמן) ואז הוצאתי אותו, חילקתי אותו ל -12 לחמניות ו הכניסו אותו לתנור חם להגהה. הם עמדו שעה אחת בקצב של 30 - 40 ברד הלחמניות גדלו בממוצע ב -30 אחוז, עיוורות זו לזו, אבל אז, כשהן היו שיכורות, הן לא קמו כבר וטיגן כל כך הרבה. הריח והטעם היו טעימים מאוד והבצק עצמו התגלה כצפוף מאוד וצהוב.
אני בכלל לא מקצוען במבחן מטלטל אני אפילו מפחד אבל בבקשה תגיד לי אילו טעויות אוכל לעשות
שמרים יבשים לקחו חריפה 2.5 כפית
2 דלי של יצרנית לחם מילא מיובש לנוזל
3 הוציאו לחמניה אלסטית למדי וחתכה אותה עם סכין ל -12 חתיכות
נוצרים 4 לחמניות מכל פיסת קמח שעל השולחן וכל גוש מקומט שוב ​​6
5 הניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה משומן והכניסו אותו לתנור
6 tk בתנור, הטמפ 'בידית מתחיל מ 50 מעלות, ואז זה מעט נמוך יותר
אולי בגלל הטמפרטורה הגבוהה במהלך ההגהה, השמרים פשוט נשרפו?
אפיתי בחום של 180 מעלות מקערת המים בתחתית התנור (קראתי אותם איפשהו)

אנסה שוב, אם כי אני אאפה לגמרי ב- xn. איזה מצב אגב? כמו לחם או כמו עוגה? אלה הלחמניות השנייה שלי. ושתי הפעמים לא צלחו. בפעם הראשונה עשיתי את זה על פי מתכון אחר, אבל המשמעות היא זהה. האמת בפעם הראשונה, אפילו ללא הגהה, אפויה

[ג'וליה]

ג'וליה, 2.5 גרם שמרים אינו מספיק

[ג'וליה]

ג'וליה, 2.5 גרם שמרים אינו מספיק

אלבינה, תודה על התשובה! זו הקלדה שלי - כמובן ששמתי 2.5 כפית (קראתי בעיון את כל הטמקה לפני כן

נכון, הלחמניות, לצערי, לא הצליחו ((כמובן ששמתי הכל לפי המתכון. לישה ב- hp על המצב הראשי (2:20 בזמן) ואז הוצאתי אותו, חילקתי אותו ל -12 לחמניות ו הכניסו אותו לתנור חם להגהה. הם עמדו שעה אחת בקצב של 30 - 40 ברד הלחמניות גדלו בממוצע ב -30 אחוזים, עיוורות זו לזו, אבל אז, כשהן שיכורות, הן לא קמו כבר היו מטוגנים כל כך. הם מריחים וטעמם טעימים מאוד והבצק עצמו התגלה צפוף מאוד וצהוב.

אז איתי, במקום לחמניות, קיבלתי כמובן עוגות צפופות, צהובות, כבדות, לא ממש, אבל גם השפה שלהן לא מעזה לקרוא להן לחמניות
עשיתי את זה בשיטה בטוחה, אני לא חוטא בשמרים, כי אפיתי לחם מקמח דגנים מלא במקביל והכל עלה בצורה מושלמת, אבל כאן זה לא כל כך טוב ...

היום עוד ניסיון אחד עם המתכון הזה ושוב כישלון. שמרים נבדקו גם כן מראש - הכל בסדר!
החלטתי לאפות הכל ב- xn, כלומר כל המחזור ולישה ואפייה, כפי שהציע מחבר המתכון. היה לי משהו אפוי - גוש כבד ולא אפוי. זרקתי את זה. אבל זה הזמן והתקוות והכסף!
זה נורא פוגע כשמציעים מתכונים כאלה שלא נבדקו על שמרים יבשים.
אנו מבקשים מהסופר לכתוב גרסת עבודה למתכון לשמרים יבשים.
כבר באיזה יום אני מחכה שהסופר יענה לנו!

[יוליה]

יוליהשאתה ממורמר מחבר הניח את המתכון עם שמרים לחוצים

האם יש הבדל מהותי? אופים מקומיים רבים משתמשים בכל שמרים בהישג יד, ללא קשר למתכון. מישהו מצליח, מישהו לא. אבל לומר באופן חד משמעי שמרים יבשים אינם אשמים.

