אלן דוקאסה מקרונס

[מקרונדה:]

אלן דוקאסה מקרונס

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
מקרונדה:
קמח שקדים *1	110 גרם
אבקת סוכר*2	225 גרם
חלבונים מיושנים	125 גרם
סוכר	50 גרם
אבקת אנאטו מאמא סיטה *3(צֶבַע)	כפית אחת
קרם פטל גנאש:
מחית פטל	200 גרם
שוקולד לבן	200 גרם
קרם 35%	30 גרם

שיטת בישול

• *¹ אפשר לטחון שקדים קלופים בבלנדר
• *² נפרדים מהחלמונים ליום, ומכניסים למקרר 2-3 שעות לפני האפייה. השתמשתי בקפואים, נתתי להם להתמוסס ולהתחמם
• *³ אבקת Annatto Mama Sita - מופקת מציפוי אבקת זרעי Annatto (Achuete / Achiote), אבקת Annatto מעניקה טעם מתקתק מעט אגוזי וצבע צהוב-כתום עד אדום-כתום (תלוי בכמות בשימוש).

• ] על דף נייר נקי, הכינו סימונים לפסטה בקוטר של 3-4 ס"מ. יש להפוך אותה לשמנה יותר. ואז הניחו דף נייר נייר אפייה נקי. הסימון יהיה גלוי לעין. ניתן להשתמש ב"תבנית "זו בעתיד!

• סט מוצרים הכרחי לפסטה: חלבונים. סוכר. קמח שקדים. סאה. אֲבָקָה.

• אתה יכול להכין קמח שקדים בעצמך. טוחן במטחנת קפה או בבלנדר. טחנתי בבלנדר. הוסיף סאה. אֲבָקָה. ואז הוא נטחן שוב (כדי להימנע מהפרדת שמן מהשקדים) וננפה שלוש פעמים. מניחים בקערת ערבוב.

• היכו את הלבנים. הם אחרי זה. כיצד "הזדקנו" אותם הפכו נזילים יותר. ומבלי להפסיק לנצח, הציגו סוכר. מקציפים עד שיאים יציבים. התצלום מראה. שהם לא זורמים מתוך קערה הפוכה ולא מאבדים צורה.

• 

• מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת סוכר השקדים. וסיבוב הקערה נגד כיוון השעון. בקפידה. אבל לא מערבבים לגמרי את הבצק. מוסיפים צבע ומערבבים הכל ביסודיות.

• 

• מניחים את הבצק בשקית בישול או מזרק ומפקידים את הפסטה (החל מהמרכז ובמעגל). השאירו אותם לעמוד 30-60 דקות. הם צריכים להיות יבשים וקרומים. איך לבדוק: נגע בהם קלות - אם אתה מרגיש משטח קשה ושום דבר לא נדבק לאצבע שלך - סיימת.

• 

• אופים שחומם מראש ל -150על אודות מהתנור 12-13 דקות. כיצד לבדוק: פתח את התנור. הרם בעדינות את חצי השקדים - אם הוא יורד בקלות מהנייר. מבלי להיצמד למשטח שלו - זה אומר שאתה יכול להשיג את זה. אם לא היית יכול להרים, הם גולמיים. אתה צריך להחזיק אותו עוד 1-2 דקות.

• 

• גנאש קרם פטל:

• לשבור את השוקולד ולהמיס אותו באמבטיה MV או באדים
• שלב מחית פטל עם שמנת וחמם היטב.
• שלבו שוקולד מומס ותערובת פטל. מערבבים היטב ומכניסים למקרר לכמה שעות.
• 

• הַרכָּבָה:

• להרים חצאי פסטה לפי גודל.
• הפוך אחד את השני, את השני.
• מניחים את קרם הגנאש פטל במזרק בישול ומחלקים אותו סביב חצאי הפסטה הפוכים. מכסים עם המחצית השנייה מעל.
• 

• לעשות את אותו הדבר עם שאר החצאים.

• 

• פסטה מוכנה!

• [/ Url

המנה מיועדת ל

20

הערה

אלה הם הראשונים שלי ואני מקווה. לא המקרונים האחרונים! כמה שזה טעים !!! מממ .... !!!

[נטשה]

נטשה, אנא הסביר מדוע סנאים מזדקנים? מה זה עושה?
ובכן, אתה מכיר את עצמך, יש לנו בעיה עם אמא של סיטה ... יש תחליפים?
ויש לך מקרונים יפים להפליא!

נטשה, זה יפה מאוד, אבל אני רואה רק את שתי התמונות האחרונות ... ויש כמה זנבות של קודים במתכון ...

[טניה.]

