לחם שיפון חיטה על בצק ארוך

[אופרה]

לחם שיפון חיטה על בצק ארוך

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אופרה
קמח שיפון	200 גרם
מים	200 מ"ל
שמרים	10 גרם
בצק
קמח חיטה	280-300 גרם
מים	140 גרם
סוכר או דבש)	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
שמן צמחי	1.5-2 כפות. l.
לֶתֶת	1 כף. l.
זרעי פשתן, גרעיני חמניות, זרעי קימל, כוסברה	1 כף. l.

שיטת בישול

• אופרה
• ממיסים שמרים במים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. אנו שולחים את הבצק למקרר למשך 8-12 שעות (ניתן לעשות זאת בבוקר אם רוצים לאפות בערב או לפני השינה בלילה אם אופים בבוקר)
• אנו מוציאים את הבצק המוגמר (עליו לגדול ולהיות בבועות קטנות), מערבבים אותו עם שאר המרכיבים ולשים את הבצק (אני עושה את התהליך הזה ביצרנית לחם במשך 30 דקות לישה ושעה - גידול) . בתהליך הלישה, אתה צריך להתאים את הלחמניה - זה לא צריך להיות חזק מאוד וצפוף. סיבוב קל של ה"פסיק "בקצה או בתחתית הדלי מותר, אך עדיין צריך להיות קולובוק.
• אנו מפעילים את התנור (יחד עם הצורה בה נאפה את הלחם). בינתיים אנחנו יוצרים את הבצק המוגמר לכיכר, נותנים לו לתפוח פי 1.5-2 (יש לי חום וזה קורה תוך 30 דקות), מעבירים אותו לתבנית ברזל יצוק לוהטים ונשלח לתנור שחומם מראש ל -240 * למשך 15 דקות מתחת למכסה. מסירים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -180 * ואופים עוד 30 דקות.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

3.5 שעות + 12 שעות

הערה

אני אוהב לחם גדול נקבובי, רך, כמעט אוורירי עם קרום דק ופריך. אם גם אתם אוהבים את אפשרות האפייה הזו, דאגו לנסות את המתכון הזה. בתיאבון


בצק

[קאווה]

לחמניה יפה! קאווהתגיד לי בבקשה והלחם לא היה בצורה, אלא על השולחן? ומתי העברת את הבצק לאחר הגהה? ועדיין, באיזו צורה הוא נאפה?
אני גם אוהב את הלחם הזה, אני רוצה לחזור על המתכון שלך.

איזה קרום סדוק טעים !!!!!
אני לוקח את זה לסימניות.

[מררי]

מררי, הכיכר שלי נבשלה בסל הגהה (מגפן, קנה).

בזמן שהיא לא הייתה שם אותה על נייר בצורת זכוכית אובלית, ואז העבירה אותה לתבנית אפייה. אני אופה בקערת אווז אמייל מברזל יצוק.


תודה בנות על המחמאות. אם יש לך שאלות - שאל! אענה בהנאה

[מררי]

מררי, הכיכר שלי נבשלה בסל הגהה (מגפן, קנה).

תודה! למדתי לעצמי הרבה דברים מעניינים! מתברר שיש סלי הגהה! ואיך לעבור מהם?
העלת רעיון מצוין עם ילדת האווז! לכן הסתכלתי ולא הצלחתי להבין איך הלחם שלך קיבל צורה כזו במהלך האפייה.

[מררי]

מרריאני עובר מהסל כאן כך

[קאט]

קאט, יש לך מתכון מעניין מאוד ללחם.
או שתוכלו לאפות מחצית מהכמות ביצרן לחם, אחרת החום כל כך נורא ...

[תניוש]

תניוש, נסה חצי ... אבל אני עדיין הייתי מדלל את הבצק 200/200/10. ובכן, או 150/150/10. והמרכיבים לבדיקה (שמתווספים אז) יפחתו

אז אני אעשה זאת. תודה!

