קוליץ 'עם מחמצת צרפתית

[קטיאק]

קוליץ 'עם מחמצת צרפתית

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
מחמצת צרפתית עבה (קמח: מים - 2: 1)	50 גרם
קמח	750 גרם
גלוטן	2 כפות. l.
מים	125 גרם
חלב	250 מ"ל
סוכר	250 גרם
דבש	20 גרם
חמאה	200 גרם
חלמונים	8 יח '.
צימוקים	160 גרם
תפוז מסוכר	160 גרם
מלח	כפית אחת
כוכב אניס, הל, אגוז מוסקט	על קצה הסכין
ונילין	2 גרם

שיטת בישול

• הכנה:
  
• הצעיר את המחמצת פעמיים:
  
• 1. מערבבים 50 גרם מחמצת עם 50 גרם מים ו 100 גרם קמח. אנו עוזבים למשך 4 שעות לפני הרמה פעמיים
  
• 2. חזור על שלב 2 עם 50 גרם תרבית סטרטר מתחדש.
  
• נלוש את הבצק למשך 150 גר 'מהמחמצת הכפולה והתחדשה.
  
• לשם כך מערבבים 4 חלמונים אחד אחד לתוך המחמצת. ממיסים 100 גר 'סוכר ב 125 גר' מים ויוצקים לחמצת החלמון. מערבבים היטב. בהדרגה (על כף) מוסיפים 50 גר 'חמאה מרוככת לבצק. מערבבים הכל היטב. השתמשתי ביצרנית לחם. לאחר שהחמאה מעורבבת היטב בבצק, מוסיפים מעט 380 גר 'קמח מנופה וגלוטן. נלוש היטב. לאחר מכן מוזגים פנימה 250 מ"ל חלב במנות קטנות, מערבבים הכל היטב שוב.
  
• מכסים את המיכל בבצק בנייר כסף ומשאירים אותו למשך 11-12 שעות על 26-28 מעלות.
  
• במשך 10-12 שעות הבצק אמור לתפוח 3-4 פעמים (אחרי 11 שעות, הבצק כבר נפל).
  
• לישת בצק:
  
• מערבבים 4 חלמונים, 150 גרם סוכר, 200 גרם קמח מנופה ותבלינים לבצק. ללוש במשך 4-5 דקות. מוסיפים 1 כפית. מלח ומעט 150 גרם חמאה מרוככת. לאחר שהחמאה מעורבבת היטב בבצק. מוסיפים עוד 100 גרם קמח מנופה.
  
• לישת הבצק הכוללת ביצרן הלחם צריכה להיות 20-30 דקות.
  
• השאירו את הבצק לנוח שעה לאחר מכן קפלו אותו למעטפה 2-3 פעמים על שולחן מאובק בקמח. במקביל, הניחו לבצק לנוח לאחר כל קיפול למשך 10-20 דקות.
  
• לאחר שהבצק הפך אלסטי והפסיק להידבק לידיים, מערבבים לתוכו פירות מסוכרים וצימוקים.
  
• יוצרים את הבצק לכדורים וממלאים איתם את תבניות האפייה בלא יותר מ 1/3 מהנפח.
  
• שמנו אותו להגהה במקום חם (27-30⁰ג) למשך 5-8 שעות. כשהבצק עולה לקצה התבנית מכניסים אותו לתנור קר ומפעילים אותו ל -170⁰ג. אופים במשך 40-60 דקות (תלוי במשקל המוצר).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• מטבע הדברים היו כמה צרות של בלופים:
  
• 1. היה צורך להוסיף נוזלים, ובהגינות. והבנתי את זה כבר במהלך הלישה של הבצק, לכן הוספת 150 מ"ל חלב, כמובן, זה השפיע על המבנה. לא הייתה אותה משי מושלם שציפיתי לראות (כמו בפאנטון מאדריאנו).
  
