מחמצות מנזר

מחמצות מנזר
1. מחמצת בתמלחת:

- מלפפון חמוץ חם (כרוב או מלפפון - כל אחד, אך ללא חומץ)
- קמח שיפון קלוף
- קצת סוכר לתסיסה

מערבבים קמח לתמלחת עד שהשמנת החמוצה סמיכה. הוסף סוכר. מערבבים הכל ומכניסים למקום חם. המחמצת תעלה לאט. כמה פעמים צריך להיות מצור. ובכל פעם זה יעלה מהר יותר ויותר.
ואז אנחנו מכינים בצק: - מים חמים
מחמצת
- סוכר
- קמח שיפון קלוף
מערבבים הכל (סמיך כמו בצק פנקייק). לשים את הבצק במקום חמים במשך 4-5 שעות. אם הבצק מתפח במהירות, עליו להישקע ולהישמר 4 שעות.
למבחן: - קמח חיטה (כ 1/10 מכל הקמח)
- מלח
- סוכר
- קמח שיפון קלוף
בעת הלישה, הבצק צריך להיות בהיר. מרטיבים את הידיים במים ומורחים את הבצק לתבניות (1/2 תבנית). מחממים את התבנית ונותנים לה להתפשט פעמיים. ואז, בלי להתקמט, הכניסו לתנור חם ואפו
1-1.5 שעות. לאחר האפייה מוציאים את הלחם ומרטיבים את הקרום במים. הניחו ללחם להתקרר.

השאירו כל פעם מעט מחמצת כדי להתחיל אחד חדש. אחסן אותו במקרר. לפני שאופים לחם (בערב), האכילו את המחמצת.
2. תרבות פתיחת הופ מס '1

כשות כוס אחת
- מים 2 כוסות
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס קמח חיטה

מרתיחים את הכשות ב -2 כוסות מים עד שהמים חצאים. ואז תן למרק לעמוד 8 שעות. מסננים וסוחטים. ואז שופכים כוס מרק אחת לצנצנת של חצי ליטר, ממיסים בה 1 כף. l. סוכר + חצי כוס קמח חיטה. מערבבים היטב ומכסים בגזה.
שים פתרון זה במקום חם למשך יומיים.
יש להכפיל את המחמצת.
תרבות פתיחת הופ מספר 2:
- 15 כוסות מים
- 2 חופן מלא כשות
- 1-1.5 כפות מלח
- כוס סוכר אחת
- 400 גרם קמח חיטה
- 1.2 ק"ג פירה מבושל קלוף

שמים כשות בסיר ומוסיפים מים, מכסים ומרתיחים 15-20 דקות. ואז מסננים את התערובת ומצננים לטמפרטורת החדר.
מוסיפים מלח + סוכר + 400 גרם קמח. מערבבים הכל ומכניסים למקום חם.
לאחר יומיים מוסיפים את תפוחי האדמה ומשאירים אותם חמים ליום נוסף לאחר הערבוב. מערבבים מספר פעמים במהלך תקופה זו. לאחר מכן, לאחר יום, מסננים הכל דרך מסננת ויוצקים לבקבוקים (3/4 מהנפח). מכסים וממלאים בפרפין. יש לאחסן במקרר לא יותר מחודש.
לקבלת 1 ק"ג קמח, אתה צריך לקחת 3 כפות מלאות.
תרבות פתיחת הופ מספר 3:

- 0.5 ליטר מים
- 3 כפות. l. כְּשׁוּת
- כפית אחת דבש או סוכר
- קמח

הביאו את המים לרתיחה, הכניסו לתוכם את הכשות והבשלו במשך 15 דקות על אש נמוכה. מסננים ומצננים עד 40 מעלות, ואז מוסיפים דבש או סוכר. מערבבים ומוסיפים קמח עד שמנת חמוצה סמיכה ומכניסים לאש ליום. על המחמצת לגדול פי 2-3. שמור בקירור.
תרבות פתיחה מס '4 :

- כשות 2 כפות
- כוס מים רותחים אחת
- מלח ים או סלע
- סירופ סוכר לפי הטעם
- קמח

יוצקים מים רותחים על הכשות ומשאירים למשך 7-8 שעות. ואז לסנן. מוסיפים קמח, מלח, סירופ סוכר לפי הטעם בעירוי הכשות. ללוש שמנת חמוצה עד שהיא סמיכה. התעקש על 3 שעות

עבור 1 ק"ג קמח, אתה צריך לקחת 200-300 גרם מחמצת
מחמצת צימוקים

- חצי כוס צימוקים ענבים שחורים (קצוצים דק) עם זרעים
- 1.5-2 כפית סוכר או דבש + 1 כוס מים חמים
- 200 גרם קמח
מערבבים הכל היטב ומכסים אותו היטב במכסה ומכניסים אותו למקום חם. ביום - שני מחמצים מוכנים.
עבור 500-550 גרם קמח, אתה צריך לקחת 0.5-1 כוס מחמצת.
השאירו כמה כפות בכל פעם להכנת מנה ראשונה חדשה.
תרבות פתיחה מס '5:

- מרתיחים 50-60 גרם כשות ב -3.5 ליטר מים למשך 30 דקות לפחות.
- מתח
- כשהוא מתקרר מעט מוסיפים 2 כפות מלח ו -220-230 גרם סוכר.
- מערבבים מעט מהמסה הזו עם 450 גרם קמח חיטה.
מערבבים הכל.
- השאר מכוסה למשך יומיים
- לאחר 3 ימים, הרתיח 1350 גר 'תפוחי אדמה קלופים קלופים.
- כאשר הוא יבש, נגב אותו כך שלא יהיו גושים.
- מערבבים את תפוחי האדמה עם כל השאר.
- שמרו על הכל במקום חם בינוני, לעיתים עוררו אותו בכיף.
- לאחר מספר ימים, מסננים דרך מסננת ויוצקים לכלי חרס או חרסינה, שעם ושומרים במקרר.

במקום שמרים השתמשו בכ 100 גרם מחמצת לכל כיכר אחת.
!!! חייבים להכין תרבויות התחלה בזהירות: בשום מקרה לא צריך להתהוות עליהן !!!

לולה, מאיפה משיגים את הכשות?

[זויצ'יק]

זויצ'יק בבית המרקחת הרגיל הרגיל ביותר. ולפעמים יש תערוכות כנסיות במרכז התערוכות הכל-רוסי ושם תוכלו למצוא קונוסי כשות.

לולה, ולבישול, איזה סוג של לחם במקום שמרים או יחד עם שמרים (איך נכון?) האם אתה יכול להשתמש בבצק חמצמץ?

[טאן-יאנה]

טאן-יאנה מחמצת הופ משמשת לחלוטין לכל לחם, החלפת שמרים לחלוטין ומלאה... להכין לחם מחמצת זה עבודה, אבל להכין לחם עם שמרים זה עצלן.

[טאן-יאנה]

טאן-יאנה
אני, למשל, בעצת צ'לה אחת מהאתר שמתי 1.5-2 כפות. l מחמצת חומצת חלב בלחם חיטה.
אתה יכול כנראה לעשות את אותו הדבר עם מחמצת הופ.

לולה

... החלפת שמרים לחלוטין ומלאה... להכין לחם מחמצת זה עבודה, אבל להכין לחם עם שמרים זה עצלן.

משהו ספק מכרסם בי שהמחמצת, אם כי מנזר כשות, תוכל לגדל את הבצק אצל יצרני לחם מבלי להוסיף שמרים. כמובן, אני מבין שהמחמצת היא אותה שמרים, רק מזן אחר, אך הם פועלים לאט יותר והבצק מתארך יותר. בהתאם לכך, האם קיימת תוכנית (בזמן) ב- HP, עליה ניתן לאפות לחם כזה.
להכין לחם מחמצת זו עבודה. הנה אתה צודק ב 100%. רק רעיון זה סותר את הרעיון של מכונת לחם - קל (או כמעט ללא קושי) להוציא ממנו את הלחם.

[אגלו]

אגלו

לולה
1... משהו ספק מכרסם בי שהמחמצת, אם כי מנזר כשות, תוכל לגדל את הבצק אצל יצרני לחם מבלי להוסיף שמרים.
2... כמובן, אני מבין שהמחמצת היא אותה שמרים, רק מזן אחר, אך הם פועלים לאט יותר והבצק מתארך יותר. בהתאם לכך, האם קיימת תוכנית (בזמן) ב- HP, עליה ניתן לאפות לחם כזה.
3... להכין לחם מחמצת זו עבודה. הנה אתה צודק ב 100%. רק רעיון זה סותר את הרעיון של מכונת לחם - קל (או כמעט ללא קושי) להוציא ממנו את הלחם.

1. אל תהססו. אם המחמצת מוכנה ופעילה, היא תגדל את הלחם והיא ללא שמרים
2. כן, אכן לוקח הרבה יותר זמן עד שתרבות המתנע עובדת מאשר לשמרים. ואף לא יצרנית לחם אחת (עד כמה שידוע לי) עדיין יש משטר "לחם מחמצת". אבל, כל הבעיות נפתרות די בקלות, גם ללא משטר כזה.
3.! רעיון זה אינו סותר את הרעיון של מכונת לחם! יצרנית הלחם נועדה לעזור לנו להכין לחם טעים במאמץ מועט. והעסק שלנו, במצב זה, הוא להבין כיצד ניתן להשתמש במצבים אלה לאפיית לחם לא סטנדרטי.
ליצרן הלחם יש מצב "פיצה", בו ניתן ללוש את הבצק ממרכיבים מסוימים ולהשאיר להגהה. כאשר הבצק "עולה", אתה יכול להחזיר אותו לאותו מצב ולהשאיר אותו להגהה שוב (עבור לחם חיטה ההליך נעשה פעמיים, עבור לחם שיפון - פעם אחת) ואז אנו אופים במצב "אפייה" . זה כל החוכמה. הכנת לחם היא עבודה שאלה נוספת היא האם אתה מוכן לעשות זאת, האם יש לך רצון? אם לא ... אל תטרחו, שמרים יעזרו לכם להכין לחם בקלות. וטעים.