בנות ובנים. אפיתי את הלחמניות האלה מספר עצום של פעמים, מאוד נוח לי לתת אותן לבית הספר ולעבודה, ומעל יש את הדיווחים שלי (זה יהיה יותר, לא רציתי למלא את הדף רק בעצמי). אפוי על רטוב ויבש כאחד.ב"רטוב "זה בהחלט טוב יותר, אבל גם ביובש זה לא רע. אני אף פעם לא שמתי יבשים במאפים בקמח (לא משנה מה כותבים שם). אני תמיד מפעיל, מכין מיני בצק כזה.
3 כפית שמרים
1 שעה l. סהרה
רחוב 1 אני קמח
30-40 גרם מים חמים (כל זה מהסך הכל, נשקל) ...
והמתכון הזה מעולם לא איכזב אותי. אגב, הדיווח האחרון שלי על לחמניות, רק על יבשות (אני אפילו זוכר שכתבתי שם שהשמרים הופעלו בצורה גרועה (לא הייתה מהירות נדרשת). שמרים ורטובים ויבשים יש לי את הזולים ביותר, לבוב. הייתי מעז. לייעץ, נסה את זה. אני כל כך אוהב את המתכון שצילמתי אותו צעד אחר צעד ורציתי להעלות אותו באתר אחר (אבל כל הידיים לא מגיעות) ...

[ג'וליה]

אנו מבקשים מהסופר לכתוב גרסת עבודה למתכון לשמרים יבשים.

ג'וליהסלח לי, אבל אני לא יכול לבדוק את המתכון הזה על שמרים יבשים בשידור חי בשבילך, אני בכלל לא משתמש בהם ולא מתכנן.

ואסה ו אלבינה - תודה על העזרה

לחמניות טעימות. עשיתי את זה בלי שום בעיות. לישה במצב HB ,, בצק ,, שמרים יבשים 2.5 שעות. אני ... אפיה פחות משעה בתנור חימום חם. סוּפֶּר. אני לא יודע איך זה לא יכול לעבוד.

[שֵׁן הַאֲרִי]

שֵׁן הַאֲרִי, אני מאוד שמח שהכל הסתדר

[שֵׁן הַאֲרִי]

שֵׁן הַאֲרִי, הכל קורה בחיים! אין פיתרון מובהק. נניח שהמתכונים המצורפים ליצרן הלחם מתקבלים כולם כאחד, ללא החמצה.

ג'וליפרה, תודה על התשובה! חבל, כמובן, שלא יהיה מתכון עובד ((אני לא מומחה קולינרי גדול, ואני מבלה מעט זמן במטבח, כך שזה לא סביר כשאני מכיר בצק וחי שמרים. אין כל כך הרבה זמן. והמתכון שלך טוב מאוד, חבל שזה פשוט לא מסתדר ובכן כבר כתבתי על זה ... אם הייתי חסרת טקט וגסות כלפיך - אני מתנצלת! רק אחרי שקראתי 11 עמודים של טמקה, הייתי בטוח שהכל יסתדר, למרות כמה כשלים של משתמשים אחרים.

אלבינה, כן. אתה צודק!

3 כפית שמרים
1 שעה l. סהרה
רחוב 1 אני קמח
30-40 גרם מים חמים (כל זה מהסך הכל, נשקל) ...
והמתכון הזה מעולם לא איכזב אותי. אגב, הדיווח האחרון שלי על לחמניות, רק על יבשות (אני אפילו זוכר שכתבתי שם שהשמרים הופעלו בצורה גרועה (לא הייתה מהירות נדרשת). שמרים ורטובים ויבשים יש לי את הזולים, לבוב. הייתי מעז. לייעץ, נסה את זה. אני כל כך אוהב את המתכון שצילמתי אותו צעד אחר צעד ורציתי להעלות אותו באתר אחר (אבל כל הידיים לא מגיעות) ...

ואז להוסיף שמרים מדוללים אלה ל- HP? לפני הקמח או אחריו? (אני לשה את הבצק במצב הראשי במשך 2.20 שעות)
אני באמת אחכה למתכון ממך - פרסם אותו בהקדם האפשרי! המטרה הפונקציונלית של הלחמניות זהה לזו שלך, אז אתה רוצה לקבל מתכון לנצחון.

ואז להוסיף שמרים מדוללים אלה ל- HP?

כן ב- HP (עם הופעתה של HP, אני מערבב את כל מה שיש בה). לפי ההוראות שלי, נוזלים ראשונים ואז קמח, לכן: אני מעמיס חלב עם סוכר ווניל לתוך דלי (מחומם עד שהסוכר מתמוסס, אבל לא חם, כדי שזה ירגיש טוב לאצבע) + ביצים + מיני בצק (זה אמור להתחיל קצף) + קמח. יש לי מצב בצק של 1:30, מתוכם 20 דקות לישה ו 5-10 דקות לפני סיום הלישה, אני זורק מרגרינה (רכה, אבל לא נמסה). לפעמים אני מתגעגע לזה, אז אני צריך להפעיל שוב את המנה (פעם זה היה כזה), התוצאה לא הייתה שונה .... אבל באופן כללי, בשביל מאפין סופר כזה עדיף, כמובן, "חי" שמרים וזה כך כששכחתי לקנות, אבל אני צריך לאפות .. ..

