עוגת זעפרן עם משמשים מיובשים

[עוגת זעפרן עם משמשים מיובשים]

עוגת זעפרן עם משמשים מיובשים

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח	1 ק"ג
שמרים יבשים	2 אריזות של 11 גרם
חלב אפוי	1.5 כוסות
חמאה טובה	200 גרם
חלמונים	10 חתיכות.
חלבונים	3 יח '
סוכר	1.75 כוסות
מוסקובדו כהה	4 כפות. l.
ליקר קוינטרו	5 כפות. l.
גרידת לימון 1 ותפוז 1
משמשים מיובשים	120 גרם
שקד	100 גרם
זעפרן	30 קווצות
מלח

שיטת בישול

• הסתכלתי עליו הרבה זמן (בספר "על תבלינים" של הגסטרונום), ואז התכנסתי ועדיין לא הצטערתי.
• יש צורך להתכונן נפשית למאפים כאלה איכשהו. ובכן, לא יכולה להיות עוגה כך שבאם-בם ותוך שעה היא יפה ואדומה עבורך, מושלמת בטעם - מוכנה. זו לא תהיה עוגה. כי אתה צריך לבלות חצי יום עם עוגת חג הפסחא. זה בכלל לא בגלל שהוא כל כך טעים, אלא פשוט הכרחי וזהו. ואז קוליץ מונח על השולחן! ואז אתה מרגיש עד כמה התכוננת ביסודיות לחג: חיפשת וטקסית, תקופה ארוכה מחטטת בארון גדול, בעמידה על ארבע, מקללת ושוקעת בשקט, עוגות חג הפסחא; מרחה את כל הקערות והמצקת האפשריות בבצק, ביצים, חמאה, מילאה את הכיור וה- PMM בכלים, פיסות נייר אפייה באקראי, דפי מתכונים, שקיות עם וניל, זעפרן ותבלינים אחרים; הוצאתי אותו מהתנור ואפילו לא נתתי לאף אחד לשים להם את האף שלי, וכיסיתי אותו במגבת הפשתן הכי יפה וקריספית. ואז, להבנתי האישית, העוגה הייתה מוצלחת. הוא ייזכר, יאכלו אותו עם רעד בידיים וחבטה מצלצלת. כי זה לא יכול להיות חסר טעם ולא יכול אלא לגרום לעונג למה שבזבז כל כך הרבה זמן, מאמץ והשראה, בסופו של דבר. גם אם הוא נשרף, זה נראה כמו פנקייק ומלוח ...
• זה בעצם לא כל כך גרוע, אבל באמת רציני. עוגת חג הפסחא. אז, חברים יקרים,
• עוגת זעפרן עם משמשים מיובשים
• 
• חותכים משמשים מיובשים לקוביות קטנות וממלאים במשקאות חריפים, משאירים למשך 1-1.5 שעות. שקדים, אם יש לכם אותם גולמיים, מייבשים אותם בתנור (בחום של 160 מעלות, על תבנית עם נייר אפייה במשך 5-7 דקות). מצננים וקוצצים גס.
• שקלו קילוגרם קמח (עם כמה קורט מלח). מערבבים שמרים עם חלב חם + 1 כפית. סוכר, תנו להם להקציף (10 דקות) והוסיפו כ -2 כוסות קמח (עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה). מכסים את הבצק ונותנים לו לעמוד במקום חמים למשך 30 דקות. לעתים קרובות אני משתמש בתנור כמקום חם. במקביל אני מכסה את הקערה בבצק בנייר כסף כדי שלא יתייבש.
• לאחר מכן, הוסיפו עוד קמח לבצק כדי להפוך לחמנייה לא מאוד הדוקה. שים במקום חם למשך שעה. יוצקים זעפרן עם 2 כפות. l. מים חמים.
• מסננים את הנוזל שלא נספג במשמשים המיובשים (לא יוצקים!), ממיסים את החמאה (אם היא חמה מאוד תנו לה להתקרר מעט). טוחנים את החלמונים עם סוכר (רגיל ומוסקובדו), יוצקים חמאה מומסת, נוזלי יו ממשמשים מיובשים, חליטת זעפרן, משלבים עם הבצק, מוסיפים אליו את יתרת הקמח ומערבבים. יוצקים לבצק, אגוזים, משמשים מיובשים - מערבבים.
• מקציפים את הלבנים עם קורט מלח עד שהם הופכים לקצף טוב. לשים בבצק, מערבבים בעדינות ובמהירות, משאירים במקום חמים למשך שעה.
• מחלקים את הבצק לתבניות עוגה, ממלאים 1/2 או מקסימום 2/3, לא יותר. מניחים לתפיחה 40-50 דקות ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות, ואז ב -160 מעלות למשך 10-15 דקות. תן לזמן ההגהה להיות נורמלי. הפעם מיהרתי והוא נתן סדקים.
• יש לו טעם עדין ואלגנטי מאוד, מתוק במידה.

