ייבוש בייגל לפי מתכון ישן (1897)

[אני מציע לך ניסוי נוסף על מתכונים מהמורשת הקולינרית של סבתי, כולם מאותו ספר ישן "בן לוויה חיוני שלם של החיים העירוניים והכפריים", לפיו התנסיתי נואשות לפני חג הפסחא באותה עוגת שוקולד יוצאת דופן מאוד שלא אחד עדיין העז לאפות ... המתכון הזה פחות מסוכן, תאהבו אותו!]

ייבוש בייגל לפי מתכון ישן (1897)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קרם	כוס אחת
חלמונים	1 כוס (12 יח ')
סוכר	כוס אחת
שמן חלודה בלי ריח	0.5 כוסות
מים ארומטיים
(כתום, ורוד)	0.5 כוסות
קמח	בסדר. 1 ק"ג
חלב רותח	1-2 ליטר

שיטת בישול

• אני מציע לך ניסוי נוסף על מתכונים מהמורשת הקולינרית של סבתי, כולם מאותו ספר ישן "בן לוויה חיוני שלם של החיים העירוניים והכפריים", לפיו התנסיתי נואשות לפני חג הפסחא באותה עוגת שוקולד יוצאת דופן מאוד שלא אחד עדיין העז לאפות ... המתכון הזה פחות מסוכן, תאהבו אותו!
• 
• זה המתכון המקורי משנת 1897, עם yat ו- Iichitz, ואתאר תהליך מותאם.
• 1. אין צורך להקציף, פשוט מערבבים הכל חוץ מקמח.
• מים כתומים (טוב, מה אתה יכול לעשות - לפני המהפכה זה היה ככל הנראה בכל בית - התמלא) - עכשיו אתה יכול להחליף אותם במים פשוטים במשהו ארומטי, באותו וניל ... או להחליף אותו במיץ .. לעתים קרובות אני משתמש בשמנים אתריים מוכחים למטרות כאלה (16 שנים ריחניות עם STYX).
• הוספת קמח, ללוש את הבצק.
• זה לקח לי 950 גרם קמח, אבל זה לא משנה: תכולת הלחות של הקמח, משקל הביצים, עובי הקרם שונים לכולם, וגם מושג קרירות הבצק שונה. הדריכו אותי היכולת לגלגל בצק לקוביות.
• 2. צובטים חתיכות בצק במשקל 15 גרם, מכסים גבעה של חתיכות בקערה כדי שלא יתייבשו, ובתורם מגלגלים מהם מקלות עבים כמו עיפרון ומתפתלים בעזרת הגה.
• למי שאין משקולות, אתה זקוק לחתיכת בצק שתהפוך מקל עבה כמו עיפרון ואורכו כ- 18 ס"מ (למה לא 15 - קצר מדי לשזירה קלה של הקצות, ולא 20 - ארוך מכדי לשמור על צורה מעוגלת יפה). אנחנו מגלגלים את קצות הבלוקים דקים יותר, כך שכאשר קולעים עם בייגלה אנו לוחצים ומסתירים אותם. בחרתי בצורה זו מכיוון שהייבוש הוא אחיד, כמו בחנות - זה לא עובד בבית, אבל אני רוצה שהוא ישמח את העין ...
• 3. החלב שלכם כבר רותח, הפחיתו את האש לרתיחה קלה, - הכינו וטבלו בו כמה כיכרות כפי שקוטר התבנית מאפשר - הם צריכים להרתיח בחופשיות, בשכבה אחת, כדי לא להיצמד זה לזה. אתה צריך להוציא את הבייגל כשהם עולים.
• אני לא שם אותם על נייר האפייה מיד - החלב הזורם יישרף בתנור, והריח מזה .... ראשית, אני מוציאה עם כף מחוררת על כלי מכוסה במפית, וכאשר מנת הבייגל הבאה מבושלת, אני מעבירה את המנה הקודמת מהתבשיל לנייר האפייה.
• היה צריך להוסיף חלב תוך כדי, בזמן שהלחות מתאדה במהלך הרתיחה, אם כי לא כהה, אלא ארוכה (אחרי הכל, יש להרתיח כ -2 ק"ג בצק!). זה לקח לי כמעט 2 ליטר חלב. אבל אני חושב שאפשר להחליף את הליטר השני במים.
• כדי למנוע את שריפת החלב, יש להיות בסיר הבייגל תחתית מעובה.
• 4. כשהתבנית מלאה, שלחו אותה לתנור שחומם מראש ל -140 מעלות צלזיוס ואפו למשך 20 דקות.
• כפי שניתן לראות בתצלום של מתכון הספר המקורי, הבייגלס יבשו בתנור. אהבתי את התוצאה בטוס הזה, אתה יכול לנסות לייבש אותה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, רק שזה ייקח יותר זמן ... ובטמפרטורה נמוכה יותר אתה יכול להשיג יותר כיכרות מיובשות, שלי בפנים לא היו יבשים ופירורים כמו מייבשי חנויות - אבל מבחינתנו זה בדיוק כמו. ובשבילך, יש מקום להתנסות!
• אגב, אחרי 5 ימי אחסון בארון, בצנצנת פתוחה, הבייגלס התייבש כמעט עד כדי חנות ...
• 
• בתיאבון!