[קטיושה]

קטיושה, תודה על המתכון!
לחם פאנקי כזה יצא ...
רק שקיבלתי מתכון אחר, כי אני לא מברך על קמח VS בלחם.
אבל הכנתי את הבצק בדיוק בדרך שלך. תודה!

ותודה ממני. לחם טעים מאוד, למרות שאפיתי אותו גם בסיר איטי.

[קאווה]

קאווה, אפיתי את הלחם שלך אתמול, ממש אהבתי. זה בדיוק הלחם שחיפשתי. תודה על המתכון, עפתי לשים סימן פלוס ...

[מאי @]

מאי @, תודה! אפו לבריאותכם! לבנה יפה מאוד התבררה!

אתמול אפיתי את הלחם הזה לארוחת הערב - טעים מאוד, נקבובי עם קרום פריך.לחם מעולה! הכנתי חצי מהשיעור על מרק תפוחי אדמה, הוספתי 20 גרם סובין שיפון. ללוש עם לישה חדשה, אפויה בתבנית זכוכית עבה.

חשבתי שבעלי ייקח חלק מהלחם לעבודה לארוחת ערב, אז בלילה ליתי חלק חדש מהבצק, אבל בבוקר אני רואה שלא אצטרך לחם להיום. שאלה - האם בצק כזה יכול לעמוד במקרר לא 12 שעות, אלא 24 או אפילו 36?

אני מבקש ממך מאוד להגיב לאופים האופים ולבעלי ניסיון כזה.

במשך כ- 18 שעות נהגתי לעמוד ובתקופת הזמן נצרתי עליו פעם אחת כך שהפחמן הדו חמצני יצא. לא ניסיתי את זה יותר מיממה. אתה יכול לרענן אותו מעט, להשליך חלק, ובמקום להוסיף כמויות שוות של קמח ומים.

תודה רבה על תשובתך המהירה! אנסה לעשות זאת. ואז אבטל את המנוי מה יקרה.

שמרים 10 גרם

אנא אמור לי: שמרים לחוצים או שמרים יבשים?

חי לחוץ

הנה לחם כזה - עקום וצולע. כשמעבירים אותו לתבנית חמה, משהו סובב אותו, היה צריך להחליק אותו, להכין אותו לשבת. האם הבצק נראה לי רך מדי? נוזל? - אני עדיין לא מבין, אני צריך להתאמן. בזמן שהוא מתקרר, אני לא חותך אותו, אבל הוא מכווץ מתחת לידיי, בתוכו רך.
חידשתי את הבצק פעם אחת ובחשתי אותו, לפי המלצת KAVA. נאפה כמעט 24 שעות לאחר שהתייצב הבצק.
ובכן, לא יכולתי להתאפק, חתכתי חתיכה קטנה כדי לתאר את הטעם. טעים מאוד! טעם בהיר יותר מאשר אתמול, כי מאלט! .5 כפות וזרעי קימל טחונים נרקחו במים רותחים. החומצה לא התווספה (פחדתי שהבצק יחמצן). באופן כללי - אני אוהב את הלחם הזה, הבום הוא לחדד את המראה. תודה למחברת (אניה?)!

נראה לי שהוא עמד קצת על הפרופור. טוב שזה לא פרוקסיד, אבל למען האמת, דאגתי בדיוק בגלל זה. הבצק לא אמור להיות נוזלי. אבל גם לא צריך להיות קולובוק מרוקע. אם זה נראה נוזלי, אפשר להוסיף מעט קמח 1-2 כפות. l.
אני קטיה

בבקשה תגיד לי, לבצק שלי היה ריח של אלכוהול, והלחם המסריח התברר, איך זה מריח?

מחורבן: הלחם סדוק ואני יושב בעבודה ... שיכור

נאפה היום ב- HP, מכריצים מהמתכון - 100 מ"ל מי גבינה בלבד לבצק.
אני עדיין אאפה, אבל אשים 2 כפיות מלח נמוכות יותר ולא אכניס (או שאקטין משמעותית את הסוכר)

[קאווה]

קאווה, קטיה, אני רוצה לומר תודה רבה על המתכון. לראשונה אצל יצרנית לחמים, קיבלתי שיפון טעים! נתתי לעצמי הזדמנות אחרונה והתברר שזה לחם נהדר!

