בגט צרפתי

[בצק:]

בגט צרפתי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח	150 גרם
מים	150 גרם
שמרים טריים	0.6 גרם
בצק:
קמח	300 גרם
מים	150 גרם
מלח	כפית אחת
שמרים טריים	3 גרם
+ כל הבצק

שיטת בישול

• מערבבים היטב את הבצק ומשאירים למשך 12 שעות בטמפרטורה 21-23C.
• ללוש היטב, לשים בכוס, לכסות, להגהה עד להכפלת T 21-23C. ואז לחלק לשלושה חלקים, לעגל, להשאיר מתחת לסכל למשך 20-40 דקות. יוצרים בגטים ומניחים מגבות מפוזרות מקמח בין הקפלים עד שעה עד שעתיים. חותכים לפני האפייה.

זמן ההכנה:

15-20 דקות

תוכנית בישול:

230-235C.

מתכונים דומים

בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי) (וורט)

בגט צרפתי על "בצק ישן" / באגט דה פאטה פרמנטי (תנור) (Idol32)

בגט צרפתי / בגט (תנור) (Idol32)

הכנתי שלוש בגטים מכל כך הרבה בצק. (אחד לא המתין לפגישת הצילום)

הנה חתך לבגטים:

הָמוּם. אני גורר את המתכון השני. הראשון הוא באזל.
תודה!

["שמן בגט"]

בשביל בגטים אני עושה "שמן בגט"

[מילוי שום לבגט.]

מילוי שום לבגט.
הנה מתכון:
חמאה ,
מלח,
שמיר - קצוץ דק,
שום דרך מכבש השום.
היכו הכל טוב.
אופים את הבגט על ידי חתכים מראש.
2-3 דקות לפני שמוכן הוציאו את הבגט מהתנור ומלאו את החתכים במילוי, הכניסו שוב לתנור למשך 2 דקות.

[מישה]

מישה, אך האם הוספתם מתכון זה פאניפרין?

עשיתי את זה קצת אחרת, הגשתי את שמן השום בנפרד, ואז חתכתי בגט חם ומרחתי אותו בחמאה כזו, החמאה נמסה והשרה את הבגט.



ניתן לבצע את החתכים כך:

ואני אוהב אותם ככה:

למה אני לא מצליחה להשיג חורים כל כך גדולים ויפים?
לכן אני חוששת לאפות יופי כזה!

מישה, אתה יכול לערבב את הבצק הזה בתוך יצרנית לחמים?

מישה, אתה יכול לערבב את הבצק הזה בתוך יצרנית לחמים?

לא, כאן דרוש לישה עם וו להתפתחות תקינה של גלוטן. עשיתי בקנווד.

[מישה]

מישה, אך האם הוספתם מתכון זה פאניפרין?

נראה שזה לא נדרש על פי המתכון, ולא הוספתי אותו, יצא נהדר בלעדיו (על קמח אלאדושקין).

[בריכה:]

בריכה:
150 גרם. מים,
150 גרם. קמח,
0.6 גרם. שמרים לחוצים

מישה, הבגטים שלך הם חגיגה לעיניים! (באופן כללי, כמו כל מה שאתה מבשל ואופה)
פתור את השאלה לגבי שמרים: איך שקלת 0.6 גרם. שמרים לחוצים בפולנית? זה לא שגיאת הקלדה? אבהיר לכל מקרה.

פתור את השאלה לגבי שמרים: איך שקלת 0.6 גרם. שמרים לחוצים בפולנית? זה לא שגיאת הקלדה? אבהיר לכל מקרה.

לא שגיאת הקלדה בדיוק 0.6 גרם - עשיתי את זה, שקלתי 1 גרם על המאזניים וחילקתי אותו לשניים, החלק שלקחתי קצת יותר לליטוש.

הנה ספאזוב נוסף לעיצוב בגטים כאלה - הבצק זהה ואוכל באותה מהירות Vkusnoooo !!!!!

