עוגת חג הפסחא עם משמשים מיובשים

עוגת חג הפסחא עם משמשים מיובשים

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח	כ -2 ק"ג
ביצים	12 יח '.
שמן	600 גרם
שמרים חיים (ספירה יבשה לפי ההמלצה על האריזה)	40-50 גרם
סוכר	1.5 כוסות
חלב	1.5 כוסות
משמשים מיובשים	300-400 גרם
סוכר וניל (ונילין)	כפית אחת (על קצה כפית)
מלח	קַמצוּץ
לזיגוג - 2 חלבונים, 100 גרם סוכר, קורט חומצת לימון
מפזרים קונדיטוריה, פתיתי קוקוס	2 חבילות

שיטת בישול

• מחממים את החלב לטמפרטורת החדר (מעט חמים), ממיסים בו את השמרים, מוסיפים 500 גרם קמח (מנפים מראש) ומערבבים היטב. לשים את הבצק במקום חמים, מכסים במגבת. אם הדירה קרה, תוכלו לשים קערת בצק בסיר עם מי ברז חמים. הבצק אמור להכפיל את גודלו (לאחר כ- 30 דקות).
  
• בזמן שהבצק עולה מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלמונים עם סוכר וסוכר וניל (וניל). מקציפים את הלבנים עם קורט מלח עד לקבלת קצף. ברגע שהבצק הוכפל, מוסיפים את החלמונים המוקצפים, מערבבים. מוסיפים חמאה מרוככת, מערבבים שוב. מוסיפים בעדינות קצף חלבונים ומערבבים.
  
• עכשיו אנחנו מתחילים להוסיף בהדרגה קמח. לוקח כשעה ללוש את הבצק. יש למסנן קמח. הבצק לא צריך להיות מהודק, לא צריך להידבק לידיים שלכם. אם הבצק לקח כמה שיותר קמח לפי הצורך, אז הוא מתגלה כרך, רך אך אלסטי (קצת כמו כרית מפונפנת). החזירו אותו למקום חם להכפלת הנפח.
  
• בזמן שהבצק תפח, מלאו את המשמשים המיובשים במים רותחים והשאירו למשך 20 דקות.רוקנו את המים, הכניסו את המשמשים המיובשים למסננת. כשהמשמשים המיובשים מעט יבשים, חותכים את המשמשים המיובשים לקוביות קטנות. אם המשמשים המיובשים רטובים מדי, צריך לגלגל אותם בקמח, לנער את עודפי הקמח.
  
• ברגע שהבצק תפח, יש ללוש אותו קלות, להוסיף משמשים מיובשים וללוש שוב היטב. לשים את הבצק שוב במקום חמים. עכשיו זה אמור לעלות במהירות ולהכפיל שוב.
  
• צורות בישול - נייר אפייה בתחתית, ניתן לרפד את הקנה בנייר. אנו מורחים את הבצק לתבניות ב 1/3 מהגובה ("קורעים" פיסת בצק, יוצרים לחמניה, מכניסים אותה בצורה נאה לתבנית). אנחנו עוזבים במקום חם, מכסים בנייר כסף או מגבת.
  
• כשהבצק מתנשא ל -2 / 3 מגובה התבנית מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עוד 25-35 דקות (תלוי בגודל התבניות). אנו בודקים את המוכנות בעזרת מקל עץ.
  
• מכסים את עוגות הפסחא שהתקררו בזיגוג (מקציפים את החלבונים בסוכר וחומצת לימון לקצף סמיך מאוד) ומפזרים זרעי קונדיטוריה ופתיתי קוקוס.
  

המנה מיועדת ל

6-7 חתיכות בגודל בינוני

הערה

אני אופה את העוגה הזו ל"חובבי "הצימוקים שלנו. אם תוסיפו לעוגה ביצים ביתיות, חלב וחמאה, היא תתגלה כצהבהבה יותר וריחנית.
כך יצאה העוגה באמצע.