• 2. מילא את הטפסים 1/3 (בדרך כלל אני ממלא 1/4). וכאן היא התגעגעה. לאחר 8 שעות הבצק כבר עלה לקצה התבניות ואיים לתלות מעליו פטרייה במהלך האפייה. לא סיכנתי את זה: הכנסתי אותו לתנור לאפייה. סל. פעמים אמלא את הטפסים עד 1/4.
  
• 3. משטר הטמפרטורות שבחרתי לא התאים. אני אופה את עוגות ההבשלה המוקדמות שלי עם שמרים בחום 150-160 מעלות. והנה המחמצת. בצק במרקם אחר. היה צורך להעלות מעט את הטמפרטורה. לפחות עד 180 מעלות במחצית השנייה של האפייה.
  
• 4. שכחתי לשים את האגוזים. ב- sl. אני אקח את זה בחשבון.
  
• 
  
• כתוצאה מכך: עוגת חג הפסחא "גליתית" קטנה (לא רחוקה מספיק).
  
• זה מספיק סוכר, שמנוניות טובה זה מה שאני מעריך בפאסקה (כמו שאומר זיסיומינקה: "אתה גורף דבר"), אבל ביתי לא אהב את הנוכחות של פירות מסוכרים. יש הרבה כאלה - 1: 1 עם צימוקים.
  
• אין חומציות מהמחמצת. יש חמצמצות קלה מהצימוקים.
  
• 
  
• באופן כללי, יש על מה לעבוד. אבל אני מרוצה מהתוצאה - העוגה על פי המתכון שלי התבררה כמי שעושה מחמצת. רק צריך לשפר את זה.
  
• זה מה שנעשה בימים חמישי-שישי.
  

הערה

תודה רבה לך קטיאק למחמצת הצרפתית. המחמצת החזקה ביותר.לבד, לעולם לא הייתי אופה עוגה.
כך. לבסוף, באמצעות חישובים ארוכים, התאמתי את המתכון לעוגה שלי למחמצת.
עוגת חג הפסחא עם מחמצת צרפתית

הנה מה שקרה בסופו של דבר:

[ליולק]

ליולק, כל הכבוד! עוגה כזו טעימה! מה הטעם של זה? האם יש הבדל בין שמרים לעוגת מחמצת?

ההבדל בצמיגות - עם שמרים הוא פירורי יותר ולא צמיג כמו עם מחמצת.
הבוקר הייתי בבית המאפיות. ביקשתי מהבמאי לקחת מדגם: הוא אמר שהוא מאוד אוהב את זה, זה נראה יותר כמו פנטון. הוא שאל: הוספתי גבינת קוטג '? ככל הנראה, החלב הפך לחמצמץ בן לילה: לא בכדי האיטלקים משתמשים רק במים בטכנולוגיה שלהם. אני חושב שזה לא קלקל את הטעם. יש חסרון: צימוקים עם פירות מסוכרים לא מערבבים באופן שווה.
הטעם נהדר.
אני בהחלט אעשה את זה לחג הפסחא. נכון עבור 3 ק"ג קמח וחצי עם צימוקים, וחצי עם צימוקים ופירות מסוכרים.

ההבדל בצמיגות - עם שמרים הוא פירורי יותר ולא צמיג כמו עם מחמצת.
הבוקר הייתי בבית המאפיות. ביקשתי מהבמאי לקחת מדגם: הוא אמר שהוא מאוד אוהב את זה, זה נראה יותר כמו פנטון. הוא שאל: הוספתי גבינת קוטג '? ככל הנראה, החלב הפך לחמצמץ בן לילה: לא בכדי האיטלקים משתמשים רק במים בטכנולוגיה שלהם. אני חושב שזה לא קלקל את הטעם. יש חסרון: צימוקים עם פירות מסוכרים לא מערבבים באופן שווה.
הטעם נהדר.
אני בהחלט אעשה את זה לחג הפסחא. נכון עבור 3 ק"ג קמח וחצי עם צימוקים, וחצי עם צימוקים ופירות מסוכרים.

