אנטריקוט חזיר

אנטריקוט חזיר

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר על העצם	2 יח '
רוטב סויה	1 כף. l.
תיבול גריל	0.5 כפית
מלח, פלפל לפי הטעם

שיטת בישול

• משרים את הבשר בתערובת של מלח, פלפל, רוטב סויה ותבלין גריל למשך 40 דקות לפחות.
• שמנו את זה בקערת הטיגון העמוקה, בחרנו את הטמפרטורה בין 180-200, את הזמן בין 15 ל -20 דקות (הזמן תלוי בעובי החלקים), בדקתי את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה, קיבלתי 18 דקות זְמַן.

המנה מיועדת ל

2 מנות

זמן ההכנה:

20 דקות

הערה

הבשר התגלה כעסיסי, הבעל אמר שהוא דומה למנגל.



אנטרקוט במטבח הצרפתי הקלאסי בעבר הוא נתח בשר שור, חתוך בין הצלעות לרכס; בבישול מודרני - כל נתח בשר (בעיקר בשר בקר) ללא עצמות, בגודל כף יד ובעובי 1-1.5 ס"מ.

[טאניוליה]

טאניוליה,

מוכנות שנבדקה באמצעות בדיקת טמפרטורה

שזוף, ומה הטמפרטורה? בתוך חתיכה?

[טאניוליה]

טאניוליה, שזוף, ומה הטמפרטורה ד. ב. בתוך חתיכה?

עבור חזיר 71 מעלות זה מספיק ועסיסי ומוכן. (זה לא אני כל כך חכם, קראתי את זה בספר)

[טאניוליה]

טאניוליה,
תודה. האם יש משהו בבשר אחר בספר החכם הזה?

[טאניוליה]

טאניוליה,
תודה. האם יש משהו בבשר אחר בספר החכם הזה?

צ'יצ'אס

מוצרים מטוגנים מבשר טחון
בשר בקר, עגל, טלה, חזיר 71 מעלות צלזיוס
עוף, הודו 74 ° С
בקר, עגל, סטייקי טלה
חצי אפוי בינוני 63 מעלות צלזיוס
מוכנות בינונית 71 ° С
מוכן 77 מעלות צלזיוס
בשר חזיר
צלעות, נתחים מטוגנים: בינוני 71 מעלות צלזיוס
צלעות, נתחים מטוגנים: מבושל 77 מעלות צלזיוס
חזיר, מבושל ארוך 61 מעלות צלזיוס
חזיר טרי 71 ° С.
נקניקייה טרייה 71 ° С
עופות (הודו ועוף)
ציפור שלמה לפחות 74 מעלות צלזיוס
השד לפחות 74 מעלות צלזיוס
רגל תחתונה וירך לפחות 74 מעלות צלזיוס
ממולא 74 מעלות צלזיוס
ביצים
חלמון מטוגן ולבן חייבים להיות יציבים
חביתה 74 ° С
מבושל 74 מעלות צלזיוס
דג בדוק את המוכנות בעזרת מזלג, החלקים צריכים להיות מופרדים בקלות

והנה עוד

• בשר בקר (סטייק או רך) - מ -54 מעלות צלזיוס ("עם דם") ועד 61 מעלות צלזיוס ("מטוגן");
• בקר (צלי בקר) - 50-54 ° C - בשר עם דם, 54-57 ° C - צלי בינוני, 60-65 ° C - בינוני בינוני, 68-74 ° C - בשר עשוי היטב (אותן קריאות טמפרטורה מתאימים לקביעת הנכונות של רגל הטלה);
• בשר בקר (חזה) - מ 58 ° C עד 61 ° C (תלוי במידת הצלייה).
• חזיר (צוואר, בשר חזיר, פחמתי) - לא פחות מ 66 ° C, לא יותר מ 71 ° С;
• חזיר (צלעות) - לא פחות מ 66 ° C, לא יותר מ 71 ° С;
• טלה (כתף, גלגול) - מ -57 ° C עד 60 ° C (תלוי במידת הצלייה);
• טלה (צלעות) - לא פחות מ 60 מעלות צלזיוס, לא יותר מ 63 מעלות צלזיוס;
• עוף - לא פחות מ 74 מעלות צלזיוס, לא יותר מ 77 מעלות צלזיוס;
• ברווז - מ 58 ° C עד 60 ° С.
• הודו - לא פחות מ 74 מעלות צלזיוס, לא יותר מ 77 מעלות צלזיוס;
• אווז - לא פחות מ 74 מעלות צלזיוס, לא יותר מ 77 מעלות צלזיוס.

[טאניוליה]

טאניוליה,
וואו! תודה רבה לך! מה שאתה צריך :) בערב אעתיק את זה למחברת

אני אכתוב את זה !!!!

