ביצי קראיט

[אכלתי! אהב! בחיים!]

ביצי קראיט

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
ביצים
מים
מלח

שיטת בישול

• זה פשוט מאוד: חוררים את הביצה, שמים אותה במים קרים, מוסיפים מלח ומבשלים .... 6-8 שעות!

זמן ההכנה:

6 - 8 שעות

תוכנית בישול:

צלחת, MV

הערה

בשל החשיפה הממושכת של מים רותחים למים, מתרחשת דנטורציה ממושכת של החלבון, החלבון מקבל גוון חום בולט וניחוח מעושן נעים מאוד (ובכן, בערך אותו דבר קורה עם חלב אפוי)

אכלתי! אהב! בחיים!

מאיפה המתכון הזה במשפחה שלנו, אני לא יודע, אבל ככה הביצים שלנו מבושלות הרבה זמן! על פי האגדה, הקראים הקדומים אפו ביצים על ידי הטמנתן בחול חם (יומורטה היא ביצה אפויה עם מלח ופלפל).

ביצי עוף הן מוצר מזון יקר ערך. בנוסף לחלבון חשוב מבחינה ביולוגית, הם מכילים מינרלים כמו אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, ברזל וזרחן. תכולת הויטמינים בביצה גבוהה במיוחד בתקופה בה תרנגולות מקבלות מזון ירוק טרי. אך החלמון מכיל שומנים וחומרים הדומים לשומנים, אחד מהם הוא כולסטרול, ולכן מעל גיל 30 עליכם להגביל את השימוש במוצר זה. עליך להיות מודע לכך שביצים קשות קשה לעיכול לגוף, וביצים רכות, ביצים מקושקשות, ביצים מקושקשות, קדירות כלולות בתפריטי הדיאטה. אם תחליט לבשל צלחת ביצה, עליך לזכור את הדברים הבאים. ביצה מעופשת עלולה להרוס את כל הארוחה. לכן יש לשבור תחילה כל ביצה לקערה נפרדת, לבדוק אם היא רעננה ואז לשפוך אותה לתבשיל המוכן.
ניתן להפריד את החלמון מהלבן על ידי שבירת הביצה על שפת הקערה והנחתה של הלבן לתוכה, ושפיכת החלמון מחצי הקליפה לשנייה.
חלבון "שלג" מתקבל רק על ידי הקצפת ביצה טרייה מאוד. אתה יכול לנצח אותו מהר יותר בקערה צוננת על ידי הוספת קורט מלח או סוכר. אל תשתמשו בתבניות אלומיניום או אמייל לשם כך, מכיוון שה"שלג "יאפיר.

6-8 שעות !!!! תנור גז או חשמלי? האם המים יתבשלו? ובכן צריך להוסיף את זה כל הזמן? כן, משון?

[MariV]

MariV הנחתי אותו על אש קטנה וסגרתי אותה עם מכסה, המים כמעט ולא רותחים ... אפשר לבשל במולטי, לא יהיו בעיות, לשים אותם בן לילה ו ... חופשי עד הבוקר

בסדר; מה עם המטבח הקארימו-טורקי או הקריאומי-יהודי?

ככה ... אני, kaneshna, קרוב יותר לקראי-יהודי

הקראים הם יהודים קרים. הרתחה ארוכה / אפיית ביצים היא די במסורת המטבח היהודי. עכשיו נהוג לעשות זאת גם בהכנת מנות שבת, כמו צ'ולנט / חמין או ג'חנון. באופן אישי, אני עושה את זה בסיר בישול איטי, שוב כשמכינים חמינה או ג'חנון. ובכוונה לבשל ביצים כל כך הרבה שעות - אני עצלן

[לא נכון ולא רצוי]

למונח "קראיים" יש משמעות כפולה, והוא מציין קבוצה אתנית וגם חסיד באמונה הקראית בכל לאום. העמימות במונח "קראים" עלולה לגרום לבלבול טרמינולוגי. לכן השימוש במונח "קראי" ללא הסבר לא נכון ולא רצוי... במסמכים רשמיים די להסתפק במונח "קריאים קרים (ליטאים, לוצק-גאליך)", המציין גם את הלאום וגם את שטח היווצרותם של האתנוסים (כמו ביחס למשל לטטרים של קרים) . במחקרים הטורקיים הסובייטיים המונח "קראים" דבק בשמו, קודם כל, האתנו הקראי. "
דקדוק השפה הקראית מוסאייב. פונטיקה ומורפולוגיה. - מ ': נאוקה, 1964 - עמ' 6

האטימולוגיה של המילה "קראית" קשורה לפועל העברי קרא (בעברית קרא) (לקריאה), הקשורה בכתבי הקודש מקרא (מקרא בעברית).

