לחם שיפון 60/40 - מניעים של דרניצה

[לחם שיפון 60/40 - מניעים של דרניצה משיפון קלוף וקמח חיטה בדרגה נמוכה]

לחם שיפון 60/40 - מניעים של דרניצה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
1. קמח שיפון קלוף	300 גרם.
2. קמח חיטה לשימוש כללי	200 גרם.
3. סוכר או פרוקטוז	30 מ"ל. = 30 גרם.
4. מלח דק	10 מ"ל. = 15 גרם.
5. שמרים יבשים	15 מ"ל. = 16 גרם.
6. מים מבושלים t = 35C מעלות + -30 מ"ל.	360 מ"ל.
7. מחמצת חומץ מחמצת אור אגרם (+ 35 מ"ל מים נוספים בנוסף רק לאור אגרם)	20 מ"ל.
או אגרם כהה	8 מ"ל.
או חומץ שולחן 6%	20 מ"ל.
8. מאלט שיפון מותסס (אדום)	10 מ"ל.
או קוואס יבש	20 מ"ל.
זמן עליית בצק t = 30-32C מעלות	שעתיים
גובה עליית בצק	1.5-2 פעמים
אפייה t = 170-180 מעלות	שעה אחת 10 דקות
משקל הכיכר	900 גרם.