או כמו סיבית

ובכן, הנה תמונה של הפירור, כדי שלא תשנה את דעתך לגבי התנור לסוף השבוע
ואחרי סוף השבוע אני מחכה לך כאן ... עם דוח

[יוצרים בגטים ומניחים מגבות מפוזרות מקמח בין הקפלים עד שהם מתאימים למשך שעה עד שעתיים.]

יוצרים בגטים ומניחים מגבות מפוזרות מקמח בין הקפלים עד שהם מתאימים למשך שעה עד שעתיים.
מישה, מהמקום הזה, אם אפשר, בפירוט רב יותר. איך מעצבים בגטים? לא כמו הכיכרות? אם אתה מעצב את זה כמו כיכר עם צביטה של ​​כל סיבוב (זה מוצג היטב במנהל), אז חורים כאלה שמפיחים פה לא ייצאו, והכיכר תהיה צפופה יותר. כי?
כששמת את הבגטים בין קפלי המגבת, כיסית אותם באותה מגבת?

[מישה]

מישה, ועם Poolish, מה צריך לקרות במהלך 12 השעות האלה? הכל זהה לבצק רגיל (בועות, תפיחה, נפילה ...)? אני פשוט נבוך מה 0.6 גרם של השמרים האלה ... מעט מדי ...

שמתי את זה היום על ידי פוליש. מחר אני אכין בגטים.

ובכן, מי מעוניין, אני ממשיך ... בתהליך הכנת הבגטים און ליין ...

בבוקר, Poolish נראה כמו שצריך כנראה - המשטח היה מכוסה בבועות קטנות, היה מורגש שהוא התרומם ואז נפל.

לאחר הוספת שאר המרכיבים, הבצק היה די סמיך ודביק.

למה אני מדבר על זה? .. יש לי עוד מתכון אחד למישה - "לחם באזל". ושם היא אמרה שהבצק מתגלה כנוזל מאוד. במקרה זה, לבגטים, זה לא ככה, לפחות מבחינתי.

הוא הפעיל את הלישה. למעשה יש לי קוצר, אבל יש וו לישה והוא נע על פי תבנית פלנטרית. אז זה מתאים לי בצורה מושלמת. בתחילה, האצווה בוצעה במהירות הנמוכה ביותר. אחרי 10 דקות החלפתי את המצב למקסימום האפשרי ללישה ... והנה! .. הבצק התחיל להישאר לגמרי מאחורי קירות הקערה, נשמע שריקת שריקה אופיינית. לישה לאורך זמן, מכיוון שהקומביין חזק. כשהתחלתי לשלוף את הוו, הבצק נמשך על ידי אותם "חוטים" ממש, מהם אני מסיק שהלישה הייתה הצלחה (טוב, לפחות הייתי רוצה לקוות כך).

עכשיו שמתי את הבצק להוכחה. אז להמשיך ...

אנו ממשיכים בשיחה ...

ההגהה הראשונה התקיימה תוך שעה. יחד עם זאת הבצק הוכפל יותר מפי שניים. לאחר שחילקתי לשליש, השארתי את הלחמניות כ- 40 דקות. אבל הדבר המעניין ביותר הוא ארוך יותר ...

כשהתחלתי לנסות להכין בגט מלחמנייה ... הבנתי שבגט לא יספיק לי מבחינת קוטרו. הבצק היה כל כך אוורירי, חסר משקל ו"חריק "כל כך קריר מתחת לידיים, שתמונת הפירור העדין הזה, או ליתר דיוק, חתיכה קטנה (בקוטר) שניתקה מהבגט בעתיד, מיד משכה בראשי. מיד הבנתי שהבגט טוב, שהוא קלאסי, אבל אני צריך משהו גדול יותר ... כתוצאה מכך הכנתי 3 מיני כיכרות. עכשיו הם מגיהים. אני חושב ש -1.5 שעות יספיקו להם.

המשך יבוא...

[מישה]

הנה הסוף. באופן כללי, מה אני יכול להגיד ... הבגטים סופר! הקרום, הטעם, מבנה הפירורים - הכל מדהים.

מישהתודה רבה על המתכון!

