עוגת לחם קצר "קפה-שוקולד" על חלמונים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לעוגות שוקולד:
מים חמים	4 כפות. l.
סוכר	220 גרם.
מרגרינה	200 גרם.
שמנת חמוצה (חלב חמוץ, קפין, חלב אפוי מותסס)	1 כף. l.
סודה	1/2 כפית
אבקת אפייה	כפית אחת
קקאו	4 כפות. l.
חלמונים	4 דברים
קמח	כ 300 גרם
לעוגות קפה:
חלמונים	4 דברים
מים חמים	4 כפות. l.
קפה נמס	2 כפות. l.
סוכר	220 גרם
סוכר וניל	שקית אחת
מרגרינה	200 גרם
שמנת חמוצה (חלב חמוץ, קפיר, חלב אפוי מותסס)	1 כף. l.
סודה	1/2 כפית
אבקת אפייה	כפית אחת
קמח	כ 300 גרם
קרם:
קרם לא פחות מ- 33%	ליטר אחד
שמנת חמוצה 25-30%	1 ק"ג 600 גרם.
חלב מרוכז מבושל	2 יח '
חלבה (עדיף בוטנים)	600 גרם
טיפות שוקולד	שקית אחת
או שוקולד קצוץ	100 גרם
אגוזים אופציונליים או דובדבנים מיובשים, שוקולד קצוץ	100 גרם
מעבה לקרם אופציונלי	6 יח '
קרם מרשם
סוכר	560 גרם
חומצת לימון	1.5 כפית
חלבונים	8 יח '

שיטת בישול

אני לא מתיימר להיות מחבר העוגה. ראיתי מתכון דומה לעוגה מבנות-טבחות מהפורום "בסמובר".
המוצרים המצוינים במתכון מספיקים להכנת 2 עוגות בקוטר 23-24 ס"מ ומשקלן כ3-3.5 ק"ג או צורה חופשית אחת גדולה.
אז בואו נרד לבישול.
להכנת עוגות השוקולד מקציפים 4 חלמונים, סוכר ומים חמים בקערה. ואז להוסיף 1 כף. l. שמנת חמוצה, מעט מרגרינה מומסת (אני מחממת מרגרינה במיקרוגל למשך דקה אחת) ומערבבת היטב. הוסף 250 גרם. קמח מעורבב עם קקאו, סודה (ללא סודה לכיבוי) ואבקת אפייה. אנו לשים את הבצק. מוסיפים בהדרגה את הקמח שנותר. הבצק צריך להיות רך, מעט דביק לידיים. הקמח עשוי לקחת פחות או יותר. הכל תלוי באיכות הקמח ובגודל החלמון.
מכניסים את הבצק המוגמר למקרר למשך 3-4 שעות. במהלך תקופה זו, הבצק נעשה סמיך וגמיש יותר. קל לגלגל אותו.
ללוש את הבצק לעוגות קפה באותה צורה. רק ממיסים קודם את הקפה במים חמים ומוסיפים סוכר וניל.
נתחיל לאפות. אנחנו מחממים את התנור ל -220 מעלות. אנחנו מוציאים את הבצק שלנו, שהתייצב במקרר. צובטים ממנו חתיכות, ומרדדים אותם מיד על נייר אפייה (ואז נאפה עליו). תחילה יש לאבק מעט את הנייר. מתגלגל דק. גזור את הצורה הנדרשת. בדרך כלל אני מכין עוגות עגולות וחותך את הריק, מתחקה אחר החלק התחתון מצורה ניתנת להסרה, ואז ארכיב את העוגה.
אופים את העוגות במשך 6 דקות. ואז הוא מסיר את הביסקוויט המוגמר מהנייר וקבע את הבא לאפייה. כדי להאיץ את התהליך, אני נוהג לרדד את כל הביסקוויטים בבת אחת ולאחסן במקרר עד לאפייה.
לאחר כשעתיים יש לך שקף כזה
עדיין לא אפיתי את כל העוגות. בדרך כלל מתקבלים 10 שוקולד ו -10 עוגות קפה, בקוטר 23-24 ס"מ.
ניתן לאחסן עוגות מוכנות.
נתחיל להכין את הקרם. מקציפים את השמנת. מערבבים שמנת חמוצה וחלב מרוכז מבושל עם מערבל במהירות נמוכה. מערבבים בעדינות את השמנת עם שמנת חמוצה. אם השמנת מתגלה כנוזלית, אנו מערבבים את המעבה לקרם עם מטרפה. חלקו את התערובת שהתקבלה לשניים. בחלק אחד מוסיפים נמס עם כפית אחת. שוקולד חלב או טיפות שוקולד וכל מילוי שאוהבים (אני אוהב להוסיף שוקולד קצוץ או אגוזים קלויים). בחלק אחר חלבה מפוררת. עדיף לקחת חלבה באיכות טובה, ללא ריח חריף של חמניות. או קחו בוטן.
הקרם מוכן. נתחיל להרכיב. אני אוהבת להרכיב את העוגה בצורה מפוצלת. זה עושה את זה חלק יותר.עדיף לאסוף את העוגה יום לפני ההגשה. אז זה ייספג טוב יותר ויהיה עדין מאוד. לכן, שמנו את העוגות שלנו בתבנית, שוקולד וקפה לסירוגין, ציפוי בקרם, וגם לסירוגין. אנחנו לא מתחרטים על הקרם.
העוגה מעוטרת ב"מרנג רטוב "של בנות מהפורום שלנו.