לילי, את יודעת, זה כנראה לא החלב החמוץ, אלא החמצמצה החמוצה, כבר היה לי את זה, הטעם כאילו יש גבינת קוטג '.
אני חושב שלילה זה הרבה, אולי זה לוקח 5-6 שעות.

לילי, את יודעת, זה כנראה לא החלב החמוץ, אלא החמצמצה החמוצה, כבר היה לי את זה, הטעם כאילו יש גבינת קוטג '.
אני חושב שלילה זה הרבה, אולי זה לוקח 5-6 שעות.

גם אני חשבתי כך. ככל הנראה, אין צורך להמתין עד ליציאת הבצק, אך ברגע שהוא תפח פעמיים יש ללוש מיד את הבצק. באופן כללי, ב- sl. אם כן אני אעשה זאת.

[ליולק]

ליולק

עוגות חג הפסחא מעולות יצאו! אלמלא ה"תחקיר "שלך, אז לא הייתי חושד שיש כמה פגמים.
זה מכ- 800 גרם קמח שקיבלתם 4 עוגות חג הפסחא בצורה הגדולה ביותר? או שיש עוד אחד?

גרידה, ללוש 750 גר 'קמח (התחדשות התחלה לא נחשבת).
מתברר בדיוק 4 עוגות חג הפסחא לצורה בינונית 110/85 או 2 עוגות חג הפסחא לצורה גדולה.
וביום השלישי העוגה נעשתה טעימה עוד יותר. הוא נחתך באופן שווה, ללא הפסקות. טעם עשיר ושמן. אתה בהחלט צריך לשים פירות מסוכרים פחות, לא 160 גרם, אלא 50 גרם. לא יותר. לקחתי פירות מסוכרים מבית המאפייה. ככל הנראה הם בעלי טעם רב, מכיוון שהריח שלהם סותם את כל השאר. לכן בעת ​​האפייה אחלק את הבצק ל -2 חלקים.
באחת אוסיף רק צימוקים, ובשנייה אחליף 1/5 מהצימוקים בפירות מסוכרים.
ואני לא אשמור את הבצק 11 שעות, אלא עד שהוא יכפיל (6-7 שעות).

[ליולק]

ליולק

מובן)) אין לנו כאן טפסים בגודל בינוני. חשבתי שאפית בגדולים ביותר, ומכמות הבצק הזו קיבלת 4 עוגות עם כובע

לבסוף צילמתי גם את עוגת החמץ שלי, כמו תמיד האחרונה.

לילי, איזה טעים, צמיג, כל הכבוד!
ואיך טועמים, לא הייתה יותר חמיצות?

החמיצות עדיין הייתה קיימת, אבל החמיצות הייתה נעימה. יותר מדי צימוקים. אני אקטין. אני רוצה לנסות להכין פודינג עם מחמצת (אם אפשר). "התוכניות עצומות"

[עוגת חג הפסחא עם מחמצת]

אני רץ כאן עם דוח (אני רץ, כי יש מעט מאוד זמן)

בכל זאת נשמתי נשענה על המתכון המותאם לקולומבה עם מחמצת (אבל עם השינויים שלי בצורת הוספת שמרים יבשים).

מתקבלת עוגה טעימה מאוד, יתר על כן:
1. לא לוקח יותר מדי זמן ומאמץ
2. יחד עם זאת, מאפייני האיכות גבוהים מאוד, בסמוך לקוליץ מיאסודובסקי.
3. הבצק עדין מאוד ולח בו זמנית.

הנה התוצאה של המאמצים שלי אתמול:



זו לא הפעם הראשונה שאני מבשל השנה. ובכל פעם שאני שמחה לעבוד עם הבצק: גלוטן מפותח לחלוטין, הבצק משיי.
שילוב מאוזן של סוכר, מלח, צימוקים ופירות מסוכרים.

