עוגת Framboesa-Pistachio (פטל-פיסטוק)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט פיסטוק D18:
ביצה	1 יח '(58 גרם)
סוכר	30 גרם
תרמיל וניל	1/2 יח '
משחת פיסטוק	20 גרם
קמח, איכותי	35 גרם
אבקת אפייה	3/4 כפית (4.75 גרם)
מלח	1 גרם
קמח שקדים	15 גרם
קרם פטל D16:
מחית פטל b / c	80 גרם
קרם 35%	85 גרם
סוכר	50 גרם
חֶלמוֹן	2 יח '(37 גרם)
מסה ג'לטינית	18 גרם
פטל ג'לי D16:
מחית פטל b / c	100 גרם
מים	50 גרם
סוכר	30 גרם
מסה ג'לטינית	36 גרם
מוס פיסטוק:
חלב	290 גרם
משחת פיסטוק	30 גרם
חלמונים	65 גרם
סוכר	65 גרם
מסה ג'לטינית	42 גרם
קרם 35%	290 גרם
משקפיים:
מים	75 גרם
סוכר	150 גרם
סירופ גלוקוזה	150 גרם
חלב קר	100 גרם
שוקולד לבן	150 גרם
מסה ג'לטינית	84 גרם
צבע, דיוקטיד טיטניום

שיטת בישול

ביסקוויט פיסטוק:
מנפים קמח, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים סוכר, זרעי וניל (ניתן להחליף בסוכר וניל 5-7 גרם), קמח שקדים, ביצה, רסק פיסטוק ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים את הבצק על השטיח או הקלף, דופקים את נייר האפייה על השולחן כך שהמשטח ייושר. (אפיתי בתבנית של 18 ס"מ ואז חתכתי עיגול של 16 ס"מ) אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 6-8 דקות. מצננים את הביסקוויט המוגמר, חותכים את הצורה הרצויה, מניחים בצד.
======
העוגה כולה דורשת 180 גרם מסה ג'לטינית, בשביל 30 גרם ג'לטין מגורען יוצקים 150 גרם מים, מערבבים, מניחים לעמוד במשך 5 דקות, מתחממים באמבט מים או במיקרוגל. בוצע. התוצאה היא מסה שקופה, מוכנה לשימוש. אנחנו מכסים בניילון נצמד במגע ומכניסים למקרר עד הצורך.
======
קרם פטל:
מביאים לרתיחה את מחית הפטל עם השמנת. מערבבים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים זרם דק לפטל. תוך כדי ערבוב מתמיד, הרתיח את התערובת עד שהיא מסמיכה מעט (85 * צלזיוס). מסירים מהאש, מוסיפים מסה ג'לטינית, מערבבים. תן לו להתקרר מעט ויוצק אותו לתבנית / טבעת (יש לי עיגול סיליקון 16 ס"מ). כשהוא קריר לגמרי, הכניסו אותו למקפיא.
ג'לי פטל:
מערבבים מחית פטל, מים וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהוא רותח מסירים מהאש, מוסיפים את המסה הג'לטינית, מערבבים. כשהמסה התקררה, שפכו אותה לתבנית על גבי הקרם, הכניסו למקפיא.
מוס פיסטוק:
מקציפים את החלמונים עם סוכר וממרח פיסטוק. מביאים את החלב לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים אותו לתערובת החלמון-פיסטוק בזרם דק. שופכים הכל חזרה לתבנית, שם התחמם החלב ובתוך ערבוב מתמיד הביאו את המסה לעיבוי קל (85 * צלזיוס). מוציאים מהתנור, מסננים דרך מסננת, מוסיפים את המסה הג'לטינית, מצננים ומוסיפים קצפת. כאן אני מבקש מכם לשים לב לתצלום - זה לא ממש מה שצריך לצאת. הקצפתי את השמנת לפסגות יציבות וכמעט קשות, מכיוון שהמוס כל כך אוורירי עם בועות אוויר. למיטב הבנתי זו נחשבת לטעות. לכן, נכון יותר להכניס חצי קצפת.
הַרכָּבָה:
אנו מהדקים את הטבעת בעזרת סרט או לובשים את הצורה הרצויה, מורחים שכבה של מוס פיסטוק בתחתית. סובבו את מילוי התותים הקפואים מעל וכסו במוס שנותר. אנחנו מסיימים את ההרכבה עם ביסקוויט פיסטוק, לוחצים עליו מעט. מכסים את הטופס בניילון נצמד ומכניסים למקפיא עד שהוא קפוא לחלוטין.
משקפיים:
הביאו לרתיחה מים, סוכר וגלוקוז (103 * צלזיוס), הסירו מהאש, הוסיפו חלב קר ואז שוקולד קצוץ. מערבבים, מוסיפים מסה ג'לטינית. לבסוף, הוסף טיטניום דו חמצני וצבע (שלי ירוק).מחוררים בעזרת בלנדר, מצננים עד 30-35 * צלזיוס.
מכסים את העוגה הקפואה בזיגוג, מניחים לשאריות להתנקז, מעבירים למצע, מקשטים לפי הצורך.

המנה מיועדת ל

עוגה אחת בקוטר 18 ס"מ

הערה

הכנתי עוגה לתינוק שלי לגיל שנתיים, הכנתי תנין משוקולד שהחזיק בידי כדורים. איכשהו אני עדיין לא תואם את הרפיה, הברק הראוי לא התברר, אבל השוקולד מרוסק, זה כבר נעים.

קיבלתי השראה מעבודתה של אוליאנה 🔗 מתחת לעוגה נמצאת יצירת היד שלה
עוגת Framboesa-Pistachio (פטל-פיסטוק)

למרות הטעויות בטכנולוגיה, אני מאוד מרוצה מהעוגה, ולכן אני מוכן לחלוק אותה איתך. זה בומבסטי בטעם ובהיר מבפנים ללא טיפת צבע.
מתכון מותאם מ 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html