אני לא מראה את הכיכר - זה עדיין לא מושלם, יש סדקים, אבל החתך והפירור - זהו

[סבטה]

סבטה, ספר לי איך זה נאפה ב- HP, בבקשה.
על המכונה? או איכשהו שילב את המצבים?

אפשר לקרוא לך?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, ברור שאתה"

יש לי Panasonic שיש בו מצב "שיפון". אפיתי עליו, אבל שכחתי לשים את מרית השיפון

שמתי בצק ארוך בקפדנות על פי המתכון קאווה, אבל לשים הרבה פחות שמרים - 5 גרם. אני אוהב לחם נקבובי, כמו בחנות. והשמרים שלי סופר-חזקים-זריזים

למחרת הוצאתי את הבצק מהמקרר, חיממתי אותו על השולחן כשעה (קריר בבית - בערך 21 מעלות)

ואז בדלי את כל שאר המרכיבים, על גבי הבצק

וכן, אידיתי את המלט עם קורט כמון. בלי לעמוד. פשוט אידיתי 20 גרם מאלט עם 80 מ"ל מים.

כשהתחילה הלישה שלטתי בלחמניה. להלן מילות המפתח של הכותב

סיבוב קל של ה"פסיק "בקצה או בתחתית הדלי מותר, אך עדיין צריך להיות קולובוק.

הייתי זקוק ליותר מים כדי "לסובב את הפסיק קלות" מהמתכון.

הלחם עבר את התוכנית לחלוטין, מה ששימח אותי מאוד. כלומר, לפני האפייה, לא יהיו חורים על המכסה, לא אמורה להיות עצירה. אנחנו לא צריכים את זה!

נאפה היום ב- HP, מכריצים מהמתכון - 100 מ"ל מי גבינה בלבד לבצק.
אני עדיין אאפה, אבל אשים 2 כפיות מלח נמוכות יותר ולא אכניס (או שאקטין משמעותית את הסוכר)

אירינאפ, אירית! אין מחבר, אני יכול להגיד לך חתיכת לחם? יש צורך להפחית את השמרים. הגג שלך קרס, או שאני טועה?

למה אתה רוצה פחות מלח? האם זה היה מלוח מאוד עבורך?

[זוהר]

זוהרמתברר, טיפוס אחד, נכון? והמחבר 2 (אחד ב- HP לאחר הלישה ואחד על השולחן מול התנור)
זה שום דבר?
יש לי גם Panasonic

[M @ rtochka]

זה שום דבר?

M @ rtochka, דאש, תקשיב, אני לא יודע. עלייה אחת במצב השיפון? אז כן. והלחם מאוד הגון וראוי למכונת לחם. הפירור אינו מנייר ולא "דק". אני ישירות ממליץ עליו. כל כך הרבה זמן חיפשתי מכונת לחם שיפון טעימה. כולם אכלו את זה במשפחה שלי, ועדיין מי ש"מתעסק "!

[סבטלנקי]

סבטלנקילא, לא שמתי פסיק - אני לא רוצה לשים סוכר, אבל הגדלתי את המלח

[אירינאפ]

אירינאפ,

אני לא רוצה לשים סוכר

אם אתה לא רוצה לשים סוכר, שים לפחות מולסה כהה ... או בהיר ... לקמח מודרני יש אחוז סוכר נמוך, בשמרים יש מעט אוכל.