רציתי לחשוף את זה כמתכון נפרד, אבל אין זמן בכלל.

אני כותב כאן גרסה מותאמת של קולומבה. קראתי לו חג הפסחא קוליץ 'עם חמץ (לא משנה איזה סוג, כל מחמצת חיטה)
יתר על כן, אתה אפילו לא צריך להצעיר: אני עשיתי את זה גם על זה שמתחדש וגם על זה הרגיל. התוצאה לא הייתה שונה. כנראה שלמתכון עם שמרים זה לא משנה.

עוגת חג הפסחא עם מחמצת

רכיבים:
מחמצת צרפתית עבה 150 גרם (קמח: מים -2: 1)
קמח 750 גרם
גלוטן 2. l
מים 125 גרם
חלב 250 מ"ל
סוכר 250 גרם
מותק 20 גרם
חמאה 200 גרם
חלמונים 8 יחידות
צימוקים 150 גרם
פירות תפוזים מסוכרים 25 גרם
מלח 1 כפית l.
כוכב אניס, הל, אגוז מוסקט על קצה הסכין
ונילין 2 גרם
שמרים יבשים -2 כפית

הכנה:

ללוש את הבצק ל -150 גרם מחמצת.
לשם כך, ערבב היטב 4 חלמונים לתוך המחמצת. ממיסים 100 גרם סוכר ב 125 גרם מים ויוצקים לחמצת החלמון. מערבבים היטב. בהדרגה (על כף) מוסיפים 50 גר 'חמאה מרוככת לבצק. מערבבים הכל היטב. השתמשתי ביצרנית לחם. לאחר שהחמאה מעורבבת היטב בבצק, מוסיפים מעט 380 גרם קמח מנופה וגלוטן, שמרים. נלוש היטב. לאחר מכן מוזגים פנימה 250 מ"ל חלב במנות קטנות, מערבבים הכל היטב שוב.
מכסים את המיכל בבצק בסרט ומניחים למשך 0.5-1 שעה על 26-28 מעלות. לפני שמגדלים את הבצק פי 2.

לישת בצק:

מערבבים 4 חלמונים, 20 גרם דבש, 150 גרם סוכר, 200 גרם קמח מנופה ותבלינים לבצק. ללוש במשך 4-5 דקות. מוסיפים 1 כפית. מלח ומעט 150 גרם חמאה מרוככת. לאחר שהחמאה מעורבבת היטב בבצק. מוסיפים עוד 100 גרם קמח מנופה.
לישת הבצק הכוללת ביצרן הלחם צריכה להיות 20-30 דקות.
השאירו את הבצק לנוח שעה לאחר מכן קפלו אותו למעטפה 2-3 פעמים על שולחן מאובק בקמח. במקביל, הניחו לבצק לנוח לאחר כל קיפול למשך 10-20 דקות.
לאחר שהבצק הפך אלסטי והפסיק להידבק לידיים, מערבבים לתוכו פירות מסוכרים וצימוקים.
אנו יוצרים בצק מהבצק וממלאים איתם את תבניות האפייה בלא יותר מ 1/3 מהנפח.
שמנו אותו להגהה במקום חם (27-30 מעלות) למשך 2-3 שעות. כשהבצק עולה לקצה התבנית מכניסים אותו לתנור בחום 160-170 מעלות. אנו אופים במשך 40-60 דקות (תלוי במשקל המוצר).
יש עוד כמה סודות שאני רוצה לחלוק:

1. להכנת הבצק לצהבהב. אני 1/4 כפית. אני ממיס כורכום ב 50 גר 'חמאה מומסת ומוסיף תערובת זו בעת לישה של הבצק.

2. כדי להשיג את עדינות העוגה, אתה צריך למלא את תבנית האפייה לא יותר מ 1/3. עדיף, 1/4. שמתי 550 גרם בצק בתבנית 134/95, נתתי לו לשבת על הרצפה החמה במשך 3 שעות.