עבור 1 ק"ג קמח, אתה צריך לקחת 200-300 גרם מחמצת

האם יש להשתמש בבצק כלשהו?

וגם תגיד לי, אם אתה מוסיף מחמצת, אז אתה צריך להפחית את כמות המים? האם נוזל המחמצת מתקבל?

וכאשר אין קשקשים, כיצד ניתן לתאם בכוס מדידה או בכפות 100 או 500 גרם קמח? יתר על כן לא יהיה קשה לספור סכום כלשהו?

[טאן-יאנה]

טאן-יאנה

האם יש להשתמש בבצק כלשהו?

לֹא. זה רק החמץ שאליו מתייחס הערך הזה - הופ 4. מחמצת הכשות הפשוטה ביותר היא הראשונה - מספר 1. אם אתה רוצה לנסות את זה, התחל בזה.
אני משתמש בו למשך 3 כוסות - 150 גרם מחמצת (או 3 כפות - מרק - כפות עם חלק עליון גדול)

דודיוקה_קייב כן, שאלה נהדרת! כמובן שאם אנו משתמשים בתרבית סטרטרים, אנו מקטינים את כמות המים או החלב.
לדוגמא, 3 כוסות קמח, 150 גר 'מחמצת (או 3 כפות עם חלק גדול) + 180 מ"ל מים.

לולה, תודה על התשובה. הקדמת את השאלה שלי לגבי איזו תרבות פתיחה לעצור למתחיל חסר ניסיון או טירון, וציין שאתה עצמך משתמש בתרבות פתיחות № 1. במספר זה אפסיק עם בחירה.

[טאן-יאנה]

טאן-יאנה ברצוני לתת לך עוד כמה טיפים ותצפיות לגבי גידול מחמצת:
1. השתמש בקמח מחמצת מוכח. לא כל הקמח מכין מחמצת. (לא התחלתי לעבוד עם הופ "נסטיה", אבל ברגע שהוספתי את הבז התהליך התחיל) אני לא רוצה לומר בשום צורה ש"נסטיה זה קמח רע - לא. אני עצמי מרבה להשתמש בו ו אני מאוד מרוצה, נראה שיש בו רק כמה תוספים, אולי חומצה אסקורבית ... או משהו אחר שמעכב את התהליך.
2. כשאתה מבשל את מרק הכשות והוא מוזרק, הוסף מספיק קמח כדי שהתערובת תיראה כמו שמנת חמוצה סמיכה.
3. עדיף לשים את המחמצת במקום חם (תקופת התסיסה מתרחשת בדרך כלל ביום השני או השלישי)
4. כאשר המחמצת מתחילה להתסיס, יש להיזהר לא לרוץ רחוק
5. כשהחמץ מבעבע ובשל, האכילו אותו: ערבבו 2 חלקים קמח שיפון + 3 חלקים מים רותחים. (לדוגמא: 50 גרם קמח שיפון + 75 גרם מים רותחים). מערבבים היטב את תערובת השיפון עם מחמצת לתערובת אחידה. ולהשאיר להכפיל. אז המחמצת מנסה לברוח - אז היא מוכנה לצאת לדרך.

לולה, זמן טוב ביום. תודה רבה על עצתך. רק אני גר בקייב והקמח שלנו שונה לחלוטין. יש "מקפה" מהרוסית, אם אתה יכול להשתמש בו, זה טוב, אבל אם לא, אז אני אבחר משהו משלנו.

[טאן-יאנה]

טאן-יאנה

לולה, זמן טוב ביום. תודה רבה על עצתך. רק אני גר בקייב והקמח שלנו שונה לחלוטין. יש "מקפה" מהרוסית, אם אתה יכול להשתמש בו, זה טוב, אבל אם לא, אז אני אבחר משהו משלנו.

השתמש במועדף שלך או בכל מה שאתה אוהב. רק שאם תהליך התסיסה נמשך זמן רב יותר, נסו להוסיף מעט קמח שונה.

[אגלו]

אגלו
1. אל תהססו. אם המחמצת מוכנה ופעילה, היא תגדל את הלחם והיא ללא שמרים
2. כן, אכן לוקח הרבה יותר זמן עד שתרבות המתנע עובדת מאשר לשמרים. ואף לא יצרנית לחם אחת (עד כמה שידוע לי) עדיין יש משטר "לחם מחמצת". אבל, כל הבעיות נפתרות די בקלות, גם ללא משטר כזה.

כלומר, הספקות שלי אינם מופרכים - לא ניתן יהיה לאפות לחם ביצרן לחם במצב אוטומטי, אך ורק על מחמצת כשות, או כל דבר אחר.