והנה המיני באטונים שלי:



בהקשר:

אני מאשר כי בגטים הם מוצר שנעלם כמעט מיד לאחר הופעתו. עשיתי את זה על פי מתכונים אחרים, הנה אני מצרף אפשרות גימור, ואם אני עושה עם שומשום, זה יהיה משהו

[יוליקי]

יוליקי, סופר! יוֹפִי!!

איפה עוד אוכל למצוא טכניקה לגלגול חבל בצק. אני תמיד מקבל אותם (רתמות) לא אחידים - איפשהו דק יותר, איפשהו עבה יותר ...

בזמן שאני כאן
גם לי יש את זה = זה היה אמור להיות
אתה יכול לגלגל את העוגה השטוחה ואז לגלגל אותה לגליל, כמו בייצור כיכר, או שאתה יכול להשתמש בידיים כדי לקפל אותה לשניים לאורך, ואז שוב ושוב, אבל זה קשה יותר.
הבגטים האלה הם בטעם קמח שיפון, ולכן לא כל כך רך

[poiuytrewq]

אבל לא קיבלתי את הבגטים שעשיתי הכל לפי המתכון בפוסט הראשון, לישה עם קומביין ... הבצק אחרי הלישה היה מימי IMHO - הוא לא פיגר מאחורי הקירות, הייתה עקביות של עבה שמנת חמוצה. poiuytrewq המלצתי על לישה לאורך זמן, ליתי חצי שעה ב -3 מהירויות (יש עדיין רביעית להקצפה) .... בשלב ההפרדה לשלושה חלקים הכל זרם וחילקתי לקערות. אך על מנת ליצור את הבגטים, היה צורך להוסיף כ- 50 מ"ל קמח (או אפילו יותר, נשפך מעט כדי ליצור לפחות משהו) הכל עלה בכל השלבים כרגיל. לאחר האפייה התברר שהוא קצת חיוור ... הפירור בכלל לא שרוך כמו בתצלומים המונחים, אבל אי אפשר לכרסם את הקרום.
איפה הטעות? אני מניח שהיה צריך להוסיף קמח בתהליך הלישה ...

בתחילה, האצווה בוצעה במהירות הנמוכה ביותר. אחרי 10 דקות החלפתי את המצב למקסימום האפשרי ללישה ... והנה! ..הבצק החל להשתהות לחלוטין מאחורי קירות הקערה, נשמע שריקת שריקה אופיינית. לישה לאורך זמן, מכיוון שהקומביין חזק. כשהתחלתי לשלוף את הוו, הבצק נמשך על ידי אותם "חוטים", מהם אני מסיק שהלישה הצליחה

זה לא קרה לי. כמה ארוך זה?
אני מאוד רוצה להשיג תוצאה טובה, בגטים מכובדים כאן מאוד

[k.alena]

אבל לא קיבלתי בגטים

k.alena, אל תתרגז! כאן כתבתי לעיל שאני עובר ללחם באזל, אבל זה בכלל לא יצא איתי ... אז נתאמן.

עשיתי הכל על פי המתכון בפוסט הראשון, לשהתי בקומביין ... הבצק לאחר הלישה היה מימי IMHO - הוא לא פיגר מאחורי הקירות, הייתה עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. ... בשלב החלוקה לשלושה חלקים הכל זרם וחילקתי אותו לקערות. אך על מנת ליצור את הבגטים, היה צורך להוסיף כ- 50 מ"ל קמח (או אפילו יותר, שפכתי מעט כדי ליצור לפחות משהו)

הנה, כאן ... הייתה אותה בעיה עם לחם באזל. בצק דק מאוד, שלא ניתן היה "לאסוף" אותו.

איפה הטעות? אני מניח שהיה צריך להוסיף קמח בתהליך הלישה ...

אולי ההבדל והסיבה הם בייסורים. מכיוון שבמקרה שלי עם בגטים, וכבר דיברתי על זה, הבצק שלי לא היה נוזלי בתחילה. ועוד יותר מכך בעת הלישה ... רק הוספת קמח זה גם לא טוב במיוחד, מכיוון שהדבר יכביד על הבצק.