3. אני משרה צימוקים ופירות מסוכרים בקוניאק למשך יום. אני מוסיפה לבצק בקיפול האחרון, ומפזרת איתם את שכבות הבצק. המנגנון דומה לבצק עלים מתקפל

ליולק, אתה חכם! סופר pasochki! אני אאפה בשבת, או אם אני אאפה ביום חמישי עד יום ראשון שום דבר לא שורד. כמה פשטידות מתקבלות ממנה זו?

אני אאפה בשבת, או אם אני אאפה ביום חמישי עד יום ראשון שום דבר לא שורד. כמה פשטידות מתקבלות ממנה זו?

אני אאפה גם בשבת, זה רק מבחן בעט.

ספרתי את המנה הזו לישה אצל יצרנית לחם.
מתברר 5 פשטידות של 500 גרם כל אחת, כלומר 5 עוגות בצורה ממוצעת של 134/95.

אני אאפה גם בשבת, זה רק מבחן בעט.

ספרתי את המנה הזו לישה אצל יצרנית לחם.
מתברר 5 פשטידות של 500 גרם כל אחת, כלומר 5 עוגות בצורה ממוצעת של 134/95.

ושאלה נוספת הבשילה. כמה עוגות מספיקות לאריזה אחת של זיגוג?

ושאלה נוספת הבשילה. כמה עוגות מספיקות לאריזה אחת של זיגוג?

מספיק ל 7-10 עוגות בינוניות

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, כאן, בקושי זה נכון, אבל לישה - בצק נוזלי. ככה זה צריך להיות, נכון?
ויש לי גם 90 גרם ביצים, לילצ'קה, ויש לך 8 חתיכות בקצב של איזה משקל?

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, כאן, בקושי זה נכון, אבל לישה - בצק נוזלי. ככה זה צריך להיות, נכון?
ויש לי גם 90 גרם ביצים, לילצ'קה, ויש לך 8 חתיכות בקצב של איזה משקל?

הבצק חייב להיות נוזלי!

כאן כתבתי כיצד הבצק הופך מנוזל לגמישות באמצעות קיפול.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

עיקרון זה נלקח כבסיס לעוגת מחמצת.
ולקחתי ביצים סטנדרטיות: 60 גרם כל אחת

לבצק שלי לוקח הרבה זמן ללוש במהלך הלישה. אני מדליק את הפרד שלי פעמיים במצב "לחם מתוק", ולא סופר שלפני כן הוא נלוש פעמיים במצב הרגיל: כשלישה את הבצק ואז כשמוסיפים מרכיבים נוספים לבצק.
עד כה מעולם לא הצלחתי ללוש את הבצק, אני לא יודע למה.
אני משתמש בקמח בלבד בוהומילה + גלוטן.
נפט: 72.5%.


בקיפול חשוב לאבק את המשטח ואת הבצק עצמו בעובי מאוד.

לפני שמכניסים את הבצק לתבניות, חשוב ליצור את הלחמניה בצורה נכונה (גם לפזר את הידיים והבצק בקמח).

איש זנגוויל נוצר באותה צורה כמו לחם עגול, כלומר אנו מכופפים את הקצוות כלפי מטה. צובט, ומתגלגל בתנועה מעגלית 10-15 תנועות) על פני השטח.
זה חשוב מאוד לעוגות חג הפסחא בינוניות עד גדולות !!!

ואז המכסה על הקוליץ 'יהיה חלק ומתוח.

ברצוני גם להפנות את תשומת ליבך לזמן ההגהה בטופס.

הטפסים הממוצעים שלי אורכים 2.5-3 שעות

אני מבצע את ההגהה עד שחופת העוגה מתחילה להרים מעט את המפית איתה אני מכסה אותם.

הנה תמונה לשם הבהרה:


ברגע שהם נאפים אני אראה להם מוכנים.