[עוגת זעפרן עם משמשים מיובשים]

עוגת זעפרן עם משמשים מיובשים

4. l. מוסקובדו כהה
5. l. ליקר קוינטרו
30 קווצות זעפרן

דַחלִיל
עוגות חג הפסחא יפות מאוד! אנא ספר לי האם נוכחות של מוסקוואדו היא חיונית? ואם אתה מחליף אותו בסוכר קנים, אני מבין שזה בהחלט לא אותו דבר, אבל ... מעולם לא נתקלתי במוסקוואדו הזה ... קוינטרו ... גם אין לי מה להחליף, אה? ליקר "טאלין העתיקה" לא יעבוד? זעפרן ... יש לי שקית "חוטי" זעפרן, אבל איכשהו הם לא מעוררים בי אמון בצבע שלהם, ואכן ... האם ניתן להחליף משהו באותו כורכום?

אנא ספר לי האם נוכחות של מוסקוואדו היא חיונית? ואם אתה מחליף אותו בסוכר קנים, אני מבין שזה בהחלט לא אותו דבר, אבל ... מעולם לא נתקלתי במוסקוואדו הזה ... קוינטרו ... גם אין לי מה להחליף, אה?

האם אוכל לנסות לענות? ..

למוסקובדו עקביות לחה מאוד והוא עשיר במולסה. בנוסף, יש לו טעם וריח עזים. החלפתו בסוכר מקל (חום) תצטרך להתאים את כמות הנוזלים בבצק ובהתאם לכך תאבדו בארומה של המוצר הסופי.

ניתן להחליף את ליקר קוינטרו בקליפת תפוז.

בהצלחה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל
עוגות חג הפסחא יפות מאוד! אנא ספר לי האם נוכחות של מוסקוואדו היא חיונית? ואם אתה מחליף אותו בסוכר קנים, אני מבין שזה בהחלט לא אותו דבר, אבל ... מעולם לא נתקלתי במוסקוואדו הזה ... קוינטרו ... גם אין לי מה להחליף, אה? בלזם ריגה לא יעבוד? זעפרן ... יש לי שקית "חוטי" זעפרן, אבל איכשהו הם לא מעוררים בי אמון בצבע שלהם, ואכן ... האם ניתן להחליף משהו באותו כורכום?

נענה חלקית, אבל אוסיף. מוסקובדו הוא מוצר ספציפי. ניתן להחליף אותו בסוכר חום (3 כפות ל ') וכף מולסה. עדיף, כמובן, מולסה (מולסה), אך סביר להניח שהיא לא תהיה. אם לא, כמוצא אחרון, כף סירופ מייפל או דבש. למוסקובדו טעם קרמלי בהיר למדי.

עדיף לא להחליף את קוינטרו בקליפה, אלא בליקר אחר, כמו אמרטו. אבל לא קרמי. או רום.

אם יש מעבר עם זעפרן, אל תכלול אותו לחלוטין, אך אל תחליף אותו בכורכום!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אבל עכשיו הכל ברור מברור! במקום אלכוהול, זה בהחלט "טאלין העתיקה", רק רום-הדר וזעפרן ... לעזאזל, נוכל לפתוח אותו ולראות מה יש בתיק הזה (הוא הובא ממצרים) ... אני צריך לדעת איך זה באמת צריך להיראות ...
דַחלִיל, תודה רבה, בום לנסות!
נ.ב. אה, כמעט שכחתי, האם אתה יכול לשאול שאלה אחרת לגבי מוסקבדו ... האם יש מוסקוודו בקוביות, כמו קנה, או שזה רק בצורת חול?

וזעפרן ... לעזאזל, אנחנו יכולים לפתוח אותו ולראות מה יש בתיק הזה (הוא הובא ממצרים) ... אם ידעת איך זה באמת צריך להיראות ...

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 הנה תמונה של זעפרן, Qween

[ועוד דבר: לפי הזמן. זה בערך. אני משתמש בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות. זה מאיץ משמעותית ומייצב את התהליך. אם אין לכם תנור אלא משהו אחר או סתם טמפרטורת חדר, צפו בבצק: הבצק צריך לתפוח ולהתחיל ליפול; הבצק במהלך התסיסה צריך לתפוח לפחות פי 2. ולעולם לא לבזבז זמן על הגהה בפחים. זה לוקח בערך שעה בטמפרטורת החדר.]