שיטת בישול

• לחם שיפון 60/40 - מניעים של דרניצה משיפון קלוף וקמח חיטה בדרגה נמוכה - מתכון בטכנולוגיה מודרנית תוך 3 שעות ביצור לחם או בתנור. אנחנו אופים במהירות ובקלות. כמעט בכל מכונת לחם או תנור. כיום, הרשימה המעודכנת של יצרני הלחם כוללת עשרות דגמים. לקבלת רשימה מלאה, עיין בנושא:
• בתצלום נראה כיכר אפויה ביצרנית לחם פנסוניק.
• לֶאֱפוֹת אצל יצרני לחם ניתנים לתכנות:
• אריאט -130 מוצר דומה זמין תמיד בחנות איקאה.
• אנו אופים במכשיר הלחם Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ו 2500, 2501, 2502).
• בחירת שילוב של שתי תוכניות "ללא גלוטן" + "מוצרי מאפה" (לדגמים SD-2500, 2501, 2502 תוכניות בסיסי מהיר (מהיר בסיסי) + אופים בלבד (אפייה) בהתאמה):
• I. תוכנית "ללא גלוטן", התקן משוט ערבוב רגיל, ולא מסרק.
• תשומת הלב! מצב "שיפון" בגלל זמן האפייה 45 דקות לא מתאים.
• הבצק יתחיל מיד לערבב במשך 15 דקות.
• הוכחת בצק בתכנית "ללא גלוטן" 60 דקות.
• לאחר 3 דקות, מרגע שהבצק מתחיל להתערבב, חמוש במרית ארוכה וצרה, אנו מתחילים לעזור לערבב אותו בפינות הדלי ולוחץ קלות מלמעלה למיקסר. זה ייצור קרום לחם אחיד. מלמעלה. לאחר שסיימתם לעזור לערבב את הבצק, לסגור את המכסה, לקחת את השעון ולהגדיר את האזעקה למשך 60 דקות, זה יאפשר לכם לא לשכוח לאפס את התוכנית "ללא גלוטן" ביצרן לחם 50 דקות לפני סיומו, בלי להרים את המכסהאחרת הבצק יתייצב. איפוס התוכנית "ללא גלוטן", אנו מחכים לסוף תפיחת הבצק ובוחרים את התוכנית "מוצרי מאפה".
• II. תכנית "מוצרי מאפה", קבעו את זמן האפייה שעה אחת 10 דקות.
• לאחר שעה של אפייה אין צורך להרטיב את פני הלחם במים רותחים, מכיוון שהסדקים על הקרום יהיו קטנים.
• מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
• זה מאוד נוח לאחסן לחם על הרשת בסיר גדול עם המכסה בצהריים, הקרום יהפוך לרך. אנו מסתכלים על התוצאה:
• 
• בתצלום נראה כיכר אפויה ביצרנית לחם פנסוניק.
• אנו אופים בייצור הלחם "מולינקס OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• הסבר על משטר בורודינסקי כאן
• אנו בוחרים שילוב של שתי תוכניות:
• I. תוכנית №13 \ "בצק שמרים \".
• זמן שעה 25 דקות.
• לישה 25 דקות.
• עלייה שעתיים.
• II. תכנית №14 "אפייה".
• זמן מקסימלי שעה 10 דקות.
• מידע על אפיית לחם שיפון,
• במייצר הלחם "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• מסופק בחביבות - לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת .
• מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
• זה מאוד נוח לאחסן לחם על הרשת בסיר גדול עם המכסה בצהריים, הקרום יהפוך לרך.
• אנו אופים בתוצרת הלחם של קנווד BM450 או ב יצרנית לחם ניתנת לתכנות..
• תוכנית לחם שיפון בקפיצות בקנווד BM450 נראה כך:
• 1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
• 2. מערבבים 1 = 3 דקות (0 - 10 דקות).
• 3. מערבבים 2 = 12 דקות (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
• 4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
• 5. קמט 1 = 15 שניות יופעל.
• מצב חימום 1 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
• 6. עלייה 2 = 60 דקות (0 - שעתיים).
• 7. קמט 2 = 15 שניות לא יופעל.
• מצב חימום 2 הוא תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
• 8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
• 9. אפיה = 1 שעה. 10 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
• 10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).
• מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
• זה מאוד נוח לאחסן לחם על הרשת בסיר גדול עם המכסה בצהריים, הקרום יהפוך לרך.
• לאפיית מחמצת, הגדילו את זמן העלייה ב -1 - 3 שעות.
• תוכנית לחם שיפון שְׁאוֹר בקנווד BM450 נראה כך:
• 1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
• 2. מערבבים 1 = 3 דקות (0 - 10 דקות).
• 3. מערבבים 2 = 12 דקות (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
• 4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
• 5. קמט 1 = 15 שניות
• מצב חימום 1 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
• 6. עלייה 2 = שעתיים (0 - שעתיים)... יש להתאים את זמן העלייה לחמץ הקיים.
• 7. קמט 2 = 15 שניות לא יופעל.
• מצב חימום 2 הוא תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
• 8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
• 9. אפיה = 1 שעה. 10 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
• 10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).
• אנחנו אופים בתנור.
• אנחנו מערבבים הכל במיקסר ידני למשך 10 דקות ומכניסים אותו לתבנית אותה אנו משמנים בשמן חמניות.
• להוכיח בצק בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות.
• מוצרי מאפה... כשהבצק תפח 1.5-2 פעמים, העבירו את התנור ל -170C-180C מעלות צלזיוס ואפו למשך שעה ועשר דקות.
• לאחר שעה מוציאים את התבנית מהתנור על מנת להרטיב את פני הלחם במים רותחים ושוב שולחים אותו לחום - לאפייה.
• מכניסים את הלחם המוגמר למגבת ומניחים להבשלה למשך שעתיים.
• זה מאוד נוח לאחסן לחם על הרשת בסיר גדול עם המכסה בצהריים, הקרום יהפוך לרך.

המנה מיועדת ל

900 גרם.

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

שילוב של שתי תוכניות או C / P לתכנות

מטבח לאומי

רוּסִי

תודה רבה על המתכון. בחוץ כל כך קר שאני אפילו לא רוצה לצאת לחם. היה צורך בלחם שחור לארוחת הערב. יצרנית הלחם שלי עתיקה, ולכן אפילו לא התעסקתי בזה. לשה את הבצק במיקסר לה. במקום חומץ שולחן הוספתי יין ובמקום מאלט - קוואס יבש. היא הכניסה את הגישה לתנור למשך 40 דקות, ואז החליטה שהטמפרטורה במיקרו קוק על החימום היא בדיוק 40 מעלות והעבירה אותה לשם. אחרי 20 דקות (הבצק רק עלה פעמיים), הדלקתי את האפייה (במולטי). אפוי 65 + 25 (נבדק בקיסם - לא אפוי), הפך אותו ולמשך 20 דקות נוספות. יצא טעים מאוד. הגור כל הזמן מבקש לחתוך חתיכה, והבעל עוקב אחר הגור.

