בייגל עם פרג (כמו בילדות)

[אופרה]

בייגל עם פרג (כמו בילדות)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	300 גרם בבצק ו- 700 גרם בבצק
מים	140 גרם בבצק ו -210 גרם בבצק
סוכר	120 גרם
מלח	1 כף. l. עם מגלשה קטנה
מרגרינה (חמאה)	80 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת עם גבעה

שיטת בישול

• אופרה
• 300 גרם קמח (אתה יכול 1 או w / s)
• 140 גרם מים
• כפית אחת עם ערימה של שמרים יבשים
• מערבבים קמח עם שמרים יבשים, מוסיפים מים ולשים את הבצק. הבצק צפוף מאוד. לעגל, לשים בקערה, לכסות, לשים במקום חמים למשך 3.5 - 5 שעות. פני הבצק הבוגר יתכסו בקפלים ובבועות מתפוצצות.
• אצווה עיקרית
• 700 גרם קמח (אותו)
• 210 גרם מים (+ - תלוי בקמח, זה שונה מבחינתי בכל פעם)
• 120 גרם סוכר
• 1 כף. l. עם ערימת מלח קטנה
• מרגרינה 80 גרם או סל. שמנים
• יוצקים מים לקערה, מוסיפים מלח, סוכר, חמאה מרוככת. מערבבים הכל להמסת המלח והסוכר.
• עכשיו אתה צריך להוסיף את הבצק. הוא צפוף מאוד, ולכן עדיף לגלגל אותו לדגל ולחתוך את המטבח. מספריים (אל תצחקו, אבל זה כן!). כדי להכין את הבצק לערבב עם מים, עדיף "ללכלך" אותו היטב בידיים, לצבוט ולנקות את האצבעות. מסתבר שמסה הומוגנית פחות או יותר.
• מוסיפים קמח ולשים בצק צפוף מאוד. אם ברור שאין מספיק מים, הוסיפו מעט בכל פעם.
• מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כ -20 דקות ואז ללוש היטב עד לקבלת מרקם חלק.
• מעגלים את הבצק, מכסים ומשאירים במקום חמים 40-50 דקות. ואז מחלקים את הבצק לחלקים - חילקתי אותו ל -12 חלקים (ביציאה משקל הבייגלס יותר מ -100 גרם, כך שהוא יכול להיות לחלקים 13-14, אבל אז הם יהיו דקים כמו בחנות). לעגל כל פיסת בצק. לשם כך, אוספים את שולי הבצק למרכז מצד אחד, מצד שני, מתקבל משטח חלק ואז צובטים את התפר. קשה לעשות את כל זה, מכיוון שהבצק צפוף מאוד, אפשר להתאמץ בכף היד. אתה צריך לקבל עוגות עבות. מכסים ומשאירים לבד 20-30 דקות.
• יוצרים כל עוגה לסופגניה: תוחבים חור באמצע עם האצבע ולשים את הבצק במעגל בגודל הרצוי.
• מכסים את הבייגלס המוכנים ומשאירים לנפשם עד להכפלת נפחם, זה יכול לקחת עד שעתיים.
• מרתיחים מים בסיר. בייגל שרוף שעלו תרתי משמע במשך 10 שניות. צרבתי בצד אחד. זה הכרחי, כנראה, משני צדדים, אבל מפחיד להפוך אותם. אני מוציאה אותו בצורה מסודרת, מחזיקה אותו עם שתי מזלגות עץ (אפשר להשתמש בכף מחוררת, לא ניחשתי לנסות), ניסיתי למרוח את זה גם על נייר (אהבתי את זה יותר) וגם על מגבת לייבוש מְעַט.
• לשים על תבנית נייר אפייה מכוסה (עם נייר אפייה או שטיח - מה שיש לך), מפזרים זרעי פרג יבשים. אופים עד להשחמה (אל תחמיצו - זה מהר מאוד). בג'מלוקס עשיתי אותם בפעם הראשונה, הגדרתי את המקסימום באופן מיידי. בתחנה. שים 240. ובכן, כאן אתה צריך להסתגל לגחמות התנור שלך.

