לחמניות חלב שומשום עם דלעת ותפוח עם שמרים נוזליים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	450 גרם
דלעת ותפוח	100 גרם כל אחד
חלב שומשום	150 גרם
סוכר	110 גרם
בצק על שמרים נוזליים	100 גרם
שמן קוקוס	40 גרם
שומשום שחור-לבן	15 גרם כל אחד

שיטת בישול

גידלתי שמרים נוזליים לפי המתכון הזה, שלעולם אני לא מתעייף בתודה לודמילה lappl1 על עבודתה הנהדרת
שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
(lappl1)
תיארתי בפירוט את השמרים הנוזלים שלי במתכון זה
לחם חיטה עם קמח מלא על שמרים נוזליים עם סיבים מתה איוואן
(אלנה_קמח)
בשביל הלחמניות האלה, ליתי את הקדם-אנזים על קמח חיטה פרימיום, אחרי שהוא התייצב היטב, לישתי את הבצק (הוספתי קמח חיטה פרימיום ומים לעקביות שמנת חמוצה בחנות). לאחר תפיחה מלאה של הבצק לקחתי 100 גרם לבדיקה.

ראשית עליכם להכין חלב שומשום. השרתי את השומשום למשך הלילה, בבוקר שטפתי אותו היטב בבלנדר והוספתי מים (יחס 1: 4) לקחתי 100 גרם שומשום ו -400 גרם מים.

תוצרת חלב שומשום כ -350 גרם

בהתחלה שפכתי מים קצת פחות ממחצית הנפח כך שזרעי השומשום נקצצו בצורה הכי יסודית שאפשר. מקציפים היטב ואז מוסיפים מים ומקציפים שוב

מסננים את המסה שהתקבלה (יש לי שקית מיוחדת לחלב אגוזים)

לא שטפתי את הבלנדר ומיד שמתי את התפוח הקצוץ והדלעת, הסוכר, הוספתי 1 כף. שקרים. עוגת שמן שומשום וחלב שומשום. לצבע, זרקתי גם 0.4 כפית כורכום. טוחנים היטב ויוצקים לקערת ערבוב

מוסיפים בצק לעיסה שהתקבלה ומערבבים היטב
מוסיפים קמח ולשים את הבצק. אני לשה ביד
אז יש לי בצק בקערה
השאירו את הבצק 10-15 דקות לאוטוליזה. ממיסים את שמן הקוקוס, מוסיפים לבצק ומערבבים היטב
מוסיפים שומשום ומערבבים לבצק

מניחים את הבצק על משטח עבודה משומן בשמן צמחי ויוצרים כדור. מכסים בקערה ומשאירים למשך 15 דקות. ואז מותחים את הבצק למלבן ומקפלים כפי שמוצג בתמונה

למתוח ולקפל. מכסים בקערה ומשאירים למשך 40 דקות. לאחר 40 דקות מקפלים את הבצק שוב כמוצג לעיל. מכסים את הבצק בקערה ומשאירים במקום חם עד שהוא מגדיל את נפחו פי 2-3. לקח לי 1.5 שעות. זה עלול לקחת פחות או יותר זמן בהתאם לחוזק ול"גיל "השמרים הנוזליים, כמו גם לטמפרטורה בה התסיסה של הבצק.

אחרי שעה וחצי הבצק נראה כך
יוצרים את הלחמניות: מותחים את הבצק בעדינות, נזהרים לא לשחרר בועות. מפזרים קינמון
מגלגלים את הגליל בעדינות. קמצוץ חלקים מהגליל,
מעצבים אותם לחמניות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן צמחי
לחמניות בסוף ההגהה

מחממים את התנור ל -240 מעלות, שמים נייר אפייה עם לחמניות ומפזרים את הקירות במים. לאחר 10 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל -180 מעלות, שחררי אדים ואפו עד שהם רכים (זמן האפייה שלי היה 20 דקות)

כשמכינים, מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומצננים את הלחמניות על הרשת.

המנה מיועדת ל

5-6 מנות

זמן ההכנה:

10-12 שעות מראש ו 3-4 שעות

תוכנית בישול:

ידיים, תנור

הערה

לחמניות מפוארות מקטגוריית שימושיות ללא ביצים, חלב ושמרים תעשייתיים.
זה התחיל בזה שהיה יותר מדי בצק מעורבב עם לחם. הכנתי חלב שומשום ללחם. פרוסת תפוח ודלעת נתקלה ביום השני. והחלטתי לאפות לחמניות
יצא טעים מאוד, אבל לא מתוק במיוחד. אפשר לטעום אותם עם חמאה, דבש וגבינה. לכל טעם! הדלעת לא מורגשת, אך הצבע שטוף שמש ועליז

יש לנו שמן קוקוס כזה במבצע. החלטתי להוסיף אותו למאפים במקום לירק הרגיל