תודה רבה על המתכון. בחוץ כל כך קר שאני אפילו לא רוצה לצאת לחם. היה צורך בלחם שחור לארוחת הערב. יצרנית הלחם שלי עתיקה, ולכן אפילו לא התעסקתי בזה. לשה את הבצק במיקסר לה. במקום חומץ שולחן הוספתי יין ובמקום מאלט - קוואס יבש. היא הכניסה את הגישה לתנור למשך 40 דקות, ואז החליטה שהטמפרטורה במולקוק על החימום היא בדיוק 40 מעלות והעבירה אותה לשם. אחרי 20 דקות (הבצק רק עלה פעמיים), הדלקתי את האפייה (במולטי). אפוי 65 + 25 (נבדק בקיסם - לא אפוי), הפך אותו ולמשך 20 דקות נוספות. יצא טעים מאוד. הגור כל הזמן מבקש לחתוך חתיכה, והבעל עוקב אחר הגור.

יישום מצוין של הרעיון!
הכל נכון, הדרכים שונות, אבל לחם טוב הוא אחד! ואנחנו אוכלים את זה!
התברר פירור נפלא מאוד.
שוב מזל טוב!

היא הכניסה את הגישה לתנור למשך 40 דקות, ואז החליטה שהטמפרטורה במולקוק על החימום היא בדיוק 40 מעלות והעבירה אותה לשם. אחרי 20 דקות (הבצק רק עלה פעמיים) הדלקתי את האפייה (בסרט המצויר)

טוב שקיבלת תוצאה טובה. אבל במולטי קוקר מחומם, הטמפרטורה היא לא 40 מעלות, אלא גבוהה יותר מ 65 ל 75. הלחם שלך ניצל מכך שהוא עמד על חימום 20 דקות בלבד. בפעם הבאה, קח זאת בחשבון ואל תשאיר אותו על החימום לתקופה ארוכה יותר.

אבל במולטי קוקר מחומם, הטמפרטורה אינה 40 מעלות

... כן?! : - \ ונתקלתי במידע רק בערך 40 מעלות. יש לי פנסוניק. אולי בקריקטורות שונות בדרכים שונות? בכל זאת תודה. אני אתעכב על איך שעשיתי הכל היום ונשמח בצורת לחם טעים. בתי (בת 7) אפילו אמרה שאני צריכה להיות טבחית (זו ההלל הגבוה ביותר).

... כן?! : - \ ונתקלתי במידע רק בערך 40 מעלות. יש לי פנסוניק. אולי בקריקטורות שונות בדרכים שונות? בכל זאת תודה. אני אתעכב על איך שעשיתי הכל היום ונשמח בצורת לחם טעים. בתי (בת 7) אפילו אמרה שאני צריכה להיות טבחית (זו ההלל הגבוה ביותר).

לקבל מחמאה כזו מהבת שלי ... זה שווה הרבה ... ולגבי הטמפרטורות השונות בחימום ... לקחתי מדידות בשני מולטי קוקרים שונים (אחד מהם הוא Panasonic) ... אתה יכול לראות את תוצאות כאן

[כאן]

... ולגבי הטמפרטורות השונות בחימום ... עשיתי מדידות בשני מולטי קוקרים שונים (אחד מהם הוא Panasonic) ... אתה יכול לראות את התוצאות כאן

בדקנו את התוצאות
מאוד מובן, -
"... הנה תוצאות הניסוי. שפכתי ליטר מים
(טמפרטורה ראשונית של מי ברז 26.6 מעלות)
והפעלת את מצב החימום.
בעוד 20 דקות, בפאנס הטמפרטורה היא -39.7
אחרי 33 דקות - Panas- 45,
אחרי שעה - Panas -61.3
בשעה 40 דקות - Panas -74.3
תוך שעתיים - Panas -74.2
מסקנה - כפי שאנו רואים ב מְחוּמָם בפנסוניק
טמפרטורה בין 74-75 מעלות ...".

