אנטריקוט בקר בקר בתנור

אנטריקוט בקר בקר בתנור

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
אנטריקוט בקר	2 ק"ג
מיונז
תיבול לבשר	שקית אחת
חזרת שולחן חריפה	2-3 כפות

שיטת בישול

• הלכנו לשוק הבשר, רצינו לדאוג שלא ידענו מה. הבחירה היא גרועה, קפואה, מעט סוחרים. היו אנטרקוטיקות בקר, בשר צעיר, כאלה יפות. נכון, הם נחתכו בעובי רב של 4-5 ס"מ. הם לקחו 4 חתיכות, רק 2 ק"ג. החלטנו לאפות בשרוול. ראשית הכנתי מרינדה: מיונז בקערה, כנראה 6-8 כפות, ואז משקית חזרת, 2-3 כפות, תיבול אריזה לבשר, שיני שום 8 (שום מיובא, טורקיה או סין), ההבדל העיקרי מ ביתי, כאשר הבישול מאבד את הריח, 4 השיניים שלנו מספיקות. אולי מישהו לא יודע, שים את השום על קרש חיתוך, משטח את הסכין ומכה אותו בכף היד שלנו. נותר לחתוך, ואז לשטוף את השום במשך זמן רב ((מעורבב ומרוח כל נתח בשר מכל צדדיו. במרינדה לזמן קצר, מקסימום שעה. ואז כל העניין בשרוול, ובתנור. במשך שעתיים בטמפרטורה של 175 מעלות. שימו לב לתנור החשמלי, לעומת גז, מצבי טמפרטורה שונים. הבשר התגלה ככרך בצורה בלתי רגילה, מופרד מהעצם. לתוספת לפי שיקול דעת. היו לנו צ'יפס בפרוסות. בתיאבון)
• 

המנה מיועדת ל

6 מנות

זמן ההכנה:

שעתיים

מטבח לאומי

בהשראת מנגלים בקיץ בטבע

רעיון טוב הוסף סימניות לפני שקונים בשר

אני לא רוצה לפגוע באף אחד, אבל כאן 🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2927/blog/show/20150/

ידידי, כימאי מיקרוביולוגי, אישר כל מילה ... ועכשיו אני, שפעם אהבתי להשתמש במיונז בכל מקום ובכל מקום, חושב מאה פעמים לפני שעשיתי את זה ...
כמובן שכל האמור לעיל אינו חל על מיונז ביתי!

נסו את המרינדה כך: מלח, פלפל, בצל (עוד) ואבקת חרדל. אני מבטיח לך, זה לא יהיה גרוע יותר. נולדתי וגדלתי בקווקז. המנגל שלנו (עשוי מכל בשר: בקר, חזיר, כבש, עוף, הודו) הוא מנה סטנדרטית לארוחת הצהריים. בני בן ה -12 יכול למרינד בשר באופן שמבוגרים רבים ברוסיה אינם מסוגלים לו. אני פשוט מבקש ממך שום חומץ, מיץ לימון, מיונז, שמנת חמוצה וכו 'מחומצה שנמצאת גם ברכישה שנרכשה. מיונז, בשר הופך להיות קשוח. האם זה המיוחד גורמה ניתן לכבוש מארזים בשמפניה טובה !!! אבל אני חושב שאפשר להשתמש בשמפניה טובה לשימוש טוב יותר.

[פורזיקובה]

אני מצטט פורזיקובה: "... ו. בתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 175 מעלות. שימו לב לתנור החשמלי, לעומת גז, מצבי טמפרטורה שונים."
אם במשך שעתיים התנור מסוגל לשמור על הטמפרטורה שנקבעה על 175 צלזיוס, אז אתה לא צריך לשים לב איזה סוג של תנור זה - גז או חשמלי. השגיאה בתפעול חיישן הטמפרטורה השולט בתפעול התנור (אם כזה נקבע על ידי תכנונו) היא בסדר גודל של 10-15%, כלומר, למעשה הטמפרטורה עדיין תישמר בתוך טווח של איפשהו בין 150-160 צלזיוס עד 180-190 צלזיוס, ובמקום בו מותקן החיישן!
בעת אפיית בשר (ולא רק בשר) בתנור, חשוב למדי לא אם הוא חשמלי או גז, אלא כיצד שדה הטמפרטורה מתפזר על נפח התנור (תחתית, אמצעו וחלקו העליון של התנור), וכן כמה אוויר חם מסתובב בו. שני הגורמים הללו הם שקובעים את אפיית המוצר המוגמר ועסיסיות / יובש שלו.

קרא: 5+!

נסו את המרינדה כך: מלח, פלפל, בצל (עוד) ואבקת חרדל.אני מבטיח לך, זה לא יהיה גרוע יותר. נולדתי וגדלתי בקווקז. הקבב שלנו (מכל בשר: בקר, חזיר, כבש, עוף, הודו) הוא מנה סטנדרטית לארוחת הצהריים. בני בן 12. יכול למרינדת בשר באופן שמבוגרים רבים ברוסיה אינם מסוגלים לו. אני פשוט מבקש ממך שום חומץ, מיץ לימון, מיונז, שמנת חמוצה וכו 'מהחומצה, שנמצאת גם ב את המיונז שנרכש, הבשר הופך להיות קשוח. האם זה המיוחד גורמה ניתן לכבוש מקרים בשמפניה טובה !!! אבל אני חושב שאפשר להשתמש בשמפניה טובה יותר.