... זה לא קרה לי. כמה ארוך זה?

במהירות המרבית האפשרית ללישת הבצק, ליתי כ -20 דקות, אך הבצק החל להישאר מאחורי הקירות ממש תוך 2-3 דקות.

לאחר האפייה התברר שהוא קצת חיוור ... הפירור בכלל לא שרוך כמו בתצלומים המונחים, אבל אי אפשר לכרסם את הקרום.

זה נראה מאוד כמו עודף של קמח. הקרום - כן, צפוף, אבל לא כל כך הרבה.
עזרה ככל שיכולתי ... בהצלחה!

[poiuytrewq]

poiuytrewq תודה לך, במילה טובה

זה נראה מאוד כמו עודף של קמח. הקרום - כן, צפוף, אבל לא כל כך הרבה.

ובכן, על חשבון צפיפות הקרום הגזמתי מעט, אבל עשיתי דבר כזה פעם עם לחמניות, זה היה גם בצק דק ולא הוסיף קמח כדי לא להכביד עליו. זה היה דומה מאוד.

וקיבלתי שלושה בגטים נפלאים, למרות שמעולם לא קיבלתי ממישה רמז כיצד לעצב אותם. הבצק ממש תחרה והקרום טעים. לא הספקתי לצלם. הזוריקים שלי נערמו, אבל התייחסתי לחברים שלי. זה טעים כמו לוואש. שלי מתבקשים לחזור על הדרן. ... ייסורים פירושם הרבה. מהגלוטן הלא מספיק שלו יכול להתברר אירוע בצורת בצק נוזלי לחלוטין. התברר שלא נוזלי, אלא אוורירי. למרות שמישה הזהיר שיש צורך ללוש במטרפה עם ווים, לא היה לי זמן, וביצעתי את תהליך הלישה (כבר יחד עם הבצק) בח''פ (יש לי שם 2 מערבלים). בפעם הבאה אנסה כפי שמישה ממליצה. מעניין אם ההבדל יהיה רגיש?

יום טוב!
בבקשה תגיד לי, האם יש צורך לקחת שמרים טריים או שאפשר שיהיה לך רגע בטוח (בדאצ'ה יש רק אותם)?
אבל איך אז להכין בצק? 0.6 גרם למה יהיה שווה?

[מקובקה]

יום טוב!
בבקשה תגיד לי, האם יש צורך לקחת שמרים טריים או שאפשר שיהיה לך רגע בטוח (בדאצ'ה יש רק אותם)?
אבל איך אז להכין בצק? 0.6 גרם יהיה שווה ל-?

מקובקהלקחתי את רגע ה- SAF (11 גרם בשקית). הסולם שלי מראה גרם אחד כאשר מוסיפים אותו למוצרים אחרים בסולם. מתברר שזה לא כל כך מעט. אם אין אבנית מדויקת, שפכו שמרים יבשים על עלה והפרידו בערך את הכמות הנחוצה לכם. אני חושב שאם מסתבר שלא 0.6 גרם, אלא קצת יותר, אז זה לא מאוד מפחיד. השתמשתי בקמח מ- Starooskolskaya. אני חושב שזה יהיה אפילו טוב יותר עם מקפה שכן היא תספוג יותר מים. כאשר נאפה בפעם השנייה, הבצק נלחש עם ווים לבצק עם מערבל. לא הרגשתי שום הבדל בין הבצק המעורבב ב- HP לזה האחרון. באופן כללי, הכיכר דומה לפיתות, אך נפוחה יותר.

[מקובקה]

בנות, אל תהיו חכמות, 0.6 שמרים טריים אינם שווים בשום פנים ואופן ל 0.6 גרם שמרים יבשים כמה שמרים יבשים אתם צריכים, אני לא יודע, לא הכנתי את המתכון הזה עם שמרים יבשים, אם יש אדם באתר שיספור את זה - תגיד תודה. עדיף לחכות ולקנות טריים.

