בורמזי (גרסת בקלאווה)

[למבחן]

בורמזי (גרסת בקלאווה)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
למבחן:
קמח	500 גרם
ביצה	מחשב אחד.
חלב - כ -1 כוס	250 מ"ל
מלח - קורט
חמאה	50 גרם
למילוי:
אֱגוזי מלך	כ 300 גרם
אבקת סוכר או סוכר מגורען	כ 300 גרם
קינמון	0.5 כפית
לסירופ סוכר:
סוכר	כוס אחת (250 מ"ל)
מים	כוס אחת
דבש	1 כף. l.

שיטת בישול

• מנפים את כמות הקמח שנקבעה לקערה. מוסיפים קורט מלח, מערבבים.
• יוצרים גומה במרכז שקופית הקמח ומוסיפים שם את כל מרכיבי הבצק הנוזלים: חלב חם, ביצה, חמאה מומסת.
• בעזרת מזלג שופכים קמח משולי החור למרכז, מתחילים ללוש את הבצק.
• עליכם לוודא שכל הקמח שנמדד בקערה נכלל בבצק ובמקביל הוא מתגלה כרך מספיק, אלסטי ולא דביק. אם אתם מרגישים שבתהליך הלישה של הבצק ברור שאין מספיק נוזלים, הוא מתגלה יבש ולא יכול לספוג את כל הקמח, הוסיפו חלב חם במנות קטנות.
• לשים את הבצק הלוש על קרש מאובק בקמח ולוש היטב במשך 7 - 10 דקות עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים וללוח.
• 
• מניחים את הבצק הלוש בשקית ונותנים לו לנוח לפחות 30 דקות.
• לצורך המילוי תצטרכו לקצוץ את האגוזים. אני טוחן לא לפודרה, אלא כדי שהאגוזים יהיו חתיכות.
• מערבבים את האגוזים הקצוצים עם אבקת סוכר וקינמון
• 
• מחלקים את הבצק המנוח לחתיכות בגודל של כדור פינג-פונג. יש לי 24 חתיכות.
• 
• מכסים את הבצק המחולק במגבת כדי שלא יתייבש. קח חתיכה אחת וגלגל אותה דקה ככל האפשר למעגל. התגלגלתי דק מאוד. מברישים את הבצק המרודד בחמאה רכה מאוד.
• 
• מפזרים את המלית על הבצק. אני מוזג המון.
• 
• בעזרת מקל דק (יש לי מקל סיני) מרדדים את הבצק לגליל (יש לי שיפודים - 2 חתיכות, פשוט צובטים את הבצק ביניהם - זה נוח!)
• 
• 
• אוספים את הבצק המרודד לאקורדיון (פשוט העברתי אותו משני הצדדים למרכז - האקורדיון שהורכב מעצמו), הוצאתי אותו מהמקל ותחבתי את הקצות פנימה. אתה צריך בסופו של דבר עם צינור מצומק, כמו שר פיי ... טוב, או החלק הכי טוב של שר פיי
• 
• 
• מרדדים באותה צורה, מפזרים את המילוי ומרדדים את כל הבצק שנותר. שמנו את חתיכות הבקלאווה המיוצרות על גבי נייר אפייה מכוסה קלף ומכסים את החלקים במגבת כדי שלא יתייבשו.
• 
• כשכל החלקים מוכנים, משמנים אותם בחלמון, מנערים בכף מים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 צלזיוס למשך 10 - 15 דקות. הפחיתו את הטמפרטורה בתנור ל -160 - 170 צלזיוס, הסירו את נייר האפייה, השמנו את הבקלאווה בנדיבות בחמאה מומסת, החזירו את נייר האפייה לתנור ואפו כ- 50-60 דקות עד להזהבה / בישול.
• בשלב זה הכינו את סירופ הסוכר. לסירופ סוכר, הוסיפו את הכמות הנדרשת של סוכר וכף דבש למים חמים וכאשר מחממים משיגים פירוק מוחלט של הסוכר. מביאים לרתיחה את התמיסה ומבשלים על רתיחה נמוכה כ- 15 דקות.
• ממלאים את הבקלאווה החמה בסירופ סוכר ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 5 - 6 שעות, מכסים את הבקלאווה בסרט.
• ניתן למזוג בקלאווה ישירות על גבי נייר האפייה (אם הוא די צפוף) או להעביר אותו למיכל אחר בכדי להשיג עיצוב הדוק יותר.
• 
• התהליך אינו ארוך ועמל ככל שזה נראה.
• עדיף להרוות בורמזי במהלך היום. כמובן, אחרי 5-6 שעות זה טעים מאוד, אבל גס רוח, למחרת זה שיר!
• אפשר להוסיף למיץ מיץ מחצי לימון ולרתיח את הגרידה ואז לשלוף. במקום קינמון אפשר להוסיף מעט וניל ...