[לא נכון ולא רצוי]

למונח "קראיים" יש משמעות כפולה, והוא מציין קבוצה אתנית וגם חסיד באמונה הקראית בכל לאום. העמימות במונח "קראים" עלולה לגרום לבלבול טרמינולוגי. לכן השימוש במונח "קראי" ללא הסבר לא נכון ולא רצוי... במסמכים רשמיים די להסתפק במונח "קריאים קרים (ליטאים, לוצק-גאליך)", המציין גם את הלאום וגם את שטח היווצרותם של האתנוסים (כמו ביחס למשל לטטרים של קרים) . במחקרים הטורקיים הסובייטיים, המונח "קראים" דבק בשמו, קודם כל, האתנו הקראי. "
דקדוק השפה הקראית מוסאייב. פונטיקה ומורפולוגיה. - מ ': נאוקה, 1964 - עמ' 6

האטימולוגיה של המילה "קראית" קשורה לפועל העברי קרא (בעברית קרא) (לקריאה), הקשורה בכתבי הקודש מקרא (מקרא בעברית).

בתור התחלה, הקראים - הם נוהגים ביהדות. האמונה הקראית ככזו אינה קיימת. אולי לקראים יש חילוקי דעות עם היהדות, אך אינם חיוניים. בדיוק כמו בנצרות, ישנם פרשנויות ומגמות שונות בכל אמונה אחרת. יהודים מכנים את עצמם "אנשי הספר", כלומר הכתוב הקדוש מאוד. "כלומר, יהדות מוגדרת לא על ידי מוצא אתני, אלא על ידי וידוי היהדות. לדוגמא: אשכנזים (יהודים מסוג אירופאי ומוצאם), ספרדים (סוג טורקי-ים תיכוני), ויהודים יוצאי אתיופיה ומדינות אפריקה אחרות (שחורים מסוג אפריקאי), השונים בצורה בולטת מקבוצות אתניות אשכנזיות וספרדיות. במהלך הרדיפות הסטליניסטיות בחרו יהודי קרים לקרוא לעצמם "קראיים" על מנת כדי למנוע דיכוי על בסיס מוצא אתני. באותו אופן שבו יהודי ההרים הקווקזים מכנים עצמם "טאטס". בגלל זה, בזמן ההגירה ההמונית של היהודים, ישראל סירבה לקבל את יהודי קרים. כמו, הם בגדו בשם בניגוד לקראים, טאטם הצליח להוכיח את יהדותם, ורבים מהם התקבלו בישראל.

פעם הייתי צריך לנסות את המתכון הזה. תודה שהזכרת לי. אז חשבתי, ובכן, ביצים התבשלו כל כך הרבה שעות, שהרגילות יבושלו. נו!
זה היה "הטעם המעושן" הזה שהכה! אנחנו חייבים להתכונן!

[אכלתי! אהב! בחיים! באמת סטליק?]

אכלתי! אהב! בחיים! באמת סטליק?

אֲפִילוּ סטלה שותק ... ככה זה יגיב, אני אבשל את זה ...

אני חי, חי! בגלל עלות החשמל הגבוהה אני לא מבשל בבית אבל נהניתי לאכול את הביצים האלה שהכינה אמו של משונקה בחשמל בחינם במלון.
שיטה מעולה אם אתה צריך לקחת איתך ביצים לדרך - הם בהחלט לא יתקלקלו.

[הוכן על ידי אמא משונקי]

אני חי, חי!

עכשיו אתה יכול לבשל! הלכתי לקרוא את המתכון.

הוכן על ידי אמא משונקי על חשמל בחינם במלון.

שטרנושקה, כבר פגשת את אמא של Manyashina?

אז מעולם לא שמעתי על זה! מריה, תודה על המתכון המעניין. ציד גם לנסות.
נקב את הביצה. עם מחט?

[אולגה]

אולגה
Ol, מתי אתה מתכנן לבשל מנת בדיקה?