אגלו
3.! רעיון זה אינו סותר את הרעיון של מכונת לחם! יצרנית הלחם נועדה לעזור לנו להכין לחם טעים במאמץ מועט. והעסק שלנו, במצב זה, הוא להבין כיצד ניתן להשתמש במצבים אלה לאפיית לחם שאינו מקובל. ואז, אתה לא חושב שהביטוי הזה הוא "לחם בלי עבודה" בינוני ומשפיל? משהו כמו "אדוני חינם"

האמירה סותרת במהותה, וחוץ מזה, אין לבלבל בין המושגים "אוטומציה" ו"פרייבי חינם ".

ליצרן הלחם יש מצב "פיצה", בו ניתן ללוש את הבצק ממרכיבים מסוימים ולהשאיר להגהה. כאשר הבצק "עולה", אתה יכול להחזיר אותו לאותו מצב ולהשאיר אותו להגהה שוב (עבור לחם חיטה ההליך נעשה פעמיים, עבור לחם שיפון - פעם אחת) ואז אנו אופים במצב "אפייה" . זה כל החוכמה.

מה שטוב בפורומים הוא שאתה יכול לקבל הוראות מפורטות, לפעמים צעד אחר צעד, כיצד לעשות משהו. ואיכשהו אין לך מספיק פרטים.
זה מה שתהליך הכנת הלחם באמצעות חמץ מנזר עַל 🔗
בזמן זה לא פעמיים 45 דקות. במצב "פיצה".

הופ לחם מחמצת הופ
ניתן להכין את הבצק באמצעות מחמצת כשות.לשם כך עליכם להכין תחילה את תרבות הסטרטר ההופ. אנחנו לוקחים 0.5 ליטר. מביאים לרתיחה מים ואז מודדים 3 כפות. כפות זרעי כשות ורצות למים. מרתיחים על אש נמוכה למשך 15 דקות. מסננים את המרק ומצננים לחלב טרי של 40 מעלות ומוסיפים כפית סוכר או דבש. כיום סוכר יכול להיות טהור ומלאכותי בתוספת ג'לטין. ג'לטין עשוי מעצמות. יש ללוש את מרק הכשות בקמח עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה ולשים במקום חמים להחמצה ליום אחד או יותר. בעת החמצה המסה עולה פי 2-3. מוציאים ממקום חם ושומרים במקום קריר או במקרר.

להכנת הבצק צריך להכין בצק. ללוש את הבצק בקערת אמייל. ליטר אחד. מים חמים אנו לוקחים 4 כפות. כפות מחמצת. כדי להכין כיכר לחם אחת, יש צורך בכק"ג אחד. קמח ו -1 ליטר. מים.

יוצקים 200 גרם מים חמים למיכל, מוסיפים 4 כפות. כפות מחמצת. אנחנו מערבבים הכל, ומהלחם שנלקח להכנת 1 ק"ג. מערבבים מעט קמח, מוסיפים אותו למיכל עד שהוא הופך לשמנת חמוצה סמיכה. השאירו את יתרת הקמח והמים 800 גר 'עד להכנת הבצק. הבצק מוכן: הוא סגור, מבודד ומונח במקום חמים של 30-35 מעלות למשך 6 שעות, תלוי בתפיחת הבצק.

להכנת הבצק לוקחים בצק מתאים. יוצקים את מרבית יתרת הק"ג שנותרה לקערת אמייל. קמח, יוצקים פנימה, תוך ערבוב, את יתרת 800 גרם המים, יוצקים את הבצק, מערבבים היטב, ואז שופכים בהדרגה את הקמח שנותר, מוסיפים עד לקבלת עקביות שמנת חמוצה סמיכה. אולי לא כל הקמח נוצל, או שחלק נוסף. אנו מבודדים את הכלים עם הבצק, מכוונים למשך 7 שעות. (כל תהליך הכנת הבצק לוקח 12-13 שעות, אז צריך לחשב את זמן האפייה של הלחם). לאחר העמידה והתסיסה של הבצק מוסיפים מעט קמח ולשים בתוספת 1-2 כפות. כפות שמן צמחי טבעי ללא תוספות (זית, בכבישה קרה ראשונה, לא מזוקק), ללוש עד לקבלת בצק קשוח לאפיית פרוספורה, או בצק רך לאפיית לחם. שמנו חום במשך 40-60 דקות. להרמה. לאחר מכן, אנו יוצרים את הבצק לתבנית אפייה או לצורה מיוחדת, ומשאירים אותו לתפיחה, ולאחר מכן מכניסים אותו לתנור. לא מומלץ להוסיף מלח, אך ניתן להוסיף כמון, כוסברה, צימוקים.

זה מה שתהליך הכנת הלחם באמצעות מחמצות נזיריות 🔗
בזמן זה לא פעמיים 45 דקות. במצב "פיצה".

אז אלה מתכונים לא למכונת לחם, אלא להכנת לחם בתנור, לישה של בצק ביד.