יוליה, אני רץ ורץ עם דוח, הנה הם יפים (בפינה השמאלית התחתונה יש לחמנייה מאלה שלא הסתדרו בפעם האחרונה, יבש, כמובן, אבל שמתי את זה כהשוואה) אבל טעים

הפעם אפיתי עם שמרים יבשים, אריזה בטוחה, זהובה, לאפייה, שמרים לקחו 8 גרם, תוצאה מעולה, והכל באותה שיטה בטוחה

[Leka_s - אליונושקה]

Leka_s - אליונושקה - תוצאה מצוינת

[לקה_ס]

לקה_ס, יצאו לחמניות מגניבות!

אנא תגיד לי, אני רוצה להכין את הלחמניות האלה, אבל אין לי HP. ואני לא מכיר במיוחד מאפיות שמרים.
איך להחליף נכון את הבצק שלא ב- HP, כמה ללוש אותו ומה זה "לישה"? לעתים קרובות יש לי טעם של שמרים בצורה מוגמרת עם מאפיות שמרים, מה זה יכול להיות?
האם אוכל להוסיף פחות שמרים לבצק ולהשאיר אותו במקרר למשך הלילה?

ללוש פירושו ללוש אותו כמה פעמים, הוא עולה היטב, ולכן יש "להוריד אותו", כלומר ללוש אותו.

באילו שמרים אתה משתמש? באופן אישי, אני לא אוהב את הבצק אחרי הלילה ...

אפוי בשמרים יבשים של לבוב. הוספתי אותו לקמח, כמו שהיה כתוב על האריזה.
איך תוכלו להכין את לחמניות ארוחת הבוקר?

הכנתי את הלחמניות האלה. הבצק טעים !!!! בישלתי אותו עם שמרים יבשים יבשים. הכנסתי 1 כפית לבצק. זה גדל פי 2 בדיוק, אולי אפילו יותר. אבל לא חיכיתי 4-5 שעות לישון. התחל ללוש בצק לאחר 2.5 שעות. שמתי פחות שמרים בבצק, בעצת המחבר, איפשהו קצת יותר מחצי כפית. אחרי שעתיים זה עלה, אבל לא כל כך. ואז להגהה למשך 40 דקות.
התברר שהם טעימים מאוד, אך צפופים. אנסה לשים עוד שמרים בבצק בפעם הבאה.
תגיד לי, מתי עלי להוסיף תפוח ובאיזו צורה? מרוסק, מרוסק?
ותגיד לי, למה אנחנו מחכים לבצק כשהוא מתפח 4-5 שעות, והבצק הוא 1.5-2 שעות? נראה שהבצק קריר יותר, נראה שהוא מתאים יותר?

יול, תודה על הלחמניות. משהו עלה בראשי מהלחמניות שלך. זכרתי את עצמי בבית הספר, נתקלתי בזיכרונות. איזה סוג של לחמניות אכלו בבית הספר, איזה סוג של כריכים (עם חתיכת לחם שחור וקציצה קרה עם צידה של שומן קפוא). אני מצטער מה שנשאר

[לריסה]

לריסה, ינשוף סקופס, לבריאותך!
ולא אכלתי קציצות לבית ספר, אחרי של אמא שלי - קציצות לבית הספר לא היו אוכלות
אבל בימים נדירים הפעלנו את מדפי החימום עליהם הניחו את הצלחות עם אוכל, וכשאני הייתי בתפקיד, כלומר הם עזבו 15 דקות לפני סיום השיעור ורצו לערוך את השולחנות ואז אחזתי בחתיכות לחם אפור ובעודי עומד בתור מטגן אותו על דיסקים מחממים.
ומשום מה, העניבה החלוצית שלי תמיד הריחה לחם שיפון, כשאני מרחרח את הקצוות המתנפנפים, התחלתי לרצות קרום לחם בצורה בלתי נסבלת כל כך

חבל שכולם מתעלמים מההודעה הקודמת שלי

[אוליה]

ותגיד לי, למה אנחנו מחכים לבצק כשהוא מתפח 4-5 שעות, והבצק הוא 1.5-2 שעות?

אוליהכי הטכנולוגיה היא
באופן כללי, אני תמיד מתמקד במצב הבצק, על פי הסימנים שהבצק מגיש, שכן זמן ההבשלה של הבצק והבצק תלוי מאוד בטמפרטורת הסביבה ובכמות ואיכות השמרים. במתכון זה הבצק מבשיל פי 2.5 מהבצק.

אני לא יודע לגבי רסק תפוחים, מעולם לא הוספתי אותו למתכון הזה.