לגמרי מסכים איתך! אנו לוקחים רק תבלינים בכמויות גדולות, הטטרים סוחרים בשוק שלנו, והם יאספו כל סט תבלינים, ללא חומרים משמרים, אבל הם הכינו מיונז בעצמנו, אך לאחרונה הם נעשו עצלנים. פרוסט פיזר את כל הסוחרים. מבחינתנו -10 זה אסון, ו -23 באופן כללי .... השווקים ריקים. אני בהחלט אנסה עם המרינדה שלך, אגב, זכרתי את הבצל כשהבשר כבר היה בתנור ... תודה!

[פורזיקובה]

אני מצטט פורזיקובה: "... ו. בתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 175 מעלות. שימו לב לתנור החשמלי, לעומת גז, מצבי טמפרטורה שונים."
אם במשך שעתיים התנור מסוגל לשמור על הטמפרטורה שנקבעה על 175 צלזיוס, אז אתה לא צריך לשים לב איזה סוג של תנור זה - גז או חשמלי. השגיאה בתפעול חיישן הטמפרטורה השולט בתפעול התנור (אם מתוכננת לכך כזו) היא בסדר גודל של 10-15%, כלומר במציאות, הטמפרטורה עדיין תישמר בתוך טווח של איפשהו בין 150-160 צלזיוס עד 180-190 צלזיוס, ובמקום שבו מותקן החיישן!
כאשר אופים בשר (ולא רק בשר) בתנור, חשוב למדי לא אם הוא חשמלי או גז, אלא כיצד שדה הטמפרטורה מתפזר על נפח התנור (תחתית, אמצע וחלקו העליון של התנור), ו כמה אוויר חם מסתובב בו. שני הגורמים הללו הם שקובעים את אפיית המוצר המוגמר ועסיסיות / יובש שלו.

קרא: 5+!

קארה, ההערה נכונה, יש לנו אפילו צלחת עם הפרש הטמפרטורה בחשמל ובגז. אבל לבושתי הגדולה, אני חדש לגמרי בבישול, וכל הידע שלי הוא העצה של אשתי והאינטרנט. אבל אני חושב שמישהו ימצא את המידע הזה שימושי, כולל אותי.

[מדוזה]

אה, מדוזה, לקבל שבחים ממך זה פשוט מותרות חסרת תקדים

[קארה]

קארה, ההערה נכונה, יש לנו אפילו צלחת עם הפרש הטמפרטורה בחשמל ובגז. אבל לבושתי הגדולה, אני חדש לגמרי בבישול, וכל הידע שלי הוא העצה של אשתי והאינטרנט. אבל אני חושב שמישהו ימצא את המידע הזה שימושי, כולל אותי.

פורזיקוב, אם לתנור החשמלי שלכם יש גם מצב "גריל", אתם מוזמנים לשים את הסטייקים על הרשת, להפעיל את הגריל בטמפרטורה של 250 - 270 מעלות, 5-7 דקות מכל צד - ותקבלו בשר רך שאין דומה לו. אם היה חזיר לא צעיר במיוחד, לאחר שטיגון החלקים משני הצדדים בטמפרטורה המקסימלית (זה הכרחי כדי שהבשר "יתפוס", קרום נוצר מהר מאוד, שלא יאפשר למיץ לדלוף לשווא) , תוכלו להוריד מעט את הטמפרטורה ולתת לבשר להגיע למצב הרצוי

אני לא רוצה לפגוע באף אחד, אבל כאן 🔗

ידידי, כימאי מיקרוביולוגי, אישר כל מילה ... ועכשיו אני, שפעם אהבתי להשתמש במיונז בכל מקום ובכל מקום, חושב מאה פעמים לפני שעשיתי את זה ...
כמובן שכל האמור לעיל אינו חל על מיונז ביתי!

קראתי את המאמר ..... אפילו הרגשתי עצוב .... אז אנחנו חייבים להמשיך לעשות את הבית שלנו

קראתי את המאמר ..... אפילו הרגשתי עצוב .... אז אנחנו חייבים להמשיך לעשות את הבית שלנו

אה הא!

לגבי חזיר, אנו עושים זאת אם מזג האוויר אינו מאפשר צלייה על הגריל, והמתכון הזה הוא בקר. אגב, אבל אשתי אומרת שבתנור שלנו הגריל לא נשלט על טמפרטורה

עם בשר בקר הכל אותו דבר, צריך רק קצת יותר זמן איך לא מווסתים את מצב הגריל? ומה הטמפרטורה בשבילו, ואז צלייה?

[מדוזה]

אה, מדוזה, לקבל שבחים ממך זה פשוט מותרות חסרת תקדים

ששש! ואז אחרים ישמעו - הם גם ירצו, אבל צריך להרוויח את זה!
אנו נניח (עבור הציבור המקומי) שאני השכן שלך, כתושב הרובע המנהלי דרום.
עם זאת, שבחים אינם מותרות, אלא אמצעי עידוד.

הלכתי למטבח, הסתכלתי .. לא מוסדר, רק מצב הגריל, אבל אשתי מתגלה סטייקים ועוף טעימים באותה מידה.