[שטרנושקה]

שטרנושקהאז כבר פגשת את אמא של Manyashina?

ואז!

[אולגה]

אולגה כן, מהקצה הבוטה אתה יכול להשתמש במחט, אבל יש לי פירסינג מיוחד

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת לבשל, ​​חבר, לבשל!

והם חצו בברלין, בקיץ שעבר !!!

מעניין מה קורה אם הביצים מבושלות עוד יותר - 100 שעות, למשל?
האם נוכל להשיג מעדן סופר מגניב?!

מעניין מה קורה אם הביצים מבושלות עוד יותר - 100 שעות, למשל?
האם נוכל להשיג מעדן סופר מגניב?!

תבדוק את זה ותגיד לנו ...

["לְכָל"]

תבדוק את זה ותגיד לנו ...

אני מצביע "לְכָל" !!! ובכן, זאת אומרת "לְכָל" ואז לבדוק ולספר לנו ...

מעניין מה קורה אם הביצים מבושלות עוד יותר - 100 שעות, למשל?
האם נוכל להשיג מעדן סופר מגניב?!

ראה, שורה, ראה, הם זהובים! והתוצאה באולפן

אני כמעט מרתיח ביצים לחג הפסחא (ברתיחה נמוכה בקליפות בצל), אבל ... רק שעתיים ותאמין לי שלחלבון יש את אותו הצבע. לביצים ארוכות טעם מדהים!
במשך שנה שלמה אז אני מחכה לתירוץ לבשל.

אכלתי אותם !!

מניא הביא לי שהם טעימים מאוד, כמו מעושנים, כמו מומסים, טעימים, אאאא ...

התצלום אינו משקף את הצבע - הם כמו חלב אפוי מותסס, מעט כהה יותר, כמו קפה עם הרבה חלב .. יפה מאוד וטעים!

קורצות, תודה !!!

למה לנקב את הביצה?

[של ליס]

של ליס על זדורוביצ'קו !!!!

לנהצ'יק מה לא יתפוצץ

אבל חשבתי כל הזמן - טוב, למה לשים ביצים בחמין ??? אפשר לבשל את הביצה בנפרד, אבל מתברר שהיא לא כל כך פשוטה ... אצטרך לנסות ...

[דנוקה]

דנוקה נסה, לא תתחרט, טעם "טעים" מקורי מאוד

למה לנקב את הביצה?

אכן, מדוע?

[אלכסנדר]

אלכסנדר שוב: מה לא יתפוצץ כשאתה חודר ביצה מקצה קהה, במהלך הבישול, כאשר מסת הביצה מתרחבת כשמחממים אותה, היא ממלאת את מקום בועת האוויר, שהאוויר ממנה יוצא דרך החור שאתה פירסינג הסברתי בבירור?

[אלכסנדר]

אלכסנדר שוב: מה לא יתפוצץ

אני מתנצל על חוסר תשומת הלב. הכל ברור.

טעים מאוד, אני מאשר! בחג הפסחא בישלתי ביצים בסיר הלחץ של אלבי במצב "שעועית" למשך שעה. החלבון התגלה כצבע של חלב אפוי או חלב אפוי מותסס ורכש סוג כלשהו של טעם מעושן מעט, החלמון הפך רך, מזכיר פטה, ואפילו טעמו לא היה ביצה רגילה, אלא טעם הבשר!
פירסינג ביצה מהצד הבוטה בעזרת מחט לא עזר - מתוך 12 ביצים, אולי רק אחת לא נסדקה, אך החלבון לא זחל מהסדקים למים, לאחר קירור הסדקים נסגרו.
ועוד דבר: בישלתי ביצים בסיר לחץ מייד בקליפות בצל.
במשך שעה של בישול, המים כמעט לא התבשלו, אני חושב, אם נניח שסיר הלחץ מקצר את זמן הבישול של האוכל שלוש פעמים, אז אתה יכול לשים אותו עוד שעה, כך שזה יהיה כמו בסיר רגיל למשך 6-8 שעות.

הבעל אמר שאתה יכול לבשל יותר

אה, כמה אני שמחה שהפונרה))) אני עדיין ממליח את המים בחוזקה, אז גם אם הם מתפוצצים, הם לא זורמים החוצה. יש לנו את אותו הקראי לחג הפסחא.

