גליל יוצא דופן

[תאמין לי, זה מאוד טעים ובכלל לא קשה, אבל כמה יאהבו יקיריכם כשאחרי שהם יאכלו את הלחמנייה ותגידו להם ממה היא עשויה !!! שלי היו מאוד מופתעים !!!]

גליל יוצא דופן

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
עוּגִיָה:
פטרוזיליה	250-300 גרם.
מי קרח	200 מ"ל.
קרח	2-3 קוביות
חלבון + 20 גרם. סהרה	3
חלמון + 1 ביצה	3
סוכר	120
דבש טבעי	כפית אחת
קמח	60 גרם.
קרם:
חציל (קלוף וחתוך לחתיכות)	500 גרם.
חלב	500 מ"ל
וניל	1 גרם.
סוכר	100 גרם
סוג קרם גבינה	100 גרם
אבקת סוכר
נייר אפייה 25x35 מכוסה בנייר אפייה

שיטת בישול

• תאמין לי, זה מאוד טעים ובכלל לא קשה, אבל כמה יאהבו יקיריכם כשאחרי שהם יאכלו את הלחמנייה ותגידו להם ממה היא עשויה !!! שלי היו מאוד מופתעים !!!
• המתכון, או ליתר דיוק הרעיון שלו, השייך לשף האיטלקי ולנטינו בונטמפי ממסעדת סטטבלו, פורסם במאמר אחד עם המתכון ל"פאי אמלפי ":
• ... הייתי צריך להיות מופתע מעט מאוחר יותר, כשווייל החל את מכונותיו האלכימיות בפטרוזיליה. חתכתי אותו דק, הריצתי אותו עם מי קרח בבלנדר, סחטתי אותו החוצה, עוד כמה מניפולציות - והתוצאה הייתה נוזל אמרלד, אשר עם חימום אחר כך התגבש לדייסה העדינה ביותר. כאן וייל עצר ולחש בסיפוק: "כלורופיל טהור". ואז הוא ערבב אותו לביסקוויט דק - והוא יצא פשוט בצבע ירוק עז מדהים עם טעם רענן לא פחות. רק תמצית האביב!
• יתר על כן. הוא מילא את עוגת הספוג במוס אוורירי של חציל שהורתח בחלב והוקצף לקצף. הוא גלגל את הכל לרולדה, ושפך אותה עם רוטב שוקולד מעל ...
• מניחים את הפטרוזיליה הכבושה והמיובשת בבלנדר, יוצקים כוס (200 מ"ל) מי קרח, מוסיפים 3-4 חתיכות קרח וטוחנים לדייסה דקה.
• סחטו את המיץ מהפטרוזיליה הטחונה, והניחו אותו בסיר, בישלו על אש נמוכה במשך 4-5 דקות, עד שהפתיתים הירוקים - כלורופיל - משקעים.
• שים קרח בצלחת עמוקה, גזה מעל והשליך עליו פתיתי כלורופיל.
• חלמונים + 1 ביצה, מקציפים עד שהנפח הוא שלוש פעמים ולא מפסיקים להקציף מוסיפים סוכר, מקציפים 7 דקות, מוסיפים דבש בסוף הקצפה, ואז מוסיפים קמח בהדרגה, מקציפים במהירות מערבל אחת.
• מוסיפים את פתיתי הפטרוזיליה אחרונים ומקציפים לתערובת אחידה.
• מקציפים את הלבנים עם סוכר עד לפסגות יציבות ובשלושה שלבים מערבבים אותם לבצק בעזרת מרית, על ידי קיפול, מלמטה למעלה ובמעגל.
• מרפדים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 דקות. התמקדו בתנור שלכם.
• מפזרים מעל את הביסקוויט המוגמר באבקת סוכר והופכים אותו על גיליון נייר אפייה נקי כדי לשחרר אותו מהנייר עליו נאפה.
• מפזרים אבקת סוכר מעל ומגלגלים יחד עם נייר, מצננים.
• קרם:
• מקלפים את החצילים, חותכים לחתיכות, ואם אפשר, נקיים מזרעים.
• ממיסים סוכר ווניל בחלב חם, מכניסים אליו חצילים ומבשלים 7-8 דקות. מגניב.
• מניחים את החצילים בבלנדר וטוחנים, מוסיפים את גבינת השמנת ומקציפים למוס אוורירי.
• פורשים את הביסקוויט בעדינות, ומשומנים בקרם, מגלגלים לרולדה ומכניסים למקרר ל 3-4 שעות.
• מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
• נ.ב לא ממהרים לזרוק את הפטרוזיליה שנותרה !!! מכניסים אותו למגשי קוביות קרח ומקפיאים, ואז מכניסים את הקוביות שהתקבלו לשקית ומאחסנים במקפיא! הכל ישתלב בחווה!
• 