הערה

התהליך הוא ארוך למדי, למען 12 בייגל. לצערי אני חושד שיהיו מעטים שרוצים לחזור ...

מתכונים דומים

ייבוש בייגל לפי מתכון ישן (1897) (נגירה)

בייגל טורקי (Simity) (AXIOMA)

בייגל פפה (בייגלה) (ANGELINA BLACKmore)

[שחף-שחף]

שחף-שחף, בייגל מגניב, יש לי פשוטים יותר, אבל הם תמיד מתגלים טעימים יותר

בייגל רוסי (לרל)

[לרל]

לרלכן, המתכון הזה פשוט יותר. קראתי מחדש חבורה של מתכוני בייגל, כולל על פי GOST הסובייטי, ניסיתי לחזור בדיוק על הטעם מילדות! לכן, זו דרך טובה, אז זה ארוך, אבל כדאי לעשות!

לתקוע חור באמצע עם האצבע וללוש את הבצק במעגל בגודל הרצוי

Ir, אבל אתה יכול לנקב ולעצב בלי למתוח, אבל לסובב את האצבע שלך, כמו חישוק הולה, לגודל הרצוי - זה מגניב.

נטוס, אם אתה פשוט מתפתל, זה מתגלה לא אחיד. אני מתפתל מעט, רק כדי "לפרוק" את החור, ואז עדיין עדיף ליצור בייגל אחיד על ידי מתיחה ולישה מעט.

[שחף-שחף]

שחף-שחף, אירינהומלח זה באמת כף, אני רוצה לנסות ...

[bnb]

bnb, נטשה, כן, אמנות ממדית. l. כמו מ- HP, כאשר אני מודד, אני כמעט ולא משתמש בזה הרגיל. בהצלחה לך! אל תפחד שזה לוקח כל כך הרבה זמן - בפועל זה לא כך: אתה שם את הבצק - ואתה עושה דברים אחרים ואז אתה מבלה קצת יותר זמן עם המבחן - ושוב אתה חופשי וכו 'אתה תצליח!

[אירינה]

אני גם רוצה לנסות לאפות בייגל, אבל אני עדיין לא מצליח להתכנס אירינה, שחף-שחף, מתכון ביי לסימניות

[אירוצ'קה]

שלום לכולם

התהליך הוא ארוך למדי, למען 12 בייגל. לצערי אני חושד שיהיו מעטים שרוצים לחזור ...

12 טעים הממ ...
"אל תהיה עצוב..."
"האם עלינו להיות בצער?"

אירוצ'קה, אני מדווח

תחילה לישה בצק (2/3 מהמקובל במתכון):

לאחר ארבע שעות של הגהה:

כדי להכין את הבצק לערבב עם מים, עדיף "ללכלך" אותו היטב בידיים, לצבוט ולנקות את האצבעות. מסתבר שמסה הומוגנית פחות או יותר.

בחלק זה הפרתי מעט את המלצות המתכונים
היא דחפה את הבצק לצד אחד של הכלי, ושפכה מים + סוכר + מלח + חמאה על החצי המשוחרר. היא כיסתה ועזבה לעמוד 30 '. הבצק התרכך, אז פשוט הוספתי את כמות הקמח הנדרשת מעל ומיד לישה. לאחר הרמה:

הבצק מתוח, אך לא היו קשיים מיוחדים בעיצוב. ידיים נמרחו קלות חלודה. שמן. 9 יח '. 100 גרם כל אחד, 1 pc. - 80 גרם:

כיסיתי אותו במגבת. לאחר הפרידה שמתי את הבייגל על ​​כף מחוררת. זה נשרף משני הצדדים: 5 ג 'מצד אחד, הפיכה + 5 c מצד שני. כמה שניות על מגבת:

והיא הפכה אותו על נייר אפייה מכוסה בנייר. חלק זרוע קוקוס, חלק סוכר:

חיתוך עדיין חם:

קרום פריך, פירור רך טעים
* שלי ביקש לעשות קצת יותר מתוק בפעם הבאה
אירוצ'קה

Marysya27, הכל, ביוזמתך! למיטב הבנתי, עשית אותם בלילה? הנה נשמה חסרת מנוחה! הם יצאו יפה!