הערה

מָקוֹר: 🔗

גאשה, לא יכולתי "לעבור", אני כבר אופה
והנה התוצאה, בורמזי בסירופ, ננסה ביום ראשון



תודה רבה על המתכון המעניין!

מתכון נהדר !!!
אתה יכול להחליף את בצק העלים?

[פראו]

פראו, אני אפילו לא יודע מה לענות ... נראה לי שלא ... למה? בצק המתכונים קל מאוד להכנה ונעים מאוד לעבוד איתו ...

גאש, איפה אני יכול להשיג את המקלות האלה? המתכון היחיד שלא נמצא בבית ...

האם יש עיפרון בבית? והילדים מסושי ברים הביאו לי מקלות ...

התפתלתי על שיפודי עץ, הרכבתי שלוש וקדימה

ראיתי בעבר בקלאווה כזו באינטרנט, עכשיו רק רציתי לעשות את זה.
אני, כמובן, מתנגד בתוקף לגלגול פיסות בצק בודדות, מכיוון ש- STE הוא ארוך ועמל. אני חושד שאני ארמה, כרגיל, במתכונים כאלה, על ידי גלגול הבצק דק על כל השולחן וחתוך אותו לריבועים הדרושים.
אבל אני אעשה את זה, תודה שהזכרת לי את המתכון הזה!

ואם אין אגוזי מלך, אבל יש אגוזי לוז - תחליף כזה אפשרי

גשנקה, לא יכולתי להתאפק, ניסיתי דבר אחד בחשאי מהמשפחה. זה ... פנטסטי ... טעים! אני יכול לדמיין מה יקרה מחר. מיץ מלימון 1 התווסף לסירופ והורתח יחד עם הקליפה.

[אגוז]

אגוז, על פי המתכון - אגוזי מלך, אבל אני חושב שאפשר גם אגוזי לוז ...

Cvetaal, אני גם חושב שכן ... זה פנטסטי!

פ.ס פעם הפכתי סרפיטשיקים בסירופ כך שהם היו ספוגים בכל מקום

היום נדון בנושא הבורמזים עם שכניו, הארמנים, ממוצא סורי. הם יעצו להוסיף ציפורן ואגוז מוסקט בעת בישול הסירופ.
הם מכנים את הפינוק הזה "סארי בורם"

טיפסתי לכאן על גרסאות הבורמז ... כאן זה מעניין 🔗

מתברר שאפשר להשתמש בצימוקים, גבינת קוטג 'ואפילו מילוי בשר ... ולהשתמש בבצק עלים

אתמול הכנתי גם בורמזי.הבצק טוב מאוד, הוא מתגלגל בקלות, רק הבורמזים שלי משום מה בתנור התיישר והפך לחלק. עמד כל הלילה בסירופ, ניסיתי אחד בבוקר - כמו כלום עשיתי חצי חלק לבדיקה - 12 יח '. אבל מכיוון שמעולם לא אכלתי מעדן כזה, אני לא יודע איזו רכות הדברים האלה צריכים להיות, יש לי אותם קשה, למרות שהם עמדו בסירופ בן לילה.

יש לי אותם מוצקים, למרות שהם עמדו בסירופ בן לילה תגיד לי בבקשה

אגוז, וסובבת אותם בסירופ?