תודה על התשובה :-)

[יול-ג'וליפרה]

אז איתי, במקום לחמניות, קיבלתי כמובן עוגות צפופות, צהובות, כבדות, לא ממש, אבל השפה שלהן לא מעזה לקרוא להן לחמניות
עשיתי את זה בשיטה בטוחה, אני לא חוטא בשמרים, כי אפיתי לחם מקמח דגנים מלא במקביל והכל עלה בצורה מושלמת, אבל כאן זה לא כל כך טוב ...

תודה יול-ג'וליפרה על הפניית תשומת הלב למתכון כל כך טעים, ובמיוחד לגרסתו שאין שני לה. אבל אני, כאדם לא מנוסה, תמיד מחפש משהו דומה בכתובת //mariana-aga.livejournal.com/89566.html כמו אצל גורו המאפייה האהוב עלי.
אז שם הסביר לודא בנפרד שכדי להשיג את הלחמניה הנכונה, עקביות הבצק כמו שמנת חמוצה ועקביות רכה (כלומר רטובה) של הבצק, כמו גם מידת הלישה לסרטים דקים של הבצק המוגמר , חשובים.
לעצמי יש לי דרך לאמוד את כמות המים. אני לוקח 30-50 גרם קמח ומוסיף מעט מים עד שהוא לא נדבק לי לידיים - זה נחשב לעקביות ממוצעת. מעט דביק - הוא מעט רך מהממוצע. רך הוא די נוזלי. ללודה יש ​​צילומים, ויש לנו אותם גם באתר שלנו. זה כאשר הם כותבים על הלחמניה בתנור - מכווץ בואה, נמרח. ואז אני מיד רואה שבשביל הקמח שלי יהיה צורך להוסיף מים או להפחית אותו. במקרה שלי, הקמח נתקל באופן יבש מאוד וצורך לחות, ככלל.בשבילי המתכון הזה יהיה לבנה)))
והיא גם הסבירה שאם אתה מחליף שמרים לחוצים בשמרים יבשים, אז אתה צריך לראות מה הם.
במקרה שלנו, יש הרבה מאפינס, וכאן עדיף פשוט לחוצים, או SaF למאפינס, אותם צריך לקחת פחות מפעמיים או שלוש. לא עשיתי את זה עליהם - אבל לליודה יש ​​שולחן להחלפה תלוי בתכולת האפייה בבצק.
מכיוון שתסיסת הבצק מתוכננת למשך 4-4.5 שעות בחום של 30 מעלות (זה הכרחי לטעם על פי GOST), אז במקרה זה רק סוג זה של שמרים ארוכי טווח עובד טוב כל כך הרבה זמן.
מיידית מיידית מייבשת מהירה מיועדת למחזור של שעתיים ולכן התוצאה עשויה להיות שונה.

באופן כללי, המתכון בצורתו המקורית על פי GOST תוכנן אך ורק עבור שמרים דחוסים של אז - והם עבדו בדיוק כך: הם הגיעו לשיא הפעילות עד השעה 4, ומכאן זמן התסיסה של הבצק.
זה מהווה את הפעילות העיקרית של השמרים, והזנב כבר נמצא על הבצק עצמו)))
לכן, כעת יש להתאים שמרים מודרניים מבחינת כמות ואיכות כך שהם מחקים את מה שהגה טכנולוגים. הלחיצות המודרניות מגולגלות להפליא, אך כבר צריך לבחור יבשים לאפייה ארוכה, אם אתם מקפידים לחלוטין על המתכון.

(מצאתי את כל זה אצל גורו של מאפייה)
באופן כללי, זה יהיה טוב אם מי שיצליח יתאר בפירוט רב יותר את שלבי הערבוב הבינוניים. ככל שיותר פרטים, כן ייטב.
יש Qween, למשל, קיבלנו עוגה סיבית נהדרת. אני מנסה לעשות הכל גם כן - אך ללא הועיל (((

חברים! אנא ציין, על פי המתכון, מסתבר שהביצה כלולה בבצק? ומשוטט עם ביצה במשך 4 שעות. או שעדיף להוסיף את הביצה לבצק אחר כך? תודה.

: yahoo: הכינו לחמניות בשיטה הבטוחה על פי המתכון בפוסט הראשון. זללתי את הסטייה היחידה, במקום חלב ומים, שפכתי 175 גרם מי גבינה ושמתי 2 כפות. כפות אבקת חלב, למחר אשים אותה עם כף אחת של אבקת חלב, אם הכל בסדר, אז בלי זה בכלל.
בינתיים הכל הסתדר, הכל התרחש. מחר אני אפילו נותן נייר אפיה של הלחמניות שלי לקרובי משפחה בחנות למכירה. אז יהיו דעות וביקורות של מגוון רחב של קונים, בלי חנופה. תודה אנושית רבה למייסד הנושא!