עוגת סופלה "רוך"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קמח	100 גרם
חלמון	מחשב אחד
סוכר	80 גרם
חמאת חמאה	65 גרם
גבינת קוטג '10% שומן	220 גרם
שמנת חמוצה 15% שומן	65 גרם
ביצים	מחשב אחד
חמאה	65 גרם
תמצית וניל	2-3 טיפות
אפרסקים	3 יח '
חלמונים	40 גרם
סוכר	30 גרם
חלבוני ביצה	75 גרם
עמילן תירס	45 גרם
שמנת חמוצה 15% שומן	125 גרם
חמאה מומסת	30 גרם
אגוזים טחונים	1 כף
סוכר	60 גרם

שיטת בישול

כמות המרכיבים ניתנת למאפים בתבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ.
1. בסיס חול.
מכינים את הבצק מ -4 המרכיבים הראשונים: טוחנים את החלמון עם סוכר עד שהוא לבן, מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר ומקציפים לעיסה תפוחה. להוסיף קמח, ללוש בתנועות קלות. מחלקים בצורה בידיים, קוצצים, מצננים למשך 30 דקות, מפזרים אגוזים ואופים עד שהם חצי מבושלים.
2. שכבת חרס
למרוח את גבינת הקוטג 'או ללוש עם בלנדר טבילה לעיסה רכה. שלב עם שמנת חמוצה, ביצה, חמאה, וניל. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומפזרים באופן אחיד על הבסיס.
מקלפים את האפרסקים, חותכים ל-6-8 פרוסות כל אחד, מחלקים באופן אחיד על המסה. פרוסות אפרסקים צריכות להיות דחוסות לתוך מסת הגוש, ולא רק להתפשט מעל. בעזרת תנועות קלות מפזרים את התערובת עם קורט קטן של אגר יבש.
3. הכינו את המיסה לסופלה.
מקציפים את החלמונים עם סוכר ווניל עד לקבלת צבע לבן. שלב עם שמנת חמוצה וחמאה מומסת.
מערבבים סוכר ועמילן. מקציפים את הלבנים לקצף חזק. מבלי להפסיק להקציף, הכניסו את תערובת העמילן-סוכר במנות קטנות. שלבו את החלבון והמוני חלמון ושפכו לתבנית.
אופים בחום של 160 מעלות במשך 70-75 דקות ומשאירים את דלת התנור מעט פתוחה.

זמן ההכנה:

2.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

אוֹסטְרִי

הערה

העוגה מאוד עדינה והרמונית: בסיס פריך, שכבת ביניים ריחנית ועסיסית, סופלה אוורירי עם ההסכם הסופי. זה כל הזמן בתפריט של מאפים וינאים רבים.

ניתן להחליף אפרסקים למשמשים.

המרכיבים כתובים בסדר הבא:
- לבסיס חול
- לחלבון
- לסופלה

🔗

קוזיב

האם תוכלו להחליף את עמילן התירס בתפוח אדמה במתכון זה?

metel_007

אם אין אגר, להחליף אותו במשהו או פשוט לא לשים אותו?

איזומקה

ציטוט: metel_007

אם אין אגר, להחליף אותו במשהו או פשוט לא לשים אותו?

ולא ראיתי אגר במתכון ... והעוגה כל כך מפתה! תודה על המתכון, מסומן בסימניות!

metel_007

ציטוט: איזומקה

ולא ראיתי אגר במתכון ... והעוגה כל כך מפתה! תודה על המתכון, מסומן בסימניות!

פרוסות אפרסקים צריכות להיות דחוסות לתוך מסה הגבינה, ולא רק להתפשט עליהן. בתנועות קלות, מפזרים את המסה עם מעט קורט אגר יבש.

לְהִתְפַּתֵל

קוזיב
באופן עקרוני ניתן להחליף עמילן תירס בתפוח אדמה, אך התוצאה תהיה שונה במקצת. מבנה השכבה העליונה יהיה כבד וצמיג יותר. על הטעם, אני חושב שזה לא ישפיע במיוחד
metel_007
במקרה זה, אגר משמש לאיסוף מיץ מאפרסקים כדי שלא יהפוך את מסת הגבינה לרטובה מדי. החלפתי בג'לי הזה:
🔗
(גם יבש)
במקרה הגרוע, אפשר להחליף אותו בעמילן או לפזר מעט אפרסקים בסולת

לְהִתְפַּתֵל

איזומקה, תודה, שמחה שאהבת. אפייה שמחה!

metel_007

ציטוט: טוויסט

metel_007
במקרה זה, אגר משמש לאיסוף מיץ מאפרסקים כך שהוא לא יהפוך את מסת הגבינה לרטובה מדי. החלפתי בג'לי הזה:
🔗
(גם יבש)
במקרה הגרוע, אפשר להחליף אותו בעמילן או לפזר מעט אפרסקים בסולת

פשוט יש לי ג'לי כזה.תודה על הייעוץ, נמשכתי מאוד לעוגה הזו. אני בהחלט אדווח על אופן האפייה

לְהִתְפַּתֵל

metel_007, שמח שיכולתי לעזור!

פופניה

נחמד מאוד!

TaTa *

שלב 3
כמה סוכר יש בחלמונים, וכמה בעמילן?

metel_007

הצעת מחיר: TaTa *