מקובקהבאופן כללי, הכיכר דומה לוואש, אך נפוחה יותר.

Panevg1943, אולי התכוונו למתנקש, כי לוואש היא עוגה דקה שטוחה.

[מישה]

בנות, אל תהיו חכמים, 0.6 שמרים טריים אינם שווים בשום פנים ואופן 0.6 גרם
ב] Panevg1943, [/ b] כנראה מתכוון למתנקש, כי לוואש היא עוגה דקה ושטוחה.

מישה, התכוונתי שללחם שלי יש טעם של לוואש, ולא בכושר. ספר המתכונים של HP שלי אומר שאתה צריך לקחת שמרים טריים פי 3 משמרים יבשים. אבל, עליכם להודות שהבצק על 0, 2 גרם שמרים יבשים לא יתפח. כתבתי שמדדתי 0.6 גרם יבש, והכל הסתדר לי. הבצק לא זחל, כמו שכתבו לפני, והמאפים התגלו כמעולים. אפיתי את המתכון הזה כבר פעמיים ואני מאוד מרוצה. תודה על המתכון.

אפיתי את הבגטים האלה אתמול. לישתי את הבצק בידיים. כשמחלקים לשלושה כדורים הבצק רך, נדבק לידיים, משומן בשמן חמניות. כשהיא עיצבה את הבגטים, היא פיזרה את זה בקמח על הלוח, אחרת זה ידבק לי לידיים. באגט במגבת עלה (בשלב זה עיבדתי מחזיק בגט, השתמשתי בו בפעם הראשונה) ואז הכנסתי אותו למחזיק בגט ואפיתי אותו. הבגטים התגלו כחיוורים, אולי הם צריכים (יכולים) להיות משוחים בביצה. הבגטים טעימים מאוד, העור מעט עבה.





מישה, תגיד לי, הכל הסתדר לי או שהבצק היה צריך להיות עבה יותר בהתחלה.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם,]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, שמחה שאהבתי את הטעם
עכשיו לגבי ההיבטים הטכניים - אני לא ממליץ להכין את הבצק סמיך, אתה צריך לרכוש מיומנויות בעבודה עם בצק "נוזלי". במקרה שלך, אם לשפוט לפי התיאור, הגלוטן לא היה מפותח מספיק, וזו נקודת המפתח לבדיקה כזו. הלישה נעשתה ביד, וזאת לפחות 20 דקות בטכניקת הקיפול, עד שהבצק מתאסף לכדור ומפסיק להידבק לידיים שלך!

תודה. אני אתאמן. כמובן, לא ליתי את זה, זה נדבק לי לידיים ולשתי את זה פחות בזמן.
מישה, תגיד לי אז אולי עדיף אפילו ללוש יצרנית לחם מאשר בידיים שלך (יש לי HP LG עם וו אחד)?

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם,]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, אתה יכול, כמובן, ללוש יצרנית לחם ואז ללוש ביד

מיהרתי לדווח בחזרה, עשיתי הכל כפי שנלמד, שמתי את הבצק בערב, אחרי 12 שעות הוא בועה וגדל פי 3 בדיוק. התערבתי במיקסר, עם ווים, אבל מההתחלה הבצק שלי היה סמיך כמו על כופתאות, הוספתי מים, קצת, זה נעשה טוב יותר, אחרת הוא הסתובב על וו אחד וזהו. הקמח שלי טיפש, עכשיו אני בוחר לעצמי קמח ועכשיו נתקלתי ב"נס "הזה של אגדת אלטייסק, לעזאזל, זה איזשהו אפור, אמנם בדרגה הגבוהה ביותר, אבל קילקל עליו הרבה מאפים. אז, ואז הכל היה כמו שעון: לאחר הלישה, הבצק עלה פעמיים, ואז התגלגל לכדורים, אז הוא המשיך לצמוח על השולחן. ועכשיו המאפיות סוף סוף התגלו כיפות - עם פירור נקבובי. הריח מדהים, תודה למחבר על המתכון.

בנות, מצאתי סרטון "איך לעצב בגט".
🔗