המנה מיועדת ל

2 עוגות, כ3-3.5 ק"ג

הערה

העוגה מתגלה כנדירה מאוד, משביעה וטעימה. כאופציה, ניתן לאסוף רק שוקולד או רק עוגת קפה. ניתן להחליף את הקרם. ניתן להכין עם שמנת חמוצה, פודינג. זה גם יהיה טעים מאוד

שורשון

אין כמעט מילים. אני מתבייש לשאול ... כמה שוקל הנס הזה וכמה הוא גבוה? או שזה נראה לי .. או שהתקרות שלי נמוכות
עד כמה אתה מגלגל את העוגות?

צביקה

שורשון מכמות מרכיבים זו מתקבלות שתי עוגות. קוטר העוגות הוא 23-24 ס"מ, 15-16 ס"מ. המשקל הוא 3-3.5 ק"ג.
אני מרדדת את הביסקוויטים בעובי של כ -3 מ"מ.

fomca

נס ענק !!!! אפשר לחלק באומץ, מאוד באומץ לשניים ולאפות! אני מסתכל עלייך כל העוגות המוצגות הן כל כך! האם זה נוח לחתוך?

צביקה

העוגה חתוכה טוב מאוד. העוגות ספוגות בקרם והופכות רכות. נוח להכין עוגה כזו מלבנית או מרובעת. ניתן לחתוך את העוגות לכל צורה שהיא. לשנה החדשה עשיתי את זה בדמות קרוש (ארנבת מסמריקי). ואז החיתוך יהיה אפילו קל יותר.

טאט_יאנקה

ויקה! יש לי שאלה! היום החלטתי לאפות חצי מנת עוגות שוקולד (2 חלמונים). בקושי מרדדתי את הבצק דק דק ל -5 עוגות דיא. 20 !!!! תגידי, באורח פלא יש לך ביסקוויטים כל כך גבוהים אז גם הקוטר שלך גדול יותר. משהו שאני לא מבין

צביקה

ציטוט: טאט_יאנקה

ויקה! יש לי שאלה! היום החלטתי לאפות חצי מנת עוגות שוקולד (2 חלמונים). בקושי מרדדתי את הבצק דק דק ל -5 עוגות דיא. 20 !!!! תגידי, באורח פלא יש לך ביסקוויטים כל כך גבוהים אז גם הקוטר שלך גדול יותר. משהו שאני לא מבין

הבצק שלי בדרך כלל מאוד פלסטי ומתגלגל בקלות (טניה, אולי העברתם את הקמח). הביסקוויטים דקים, לא יותר מ 2-3 מ"מ. וביניהם יש שכבה עבה של שמנת ואני לוקח גם ביצים מובחרות, הגדולות ביותר.

טאט_יאנקה

ויק, הבצק הוא מפלסטיק והיה קל לרדד אותו אפילו לדק מאוד. גם הביצים שלי מושלמות. רק שיש לך עוגות בעובי של 10 סנטימטרים בתצלום שלך! ויש לי דקיק ובקושי 5 חתיכות. אז לא הבנתי.

צביקה

הביסקוויטים שלי עולים בזמן האפייה, ואז כשהם ספוגים בקרם הם מעט עבים יותר. אני לא יודע שהכנתי עוגת לב מאותה נורמה. אני לוקח שמנת חמוצה לא שמנונית ושם כף עם שקף.

צביקה

הכנתי שוב עוגה. רק בעוגות בתוספת קקאו וקפה בו זמנית. שמנת חמוצה שמנת, קרם שוקולד מריר (200 גרם), כופתאות מבושלות ואגוזי מלך. טעים מאוד
עוגת לחם קצר קפה-שוקולד על חלמונים