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, תודה על הפרטים! ומחבר הנושא למתכון לחם טעים!
אפוי. ובהחלט אאפה עוד
היא שמה את הבצק במרפסת למשך הלילה. שמרים 6 גרם חיים. בבוקר הוצאתי אותו, חיממתי אותו לשעה, לישתי אותו בלחמנייה (היה קריר). ורק אז העמידו את משטר השיפון בשיהוי. התברר שהוא שוטט שעה ורק אז התחילה התוכנית
יצא טעים. הקרום עבה, אבל אין אפשרות לברוח מזה ב- HP, כנראה. אך הלחם עצמו צפוף, אלסטי, נקבובי ואינו מתפורר !!
יש לחזור על זה כדי לאחד את התוצאה

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, פשוט יש לי את זה עכשיו אפייה סלח לי, בבקשה, שכחתי להזכיר שהחלפתי את שאר הנוזלים (מלבד זה שעליו אדים את התמל) בקפיר. אני זקוק לחמיצות בשיפון.

אז אם אתה חוזר, זכור. אולי תרצה לנסות את זה גם.

חתכתי על הגג היום. בוא נראה מה קורה.

ושכחתי לכתוב שנאפה לי לגמרי מי גבינה
אבל זה לא חמוץ, אחרי גבינה ביתית.
הגג שלי נסדק מעט בצד.
אני מחכה למה שיקרה עם הגזירה

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דאש, לא היה לי קרום עבה ... אבל לא הוספתי שמן צמחי.

אני מחכה למה שיקרה עם הגזירה

הכי מעניין




עם חתך יצא טוב יותר





אבל אתה עדיין צריך להוסיף נוזל! אני כל כך מפחד לקבל לחם דק שאני חמדן עם נוזלים, אם כי במים עם בנות מאוקראינה, בדרך כלל יש לי פער של 20 אחוז כלפי מעלה.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, תודה, בפעם האחרונה צמצמתי מעט את השמרים, ועכשיו שמתי אותה בערך 0.6 שעות, אבל זה הפסיק (שעתיים), הייתי צריך להפעיל את האפייה קצת קודם, הגג בכלל לא נסדק, אבל יָשָׁר. בצק נעשה על גבי מי גבינה טרי, וכאשר לישה של הבצק הוחלף חלק מהמים בחלב אפוי מותסס. נהיה קר, מוקדם מדי לקחת דגימה (רעידות pakmaya).

[אירינאפ]

הגג לא סדוק כלל, אלא ישר

אירינאפ,

נראה שאירה, אני ואתה נמצאים בקיצוניות שונה - אתה פשוט מוזג נוזלים, אבל אני לא ממלא. רואה, איזה גג יש לי? קמור מדי ... זה מלא פחות

כלום, בואו נזכיר את זה.

ואתה, אם אתה אוהב לחם שיפון ותמשיך לאפות, עדיין תמצא סירופ כהה או מולסה. מוסיפים לחם 5-7 גרם לכל 500 גרם קמח. זה מעשיר את הטעם, הלחם לא מתיישן יותר.

M @ rtochka,

דאשה, גם על הקרום - אני זולג את הלחם מבקבוק הריסוס ברגע שיצאתי אותו מהתנור. ומיד, כשהתקרר, בשקית ניילון. ואז הקרום נעשה רך יותר. ובכן, אם תסיר שמן צמחי, הקרום יהיה גם דק יותר

אני מרגיש קאווה יבוא וארגן את הרצון העצמי שלי. קטיה,

[סבטלנקי]

סבטלנקי, כשלשתי היום את הבצק, הסתכלתי, לא רק נוזלי, אלא שהוא היה מאוד מאוד נוזלי, הוספתי כף קמח, אבל זה לא היה הכרחי, בסוף לישה של הפעמונים שלא מרחתי בכלל , קולובוק כל כך טוב וחזק, שמתי אותו בבצק 2 כפית מלח ו 1 כפית סוכר (שמתי אותו, אבל זכרתי את דבריך בעצמי, אחרת לא הייתי שם אותו בכלל)

[אירינאפ]