טניה.תודה רבה לך!
לבנים בגילאים הופכים לנוזלים ומקציפים טוב מאוד!
אבקת מאמא סיטה נשלחה אלי מקנדה. אבל זה נמצא בחנויות מקוונות והוא לא יקר בכלל! שפים צרפתים משתמשים בצבעי מאכל נוזליים.אבל אני לא אוהב את זה מאוד!

גאשה... תודה ! משהו עם רדיקל. אנסה לתקן הכל!

נטשה, בבקשה תגיד לי! תחתית העוגיה כל כך מלאה חור, ומעלה חלקה, ככה זה יוצא. משהו שאני לא מצליח להבין. הרושם הוא שעוגיה אחת מורכבת משניים, אנא הסבירו שלא ברור. תודה!!!

[לודה.]

לודה.לֹא. החלק התחתון חלק. אחרת. שב"חור "נמצאת חצאית מקרונים. שנוצר בשל כך. שהשארנו אותם למזג אוויר ולקראסט לפני האפייה! פסטה שלמה מורכבת משני חצאים המחוברים לקרם!

[נטשה,]

נטשה, אנא ספר לי אם אתה מצליח להכניס את הלחות הקלה הדרושה למוצרים אלה ללא פסטה? או שזה רק מה שמכונה "חצאית" למטה וקרום חלבון?

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל... אלה הפסטה הראשונה שלי. הם יצאו בדיוק ככה עם לחות קלה בפנים



מהי פסטה?

מהי פסטה?

נטוס, המילה הראשונה במתכון שלך מרישה, כנראה, פירושה שלא קנית קמח שקדים אלא טחנת אותו בעצמך ... רכשת, כמובן, יבשה יותר ... אבל קראתי את המתכון מאלן דוקאסה, הוא מאפשר לך טוחנים גם במטחנת קפה .. באופן כללי מקרונים נקראים פעולת ערבוב מרנג לתערובת שקדים.

[וואו !!! עוגות כאלה טופלו על ידי מקסים צ'מרקובסקי לינוצ'קה בפריז בבית הקפה לדורי .... זה היה ב"רווק "שלנו. יאנה אמרה שטעמן של העוגות האלה הוא אלוהי.]

וואו !!!
עוגות כאלה טופלו על ידי מקסים צ'מרקובסקי לינוצ'קה בפריז בבית הקפה לדורי .... זה היה ב"רווק "שלנו. יאנה אמרה שטעמן של העוגות האלה הוא אלוהי.

[חֲתָך עָמוֹק-]

חֲתָך עָמוֹק-אנקה. תודה על המדע! שקד. דרך אגב. טימנתי את עצמי בבלנדר. אבל בתוספת אבקת סוכר! אתה יכול לקנות מוכן. אבל זה יקר פי 2 !!!
איריסקה! והיא צדקה עם הכל 100%!!!

[גאשה]

גאשה , בכל המקורות (חיטטתי במידע רב כשלמדתי להכין מקרונים), מקרונים נקראו טחינה יסודית של חלבונים בגילאי NOT WHIPPED עם תערובת של אבקת סוכר ושקדים.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל... אוי לא!!! עשיתי הכל ככה. כמו שהיא כתבה !!! תסתכל על השבר! הם לא גרועים יותר!

מריש, טוב, זה אומר שאנחנו קוראים במקומות שונים ... בשביל מה שקניתי, בשביל מה שאני מוכר

נטשה, אני בטוחה לחלוטין שהמקרונים טעימים! שמי מרינה ורק רציתי לברר אם מתקבל המבנה הקלאסי בשיטת הלישה הזו. העוגות הללו הן פריט קבוע עבור לקוחותיי. לכן החלטתי להבהיר את הניואנסים שמעניינים אותי.

[גאשנקה]

גאשנקה, באינטרנט (ובספרים) יש הרבה דברים שונים ולעתים קרובות אותו דבר, אבל עם שמות שונים. אני משתמש באוסף מתכונים לבעלים של מיני קונדיטוריה K. Schumacher. אין לו שמות יפים, הוא כותב: מסה של ביסקוויטים מס '1, 2, 3. וכן הלאה; מסת שקדים מס '1, 2, 3 וכו' המרכיבים זהים, אך טכנולוגיית הערבוב משתנה בשלב אחד או שניים ומתקבלת תוצאה שונה לחלוטין. אז גיליתי מנטשה מה קורה בפנים עם טכנולוגיית הערבוב הזו.

מריש, אני לא מתווכח

נטשה, תודה על התשובה! ועכשיו הכל ברור וגלוי מהתצלום, שוב תודה.

נטשה, עוגות יפות מאוד. תגיד לי, אילו שקדים צריך לטחון לקמח - גולמי או מטוגן? והאם ניתן להשתמש במיץ גזר כצבע?