אך בהוראות למולטי קוקר לא היו נתונים על הטמפרטורה.

וואו!!!! אז, אני אעשה כמו היום (40 דקות תנור + 20 קריקטורה). עשיתי היום ניסיון מוצלח.

[קסניה]

וואו!!!! אז, אני אעשה כמו היום (40 דקות תנור + 20 קריקטורה). עשיתי היום ניסיון מוצלח.

קסניה, אם אתה לא הולך לתנור בתנור, אז למה להכניס אותו בכלל? הכניסו אותו ישר לקריקטורה, רק לא למשך 20 דקות (40 מעלות להגהה), אלא למשך 15 דקות. הסרט המצויר הוא כמו תרמוס, הוא ישמור על הטמפרטורה לאורך זמן ... ואם הבצק מתפשל לאט מאוד, עדיף להדליק אותו שוב לאחר שעה למשך 10-15 דקות.

תודה, אנסה את זה מחר. היום אכלנו הכל. תבקש עוד.

תודה, אנסה את זה מחר. היום אכלנו הכל. תבקש עוד.

והתוצאה, התוצאה לבדיקה!
אנחנו מחכים - עם!

[לגה]

אפיתי עוד לחם אחד היום. אין שינויים במבחן, הכל זהה לאתמול. הכניסו אותו מיד לקריקטורה לצורך הגהה. הפעל אותו לחימום למשך 15 דקות, כייעוץ לגה ... כעבור שעה הבצק עלה יותר מפעמיים. היא הדליקה את המאפים, כמו אתמול 65 + 25, הפכה את זה ועוד 20 דקות. שלפתי אותו ושכחתי לשים אותו על הסורג (אני ממזר, ממזר), שמנע מעצמי קרום טעים מלמטה. כבר טעמתי את זה עם בשר וחרדל. מממממממ יאמי. אני חושב שאאפה את זה כל הזמן. אין השוואה לזה שנרכש. אני מכין לחם לבן לעתים קרובות למדי, אני לוש את הבצק במכונת לחם. אבל אופים בתנור. זה מהיר יותר בדרך זו. אבל עם שיפון היה רק ​​ניסיון אחד (מתכון אחר) וזה הסתיים ללא הצלחה. האמת, אפילו לא חשבתי שאצליח הפעם, הייתי צריך להשליך את קמח השיפון. עכשיו הקמח הזה יתיישב בארונית שלי.

[לתוך קבוע]

.... עכשיו הקמח הזה יתיישב בארונית שלי. [

נחמד איזה סוג של לחם מתקבל בסיר איטי.
לפני שראיתי רק עוגות ביסקוויט נפלאות שבושלו בה.
עכשיו אני מניח שאתה כבר יכול לכתוב לתוך קבוע בני אוהבי לחם שיפון טוב,
מה ששימח אותי מאוד!

[ואניה 28]

תודה על המתכון! אהבתי את הלחם!
נכון, הכנתי אותו על מחמצת ה"נצח ". לקחתי 200 גר 'מחמצת, הפחתתי את כמות הקמח והמים, תוך התחשבות בחמץ.שוב, בגלל העובדה שהשתמשתי במחמצת, לא הוספתי אגרמה והפחתתי את כמות השמרים פי 2. הנה מה שקרה:


עכשיו יש לי שאלה למחבר המתכון. כבר בתהליך הלישה נזכרתי ששכחתי להוסיף איפשהו 50 מ"ל מים, כך שאת עקביות הבצק לא הסתדרתי כמו שצריך לפי המתכון. התברר שזה "קולובוק" טוב כמו על לחם חיטה.
ואניה 28, למה אתה צריך עקביות בצק כזו כמו מתכון? על מה זה משפיע?
סליחה, אם כבר כתבת על זה איפשהו, דופק את האף בבקשה.

שלום! זו לא הפעם הראשונה שאני אופה לחמים לפי המתכון של ואניה. זה תמיד יצא מאוד טעים ויפה. אבל בשתי הפעמים האחרונות הלחם יצא עם חלק לבן לבנבן, ואילו בתוך הלחם היה אפוי וטעים. אני לא מבין מה לא בסדר?