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

60

הערה

מה הטעם של זה? עם מה אתה יכול להשוות? מתעניין במיוחד במוס חצילים

טעמו של הקרם עדין. קל, וניל. מרענן, ממש לא חצילים! אף אחד לעולם לא ינחש ממה הוא עשוי!

מאוד יוצא דופן ומעניין. אנחנו חייבים לנסות לעשות את זה, לקחנו את זה לסימניות.

הוסף אותו לסימניות בוודאות! מתכון מעניין מאוד, תודה!

נסה זאת. זה טעים!!!

נטשה, ומה, פטרוזיליה לא נשמעת? כמות כזו?
אבל די אוווו ............. ......

שזוף, לא גרם !!! אחרי הכל אנחנו שולפים כלורופיל !!! תודה

[נטשה]

יפה מאוד ומעניין להפליא! תודה, נטשה! אבל זה מעניין - איזה תפקיד משחקים מי קרח? וזה פשוט לא יסתדר עם קר?

יופי מדהים, ואחרי שקראתי אותו הבנתי שזה גם פשוט, מסתבר. יוצא דופן - מצבע למרכיבים! קראתי את כל המתכון עם הבעה על הפנים-
ואפשר לשאול שאלה מטופשת: איך זה קרם גבינה? או שאתה יכול להחליף אותו במשהו?

נטשה מופתעת, כל כך מופתעת! מחר אני רץ לחצילים ועשבי תיבול ...

אני חושב שמדובר במי קרח שעוזרים לבודד את הכלורופיל מהצמחייה ולעבותם!

ניתן להחליף גבינת שמנת בגבינת קוטג 'דקה. משפשף אותו שוב דרך מסננת!

בנות, תודה רבה לכולן!

כן, כשהייתי באוקראינה ראיתי גבינת שמנת במבצע, חבל שאני לא זוכר את השם ...

[נטשה]

גבינה אינה בעיה נטשהיש לנו הרבה גבינות שמנת רכות דומות. אחרי הכל, מסקרפונה בהחלט יעשה, נכון? ופילדלפיה עומדת למכירה.

אכן גליל יוצא דופן!
גורם כנראה ל"עקירה "של המוח (בצורה טובה): למראה אי אפשר לקשר עם משהו מתוק
בראבו!

תודה! הוא כל כך מתוק, נעים! אנסה להכין קרם שמנת עם קרם זה!

סלח לי, עלוב. א
חלבון + 20 גרם. סוכר 3
חלמון + 1 ביצה 3

זה אומר:
3 סנאים + 60 גרם. סוכר ו -3 חלמונים +3 ביצים?

ואיפה משיגים את גבינת השמנת?

לא, לא מתאים לשלושה חלבונים 20 גרם. סוכר, ולשלושה חלמונים ביצה אחת! גבינת שמנת נמכרת בסופר, אך ניתן להחליף בה גבינת קוטג 'גרגירה דקה!

נטשה, תודה רבה על תשובתך

[נטלי]

לא, לא מתאים לשלושה חלבונים 20 גרם. סוכר, ולשלושה חלמונים ביצה אחת!

אה, עכשיו אני מבולבל ...

נטלי, ואיפה להוסיף ביצה אחת זו ??? להקציף יחד עם החלמונים?
לא ראיתי ברצף הבישול איפה הוא מתווסף

כן, היכו את הביצה עם החלמונים !!! ערכתי!

באופן כללי, עשיתי את הרול הראשון שלי.



אין שום ניסיון של קיפול גלילי ביסקוויטים, כך שהתברר שלא היה יפה ואחיד כמו שיש לך.