למי שמחליט לנסות את החמץ, אני ממליץ לגשת לאתר של מפלצת הנשים IVANOVSKY ST. VVEDENSKY WONEN'S WONEN'S
🔗... נראה שיש מקור עיקרי.
אני רוצה גם לציין שלא כל קמח החיטה מתאים לבצק.
הקמח צריך להיות מסוג 1050,1150, מה שאומר שקמח "מטבח" רגיל אינו מתאים (אנו זקוקים לחיידקים ושמרים הנמצאים על קליפת הגרגירים, וסוגי קמח נמוכים כבר חסרים אותם) . להפעלת האכלה, אתה יכול לקחת כל סוג של קמח. מערבבים היטב כל 12 שעות. העקביות של בצק הפנקייק.

אם לדעתנו אנו זקוקים לקמח חיטה מכיתות א ', כיתה ב' או טפט חיטה.
קל יותר לתסוס עם קמח שיפון, ואז, אם יש צורך בתסיסת חיטה, להמיר את תסיסת השיפון לחיטה.
לשם כך, לשם הפעלה, פשוט קח קמח נוסף (חיטה, ספלטה). באופן זה אנו מקבלים את מחמצת החיטה.
ציטוטים שנלקחו מ 🔗.
ממליץ לקריאה.
בעצמו ביום ראשון שם את המחמצת על פי המתכון מחמצת הופ מספר 1. השתמשתי בקמח שיפון קלוף. שמתי את זה על הסוללה, שם יש לי 25-28 מעלות. הבוקר הסתכלתי - יש בועות, ורד קטן, כלומר הדברים כאילו נעלמו.

[
5. כשהחמץ מבעבע ובשל, האכילו אותו: ערבבו 2 חלקים קמח שיפון + 3 חלקים מים רותחים. (לדוגמא: 50 גרם קמח שיפון + 75 גרם מים רותחים). מערבבים היטב את תערובת השיפון עם מחמצת לתערובת אחידה.

האם אין צורך להסיר 50 גרם קמח שיפון + 75 גרם מים רותחים לפני ערבוב עם מחמצת?

בפורומים אחרים נתקלתי גם במתכונים של מחמצת במיוחד למכונת לחם.

אני בהחלט אנסה את זה בעצמי. התברר כי לא קל לקנות כשות! בבתי המרקחת בהם ביקרתי אותו באופן מוחלט לא!

ובואו נבקש מלולי מכריכה לכריכה לכתוב לפחות תהליך אחד להכנת לחם עם מחמצת כשות (אם זה תהליך מיוחד כלשהו). באופן אישי הבנתי שאין שום קושי להשתמש בחמץ. זה שמים במקום שמרים, זה הכל. הדבר היחיד הוא שמילים שמים תחילה בפנסוניק, ואת המחמצת יהיה צורך לשים עם כל המרכיבים הרטובים. אולי אני טועה?

בספר המתכונים לכיריים שלי (LG) מכניסים לחם שיפון מחמצת פרימיטיבית (קמח, סוכר, שמרים), שכפי שמציינים מחברי הספר הזה יספיקו ל 10-15 כיכרות (מאחסנים מקרר) במשקל 680 גרם. לבצק מוסיפים בצק בכמות של 1 כף. שמרים מוסיפים לבצק הבוהן. במקרה זה, כמה לשים סטרטר כשות וכמה זמן זה יחזיק מעמד? הייתי רוצה לנסות את זה.

מריסקה, בנושא זה בעמודים 1 ו -2, לולה הסבירה את כל זה בפירוט רב, אז אני ממליץ לך לדפדף בין הדפים ותמצא את המידע שאתה צריך. בהצלחה.

בספר המתכונים לתנור שלי (LG) מכניסים לחם שיפון מחמצת פרימיטיבית (קמח, סוכר, שמרים), שכפי שמציינים מחברי הספר הזה יספיקו ל 10-15 כיכרות (מאחסנים ב מקרר) במשקל 680 גרם. לבצק מוסיפים בצק בכמות של 1 כף. שמרים מוסיפים לבצק הבוהן. במקרה זה, כמה לשים סטרטר כשות וכמה זמן זה יחזיק מעמד? הייתי רוצה לנסות את זה.

בנוסף לשמרים, לא כדאי להוסיף מחמצת כשות, זה לא הגיוני. כלומר, אם תוסיפו מחמצת כשות למתכון לחם סטנדרטי, אז שום דבר מיוחד לא יקרה, לחמץ לוקח הרבה יותר זמן להתחיל לעבוד. וגם קראתי שזה יכול לעלות רע (לא ניסיתי את זה בעצמי!).

אם תרצו להתנסות, נסו להכין בנפרד לחם עם מחמצת כשות, יתכן שאינכם אוהבים את הטעם. הוא לא חובבן. ולוקח הרבה יותר זמן לבשל לחם.