[ולא]

משוני ואני היינו ביצי קראית לחג הפסחא, בישלנו אותן בסיר איטי, לא ניקבנו כלום, ומתברר שהיא שכחה לשים מלח, פשוט גילתה את זה, עשתה זאת מהזיכרון. בזרבובית איטית במצב נמוך, המים והביצים אפילו לא זזו, כשהבטתי בבוקר, בועות אוויר קטנות עלו במים, כמו באקווריום ו ולא דבר אחד ביצה לֹא הִתפָּרְצוּתואז לשים קליפות בצל והשאירו לשעה וואלה, שילוב של שתי תרבויות. אהבתי את הטעם מאוד, תודה ששיתפת את המתכון.

אך ביצים כאלה בקראי הושגו מביצי שליו. מבושל שוב בסיר לחץ למשך שעתיים.

אני לא מבשל ביצים כאלה בכוונה. רק כשאני בסיר איטי אני מכין את צ'ולנט (חמין) או את ג'חנון.

[SeredaG]

SeredaG האם אהבת את זה?

כן, פושר, בדרך כלל הם היו רכים ובעלי ארומה מומסת מיוחדת.

למרבה הצער, קיבלתי את הרעיון להכין מהם ביצים חמוצות בסגנון סיני (ברוטב סויה עם ג'ינג'ר ושום) ומהמרינדה הזו הם הפכו קשים והארומה הספציפית הנפלאה שלהם נעלמה. עדיף לאכול אותם כך - כחטיף עצמאי, ללא שום מרינדות.

כן, הם צריכים להיות מחוספסים ברוטב .... כמתאבן לבירה או כריכים, הם טובים מאוד! בתיאבון!

אתחיל ב- Hasek, וידויים של רווק, המתאר את העינוי של ניסיון להרתיח ביצים רכות.

"יש לי דודה זקנה חביבה שמדי פעם נחשפת לזרמי אהבה לקרובים ... הדוור הגיש לי סלסלה גדולה, בה מצאתי ביצים ואת המכתב הנוגע ללב הבא.
“אחיין יקר!
כמה אני שמח שיכולתי לשלוח לך סלסלת ביצים מהחווה שלי. אני אוהב אותך, ילד יקר, מאוד, ומכיוון שאני חושב שלא זכיתי לחיות זמן רב, אני שולח לך את ההוכחה האחרונה לתשומת ליבי.מבשלים אותם בעצמך רך, אוכלים וזוכרים את דודתך הזקנה הטובה אנה. תן לשישים הביצים האלה להזכיר לך בית קטן בצפון, שבו תרנגולות מכסות עליזות וזוכרות אותך יחד עם אהבתך היקרה
דודה_אנה_ ".

מתוך הכרת תודה לדודתי, החלטתי להרתיח את כל שישים הביצים הרכות בבת אחת.
...
חשבתי הרבה מאוד זמן איך לעשות את זה. פתאום מצאתי את עצמי במצב מאוד לא נעים. אני יודע שלעתים קרובות צחקו העיתונים על הנשים שאינן יודעות להרתיח ביצים רכות. אך מעולם לא נכתב בשום מקום על כמה רווקות מבשלות ביצים.
...
האנציקלופדיה הזכירה כי מכינים ביצים בדרכים שונות, אך באיזה אופן - היא נותרה בעיני תעלומה גם לאחר שלושה ימים של סריקה מדוקדקת של המילון האנציקלופדי. (זה מה שאנשים היו צריכים לעשות לפני עידן האינטרנט)
נכון, בעובר בספר מכובד זה, היה אזכור לביצים רותחות: “באנגליה ביצים הן ברוב המקרים פריט אוכל והן נאכלות גולמיות או מבושלות. מבשלים אותם קשה או רכים. כמעט לכל משפחה אנגלית יש ביצים רכות לארוחת הבוקר. "
אבל איך בדיוק להביא את הביצים למצב חצי נוזלי, כלומר מבושל, לא נאמרה על כך מילה.
לא הייתה לי ברירה אלא לנסות להרתיח בעצמי ביצים רכות ולהשיג תוצאה חיובית לפחות במחיר של קלקול של כמה חתיכות. לשם כך קניתי מנורת אלכוהול, חמישה ליטרים של אלכוהול וקדמת פפן, בה למדתי להשתמש בזמן שלמדתי פיזיקה בגימנסיה. ואז הגעתי לעניינים. שפכתי מים לקלחת של פפן, שמתי עשר ביצים במים והדלקתי את מנורת הרוח. אחרי רבע שעה הוצאתי את הביצה הראשונה, שברתי אותה - היא הייתה מגניבה. מרוסק אחר - גם מגניב. כל הביצים היו עדיין קשות. ואז קילפתי אותם, החזרתי אותם לקלחת של פפן ובישלתי שעה. הביצים המשיכו להיות קשות. בישלתי אותם עד לפנות בוקר, והם היו תלולים וקשים כל הזמן.
בבוקר הם מצאו אותי שוכב בסלסלת ביצים, שם נפלתי ברוגז כי לא הצלחתי לבשל אף ביצה למצב נוזלי למחצה.