[לילצ'קה,]

לילי, תודה על ההסבר - עשיתי זאת באופן אינטואיטיבי. אני כבר אופה. ברגע שאסתדר, אדווח בחזרה.
כשהוא מקופל, הכל פשוט הסתדר
לילצ'קה, איזה סוג של כיריים יש לך? משום מה לא הסתדרתי עם הקומביין - אז בשני שלבים גם ליתי את HP, אחרת אחרי Myasoedovsky הלא ממוכן לא היה לי מספיק כוח ללוש ידנית

[לילצ'קה,]

לילי, תודה על ההסבר - עשיתי זאת באופן אינטואיטיבי. אני כבר אופה. ברגע שאסתדר, אדווח בחזרה.
כשהוא מקופל, הכל פשוט הסתדר
לילצ'קה, איזה סוג של כיריים יש לך? משום מה לא הסתדרתי עם הקומביין - אז בשני שלבים גם ליתי את HP, אחרת אחרי Myasoedovsky הלא ממוכן לא היה לי מספיק כוח ללוש ידנית

אני שמח שזה הצליח!

יש לי מולינקס 5002, גודל גדול. אבל אני לישה בו מנה גדולה עוד יותר: תמורת 1 ק"ג קמח, לפעמים אני עוזרת במרית
ה"סוס "שלי מזמזם, אבל לוש. וכמה לישה !!!
לתודה שלי פשוט אין גבולות
והנה עוגות הפסחא האפויות:


כצפוי: עוגת הפסחא הנכונה עמדה מעט

ובכן, כלום: הגבעה תהיה גבוהה יותר

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, איך לקרר אותם?
שהם פשוט יעמדו שם, בלי הטריקים האלה עם שיפודים?

אני מצנן אותם בדרך הרגילה: על רשת
אני לא מוכן נפשית לקירור "על המחטים": הצלב מזכיר לי

ליליצ'קה, והזיגוג מתמצק. מת או רך למחצה? וכמה זמן?

ועכשיו לגבי הטעימות:

עוגת המחמצת הטעימה ביותר תהיה ביום השני או השלישי (אם היא תשרוד).

זה ממשיך לחיות איתי, כי אני מבשל עבור "החברה".

ביום ההכנה אני לא ממליץ לך לנסות בכלל: זה ייראה "גלי". אבל תוך יום-יומיים: מה שאתה צריך.

ליליצ'קה, והזיגוג מתמצק. מת או רך למחצה? וכמה זמן?

אם אתה ממלא את ההוראות במדויק, כלומר קח חלבון ביצה בינוני אחד. קודם מקציפים אותו היטב, ואז מוסיפים את תכולת השקית במנות קטנות.

עם הכנה זו הזיגוג מתייצב היטב לאחר 15 דקות. אם מורחים אותו בשכבה דקה.

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, שמש! קח את העבודה!


הטעם נפלא! הכנתי צמה מהבצק הזה - לא יכולתי להתאפק - ניסיתי את זה. מאוד טעים! ואני אנסה את זה מחר. כשהאפייה הייתה פשוט הקלה ביותר, חסרת המשקל
תודה על מתכון טוב ונפלא.

[שׁוֹשָׁן]

הוספת כורכום לעוד צהבות?

אני לא אוהב כורכום בבצק, אז לא הוספתי אותו,
הזעפרן היה בבית, אבל איכשהו לא קרה לו להיכנס לעוגה, ואני לא ממש אוהב פרי הדר בחרוזים - baluvana duzhe
שׁוֹשָׁן, כמה הוא טוב !!! טעים זו לא המילה הנכונה! המבנה שלו מחמצת - מבעבע, סיבי. בפעם הראשונה הוספתי אגוז מוסקט - מאוד אהבתי את הפתק הזה.
בבא. פשוט הוסיפו עוד קצת סוכר.