אהבתי כמה מהשיפורים שלך, אני חייב לנסות (במיוחד עם בצק). כן, ובכל זאת אתה צריך למתוח יותר, אחרת החור מתגלה כקטן (גם שלי).

שלי שאל בפעם הבאה

האם תהיה הפעם הבאה?

להפוך קצת יותר מתוק

אבל אלה כבר לא יהיו בייגל, אלא סופגניות! ניסיתי להכין בייגלס קלאסי, אבל מה ניתן לשנות או להוסיף - כל אחד מחליט בעצמו לבקשת קהל אוכלי הזוללות!

תודה שניסית את המתכון כל כך מהר!

אירוצ'קהבבוקר בישלתי אותם, מוקדם מאוד בבוקר, כדי שהטריים יבשילו לארוחת הבוקר

... זה לא יהיה בייגל, אלא סופגניות!

אז אני אכין את אותם חורים יותר ויהיה ברור שאותם בייגל

אני חייב לנסות גם עם פרג ועם משלה
ו ...
ברכות לדיבוט

[כולנו]

כולנו, תודה שגררת את הדוח שלך לכאן!

[אירה,]

שלום
אירה, אני עם טייק, אבל לא ממש עם חזרה על בובליצ'קה כבר עם פרג

וחוץ מזה עם הפרג:
עשתה חצי מנה.

השתמשתי בשמרים טריים. לחצי מנה - 4 גרם.
עמד בבצק במשך 5 שעות. אהבתי את זה יותר:

לא הפרדתי את הבצק לחתיכות, אך שוב הוספתי ישירות אליו מים + סוכר + מלח + שמן. היא כיסתה והשאירה לעמוד במשך 15 דקות.
סוכר במקום 60 גרם הוסיף 80 גרם.
היא סטתה מעט בעמדה זו:

מוסיפים קמח ולשים בצק צפוף מאוד. אם ברור שאין מספיק מים, הוסיפו מעט בכל פעם.

סבתי לימדה שאין "עכשיו קמח, ואז מים", ולא להוסיף את כל הקמח בבת אחת. מים +/- מים נמצאים בכל מקום, והקמח עשוי להשתנות.לכן במקום 350 גרם התחלתי עם 300 גרם ואז הוספתי עוד קצת.
הבצק יצא 750 גרם:

הבייגל נחתך ל-72 גרם -74 גרם:

היא אפתה בג'מלוקסקה שחוממה מראש למקסימום 17 '+ 3' עמדה:

עם תחתון ושסע:




הפסקה כבר מקוררת:

ממש דומה בטעמו לסובייטים, אבל עם כמות מוגברת מעט של סוכר. משום מה הראשונים התגלו כלא מתקתקים, אלא מלוחים
טעים מדהים

[אלוסקה]

אלוסקה! זה מעמד! נכון, יפה מהראשון, יפה משלי! אהבתם את הטעם? ולא עצלות בשעה 3 לפנות בוקר (או בבוקר)?! תודה על החידוש, אנסה זאת בדרך שלך עם המבחן. כמו שאתה אומר, זה מקל על התהליך!