[גאשה]

גאשה- האמת נולדת במחלוקת!

לודוק 01 - תמיד שמחים לעזור ולהסביר!

64 - ניתן להוסיף כפית אחת. מיץ גזר. אבל הוא לא יספיק את מזג האוויר !!! שקדים לא קלויים. אבל קלוף !!!

[מרינוצ'קה-טוויסט]

מרינוצ'קה-טוויסט... לצערי. ממאפה צרפתי. לא ניסיתי. אבל אלה יצאו בדיוק ככה. כמו שכתבת!

נחמד מאוד!

זו הפעם השנייה שאני מכינה פסטה ולא מסתדר שהן חלקות מלמעלה ומחוררות מלמטה. הם כמו עוגות שאני מקבל, למרות שאני עושה הכל ככתוב (((((אולי למישהו הייתה אותה בעיה ויודע מה מה?)

[אולגה 7]

אולגה 7... בקר בבלוג בקישור זה. יש הרבה מידע מעניין
🔗

תודה ענקית, קישור מגניב מאוד, אני אנסה עוד.

נטשה, אני רוצה להכין אותם, אבל לא ממש הבנתי מהתיאור - מוסיפים סוכר לחלבונים המוקצפים, ואז מוסיפים תערובת שקדים-סוכר. ויש רק 50 גרם סוכר, סוכר. אבקה - 225.מי איפה? סוכר 50 גרם - בחלבונים, סוכר. אבקת 225 גרם - בשקדים טחונים, נכון?

כן, הבנתם הכל נכון, טחנו שקדים עם סאה. אֲבָקָה! בהצלחה!

תודה

החצאית לא הצליחה, למרות שהיא עמדה על השולחן יותר משעה .. ובכן, כלום, היא עדיין טעימה מאוד

נטשה, זה טעים מאוד, תודה! הנה ה"עבודות "שלי .. יש לי קרם תות, טוב גם

בפעם הבאה בהחלט יסתדר !!!

כלפי חוץ זה יצא נהדר, רק המכסה נעמד מלמטה והיתה בועה באמצע. מה הבעיה?

כל הבעיה היא בחלבונים - אוויר נכנס !!!

אוי אלוהים, הכנתי אותם! חודש לא יכול היה להחליט.



מממ ... עכשיו אני רוצה לנסות עם סתימות שונות !!!
אֲנָשִׁים!!! זה טעים!

איזה בחורים נאים!)))
למה חום?

מקרונים שוקולדיים ....

פשוט הרגשתי את הטעם)))

אני רוצה לשתף את רשמי.
קראתי שהעוגות האלה טעימות מאוד למחרת אחרי האפייה, והייתי משוכנע בזה בעצמי.
הכנתי את המקרונים אתמול בלילה. הם היו במקרר בן לילה. בבוקר הוצאתי אותם, שתיתי קפה והשארתי אותם על השולחן.
בערב, אחרי ארוחת הערב, כשניסיתי את הפסטה, שמחתי מטעמה ... קרום דק פריך ומרכז שמנת רך. מיד לאחר הבישול הטעם היה שונה לחלוטין ...

מקרונים אפרסקיים.

מאוד יפה!

מקרוני קפה במילוי שוקולד-קוניאק.

מקרונים מנגו

מאקרונים מאפים צרפתיים קסומים.

[איריסקה]

AAAA, איזה יופי יש לך כאן !!! מגניב

מקרוני קפה במילוי שוקולד-קוניאק.

איריסקה, להראות את הדרך לאן אנשים כאלה נותנים. בכאב השם משך, אפילו יותר ממנגו ואפרסקים

נטאלוצ'קהסלח לי ששאלתי בטמקו שלך

[אירזה]

אירזה ,

מקרונים נבדלים במילוי שלהם. וזה הרצון והפנטזיה שלך.
מילוי השוקולד-קוניאק הוא גנאש שוקולד מריר (שמנת + שוקולד) בתוספת קוניאק.
אני רוצה להכין אותו במילויי פירות שונים, הזמנתי שוקולד בלגי לבן ואז אני אסתובב ...

[אירזה]

אירזה ,
מקרונים נבדלים במילוי שלהם. וזה הרצון והפנטזיה שלך.
מילוי השוקולד-קוניאק הוא גנאש שוקולד מריר (שמנת + שוקולד) בתוספת קוניאק.
אני רוצה להכין אותו במילויי פירות שונים, הזמנתי שוקולד בלגי לבן ואז אני אסתובב ...

איריסקה
אהבתי גם את המילה "קפה". איך נוסיף קפה?

מוסיפים 2-3 כפיות לתערובת השקדים היבשה. קפה נמס.

איריסקה, פשטידות הן פשוט מראה מקסים !!!! סוּפֶּר!!!