אירינאפ,

אירית, מדוע אם כן היה לך גג שטוח? ובלי סדק בכלל? אתה בר מזל!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, עמדתי שעתיים - שעה וחצי בשירות (נמדד - 37.5 °, כיבה אותו מהר יותר) וחצי שעה ככה. כשהשירות נכבה הוא כבר היה טוב

[אירינאפ]

נמדד - 37.5 °, נכבה מהר יותר

אירינאפ,

אירה, זה קצת יותר מדי, כמובן. אין לך מצב שיפון? ואתה לא רוצה לשאול את הבנות בנושא Panasonic באיזה מצב לבחור. הזכר את דגם מכונת הלחם שלך ושאל איזה מהם עדיף. או שכבר שאלתם?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, אין מצב שיפון 2510, כבר תיקנתי את הטבלה כולה מספר פעמים על מנת להסתגל, היום חשבתי מה יקרה, אשים אותה על 1, אם בכלל, אני אכבה אותה. הם כיבו אותי בזמן שהוצאתי את עצם השכמה.

[אירינאפ]

אירינאפ,

אתה לא צריך להתבייש - שאל את הבנות או חפש אותו, אולי מישהו כבר יעץ באיזה מצב עדיף ... לדעתי המשטר התזונתי הוזכר ... אבל אני כבר זוכר במעורפל ... הלישה הראשונה מצב ארוך. למרות שזה יכול לתת טרמפ - יש לנו יותר קמח חיטה מאשר שיפון

[סבטלנקי]

סבטלנקיכן, הם יעצו לתזונה כתערובת נדיבה יותר לשיפון. ובעוד שאני מונחה על ידי זמן, ניסיתי את זה, אני לא זוכר למה הפסקתי להשתמש בו. תודה שהזכרת!

הנה אני עם תמונה:

לחם טעים מאוד, ממש ככה!
שוב תודה למחבר.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דאשאאאאאאא !!!! מגניב !!! איזה לבנה נפלאה יש לך ונקבוביות מעולה! אשתדל לכך

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, תודה!
לאחר הקור, הבצק עמד כשעה, התחמם, ואז לוש על פלמני, קמח 280 גרם. איש זנגוויל מגניב, הוסיף 40 גרם מים, זה נראה נוזלי, עוד 20 גרם קמח
בקיצור, פשוט הייתם צריכים להוסיף מים וזהו.
ואז היא קטעה את הכופתאות, הכניסה אותם לשיפון באיחור, רק 4 שעות.
החלק העליון סדוק מעט, אבל הלחם נהדר !!

הנה אני עם תמונה:

יפה, מושלם
אני מכוער. יש מעט נוזלים. שמתי 1.5 כפית. (4 גרם) שמרים. בצק עם מי גבינה. למחרת אפיתי על שיפון בפנאס 2511. לחם טעים. לעיתים רחוקות אני אופה תערובת עם קמח שיפון, ולכן קשה להעריך את "הבצק הארוך" שבלחם הזה. רק בהשוואה ניתן לעשות זאת. זו החוויה הראשונה שלי עם בצק שיפון ארוך.
קאווה, קטיה, תודה על המתכון

הנה מה שקיבלתי:

[סבטלנה]

סבטלנה, אבל נסה כמו שכתבתי לעלות, ואז את תוכנית השיפון. כלומר, תנו לו 2 עליות, כמו המחבר. ובכן, עוד קצת מים

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דאשה, וכמה זמן הוא עמד מול ריי אחרי הפלמני? הוא מותקן בתוכנית עצמה, או, אתה חושב, זה לא מספיק

כן, רק למחבר יש 2 עליות ... אז החלטתי ש -2 עדיף.
אחרי הכופתאות (ולא מחזור מלא, אלא 5 דקות להבין איזו לחמניה ולהתאים את המים) הגדרתי מיד את מצב השיפון בעיכוב. המצב עצמו נמשך 3:30, אני מוסיף 30 דקות. כלומר, המסך נדלק למשך 4 שעות.
מתברר שאחרי הכופתאות הבצק מתפח כשעה, ואז כל מצב השיפון נלוש ועוד.