טטרציני

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
חזה הודו	1/4 חלק מהשלם
נוּרָה	1 גדול
צנצנת שמפיניון	1
פרמזן	150 גרם, מחולק לשני חלקים
שום	3 ציפורן
10% שמנת צמחית (אני משתמשת רק בזה))	קופסא אחת 200 מ"ל
קמח	3 כפות. כפיות
שמן זית	קטן
מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון	טַעַם
ספגטי	1/2 חבילה
אפונה ירוקה של דגני בוקר קפואים	3-4 כפות. כפיות
שעועית ירוקה קפואה	2-3 רח ' כפיות
יְרָקוֹת

שיטת בישול

הכנה:
שמנו ספגטי במים מומלחים לבישול עד אל דנטה (שברתי אותם לארבעה חלקים). כשהספגטי מבושל, מרוקנים את המים, מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ומבשלים עד שהם מוכנים (הם יתנו מיץ).
במקביל מטגנים את נתחי בשר ההודו במחבת עד לבישול, לא עד שחום זהוב, מלח ופלפל. מוסיפים בצל, אחרי 5 דקות - פטריות. ניתן לקחת בשר מבושל מראש שנשאר מבישול קודם, מבושל, אפוי, מבושל (במקרה זה, אין צורך לטגן אותו). שמנו אותו בצד במיכל גדול.
יוצקים 1 כף לתבנית שוב. כף שמן זית, שום קצוץ דק, הוסיפו קמח, טגנו אותו עד להזהבה. שופכים פנימה את השמנת בהדרגה, מוסיפים מחצית מהפרמזן המגורד, תוך ערבוב מתמיד שלא יהיו גושים. מביאים לרתיחה ומסמיכים. מכבים את האש ומוסיפים מוסקט, מלח ופלפל שחור. התאימו את טעם הרוטב לפי הצורך.
מערבבים ספגטי עם ירקות, בשר ורוטב. מכניסים לכלי חסין אש, מפזרים את החלק השני של הפרמזן המגורד ואופים בתנור עד להזהבה.
מפזרים עשבי תיבול.

המנה מיועדת ל

בערך 6-8 מנות

הערה

טטרציני הוא מאכל אמריקאי. בדרך כלל, המנה כוללת בשר עופות לבן (לרוב חתוך לקוביות) או פירות ים, פטריות, שמן זית, שמנת ורוטב פרמזן, לפעמים עם יין או שרי, וירקות כמו בצל, סלרי וגזר. לעתים קרובות טטרציני מוגש חם עם ספגטי או פסטה דקה דומה, מעוטר בלימון ופטרוזיליה, ומפזר גבינה.
המנה נקראת על שם כוכבת האופרה האיטלקית, לואיז טטרזיני. הוא האמין כי המנה הומצאה בשנים 1908-1910. ארנסט ארבוגסט, שף במלון פאלאס בסן פרנסיסקו, קליפורניה.
אין גודל אחד שמתאים לכל הסטנדרטים למנה זו; חלקים שונים עשויים להיות חסרים או מוחלפים במתכונים שונים. למשל סוג אגוזים כזה או גבינה קשה אחרת. הכותרת כוללת לעיתים קרובות תיאור של המאכלים הספציפיים המשמשים להכנה (למשל טטרציני עוף או טטראזיני עם טונה).
אני לא יוצא מן הכלל וגם הכנתי את המנה הזו בדמיון.