שילופלוב

שילופלוב

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
חזה בקר	1 ק"ג
בצל בצל	מחשב אחד.
אורז כתוש למרק 3 ליטר	1 1/3 כף.
חמאה	50 גרם
כמון טחון	כפית אחת
פלפל שחור או אדום, מלח	טַעַם

שיטת בישול

• המנה הזו היא אחת הפייבוריטיות שלי, מכיוון שהיא טעימה, ארומטית, לא כבדה, משביעה וקלה להכנה. בגאורגיה מבשלים את שילופלוב בימי הזיכרון, אך במשפחות רבות מבשלים אותו גם בימים רגילים. Shiloplov מדהים במיוחד הוא טוב בימי החורף הקרים.
• הם עשויים מבשר בקר, טלה, ואפילו עוף (אם כי מעולם לא ניסיתי את זה בשום מקום). יש לקחת בשר עם עצם ומעט עם שומן - חזה בקר, חלק כליות. משתמשים באורז כתוש או עגול.
• המנה מתגלה כנוזלית (בהשוואה לפילאף רגיל). זה נראה מעט עבה בתצלום שלי, כי צילמתי את התמונה ביום השני.
• מבשלים את הבשר עד שהוא רך על אש נמוכה מתחת למכסה סגור. בדרך כלל, כשאני מרתיח את המרק, אני מרוקן את המים הראשונים, שוטף את הבשר, את הסיר ומבשל במים השניים עד שהוא רך מתחת למכסה סגור. המרק צריך להיות עשיר.
• ואז מוציאים את הבשר, חותכים אותו לקוביות קטנות. מסננים את המרק, שמים אותו על האש, מוסיפים אליו בצל קצוץ דק (אני טוחן אותו בבלנדר) ונותנים למרק לרתיחה. יוצקים את האורז השטוף למרק ואז מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהאורז מבושל. האורז צריך להיות מבושל היטב.
• שילופלוב צריך להתגלות בעקביות כמו "מריחת דייסה", בהתחלה זה עשוי להיראות שאין מספיק אורז. האורז יתנפח לעקביות הרצויה.
• מוסיפים בשר קצוץ, כמון, חמאה, מלח, פלפל.