הביצים נשארו קרירות. "

ככל הנראה, האסק עצמו לא התנסה עם ביצה רותחת בן לילה.
לשים ביצים בסרט המצויר ולהכניס בערב לתבשיל של 8 שעות בבוקר, קיבלתי ביצים בכלל לא עקביות "גומי", אבל עדין וטעים, בצבע של חלב מרוכז מבושל. אז המחבר טעה - הוא היה מבשל עד הבוקר, ומקבל מנה מדהימה.
תודה על המתכון!

ואכלתי ביצים כאלה אפילו בילדותי הרחוקה ואפילו לא דמיינתי שהן "בקריות". סבתא רבתא שלי אפתה אותן בכיריים רוסיות, בברזל יצוק, קראנו להן ביצים אפויות כל כך.
מאש, תודה שהזכרת

אני רוצה לשאול!
עכשיו, אם אתה מבשל yazzy בסיר לחץ
ואז לדקור או לא?
ועכשיו אם אתה מבשל כמה חסידות אז?
הפכתי לסיבובי
לא אכלתי את זה.
למה זה 8 שעות וצ'בורש בסיר לחץ כן 7
הרבה זמן אז :-(
אבל משעשע!

[צ'ה]

צ'ה, יש צורך לנקב באופן חד משמעי, אבל עם הזמן, אז אני חושב ש -3 שעות יספיקו ... לבשל, ​​לגעור במים, אל תשכח להמליח ...
קרא את התשובה ה -30, SeredaG בישל במשך שעה במצב "שעועית". האם יש לך מצב כזה?

מבשלים, נוזפים

הרשו!
אני אעשה את זה בצורה בלגית!
אז ראו את זה כמו:
אתחיל לבשל במוס. מה אסור לנקב (האם זה ליברטו בלגית?)
הנתיב יהיה אלדנטה ..
ביצים חמות כבר מבושלות במים רותחים בסיר לחץ וננעלות אותן שם למשך הלילה!
מה!
והגמר!
ריגולטו סוער ...
אני sazrru אותם בבוקר!
S?
ולבסוף, היהודים לא הולכים !!
זה שובב עבורם!
ביצים patomu מה מן העוף! והם לא החליטו מי הגיע קודם? עוף או איצו? : -0

ביצים חמות כבר מבושלות במים רותחים בסיר לחץ וננעלות אותן שם למשך הלילה!

אבלדל? זה כמה שאתה אוסף אותם לבשל?

קרא את התשובה ה -30, SeredaG בישל במשך שעה במצב "שעועית". האם יש לך מצב כזה?

ולבסוף, היהודים לא הולכים ביצים !!

לך, איך! העיקר שלא היה "דם" בחלמון ....

במצב "שעועית" האם יש לך מצב כזה?

יש, אבל אני רוצה להשלים אותם .. זה יהיה צבע CHORN! :-)
על שעועית אבל עד הבוקר!
שעות כך עד 12 בצהריים.
12 יום בוקר בשבילי! :-) קודם :-)

זה יהיה צבע כל כך טוב! :-)

כמו זה?

ניקבתי. והמלחתי את המים. כנראה מאוד מגניב, כי בסופו של דבר הביציות התגלו כמלוחות. כבר דנו בסיר הלחץ, פחות משמונה שעות.
תנו את הקריקטורה להמונים !!! (בהיעדר כיריים בדירה בעיר) לחצתי על שני כפתורים - ואכלתי ארוחת בוקר עם מנה אקזוטית!

[מרוסיה]

מרוסיה, אוף, לא מעורר תיאבון! האם זו לא מנה סינית (זו העשויה מביצי ברווז רקובות)?