נקניקיות ברביקיו

קובאסניק, מכין פטה כבד. כל הידיים לא הגיעו לכתיבה. העקביות טובה מאוד. אבל ... אתה לא טועה בתווים עם כמות הקינמון? שמתי חצי (20 גרם) ואף אחד לא התחיל לאכול. הרבה מאוד. קינמון מוצק. אחזור, אבל רק קצת קינמון. עוד שאלה אחת. כשמבשלים את הפטה, חלק מהנקניקיות מתפוצצות. האם זה יכול להיות בגלל שהמעיים שוכבים במקפיא זמן רב (כשנה)?

איכשהו, בגלל האומץ, לא רציתי להתעסק עם הנקניקיה, אבל הנה הייתי בפריוווז וראיתי כאלה לבנים ונקיים במבצע, והיום קיבלתי את המתכון שלך, כנראה שאצטרך לנסות אותו.
הבנות שאלו בשביל מה הקוניאק, זה מה שמצאתי באינטרנט: סוכר וקוניאק יעזרו לשמר את צבע הבשר
נתרן ניטריט (חנקתי), איננו משתמשים.
נקניק אסקורבי - 0.5 גרם לכל 1 ק"ג בשר יחליף אותו במידה מסוימת ("Moskovskaya" 🔗 )
ועוד רעיון כיצד ניתן להחליף את המעיים 🔗

קובאסניק, מכין פטה כבד. כל הידיים לא הגיעו לכתיבה. העקביות טובה מאוד. אבל ... אתה לא טועה בתווים עם כמות הקינמון? שמתי חצי (20 גרם) ואף אחד לא התחיל לאכול. הרבה מאוד. קינמון מוצק. אחזור, אבל רק קצת קינמון. עוד שאלה אחת. כשמבשלים את הפטה, חלק מהנקניקיות מתפוצצות. האם זה יכול להיות בגלל שהמעיים שוכבים במקפיא זמן רב (כשנה)?

לקינמון - יש ניואנסים. אחרי הכל, זה שונה - קינמון (ציילון) או קסיה רגילה. היה לי קסיה - זול. יכול להיות שיש לך קינמון אמיתי. המשפחה שלנו אוהבת קינמון - ומכאן הכמות :).
הוספתם הרבה פלפל אנגלי? גם הוא מתגלה על ידי ארבעה תבלינים במזון - קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן ופלפל. לכן, הצרפתים קוראים לזה ארבעה תבלינים.

איכשהו, בגלל האומץ, לא רציתי להתעסק עם הנקניקיה, אבל הנה הייתי בפריוווז וראיתי כאלה לבנים ונקיים במבצע, והיום קיבלתי את המתכון שלך, כנראה שאצטרך לנסות אותו.
הבנות שאלו בשביל מה הקוניאק, זה מה שמצאתי באינטרנט: סוכר וקוניאק יעזרו לשמר את צבע הבשר
נתרן ניטריט (חנקתי), איננו משתמשים.
נקניק אסקורבי - 0.5 גרם לכל 1 ק"ג בשר יחליף אותו במידה מסוימת ("Moskovskaya" 🔗 )
ועוד רעיון כיצד ניתן להחליף את המעיים 🔗

יש צורך בקוניאק כדי להפחית באופן זמני את מספר החיידקים (עד להחמצת הבשר הטחון על ידי חיידקי החומצה הלקטית) וכדי לזרז את הייבוש. וכמובן לניחוח. כמובן שזו דעה אישית, אך מגובה ב 15 שנות ניסיון :)
נתרן ניטריט אינו מלח. סלטפטר הוא נתרן חנקתי. בתהליך הבשלת הבשר, החנקן מתפרק לניטריט, וכך נוצר אותו טעם וארומה מיוחדים מאוד של בשר שהבשיל.
אי אפשר להחליף ניטריטים בהכנת נקניקיות בריפוי יבש. לנתרן ניטריט יש כמה פונקציות - חומר משמר, מייצב צבע; בלעדיו לא ניתן ליצור את הטעם הרגיל של נקניקיות.
אסקורבטים וסוכרים מאפשרים להוסיף רק פחות ניטריט.