ש 16 גרם שמרים יבשים כל כך אמיתיים? שקית שלמה של Safmoment מהיר + כפית נוספת

הותאם "דרניצקי" 60 \ 40 לכיכר של 630 גרם.
אני אופה בתוצרת לחם ברנד 3801. אז:
(סימניה לפי סדר התיאור)
1. קמח שיפון - 210 גרם.
2. קמח חיטה - 140 גרם.
3. סוכר - 15 גרם.
4. מלח - 9 גרם.
5. שמרים יבשים - 9 גרם (הכינו "פה של הר געש" בגבעת קמח, מלאו אותו שם)
6. מים (טמפרטורת חדר) - 245 מ"ל.
7. חומץ 6% - 15 מ"ל.
8. קוואס יבש - 15 מ"ל.

תוכנית אפייה (למותג 3801):
1. חימום מראש - 5 דקות.
2. אצווה ראשונה - 5 דקות.
מנוחה 3.1 - 5 דקות.
4. אצווה שנייה - 15 דקות.
עלייה 5.1 - 10 דקות.
6. אצווה שלישית - 15 שניות.
7. עלייה 2 - 60 דקות.
8. אצווה רביעית - 0 דקות.
עלייה 9.3 - 15 דקות.
10. אפייה - 60 דקות.
11. תמיכה חמה - 30 דקות.

אצווה = 30 ס '
הרמת t = 35 С
אפייה t = 160 ס

לאחר לישה (לישה) במשך 15 שניות, אני מוציא מרית בידיים רטובות, מיישר את הבצק בצורה אחידה לאורך תחתית הדלי, מעצב ומגהץ את החלק העליון. עשו הכל במהירות, לא יותר משתי דקות.

הנה אפיתי אותו היום, יש לנו כבר חצי כיכר לחם טרי:

התאמתי את המתכון: תפיחה שלישית 20-25 דקות, שמירה על חום של 15 דקות, אפייה של 150-155 ג '. לאחר האפייה, אני שומרת אותה בדלי למשך שעה (כולל שמירה על חום).

הנה כמה תוצאות נוספות של הניסויים שלי.
המתכון הוא כדלקמן:
1. קמח שיפון - 330 גרם.
2. קמח חיטה - 220 גרם.
3. סוכר - 12 גרם (יש הרבה סוכר בתערובת של קוואס יבש)
4. מלח - 10 גרם.
5. שמרים יבשים - 16 גרם (הכינו "פה של הר געש" בגבעת קמח, מלאו אותו שם)
6. מים (טמפרטורת חדר) - 380 מ"ל. (להביא בנפרד כ- 100 מ"ל מים לרתיחה ולבשל בו תערובת של קוואס יבש, לערבב היטב, לקרר)
7. חומץ 6% - 3 כפות. l
8. קוואס יבש - 3 כפות. l

תוכנית אפייה (למותג 3801):
1. חימום מראש - 2 דקות.
2. אצווה ראשונה - 10 דקות.
מנוחה 3.1 - 2 דקות.
4. מנה שנייה - 14 דקות.
עלייה 5.1 - 10 דקות.
6. אצווה שלישית - 30 שניות.
7. עלייה 2 - 60 דקות.
8. אצווה רביעית - 0 דקות.
עלייה 9.3 - 45 דקות.
10. אפייה - 65 דקות.
11. תמיכה חמה - 20 דקות.

הרמת t 1 = 33 С
הרמת t 2 = 35 С
הרמת t 3 = 35 С
אפייה t = 155 ס

לאחר סיום האפייה ושמירה על חום, שמרתי אותו עוד 15 דקות בתנור, לאחר הכיכר, ניערתי אותו בקלות מהדלי.
הבצק עמד מעט, לדעתי 5 דקות - הגג גדל מעט. באופן כללי, יש לשלוט באופן ידני על תהליך הגידול על בצק שיפון על מנת להאריך את המריחה, במידת הצורך, או להתחיל מיד לאפות.
משקל כיכר 960 גרם.

שלום!
אני אסיר תודה על התאמת המתכון ל- Oursson BM1000JY