למה אנו מתכוונים ב"לחם חיטה "- מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מנהל

נושא זה עלה מהציטוט הזה:

ציטוט: גאשה

אני לא יודע איפה לכתוב את השאלה שלי ... למה הלחם "ורד עם גבינה" פשוט עבר מהקטע לחם חיטה ב מוצרי מאפה אחרים? עוד "מטאטא חדש"? ולמה הכל נעשה שוב ללא הסכמה עם מחבר המתכון? זה לחם !!! חיטה !!! ובכלל לא לחמניות!

אחרי זה התחלתי לחפש ביתר פירוט את התשובה מה זה בכלל "לחם חיטה", איך להבין אותו, ממה הוא עשוי, איך הוא לישה, ומה אפשר וצריך להוסיף לבצק ואיך ואז להתקשר למוצר המאפייה המוגמר שהתקבל כתוצאה מכך

ראשית, תיאוריה קטנה של אפייה ...

מה זה לחם?
לחם (אנציקלופדיה סובייטית גדולה)
לחם, מוצר מזון המתקבל על ידי אפיית בצק, משוחרר בשמרים או מחמצת, עשוי מקמח, מים ומלח עם או בלי תוספת סוכר, שומן, חלב וכו '(ראה ייצור מאפייה). להכנת לחם משתמשים בקמח חיטה ושיפון, לעתים רחוקות יותר תירס, שעורה וכו '. המילה "לחם" מכונה לרוב חקלאית. יבולים (חיטה, שיפון, שעורה וכו '), כמו גם את התבואה של יבולים אלה והקמח המיוצר מהם (ראה. דגנים).

ייצור מאפיות (אנציקלופדיה סובייטית גדולה)
ייצור מאפיות, תהליך טכנולוגי לייצור מוצרי לחם מבצק. קמח חיטה ושיפון מסוגים שונים, מים, שמרי אופה ומלח שולחן הם חומרי הגלם העיקריים בתעשייה הכימית. כחומרי גלם נוספים משמשים סוכר, מולסה, שומנים, חלב טבעי או אבקת חלב, מי גבינה, ביצים, פרג, תבלינים וכו '.

לחם חיטה
נהוג להתייחס ללחם חיטה כבית לחם ויצוק, לחם משקל וחתיכה העשוי מטפט חיטה ולחם העשוי מקמח חיטה 2.1 והציון הגבוה ביותר.
בהתאם ל"אוסף מתכונים ללחם ומוצרי מאפה "ו-" טכנולוגיות לייצור מאפיות ", לחם חיטה מכיל:
קמח חיטה
קמח חיטה של כיתה א '
קמח חיטה מכיתה ב '
סולת (מכיוון שהיא סוג של חיטה) היא התוספת שלי.
מי שתייה
סוכר, סירופ סוכר (תמיסה)
מלח
שמרים (יבשים, לחוצים)
סירופ מלטוז
שמן צמחי, שמן גוך ואחרים
מרגרינה, שמן מהחי ושומנים מוצקים אחרים
אבקת חלב
חלב טבעי
מֵי גְבִינָה
לִקְפּוֹץ
צימוקים ותוספים אחרים

על פי מתכונים מוצרי לחם חיטה מחולקים ל:
- מוצרי לחם פשוטים - עשויים מקמח, מים, מלח ושמרים.
- מוצרי לחם משופרים - למתכון הבסיסי מוסיפים סוכר, מולסה ושומנים.
- מוצרי לחם עשירים - אפויים בתוספת כמות מוגברת של סוכר ושומן.

טכנולוגיית לישת בצק:
ישנן שתי שיטות עיקריות לייצור בצק חיטה - ספוג ולא מזווג.
בתהליך הלישה מקמח, מים, מלח ושמרים (ולמספר סוגי לחם, סוכר ושומן) נוצר בצק שהוא הומוגני בעיסה השלמה.

טכנולוגיית יצירת בצק:
- יצוק פשוט - בצורה מלבנית ועגולה הרגילה, דלי של מכונת לחם,
- יצוק בצורת - עם יציקה ראשונית בצורת כיכר, גליל, לחמניות והנחתן בצורה הבאה, דלי של מכונת לחם,
- האח - עגול או סגלגל
- אח - כיכרות, חלה (ללא מילויים) על ידי סיבוב חתיכת הבצק בעזרת גליל

מנהל

ועכשיו על לחם ביתי ... אפיית לחם WHEAT תוצרת בית

מכיוון שבאתר אנו אופים לחם חיטה בבית, אז:
- אנו יכולים לאפות לחם בייצור לחמים, בתנור, ולשלב גם שימוש במכשירי מטבח כאלה ואחרים.
- אנו משתמשים בקמח מאפיה 100% טחון דק, קמח נוסף, קמח פרימיום, קמח כיתה א ', קמח כיתה ב' וסוגים אחרים של קמח חיטה (למעט קמח MIX עם סוגים אחרים של קמח, קמח מלא).
- אנו יכולים להשתמש בבצק בכל מרכיבי (חומרי גלם, מוצרים) הזמינים ולבקשתנו, על מנת להשיג בצק ולחם איכותיים,
- אנו יכולים להשתמש בטעמים שונים, מרכיבים, נוזלים, זרעים, פירות יבשים וכו 'בצורה יבשה ורטובה, ובכל פרופורציה, מבלי להפריע למבנה איכות הבצק והלחם המוגמר,
- השתמש בשיטות שונות של לישת הבצק (בצק, בצק לא מזווג, ארוך וכו '),
- ליישם שיטות שונות ליצירת הבצק: עובש, אח, עוגות שטוחות ושטוחות, כיכר, בגט, גליל וכו '.
- להכין בצק ללחם חיטה במשקלים שונים,
- אך בתהליך הלישה מקמח, נוזל, מלח, שמרים ומרכיבים אחרים אתה צריך לקבל בצק, הומוגני בעיסה השלמה.

ואנחנו נמקם לחם חיטה שכזה בסעיף "לחם שעועית חמה"!

מנהל

מוצרי מאפה אחרים

אם אנו רוצים להשתמש במילוי פירות יער, גבינה, ירקות ואחרים בבצק חיטה, טחון או בחתיכות בגדלים שונים, גדולים ויתרה מכך, כך שהמילוי נשמר בשלמותו בשלמותו, ולהשתמש בתבנית של חתיכת הבצק. שונה מהתבנית או האח, בצורה של פשטידה, גליל, לחמניות, לחמניות - מוצר לחם כזה כבר שייך לקטגוריה:
לחם-עוגה עגול, סגלגל, מרובע, פודינג, לחמניות ממולאות נפרדות, נתחים וכו '.
לחמנייה
גליל חלה
רולדת כיכר
סיבובים
לחם לאומי עם מילויים
ומוצרי לחם דומים אחרים ...

ניתן לאפות מוצרי לחם כאלה ביצרן לחם (לחם תלתל עם מילוי, לחם ממולא), וגם בתנור, ושייכים לקטגוריה סעיף "מוצרי מאפה אחרים מבצק שמרים"

מוצרים כאלה יכולים להיות מיוצרים מכל סוג של קמח, ותערובות ממנו (MIX).
ויש צורך לתת שמות למוצרי מאפה כאלה עם הקידומת "פאי לחם", "לחם לחם" וכן הלאה.