לא בידיעה על מוסקובדו בקוביות, לא ראיתי את זה קוביות, אמנם קשה לקרוא לזה חול, אבל תמיד כתוב מוסקובדו.

זעפרן הוא תבלין כה עדין שהוא מעניק בעצם רק צבע ורמז קל לניחוח כלשהו.

קראתי את זה, אבל עדיין לא ניסיתי את זה: חלמונים מוסיפים ומכניסים למקרר למשך הלילה. תגובה כימית לא ידועה כלשהי גורמת להם לצהוב עז והם גוונים על העוגה.

ועוד דבר: לפי הזמן. זה בערך. אני משתמש בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות. זה מאיץ משמעותית ומייצב את התהליך. אם אין לכם תנור אלא משהו אחר או סתם טמפרטורת חדר, צפו בבצק: הבצק צריך לתפוח ולהתחיל ליפול; הבצק במהלך התסיסה צריך לתפוח לפחות פי 2. ולעולם לא לבזבז זמן על הגהה בפחים. זה לוקח בערך שעה בטמפרטורת החדר.

קראתי את זה, אבל עדיין לא ניסיתי את זה: חלמונים מוסיפים ומכניסים למקרר למשך הלילה. תגובה כימית לא ידועה כלשהי גורמת להם לצהוב עז והם גוונים על העוגה.

לא חזק במיוחד, אבל בהיר יותר. או כך לפחות נראה לי - ניסיתי את זה לפני מספר שנים.

[דַחלִיל]

דַחלִילאנא שתף ​​את החוויה שלך על מה שזעפרן מתעקש עליו. בדרך כלל אני על קוניאק, אז חשבתי, אולי יש טריקים
ועוד שאלות: כמה נוזלים למלא 30 חוטים? כמה זמן להתעקש?

המתכון מציין ששפוך 2 כפות. l. מים חמים. התעקש עד שהמים יתקררו.

תודה

נטול הסתירה במיוחד מלאי זעפרן, מוסקובדו וקוינטרו, כמו גם משמשים מיובשים מפוארים. כעבור שבוע אפו עוגות, הוררה !!!

מיד ברור שחג הפסחא מתקרב ... האנשים מפוזרים בעוגות חג הפסחא, בין פאפוס ...

[נטול]

נטול, ואיזה סוג תנור אתה מתכוון לעשות השנה? ואתה תהיהpchה? אתה uיש לך מספיק דאגות בלי עוגות ...

נ.ב. אני מתבייש לשאול, איך קראת לך?

[נטול]

נטול, ואיזה סוג תנור תעשה השנה? ואתה תהיהpchה? אתה uיש לך מספיק דאגות בלי עוגות ...

נ.ב. אני מתבייש לשאול, איך קראת לך?

אין לי מושג אם ארצה או לא. כמו שהכוכבים ייפלו. זה יהיה יום טוב - אני אאפה אותו, ארכב עליי בבית כל היום - אני לא אאפה אותו ...


הם קראו ליופי שלנו אוליאנה ...

הם קראו ליופי שלנו אוליאנה ...

מאיך, שם יפה מאוד !!! ומה נדיר להפליא !!!

האם אתה יכול להשתמש בזעפרן טחון? אני לא יודע איפה אפשר לקנות זעפרן בחוטים

האם אתה יכול להשתמש בזעפרן טחון? אני לא יודע איפה אפשר לקנות זעפרן בחוטים

האם זה באמת זעפרן? זעפרן אמיתי נטחן לעתים נדירות. בדרך כלל זהו ה"זעפרן "ההודי, כלומר כורכום.

קניתי בשוק עדיין היה כמו פרחים מיובשים

קניתי בשוק היה עדיין כמו פרחים מיובשים

זה לא זעפרן. זעפרן לא מגיע עם פרחים. צריכות להיות סטיגמות (מיתרים כה כתומים) של כרכום זעפרן.

הם נראו כתומים, אורכם כ-1-1.5 ס"מ עם חוטים ואדמה

הם נראו כתומים, אורכם כ-1-1.5 ס"מ עם מיתרים ואדמה

האם מדובר ב?



אלה ציפורני חתול, מה שמכונה זעפרן אימרטי. זה לא קשור לזעפרן. ואל תקנו זעפרן טחון. בשווקים שלנו מדובר בכורכום של 100% ולא בזעפרן. אני חושב. שזעפרן אמיתי כמעט לא נמכר בשוק. זהו התבלין היקר ביותר.

