למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "

["למה אנחנו מתכוונים ב"לחם חיטה"]

בנושא זה, בואו נחליט אתכם איזה סוג של לחם WHEAT-RYE בהרכב נניח.

בנושא "למה אנחנו מתכוונים ב"לחם חיטה" כבר אמרתי לך מה זה BREAD במהותו, ובפירוט רב יותר.

ועכשיו על לחם ביתי ... אפייה ביתית של לחם WHEAT-RYE

1. לפי הרכב חיטה וקמח שיפון, אנו מתייחסים ללחם שיפון חיטה:
- קמח חיטה - מ -1 עד 99%, קמח חיטה צריך להיות תמיד בנפח גדול יותר מקמח שיפון
- קמח חיטה 50%, קמח שיפון 50%
- קמח שיפון - לא יותר מ- 50% מסך הקמח לפי המתכון
אם היחס בין קמח חיטה הוא עד 50% והדינמיקה כלפי מטה, וקמח שיפון הוא מעל 50% והדינמיקה כלפי מעלה, הלחם שייך לקטגוריית לחם RYE-WHEAT.

2. להכנת לחם שיפון אנו משתמשים בסוגי הקמח הבאים:
- אנו משתמשים בקמח חיטה אפוי טחון דק, קמח נוסף, קמח פרימיום, קמח כיתה א ', קמח כיתה ב' וסוגים אחרים של קמח חיטה (למעט קמח MIX עם סוגים אחרים של קמח, קמח מלא)
- אנו משתמשים בקמח שיפון קלוף, זרעים וקמח אחר (למעט קמח MIX עם סוגים אחרים של קמח, קמח שיפון מלא)

3. אם המתכון מציין קמח מלא וקמח שיפון, לחם שייך לסעיף לחם שמרים מלא

4. מכיוון שבאתר אנו אופים BREAD WHEAT-RYE בבית, אז:
- אנו יכולים לאפות לחם בייצור לחמים, בתנור, ולשלב גם שימוש במכשירי מטבח כאלה ואחרים.
- אנו יכולים להשתמש בבצק בכל מרכיבי (חומרי גלם, מוצרים) הזמינים ולבקשתנו, על מנת להשיג בצק ולחם איכותיים,
- אנו יכולים להשתמש בטעמים שונים, מרכיבים, נוזלים, זרעים, פירות יבשים וכו 'בצורה יבשה ורטובה, ובכל פרופורציה, מבלי להפריע למבנה איכות הבצק והלחם המוגמר,
- להשתמש בשיטות שונות של לישת בצק (בצק, לא אדים, בצק ארוך וכו '),
- ליישם שיטות שונות ליצירת הבצק: עובש, אח, עוגות שטוחות ושטוחות, כיכר, בגט, גליל וכו '.
- להכין בצק ללחם חיטה במשקלים שונים,
- אך בתהליך הלישה מקמח, נוזל, מלח, שמרים ומרכיבים אחרים אתה צריך לקבל בצק, הומוגני בעיסה השלמה.

ואנחנו נניח לחם-חיטה-שור כזו בסעיף "לחם-שעווה-שמרים"!

[מוצרי מאפה אחרים]

מוצרי מאפה אחרים

אם ברצוננו להשתמש במילוי פירות יער, גבינה, ירקות ושאר בבצק שיפון חיטה, טחון או בחתיכות בגדלים שונים, גדולים, ויתרה מכך, כך שהמילוי יישאר שלם בשלמותו, ונשתמש בתבנית הבצק חתיכה, שונה מהתבנית או האח, בצורת פשטידה, גליל, לחמניות, לחמניות - מוצר לחם כזה כבר שייך לקטגוריה:
לחם-עוגה עגול, סגלגל, מרובע, פודינג, לחמניות ממולאות נפרדות, נתחים וכו '.
לחמנייה
גליל חלה
רולדת כיכר
סיבובים
לחם לאומי עם מילויים
ומוצרי לחם דומים אחרים ...

ניתן לאפות מוצרי לחם כאלה גם ביצרן לחם (לחם תלתל עם מילוי, לחם ממולא) וגם בתנור, ושייכים לקטגוריה סעיף "מוצרי מאפה אחרים מבצק שמרים"

מוצרים כאלה יכולים להיות מיוצרים מכל סוג של קמח, ותערובות ממנו (MIX).
ויש צורך לתת שמות למוצרי מאפה כאלה עם הקידומת "פאי לחם", "לחם לחם" וכן הלאה.