הערה

לדוגמא, אתה יכול לקחת מחצית מהנורמה של אוכל (אחרי הכל, 2 ק"ג בצק!), אבל לא חשבנו הרבה
ותאמין לי, מבושל בחלב עשיר הרבה יותר בטעם

מתכונים דומים

בייגל פוסטר (בייגלה) (ANGELINA BLACKmore)

בייגל טורקי (סימיטי) (AXIOMA)

בייגל עם פרג (כמו בילדות) (שחף-ברבור)

אה, כמה טעים! אני באמת רוצה להכין ייבוש כזה וכמה עלי לבשל בחלב?

כמה נחמד! מחר בבוקר אנסה לבשל מוקדם יותר. את המתכון אהבתי מאוד.

[סונטה]

סונטה : פרחים: תודה!
הפחדת אותי שהתגעגעתי למשהו במתכון, אבל התברר:

אתה צריך להוציא את הבייגל כשהם עולים.

אני מעיר: ברגע שהם עולים, אבל אתה לא צריך לפחד אם אתה עסוק בסביבון בייגל חדש ולא יכול לתפוס אותם מייד - זה בסדר אם אתה מבשל מעט. הם מגיעים למצב בתנור, מבושלים - מוצר מוגמר למחצה, ניסיתי בפה

קובנוצ'קה, בת כפרית (אנחנו ארמאוויר), ותודה לך! אשמח אם המתכון ישתרש

[נגירה]

נגירה, בבקשה תגיד לי. האם אין בבצק סודה לשתיה וכדומה? מייבשים לא צריכים לגדול בשום צורה (לפחות קצת)?

[צבעי גואש]

צבעי גואש, אין צורך באבקת אפייה
יכול להיות שחסר לי משהו במתכון, כולנו בני אדם
אבל בתצלום של המתכון מהספר, אתה יכול לוודא שעוקב אחריו בקפדנות.

האמינו לי, בבישול הבצק ירכוש את המבנה הרצוי, ולאחר הייבוש בתנור הוא יהיה כמעט זהה לזה של מייבשי החנות, אבל קצת יותר רך וטעים הרבה יותר

ניסויים שמחים, צבעי גואש!

כמה מעניין, זה ייעשה. תודה!

[פופניה]

פופניה נסה את זה - לא קשה וכה טעים!

[נגירה]

נגירה
מתכון מענג, אירישה! כשאבשל את בייגל הייבוש האלה, ואני בהחלט אעשה את זה! אענה ...
תודה על המתכון, על הזיכרון וטיפוח הטעמים הקולינריים, אירוצ'קה! אוכל בריא בריא של עמנו, הוא כל כך יקר ובעל ערך, שאנחנו צריכים אותו כל כך! ילדה חכמה !!!

אבל עשיתי כל כך הרבה זמן, איבדתי את המתכון ועכשיו מצאתי אותו שוב: יאהו: טעימות יוצאת דופן

קרם 1 כוס

אירינה, לקחת את השמנת מהשוק? או טטראפק נוזלי? מה אחוז השומן? אני רואה ששום דבר מכל זה לא מצוין במתכון המקורי, אני מתעניין במה בדיוק השתמשת.
האם הם חזקים בסופו של דבר? האם הילד יצליח לחדד את שיניו? או שהם יתפוררו?

אירינה, כמה מעניין, בהחלט גם אנסה !!!

אה, איזה מתכון נהדר ומוגש כל כך מדהים. נגיר חכם !!!! אנסה לבשל את זה לנכדים שלי.

[נגירה]

נגירה, אנסה להכין איזו עוגה !!!!! וסופגניות! תודה !!!:)