שאר פיי שלי עדיין שוחה. מחר בערב ננסה

טאניושה, מעוותת ורחצה, וכוסו בסרט שאני לא רוצה לומר שום דבר רע - הבורמישקי טעימים כל כך בפנים, קיבלתי כמו אגוזים קלויים רכים - אני אוהב את זה. אולי הם צריכים להיות כאלה - אני לא לא יודע

אירינה, ואני לא יודע, ננסה את זה הלילה. הם עמדו אצלי בן לילה, הם יכולים להחזיק מעמד יום נוסף, ומה שקורה - אני בהחלט אספר ואראה. הפכתי אותם הבוקר

בנות בורמזי שלי הלכו ביום השלישי. היום הבצק שביר ופריך יותר מאשר ביום הראשון לאחר האפייה. הנה חתך:

יום "שארפיי". הבעל לא במצב רוח, ולכן התצלום כה מעורפל. ולא היה הרבה לבחירה, השאר גרועים עוד יותר.



גאש, עשיתי משהו לא בסדר, הם קשים. המרכז ברור. אולי שם יש צורך להתאים את המילוי לקצה ממש ממנו יתחיל הטוויסט. אחרת, הבצק נאסף בשתי שכבות בין שני מקלות. ניתן לראות זאת בצורה ברורה מאוד בסעיף. ובצק צפוף סביב הקצוות, שם תחבה.
בקיצור, אותה ייסור, אבל הידיים הלא נכונות
השאר טעים!

אז נראה שאני לא היחיד עם בורמזים; ואז אני כבר כל המוח בצד אחד - כמו שעשיתי הכל כמו במתכון והבצק מאוד נעים, הוא התגלגל בקלות: umnik2: מחר זה יהיו שלושה ימים כשהם שוכבים בסירופ, אבל הם הפכו אפילו יותר מפוקפקים. - אולי היה צורך באבקת אפייה בבצק - אבוד במתכון

אירינה, וכבר חשבתי, אולי לא להכניס ביצה לבצק?

[Cvetaal]

בנות, איי! הגעתי! שרפייצ'יקי צריכה להצטמצם בנעימות, אך יחד עם זאת הם אינם נוקשים. Cvetaal מתואר בצורה מדויקת מאוד ... שביר-פריך ... טניה, הבצק היה צריך להיות מגולגל דק יותר, אם לשפוט לפי התצלום ... וחתיכות אגוזים קטנות יותר. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הם יווצרו יותר קמטים. שום דבר לא אבד במתכון, זה בטוח ... אין אבקת אפייה בבצק ... הסטייה היחידה שלי מהמתכון המקורי היא שלא משחתי אותם בביצה לפני האפייה ... ...

גאש, גלגלתי את הראשונה דקה כל כך. אבל, אתה מבין, היא הגזימה יותר מדי. כשהתפתל, הגליל החל להיקרע. והתברר שלא שרפייצ'יק, אלא תחש שמן כזה. נכון, כתוצאה מכך, התברר שהיא היצירה הכי טעימה
ואז פשוט המשכתי מהעובדה שאני צריך לקבל את הגודל של שר פיי
ואני לא צוחק על עטים ויסורים. תראה, יש לך אפילו בצק אחר, שכבות, או משהו כזה ... בעבעתי במהלך הגלגול, אבל כתוצאה מכך לא פילגתי. אתה יודע, אני חושב שהעברתי את הייסורים. היה צורך לא לקחת 500 גרם, אלא לקחת קצת פחות.
בקיצור, ניסיון הוא בן לטעויות קשות, אך אינך יכול לשתות אותו, כך כפי שאמר סבא לנין: ללמוד, ללמוד וללמוד שוב.

אולי זה נכון, הקמח שלי שונה ... הכל קורה ... אל תתעצבן, טניה ...

[גאשה]

גאשהקח את דוח הממתקים שלך! נכון, שר פיי שלי התיישר מעט, אבל זה לא השפיע על הטעם! הם ממש לא קשוחים בכלל, שבירים וטעים מאוד! טחנו את האגוזים עם סוכר (לא הייתה אבקה), כך שהמילוי קטן יותר. תפוס תודה !!!
🔗

[איזומקה]

איזומקה, איזו בחורה חכמה אתה !!! בורמזים מגניבים !!!

[גאשנקה]

גאשנקה, תודה לממתקים "שארפיים" כאלה !!!

סורגנו את עצמנו בסוף השבוע ...

השתמשתי בכפיר במקום בחלב. לשם השוואה, אנסה להכין אותו עם חלב, כמו במתכון.

אליסונקה, תודה על הדיווח הנפלא!