כן, זה נראה כמו הפרחים האלה, רציתי לכתוב מה שנראה כמו ציפורני חתול. אז קניתי אבקה טחונה - כורכום. היכן אוכל להשתמש בו? והמוכר הטיל עלי עד 200 גרם וחצי והוצאתי אותו משלא ידעתי. מה לעשות איתו עכשיו?

אל תכניסו את העוגה, אין תחושה מיוחדת. ואל תתייאש. אני גוון את האטריות בכורכום (זה נותן צבע צהבהב נפלא למרק, תלוי בכמות המרק - 0.5 כפית -1 כפית), רוטב כמו שמנת (הם לבנים טהורים, אני לא אוהב את זה כשהרוטב הוא לבן). נשמר לאורך זמן.

איפה אפשר למצוא זעפרן? רציתי לנסות מה זה? זה כל כך מתואר כאן מפתה

היכן ניתן למצוא זעפרן? רציתי לנסות מה זה? זה כל כך מתואר כאן מפתה

בסופרמרקטים. יש את קמיסובסקי בקופסאות שקופות וקוטאמי בשקיות נייר כסף.

[קאמיס]

אני קאמיסאני קונה ovsky, אבל זיהום יקר ... המחיר עלה על 200 רובל עבור 0.5 גרם.

ואני קוטני-ווסקי, יקר מדי, זיהום אבל zapaaaaaah - באותה שנה שמתי עוגת חג הפסחא (בשקית !!!!!!) בארון במשך כמה שעות - בארון היה ריח של זעפרן

הנה בא לקלל. Lyuyuyudiiiiiii, למה לא אחת לעוגה כל כך טעימה וריחנית !!!! אין משוב, הא ?? אין ספק שאף אחד לא אפה, אה ??? ובכן, ביזיון אחיד !!!

נאטוס, העוגה הזו הפכה עכשיו למובילה כמעט בכל עטים עם צבעים שונים! זה כל כך צהוב בצבע צהוב, ריחני להפליא, ..... הנה. רק לקחתי קצת יותר סוכר, החלק הגברי במשפחה אוהב מאפים מתוקים. ומוסקובדו, ובמקום דמררו לבן. עדיין יש לי קצת מזה שם (שלי), בכנות, לפחות קצת, אבל אני אביא תמונה.

אתה זוכר אם היה לך את זה זעיר או לא מאוד? יצא לי שיצא משהו זעיר מספיק

תודה למתכון !!!!!! בהחלט - אחזור !!!!

שלום לך את ילדת יום ההולדת שלנו !! אני שמח מאוד שאהבתם. והעוגה הזו ממש כמו קאפקייק. כלומר, קצת מתפורר.

ואז הכל הסתדר בסדר תודה!

הנה בא לקלל. Lyuyuyudiiiiiii, למה לא אחת לעוגה כל כך טעימה וריחנית !!!! אין משוב, הא ?? אין ספק שאף אחד לא אפה, אה ??? ובכן, ביזיון אחיד !!!

נאטוס, העוגה הזו הפכה עכשיו למובילה כמעט בכל עטים עם צבעים שונים! זה כל כך צהוב בצבע צהוב, ריחני להפליא, ..... הנה. רק לקחתי קצת יותר סוכר, החלק הגברי במשפחה אוהב מאפים מתוקים. ומוסקובדו, ובמקום דמררו לבן. עדיין יש לי קצת מזה שם (שלי), בכנות, לפחות קצת, אבל אני אביא תמונה.

אתה זוכר אם היה לך את זה זעיר או לא מאוד? יצא לי שיצא משהו זעיר מספיק

תודה למתכון !!!!!! בהחלט - אחזור !!!!

אני גם מסתכל על העוגה הזו, אבל לצערי לא תמצאו את SAFRAN אצלנו אחר הצהריים באש. הייתי טועם אותה בהנאה

נטשה, הבאתי לך את הראיות המהותיות שהובטחו! האשימו את מה שהוא - היצירה האחרונה והטלפון שלכם



תודה!!!!!!!!

הוא נראה כמו קאפקייק. אתה לא אוהב עוגות כאלה, נכון?

כן, הוא יותר קאפקייק להבנתי. ובכן, אני לא היחיד שאוכל עוגות))) כמה אנשים אהבו את זה מאוד מאוד. לשים במקום הראשון. שניים מהמוניעים הכי אמיצים של מוצרי מאפה שמרים, אבא וסבא, אישרו גם הם. ההורים בוחרים עוגת חג הפסחא מספר אחת בכל שנה, אפילו מאלה דומות. אז יש רעיון לנסות צ'יפ של העוגה הזו (זעפרן, Cointreau, משמשים מיובשים מעולים, סוכר חום) כדי להעביר לבצק אחר, מה אתם חושבים?