מתכון מחמצת על קמח שיפון מחמצת הופ מספר 1
כעבור יום היא מילאה צנצנת של חצי ליטר מתחת לניסור. מכניסים למקרר, הוא עדיין מבעבע. טעמו מתוק, כלומר נראה כמו שמרים טהורים, בניגוד לתרבויות התחלה חמוץ בהן אני משתמש.
ניסיתי אתמול להוסיף 3 כפות מחמצת, ולהפחית את כמות השמרים היבשים ב 0.5 כפית בלחם ביצים אפוי באופן קבוע.
הלחם עלה נמוך מהרגיל ובכך הפך את העיסה לצפופה יותר. מצב האפייה הוא העיקרי. האף הרגיש של אשתו תפס את ריח השמרים בלחם, אבל לא הרגשתי דבר כזה.
ככל הנראה, שמרים אלה באמת עובדים לאט יותר ומי שרוצה להוסיף אותה ללחם צריך להשתמש בתוכניות ארוכות יותר כמו אפיית לחם צרפתי.
למעשה, הכנתי מחמצת עם עין לנסות לאפות לחם שיפון בתנור, מכיוון שמייצר הלחם שלי לא מאפשר לי ללוש ולאפות את כמות לחם השיפון שאני צריך.

לולה, אני עדיין לא יכולה להכניס את המתנע. בקייב, הופ, כאילו נפל באדמה. כמה בתי מרקחת ביקרתי, בשום מקום. בתקופה זו שהתה במחוזות רבים בקייב. נהגתי, ראיתי בית מרקחת, עצרתי מיד, אבל בכל מקום הייתה תשובה שלילית. יתר על כן, הם אומרים שהם נדירים מאוד. אבל אני לא ממשיך לחפש. הנה העיקרון: מי ינצח.

טאט-יאנה, קניתי אותו בבית המרקחת בסאגיידאצ'ני (סופרמרקט ליד המסעדה היד שנייה בוקיניסט (לדעתי) יש עדיין ...

אבל לא בליטות שלמות, כפי שציפיתי לראות, אלא תערובת טחונה. בזמן שהמרק מתקרר ומתייצב ...
ריח ... הממ ... ספציפי ...

טוב, או שהידיים שלי עקומות מדי, זה לא נראה חוכמה מיוחדת ...

היום השני עולה מחמצת מס '1, אפילו לא מבעבע ...הוא מחולק מיד לשני שלבים זהים, בתחתית עם קמח, בחלקו העליון נוזל שקוף. ואין פעילות בפנים ...

אנסה את המרק בפעם השנייה. פשוט לא אוותר ...

טוב, או שהידיים שלי עקומות מדי, זה לא נראה חוכמה מיוחדת ...

היום השני הוא המחמצת מס '1, אפילו לא מבעבע ... הוא מחולק ל -2 שלבים זהים בבת אחת, עם קמח בתחתית, נוזל שקוף בחלקו העליון. ואין פעילות בפנים ...

אנסה את המרק בפעם השנייה. פשוט לא אוותר ...

הייתי מעז להציע שהמחמצת תהיה נוזלית מדי. הוסף קמח - זה אמור לעבוד!

אז כן ... הוספתי 2 כפות קמח שיפון ... והיא הציפה ... ממש לנגד עינינו !!!

הכנסתי אותו למקרר היום.

מצאתי גם כשות, גם תערובת טחונה.
שמתי את זה על 3 מתכונים אתמול. היום הסתכלתי - שקט, תערובת למטה, נוזלית מעל.
עכשיו קראתי את זה - לריסה כתבה שקמח נסטיה לא מתאים, אבל פשוט יש לי נסטיה.
אשים את זה ב- sl. פעם על שיפון. אדווח על מה ואיך ...

מצאתי גם כשות, גם תערובת טחונה.
שמתי את זה על 3 מתכונים אתמול. היום הסתכלתי - שקט, תערובת למטה, נוזלית מעל.
עכשיו קראתי את זה - לריסה כתבה שקמח נסטיה לא מתאים, אבל יש לי סתם נסטיה.
אשים את זה ב- sl. פעם על שיפון. אדווח על מה ואיך ...

גולצ'קה, הוסיפו קמח כך שהסמיכות תהיה שמנת חמוצה. ותני לו לעמוד. הכל יסתדר

[לולה]

לולה

לריסה, זרקתי הכל והחמץ היה סמיך ...
הייתי צריך לקרוא אותו קודם ואז לזרוק אותו.

אוקיי, אני לא אתעצבן, אני אעשה את זה שוב

שמתי את המתנע לפי המתכון הראשון.
נראה שזה עלה תוך יומיים, אבל לא הרבה, וכל כך מעט. ובכלל, יש לי את זה כל כך שקט, ואני לא מתכוון לברוח. (כמו באגדוטה - אם אתה מדבר רע עליי, אני לא אלך לשום מקום.)
אני לא יודע אם עשיתי את הדבר הנכון - היום עישנתי אותו עם קמח שיפון ומים - התברר שזה תערובת סמיכה כל כך. אנחנו עוד נראה...