[אירוצ'קה]

אירוצ'קהאה, כמה נחמד לקבל שבחים ממחבר בובליצ'קה, כמובן, אהבתי אותם. הבעל לא נפרד מהם אתמול: עם הראשון, והשני והשלישי, וקומפוט, וצודק ככה - עם התפשטות ובלי בעבודה ובבית הם כבר שאלו את סט חזור:

אני אבוא בריצה מהעבודה, אני אתגלגל
בפוסט לרלקין מתמכר עכשיו עכשיו שלך מכה חדש העונה
בין Irochkas, אתה יכול לעשות כל רצון תודה

[כולנו]

מכה

כַּעַך

הממ, כולנוממך אני לא רק נדבק ברצון לבשל, ​​אלא אני משלים את אוצר המילים שלי!

הבעל לא נפרד מהם אתמול

שלי אוהב לחתוך אותו לחצי לאורך, למרוח אותו בחמאה ולקפל אותו שוב - עם תה או קפה.

אתה יכול לעשות כל רצון

לְנַחֵשׁ! יתגשם!

[לרלקין]

שלום והנה הגעה חדשה

היום, עם קמח אחר, יצא חצי מנה של 828 גרם בצק. לכן, בסך הכל - 10 בייגל, 82 גרם כל אחד. חשבתי בהתחלה 8 יח '. להכין 100 גרם, אבל החלטתי שזה יהיה יותר))

גם היום עבדתי על ה"חורים "כדי שייראו חלקים. מ לרלקין פשוט יותר, מכיוון שהבצק רך יותר, ול"חדשים החדשים "קשה. הייתי צריך לחשוב על זה. והנה זה


אבל אתמול:

היום:

אירה, מאוד שהבייגל שלך אהב שהמתכון זכה למגורי קבע סופיים ובלתי חוזרים

[אלוסיק]

אלוסיקוהחורים יפים וחלקים! עכשיו, אפילו בייצור המוני - 10 חתיכות לחוט, כמו הסובייטים. כן, הבייגלס טעימים, אי אפשר להשוות אותם לאלה שמיוצרים ונמכרים עכשיו.

[שחף-שחף]

שחף-שחף, אירוצ'קה,

תודה רבה על המתכון, אני מדווח. התברר! אהבתי את זה מאוד, זה לא כל כך קשה לבשל. התברר 18 יח '. מפוזרים בשומשום, אך הוא נושר לאחר האפייה. טוב שפיזרתי רק מחצית מהבייגלס.

[תנוקה]

תנוקה, טנצ'קה, הם יצאו יפה! וגם פרג מוזג, קצת. העיקר לאהוב את הטעם.

אני בשלה לבייגל. טעים מאוד, אבל בעלי ביקש להוסיף מעט סוכר.
הנה נייר האפייה הראשון שצולם:

[שחף-שחף]

שחף-שחף , אירינה, תודה רבה על המתכון!

תגיד לי, האם בצק "ציבורי" מתאים רק לבייגלס?
כלומר, האם החור באמצע משפיע איכשהו על הגהה או משהו אחר?
לחמניות או טורטיות לא יעבדו?

שלי אוהב לחתוך לאורך, למרוח בחמאה ולקפל שוב, עם תה או קפה

בְּדִיוּק
ואנחנו אוהבים גם עם חתיכת גבינה או נקניקיות
אז אנחנו לא צריכים חור
אבל הייתי רוצה לחזור על הטעם מילדות

[אנכי]

אנכי, אניה, אתה חכם! יפה, ורוד, שטוף שמש! אבל אני עצלן, לא אפה בייגל כבר למעלה משנה. תודה שהזכרת לי, אני צריך לאפות!

לחמניות או טורטיות לא יעבדו?

אני לא אגיד לך - לא ניסיתי את זה. הבצק קשוח, ועדיין צריך לשרוף אותו. לכריכי גבינה, אני חושב, תצטרכו להוסיף מעט סוכר, ולנקניקיות - בדרך כלל על פי המתכון. נסו לעצור בשלב גיבוש העוגות, דלגו על החור וצרו את הבייגלס, ואז הכל לפי המתכון. הראה כל תוצאה מה קרה! מעניין ...