נטלי, לא חיכיתי לתשובתך אתמול לגבי ביצה אחת (כל המרכיבים כבר היו מוכנים להסתכן). מעולם לא הוספתי אותו לבצק. אבל גם בלעדיו הביסקוויט התגלה ככרך ונימוח כל כך.
במקום גבינת שמנת הוספתי גבינת קוטג 'רגילה. כל מסת השמנת נקצצה דק עם בלנדר. לא הקציף את השמנת, כי המיקסר כבר התחמם יתר על המידה באותו רגע

הרולדה נטעמה מיד לאחר ההכנה (אתמול בערב) ולמחרת בבוקר. ההבדלים היו משמעותיים. באופן כללי אין צורך למהר! התברר שהוא היה טעים מאוד ועדין עוד יותר בבוקר. אולי זה הושפע מגבינת קוטג '...
אכן גליל יוצא דופן !!!

אני אבשל עוד קצת
אבל בהתחשב בכך שהמחירים הנוכחיים לפטרוזיליה וחצילים לא בקרוב ... אני אחכה לקיץ
פיזרתי את הפטרוזיליה עם מלח בצנצנת (מחכה בכנפיים במקרר).

בסדר גמור! אני אתן עצה לא לשמן את כל עוגת הספוג בבת אחת, אבל כשהיא עוטפת, אז המילוי לא יזרום החוצה ויתכרבל יפה! כל הכבוד! שַׂמֵחַ. שאהבתי את הרול !!!

תודה לך נטלי על מתכון טעים !!!
ולעצות !!!
אני אנסה, תהיה בטוח!

שלום! אני מבקש סליחה על שאלתך, אך האם ניתן לבשל לא עם חצילים טריים, אלא עם קפואים?

אם הם קפואים גולמיים (לא אפויים) אז כן !!!

תודה, אנסה

בהצלחה!

ואיך התגעגעתי למתכון כזה? הכל, באוגוסט (כשהחצילים זולים) אני אאפה !!!! חלקלק, יאם-יאם!

אבל קוביות הקרח שעליהן מונח כלורופיל פטרוזיליה כמה הן שוקלות? (גדול או קטן?) האם אנחנו, לפי הבנתי, מחברים את הפתיתים יחד עם הקרח המומס?
ושאלה נוספת, מדוע לגלגל את הגליל ואז לסובב אותו ואז לגלגל אותו שוב? מדוע אינך יכול להתפתל מיד עם המילוי (כלומר עם מוסום)?

כלורופיל נמצא על הבד! וקרח מלמטה!

אנחנו מורחים את הקרם על הביסקוויט המקורר! וכדי שהוא לא יתפוצץ ויהיה אלסטי, סובב אותו חם, תן לו להתקרר ואז מורח אותו!

כלורופיל נמצא על הבד! וקרח מלמטה!

אה כן !!! סמיון סמיוניץ '!
אתה לא יכול להיות חם מיד? אני חושש שהוא לא יתכופף אחר כך ולא אוכל לשים את המילוי.

לא, אתה לא יכול! המוס יזרום! ובכן, שהגדרת את עצמך מיד, עשיתי את זה ואת מצליחה!

לא, אתה לא יכול! המוס יזרום! ובכן, שהגדרת את עצמך מיד, עשיתי את זה ואת מצליחה!

אוקיי, שכנעתי, בום לנסות!

והכל יסתדר!

אני מסמן את המתכון בסימניות. הנוף יפה מאוד!

אני חושב שעכשיו זה הזמן לנסות לאפות את הלחמנייה הזו, בליל כל הקדושים, זו תהיה הצלחה בורחת! תודה רבה!

נטשה, עוד מתכון מדהים!

וקוביות קרח עם פטרוזיליה מועילות מאוד בבוקר על הפנים. כמה תנועות מעגליות, והשאר במקפיא. וכך כל בוקר. עוזר מאוד.