[לולה,]

לולה, עכשיו אני מכין מחמצת הופ לפי מתכון מס '1

5. כשהחמץ מבעבע ובשל, האכילו אותו: ערבבו 2 חלקים קמח שיפון + 3 חלקים מים רותחים. (לדוגמא: 50 גרם קמח שיפון + 75 גרם מים רותחים).

לא הבנתי קמח עם מים רותחים מערבבים או עם מים רותחים?
נראה שכתוב בבירור שעם מים רותחים, אבל זה יתבשל. או שזה הכרחי?

[לולה,]

לולה, עכשיו אני מכין מחמצת הופ לפי מתכון מס '1

לא הבנתי קמח עם מים רותחים מערבבים או עם מים רותחים?
נראה שכתוב בבירור שעם מים רותחים, אבל זה יתבשל. או שזה הכרחי?

הכניסו 2 חלקים מקמח שיפון לקערה ושפכו מים רותחים (3 חלקים) רְתִיחָה... ללוש היטב. אם יתברר שהוא סמיך וקשה ללישה, אפשר להוסיף עוד מעט מים רותחים (מים רותחים). ואז מערבבים את המסה הזו עם המחמצת.
כך אנו מכינים את "האוכל" לחמץ.

[לולה]

לולה, תודה.

ובבקשה תגיד לי, כשאתה לוקח את המחמצת ללחם, זה פוחת.
איך מפצים על ההפסד? אותה ההלבשה העליונה כמו שכתוב עכשיו? והאם אני צריך להוסיף מרתח של כשות?

[רוצה לקנות]

רוצה לקנות רק כדי לפצות על אובדן החמץ, אנו מאכילים אותו. לדוגמא, לקחתם חלק מהמחמצת להכנת לחם. כדי לפצות על ה"הפסד "אתם מאכילים את המחמצת שנותרה (מערבבים אותה עם קמח שיפון מבושל) לאחר זמן מה, המחמצת תהיה מוכנה לשימוש שוב.
הכנת סטרטר חדש בכל פעם היא ארוכה מאוד ולא יעילה.
אך הכנת מחמצת חדשה על קמח חיטה מועילה כשרוצים לקבל אך ורק לחם חיטה על מחמצת כשות ללא הכללת קמח שיפון.

התחלתי מחמצת על מנת להכין לחם שיפון.
לכן, השתמשתי בקמח שיפון במתכון להכנת מחמצת (פשוט שכחתי איזה מהם שמתי: זרעים או קלופים).
המחמצת שלי עולה 1.5 יום. הבועה החלה הבוקר. אבל לא מאוד חזק, אבל גם לא מאוד חלש. אני לא מערבב את זה (במתכון לא כתוב שצריך לעשות איתו משהו).

מה עם כשות? הוא מכיל הרבה דברים: מיקרו אלמנטים, ויטמינים וכו '.. בהלבשה עליונה אולי שווה "להזריק" מרתח של כשות? או שזה מיותר, ואם רוצים, אפשר להוסיף את המרק ישירות ללחם? או שעדיף לחמץ?

המחמצת שלי עולה 1.5 יום. הבועה החלה הבוקר. אבל לא מאוד חזק, אבל גם לא מאוד חלש. אני לא מערבב את זה (במתכון לא כתוב שצריך לעשות איתו משהו).

מה עם כשות? הוא מכיל הרבה דברים: מיקרו אלמנטים, ויטמינים וכו '.. בהלבשה עליונה אולי שווה "להזריק" מרתח של כשות? או שזה מיותר, ואם רוצים, אפשר להוסיף את המרק ישירות ללחם? או שעדיף לחמץ?

אם המחמצת מבעבעת, אז הכל תקין. היא עשויה לנסות "לברוח" בקרוב. כשמנסים לברוח, כדאי לתפוס ולהאכיל.
ניתן להוסיף מרק כשות במקום מים רותחים לחבישה העליונה, כמו מחמצת סימום. אבל הלחם לא שווה את זה.

בהצלחה!

מדוע לא משתמשים בסוכר בהכנת תרבות המתנע? אחרי הכל, כזכור, שמרים אוהבים אותו? למה לא להאכיל אותם בסוכר?
השאלה מסתובבת בראשי מרגע העבודה על החמץ.

תודה על כל התשובות הקודמות. עכשיו הכל ברור איך לעשות את זה.

ועדיין, האם מומחים יכולים לענות על השאלה הקודמת? זה היה מעניין מדי.
תודה - קדימה.

אני לא ממש מבין בחמץ. עמד במקום כמה ימים - ובכן, הוא לא בורח ואינו גדל בגודלו. גר שם, משהו אבל לא מאוד סוער. (לקחתי בז שנזרע כקמח)
לא יכולתי לסבול את זה - האכלתי אותה לפי המתכון של לולה.
הוא התחיל מיד להתבשל וטיפס למעלה.
וכבר התכוננתי לאפות לחם דרניצקי מהפוגאסקה, וסגרתי את השמרים, אבל כשראיתי פעילות כה גדולה, החלטתי לאפות 100% שיפון. אז קראתי שהוא צריך להתרומם היטב על מחמצת הופ.
הלחם התברר, הדוח והמתכון נמצאים במתכונים של פתיל זה.
כולם ולולה במיוחד, תודה על העזרה.