כמובן שאפשר להעביר. השילוב הזה של חומרי מילוי, לדעתי, הוא מאוד מוצלח, אתה יכול לנסות אותו במבחן אחר שאתה אוהב יותר.

והצהובים שלי לא אהבו את זה. הם אמרו - זו לא עוגה, אלא קאפקייק. אני מתנדנד עם צבע צהוב - אז אביב! אני ללעוס את עצמי שתי מנות נוספות מתוך 7 נותרו שונות - תן להם עכשיו לנחש היכן אילו

אבל אפיתי אותו היום במניטובה. הבאתי את זה במיוחד כדי להראות את ההבדל. סיבי, עם מאפייה לחלוטין, לא עיסת מאפינס:

הו! אני כבר מזיל ריר!
ובכן, פשוט אין יופי כזה!

"כי אתה לא יכול,
כי אתה לא יכול,
כי אתה לא יכול להיות כל כך יפה בעולם !!!! "

אבל אפיתי אותו היום במניטובה. הבאתי את זה במיוחד כדי להראות את ההבדל. סיבי, עם מאפייה לחלוטין, לא עיסת מאפינס:

גם שלי היו עם עיסת מאפייה. "מכוער" זה קרא לעוגת צבע עבור הצבע. אבל הנה השאלה: הייתי מכינה עוגות בלי אלכוהול והעיסה הייתה לחה או משהו כזה. ואלה עם הרבה אלכוהול. לילה היא קוניאק חדור קליפות הדרים. וזה יצא יבש למדי. האם זה יכול להיות מחליק? אבל לא היה זעפרן - השתמשתי באימריאטיאן, יש ממנו צבע, אבל אין ארומה.

זה יכול להיות ממשטר האפייה. אי אפשר לשחזר באופן מלא את התנאים הקודמים. ניתן לייבוש.

נטשהאאא, איזה פירור הכי הרבה שגם לא עוגת חג הפסחא
אין לנו את המילה הנוראית מניטובה, גם לא פגשתי אותה במרכז האזורי, כולל ברכבת התחתית. היינו בנובוסיבירסק, הלכנו לאיזה שוק קטן - תן לי, אני אומר, להסתכל בתבלינים ומאפים. ותאאאם .... מניטובה, דורום, עוד ועוד, עוד .... בעלי ראה איך אני מסתכל על כל זה והזכיר לי בשקט שאנחנו בלי מכונית

זה פח. כל כך הרבה דברים, אבל אי אפשר לקנות ...
יש לי שקית של מניטובה 20 ק"ג. הוא משמש רק למוצרים עם הגהה ארוכת טווח כגון פאנטון, סטולן וכמובן עוגת חג הפסחא, באופן טבעי מאותה אופרה.

סטולן, אתה אומר? אמא כאן נזכרה בו לאחרונה, ורמזה שהם רוצים נגנב ...

נטול, אני רץ להגיד תודה מאוחרת. לא לעוגה, לא, כי אין זמן לחמם את כל החמאה ולמצוא מוסקובדו, למרות שאני נחנק מהעוגה הזו כבר כמה שנים. משמשים מיובשים בקוינטרו בכל פעם שאני זוכר אותך במילה טובה. תמיד יש לי כוס קטנה של משמשים מיובשים כאלה במקרר עכשיו. כן, ואת הליקר עצמו אני שופך עכשיו איפה שיש צורך בקליפה ובאלכוהול. מעולם לא הכרתי משקה כזה לפני כן. היום, עוגות אחרות עבור הכימאי, וגם אתה שיהוק, כנראה) .... ובכן, תודה גם לבעלי, כאשר הממתקים האהובים עליו אינם שם, אני נותנת לו כמה פירות יער לקפה מכתפו של האדון והוא יש חג))

[מאבא]

מאבא,

הו ככה עשית אותי מאושרת עכשיו.))) זה המילוי האהוב עלי ביותר עבור מאפינס / עוגות חג הפסחא: משמשים מיובשים בקוינטרו. הנה עוד אתה ובעלך סחבתם לשורותיהם))).

הכל כמו שצריך: חלב אפוי, מוסקובדו, קוינטרו, זעפרן, משמשים מיובשים, שקדים, גרידה ... בכל זאת, עוגה פריקית. ארומה וטעם עדינים מאוד.