תכתבי, בנות, תכתבי. כשקניתי את החללית הזו אני מודד איתו הכל ובשר על קבבים, אבל מדדתי את הטמפרטורה שלי

[טאניוליה]

טאניוליה,
האם אתה רוצה לדבר על זה?
תניוש, יאללה אז, תתגאה עם בדיקה יש לי את זה, אבל פתאום אני צריך את שלך אנחנו צריכים לנגב את זה אחר כך - טוב, למעט טמפרטורות באופן טבעי

יש לי את האלקטרוני של טסקום.

יש לי את האלקטרוני של טסקום.

בנות, אבל הן מציעות לי בדיקת טמפרטורה רק עם ... תנור ביחד
תודה לך, טנצ'קה, גם אני העתקתי את זה

טאניוליה, תודה רבה!
היא לקחה את הבשר ותפוחי האדמה לסימניות. יתר על כן, כל תנאי הטמפרטורה כלולים.
Hurra-ah, עכשיו אני לא אפחד מבישול נמוך.

[טאניוליה]

טאניוליהתגיד לי, הכנת את המנה הזו בטיגון אוויר או במנה רגילה?

[טאניוליה]

טאניוליה, תגיד לי, הכנת את המנה הזו בטיגון אוויר או במנה רגילה?

הכנתי את הבשר במטגן האוויר. אין לי רגיל (בערך 10 שנים לקחתי את זה למזח האשפה, היא נשארה שם 5 דקות ומישהו לקח אותה)

איזה בחור משובח אתה! והידיים שלי לא קמות לזרוק החוצה. אבל חבל, למעט צ'יפס לילדים וסופגניות, אני לא עושה בזה שום דבר.
ומוצר טוב לא טמון לפח, זו לא חנות, אתה לא צריך לשלם.

בדרך כלל אני שם את מה שלא נחוץ בשקיות נקיות בצורה מסודרת וכותב פתק שנמצא בפנים. לדוגמא, לאחרונה טלוויזיה (רגילה, CRT, לא שטוחה). נפטרתי מזה לפני שעברתי.
שמתי את זה עם הערה שהטלוויזיה עובדת כמו שצריך, השלט רחוק בפנים. תוך 15 דקות הלכתי - זה נעלם.

ויש פחות זבל על פני כדור הארץ.

הזמנתי מדחום לבשר עם אוזון, אני מחכה. זה זהה לבדיקת הטמפרטורה?

היום אפיתי 2 חתיכות חזיר מבושל, אהבתי. אשאיר את זה לנוח, אחתוך אותו מחר ואוכל אותו על כריכים. העיקר להסתיר את זה טוב יותר כדי לא לזלול אותו, בלי לחם וחרדל.

מנות כניסה מוחמצות. כתיבול לקחתי מנגל חום מתוק מסנטה מריה (משהו כמו פפריקה מעושנת + תבליני צלייה אחרים).

[טאניוליה]

טאניוליהתודה על המתכון המדהים!
כבושים בבוקר, מבושלים בערב. ילדים הביאו חברים, חברים "התעלפו" אמרו לי שהגיע הזמן לפתוח מסעדה.

[מיראבל]

מיראבל,
אגב, כן - כולי גם שמחים עם המתכון הזה לטניושין!

היופי כאן הוא פשטות. שום דבר יותר, תוצאה

היה לי פיסת נייר למבחן הטמפרטורה ויש הטמפרטורות הבאות:
בשר חזיר
84 מעלות (בשר חייב להיות מבושל היטב)
ציפור
89 לא ממולאים
90 ממולאים
בשר בקר
65 עם דם
68 ורוד
73 מבושל היטב
עגל
75 ורוד
78 מבושל היטב
טלה
80 ורוד
82 מבושל היטב
דג
70
חלב לתינוק))
35 טמפרטורה אידיאלית לבקבוק פורמולה
25 טמפרטורת החדר

ואיך זה נכון?

תודה! בדיקת טמפרטורת תקע מגיעה אלי, בואו נשווה את הנתונים מההוראות בהמשך!

ומי יודע כמה נכון: ילדה: הגעתי למסקנה שבכל מקום הם כותבים אחרת: פרד: אז אנחנו לוקחים את הממוצע

היום בישלתי חזיר במייבש האוויר וכיביתי אותו ב 73 מעלות.
הכל היה מוכן! אפילו מעט יבש במקומות דקים.

טאן, מצאתי את המתכון שלך לאנטריקוט חזיר:

לחזיר 71 מעלות זה מספיק ועסיסי ומוכן

, ועל פי המידה של בדיקת הטמפרטורה, בשר חזיר רוצה עד 110 ... האם הם משקרים, או מה, ממזרים?