לבסוף התמזל מזלי לקנות כשות בבית המרקחת !!! נכון, לא בגושים, אלא בצורה "מפורקת". בהקשר זה, השאלה. האם נפח הכשות משתנה? אחרי הכל, הבליטות תופסות הרבה יותר מקום בכף מאשר כשות קצוצה.
אני בספק אם תהיה לי סבלנות לחכות לתשובה. אני אשים את תרבות המתחילים מספר 1.
אחל לי בהצלחה!

[טאשנקה]

טאשנקה

לבסוף התמזל מזלי לקנות כשות בבית המרקחת !!! נכון, לא בגושים, אלא בצורה "מפורקת". בהקשר זה, השאלה. האם נפח הכשות משתנה? אחרי הכל, הבליטות תופסות הרבה יותר מקום בכף מאשר כשות קצוצה.
אני בספק אם תהיה לי סבלנות לחכות לתשובה. אני אשים את תרבות המתחילים מספר 1.
אחל לי בהצלחה!

נפח הכשות אינו משתנה. (בבית המרקחת, כשות נמכרות תמיד מפורקות)
בהצלחה!!!

[לולה]

לולהועדיין, יש לי עדיין שאלה לגבי האכלת החמץ (מס '1)
אנא ענה: מדוע לא משתמשים בסוכר בהאכלה? זה קיים גם בייצור מחמצת.

SOS !!!!!!!!!
בזמן שעבדתי, הופ שלי מספר 1 ברח.
טוב, נניח שאני מאכיל אותה, והיא, סלח לי, שוב תתחיל לצבור כוח. אבל, מה שהבהיל אותי, זה מר! ככה זה צריך להיות? או שעשיתי משהו לא בסדר? למרות שהיא לא חזרה מהטכנולוגיה. והיא נכנסה לצמיחה, כמו ילדה למופת, על פי התוכנית: ביום השני, כלומר ביום ראשון בלילה היא קבעה, והבוקר היא הייתה "נמרצת". חשבתי שאבוא בערב, אוכל, ובבוקר אשים אותו במקרר.
והנה ...
הסבירו לחמץ הטירון.

טאשה,
הכשות עצמה מרירה. הייתי אומר אפילו מאוד
ואז, אני כל כך שמן, בבצק הכבוש לא "מאכילים" אותו בסוכר?
אז איפה משיגים ממתקים!

אגב, המחמצת שלי (מים, קמח, סוכר, צימוקים) חמוצה ומתוקה, ומרירה! ולמי עוד איזה סוג מחמצת? ומה יותר - מרירות או חמיצות?

בהתחלה, הופ מספר 1 טעם מתוק, אבל אני לא זוכר את המרירות: לכן זה לא היה מריר מאוד. כרגע עברו יותר משלושה חודשים מאז שיש לי את החמץ הזה, שמזינים אותי מעת לעת.טעמו מעט חמצמץ ולא הייתי אומר מריר.
המחמצת שהוכנה גם לפני 3 חודשים על פי המתכון שלהלן היא חומצית מאוד.
0.5 כוסות קמח שיפון
שולחן אחד. l סוכר
1 תה l. שמרים
אני משתמש בהם לסירוגין, לפעמים ביחד.
לא הבחנתי ביתרונות של חמץ אחד על פני לחם שאפיתי.

נראה לי שיש ריח של כשות ומרירות בלחם.

איזו מרירות שם! מרירות רעילה !!!
ואני לא יכול להבין מדוע.
זרקתי את זה. בסוף השבוע אנסה לעשות זאת שוב. אבל אני לא יכול להביא שום דבר חדש. נכון, תקווה היא דבר עיקש. אז אני עדיין לא מוותר!

ויתרתי. אני קונה שמרים של מינוטקה-לבור, שום דבר מלבד שמרים מצוין על האריזה. ארוז בוואקום. בניגוד למוצרי "SAF", הטעם והריח של השמרים לא מורגשים. אבל זה לא הסתבך עם החמץ. המשפחה דחתה זאת. כנראה צריך להתרגל, או שהכשות טועים.

[טאשנקה]

טאשנקה מוזר שהחמץ מתגלה כמריר מאוד. האם הכשות הגיעה מבית מרקחת?
מחמצת, כמובן, עם מרירות (בסיס הופ), אך לאחר מספר זמני האכלה, המרירות עוזבת.

אגנס חבל שמשפחתך לא הסתדרה עם לחם מחמצת.

הלחם שאני אופה עם כשות הוא לגמרי ללא מרירות. נהפוך הוא, יש לו טעם נפלא, והוא יעניק יתרון בראש לשמרים.