[שׁוֹשָׁן]

אני לא אוהב כורכום בבצק, אז לא הוספתי אותו,
זעפרן היה בבית, אבל איכשהו לא קרה לו להיכנס לעוגה, ואני לא ממש אוהב פירות הדר בחרוזים - baluvana duzhe
שׁוֹשָׁן, כמה הוא טוב !!! טעים זו לא המילה הנכונה! המבנה שלו מחמצת - מבעבע, סיבי. בפעם הראשונה הוספתי אגוז מוסקט - מאוד אהבתי את הפתק הזה.
בבא. פשוט הוסיפו עוד קצת סוכר.

שמח שאהבתי את המתכון !!!

כורכום בבדיקה זו לא נותן שום ריח (או כך לפחות נראה לי), אבל אניס כוכבים והל מוסיפים תו מסוים.

אם אתה לא שם פירות הדר, אז אתה צריך להוסיף סוכר. ועוד דבר: המתכון מציין את כמות סוכר הסלק (שלנו, מתוק). אם הסוכר לבן-שלג (מקל), עליכם לשים ממנו יותר, לפחות 50 גרם.

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, יש לי שאלה:
מדוע משתמשים בחמצת עבה? ועל נוזל אי אפשר? משהו לא בסדר - ארומה, טעם?
טניה אפויה-תושבי קיץ וינאי עם מחמצת - גם אני אהבתי אותו בצורה מדהימה. התאהבתי במאפה המחמצת הזה.
הייתי אפילו מבולבל - איזה טעים יותר? אני לא יכול להגדיר - שניהם כל כך טובים שהם כבר AH!
אבל היא גם משתמשת בעבה. אז עלתה השאלה - מדוע?
אני רוצה לאפות את שלך שוב מחר - רק ליום הזיכרון. אבל עם אחד עבה, אני עדיין לא יכול לתפוס במדויק את רגע העלייה הגבוהה ביותר. עם נוזל הכל ברור - פי 2.5-2 - קדימה. והעבה שווה את זה, שווה .... איך לתפוס את זה? או גם 2-3 פעמים - וסיימת?

[שׁוֹשָׁן,]

שׁוֹשָׁן, יש לי שאלה:
מדוע משתמשים בחמצת עבה? ועל נוזל אי אפשר? משהו לא בסדר - ארומה, טעם?

לאחר שהבנתי איזו עקביות צריכה להיות הבצק, אני משתמש בבצק נוזלי. או ליתר דיוק, אני משתמש בזה שזמין

אני לא מודאג במיוחד אם החמץ שלי נוזלי או סמיך.

בבדיקה זו העיקר להתבונן ברצף ערבוב המוצרים ולישה טובה כך שגלוטן יתפתח.

אני חושב שצפיפות המחמצת תשחק תפקיד גדול יותר בהכנת עוגה ללא שמרים בכלל. ואז החמיצות בבצק לא תורגש בצורה כה ברורה.

[לילצ'קה]

לילצ'קהכלומר, אתה יכול להשתמש בנוזל, פשוט על ידי הפחתת הנוזל במתכון, נכון?
והגלוטן (לפחות נראה לי) מתפתח בסדר גמור ועצמאי. אל תלוש אותו עד שברכייך ושאר חלקי גופך רועדים. אכן - מתקפל 2-3 פעמים, ואז טוב, פשוט ... קסם כזה, ומושך לנשק בצק כזה
באופן כללי, כבר לישתי חמץ עבה, ובמחרת. פשוט נסה את זה על נוזלים

[לילצ'קה]

לילצ'קהכלומר, אתה יכול להשתמש בנוזל, פשוט על ידי הפחתת הנוזל במתכון, נכון?
והגלוטן (לפחות נראה לי) מתפתח בסדר גמור ועצמאי. אל תלוש אותו עד שברכייך ושאר חלקי גופך רועדים. אכן - מתקפל 2-3 פעמים, ואז טוב, פשוט ... קסם כזה, וזה מושך לנשק בצק כזה
באופן כללי, כבר לישתי חמץ עבה, ובמחרת. פשוט נסה את זה על נוזלים

כן, ניתן להשתמש בנוזל על ידי הפחתת הנוזל במתכון.