נטשה, אני רוצה להבהיר כמה נקודות:

1) מה צריך להיות הביסקוויט כשאנחנו מוציאים אותו מהתנור? אלסטי, או עדין, רך?
2) האם החצילים רגילים, סגולים וצעירים? או שיכולים להיות כאלה? (צעירים או לא מאוד - באותו זמן בישול, העקביות תהיה שונה).
3) לשים חצילים בחלב חם או מבושל? לאיזה מצב אנו מבשלים - האם עליהם להתחיל לזחול או סתם להתרכך?
4) אנחנו מנקזים את החלב ומסננים את החצילים ומכים אותם בלבד?
5) בתמונה הקרם לבן, אבל שלי אפור / חום / כלשהו. בזמן שניקיתי את הזרעים החתיכות התכהו. האם אתה איכשהו מגן על החציל מפני התכהות? איך מצליחים לשמור על לובן הקרם? ומה צריכה להיות העקביות של הקרם?

אפיתי לחמנייה - רציתי אותה הרבה זמן, אבל לא יכולתי לעשות הכל. כבר במקרר, הריח במטבח הוא "עוגה"
אבל אני רוצה להבהיר את העמימות, כדי שאבשל גליל יוצא דופן כזה לא פעם.

בנות, מי יודע אם אפשר להשתמש בפטרוזיליה קפואה או מהי הדרך הטובה ביותר לשמור אותה לשימוש מאוחר יותר?

אני יודע!!! תמיד אפשר להשתמש בפטרוזיליה קפואה! זה סובל כפור בצורה מושלמת. ואם אתם אוכלים בכפר, והוא גדל בגינה שלכם, אז באופן כללי זה יופי! אפשר להשאיר מיטה מתחת לשלג ואז לנקות ולחתוך אותה, היא תהיה טרייה כמו !!! אבי עשה זאת כשגרנו בארץ כל השנה!

אתה יכול להקפיא אותו, אך האם ישתחרר ממנו כלורופיל - איש לא ניסה זאת?

כן, הגליל התגלה כמיוחד.
מ 360 גרם. פטרוזיליה (חשבתי להשאיר את כל מה שהיה במילואים, אם יתברר הרבה) יצא 2 כפות. כפות פסטה ירוקה. הוספתי 1 כף לבצק. כפית - זה נראה קצת, הבצק היה ירוק חיוור, הכניסו את הפסטה שנותרה - הבצק נעשה מעט בהיר יותר, אך עדיין חיוור. אבל לאחר האפייה העוגה הפכה לצבע ירוק-אמרלד בהיר שאין דומה לו. לטעם, הייתי אומר, פטרוזיליה היא קצת "פונטית", אולי בגלל שיש הרבה ?, אבל אף אחד אחר לא הרגיש את זה. אני חושב שזה הספיק לשים 1 כף. כף כלורופיל. עכשיו הקרם. מ 0.5 ק"ג חצילים התברר gr. 300 פירה מתוק, זה נראה חציל מאוד והוסיף 200 גרם גבינת קוטג '- זה קטע לחלוטין את הטעם של החציל, עדיין היית צריך לשים 100 גרם. אכלנו למחרת - איש לא הבין דבר (במובן ממה הוא עשוי). הם אמרו: הצבע מדהים, יוצא דופן, עדין, לא סוד, איזשהו מרירות פירותית נעימה.
אז אתה יכול לעשות ולהפתיע את החברים שלך.

סבטה,
איך הכנת את מחית החצילים? החלב התנקז ואז? חציל סחוט בערך עם חלב וקצוץ?

לא סחטתי את החצילים, פשוט ניקזתי אותו מהחלב ולבלנדר. ואפשר יהיה לסחוט מעט, לא הבנתי שהקרם יתגלה כעבה יותר.אתה יכול גם להוסיף מעט ג'לטין לצפיפות קרם גדולה יותר.

שוב הכנתי גליל כזה, או ליתר דיוק לא ממש אותו דבר, חתכתי רצועות ברוחב 10 ס"מ משכבת ​​ביסקוויט והרכבתי מהם ... גליל אנכי, אני לא יודע איך לקרוא לזה נכון, הגזרה הייתה גם מעניין, כולם הופתעו.

הכנתי קרם בננה - זה הולך טוב, רק שהוא היה מתוק מדי בשבילי. אגב, החזקתי את העוגות במקפיא במשך 1.5 חודשים - הן נשמרו בצורה מושלמת, כמו חדשות