ואכן, בצק זה אינו מצריך לישה עד "שבע סירים", כפי שסבתותינו לימדו אותנו

או אולי זה פשוט נראה לי, כי כל האצווה מתרחשת ב- HP (אשר הכרת התודה העצומה שלי היא כלפיה)

בפעם הראשונה פגשתי בצק משיי כזה בתרגול שלי להכין עוגות ומיד התאהבתי בו.

חמותי מכינה עוגות פודינג, שהן גם טעימות להפליא. אבל הם קצת שונים. אני גם מאוד אוהב את הפאסקים שלה, אבל כל המשפחה צריכה ללוש אותם.
וככל שהעוגה גדולה יותר, היא טעימה יותר. זה חל על כל המתכונים ללא יוצא מן הכלל.
לכן אני מבשל עוגה משפחתית (חגיגית) בצורה של קילוגרם (לא פחות). זה הכי טעים, ארומטי, עמיד לאורך זמן.

עוגה אפויה השנה, לפי המתכון שלכם, בתוספת קטנה בצורת שקדים קלופים וטחונים בבצק. ובכן, גם אני לא השתמשתי בשמרים. שיניתי את הטכנולוגיה קצת יותר, אחרי שלוש S&F נתתי לבצק לעלות פעמיים ואז הנחתי אותו בטפסים. העוגה התגלתה כטעימה להפליא. לא אכלתי דבר כזה. רק בצורות פח הוא התקמט מעט כשנשלף, בצק רך מאוד התברר, אבל באלומיניום הוא יצא מושלם. תודה רבה על המתכון באחד הימים האלה אפרסם תמונות של הנס הזה

ככל הנראה, החלב נעשה חמוץ בן לילה: לא בכדי האיטלקים משתמשים רק במים בטכנולוגיה שלהם. אני חושב שזה לא קלקל את הטעם

לילצ'קה ביוזמה!

עוגות יפות, בהצלחה לכם חג שמח

הבצק שלי הבשיל 7 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות, ואז גם הבצק הורשה לעמוד על 30 מעלות. שמתי את הבצק בשעה 1 בבוקר בשבת, וסיימתי לאפות ביום ראשון בשעה 4 בבוקר. כל התהליך מבצק לאפייה לקח יותר מיממה וזה לא נחשב לבצק החמץ עצמו. הבצק ארומטי מאוד. אם אתה מוריד את טמפרטורת ההגהה נמוכה יותר, התהליך יכול להימשך יומיים, ואני חושש שאז עשויה להופיע חמיצות חזקה. אבל זה אם אתה אופה ללא שמרים

[אריאנה]

אריאנה , תודה רבה על הניסיון להכין עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה.
עכשיו הפחתתי משמעותית את זמן ההבשלה של הבצק והבצק על ידי הוספת 2 כפיות שמרים יבשים לבצק.

כל השאר נשאר ללא שינוי.
אבל התהליך עצמו לוקח 7-9 שעות.
על ידי הוספת שמרים, החומציות נעלמה והזמן נחסך.
מישהו יכול לעזור בזה?!?

לילצ'קה, המטרה שלי הייתה העוגה עם מחמצת ללא שמרים, אני מאוד שמחה שמצאתי את המתכון הזה, חששתי שהחמצמצה עצמה לא תעמוד, אבל התוצאה עלתה על כל הציפיות שלי לא היה מחמצת, והארומה הייתה מדהימה אכלתי את העוגה הראשונה כשהיא עדיין חמה ולא יכולתי להתאפק. המבנה התגלה כסיבי כל כך, שהוא נמס בפה, לא מתפורר, טוב, טעים מאוד

אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון והטעם של עוגת הפסחא!
התחלה ואתה נהדר!

[לילצ'קה]

לילצ'קה, עוגה מאוד מאוד טעימה היא שלך.