מחמצות מנזר

תודה שלא התעלמת מזה.
רק שעבור אדם שמעולם לא עשה חמץ, התשובה אינה ברורה מאליה. אנו יכולים להניח שמדובר בערבוב, ובעצם, אולי, שיש להוסיף או להוסיף משהו (מים, למשל, קר).

מהמילון של אושקוב
4. (לא מלוכדת) מה. יש לבודד את רכיב התמיסה, לגרום לו לשקוע בתחתית הכלי בצורה של משקעים (כימיים).
כלומר, שחרר פחמן דו חמצני מהמחמצת תוך כדי ערבוב, ואילץ את המחמצת לשקוע במיכל - אחרת היא תברח.

בבקשה תגיד לי
הקופץ שלי צומח בקוטג 'הקיץ שלי, שם הוא חורף יתר על המידה. עכשיו, במרץ, האם ניתן לאסוף את הבליטות הללו, או שהן כבר לא יהיו בחיים? לחכות לחדשים? תודה מראש

ושוב השאלה לגבי מחמצת צימוקים ... האם אפשר לאפות עליה שיפון או משהו כמו בורודינו? או שאתה משתמש בסוגים אחרים של תרבויות התחלה?

ושוב השאלה לגבי מחמצת צימוקים ... האם אפשר לאפות עליה שיפון או משהו כמו בורודינו? או שאתה משתמש בסוגים אחרים של תרבויות התחלה?

למה לא? האכילו אותו בקמח שיפון ואפו לבריאות.

הכנתי מחמצת הופ מספר 3. באופן מפתיע (ברגע שניסיתי להתחיל מחמצת "נצחית" וקפיר - הייתי צריך לסבול) זה עלה ביום בצורה מדהימה - המטגן אפילו נמלט מצנצנת ליטר.

ביום השני החלטתי להכין עליו לחם, המתכון היה בגחמה.
350 גרם קמח חיטה
150 גרם קמח שיפון
1.5 כפית. מלח
1 כף. l. דבש
1 כף. l. רסט. שמנים
3 כפות עגולות רגילות של מחמצת
מים לקחו כ 330 מ"ל.

ראשית, במצב PIZZA, ליתי את הבצק, ואז נתתי לו לעמוד במשך 5 שעות ב- HP המנותק (מספר פעמים הפעלתי את ה- BAKING למשך דקה). הרים 3 ס"מ מתחת לקצה הדלי. פחדתי שזה יתחיל ליפול - הפעלתי את ה- BAKERY למשך שעה ורבע שעה.
בעת האפייה הגג עדיין צנח מעט עד שהיה שטוח, לאחר האפייה (כשהתקרר) הוא נפל עוד קצת, בערך 1 ס"מ.

אפוי. הגזרה והצבע דומים לאלה של מזנון דרניצקי. עקביות - גם (מעט יותר יבש ממה שהייתי רגיל לחם HP). אני טועם מרירות מובהקת. למרות שבעלי אמר שזה לא רע.

הוא לא אהב במיוחד את ה"יובש "הזה של הפירור. אולי נחשף יתר על המידה לאפייה? בעיקרון, הוציאו אותו 10-15 דקות קודם - זה לא יהיה גולמי.

ביום השני החלטתי להכין עליו לחם, המתכון היה בגחמה.

חיפשתי איזה לחם להכין על קמח שיפון ונתקלתי במתכון שלך
עשה 1 ל -1 למעשה, רק מחמצת כשות מס '1
ומדדתי 295 גרם מים, וזה נראה קצת יותר מדי, הייתי צריך להוסיף מעט קמח
לחם די חמוד התברר
הבצק עלה במשך 4-5 שעות איפשהו, לאחר ריסוקו היה בערך זהה, והוא נאפה בתנור, כנראה 50 דקות ..

אף על פי שחלקו העליון של האופל הוא מעט (עם קמח שיפון נהגו להכין קמח פודינג לפני כן - יש את אותו הסיפור, אם כי כיפת כיפת חיטה טהורה היא הצלחה)

מעניין אם אין דבש בהישג יד, כמה סוכר אפשר לשים במקום אותו, וכמה דבש משפיע על הטעם וכן הלאה?

שלום! שמח סוף סוף להצטרף אליך!
תגיד לי, פליז, כמה מחמצה עלי לשים אם אני אופה לחם מ -4.3 כוסות (230 מ"ל כל אחד) קמח וחצי שעה של מים? (ושמרים בכלל לא נחוצים?)

שלום! שמח סוף סוף להצטרף אליך!
תגיד לי, פליז, כמה מחמצה עלי לשים אם אני אופה לחם מ -4.3 כוסות (230 מ"ל כל אחד) קמח וחצי שעה של מים? (ושמרים בכלל לא נחוצים?)

ברוך הבא ))

אני מקבל כ5-6 כפות מחמצת תמורת 800 גרם קמח
(טוב, אתה יכול לספור את זה באופן פרופורציונלי)

ובכן, אין צורך בשמרים כלל))

תודה! וכוס של 230 מ"ל זה 150 גרם? זה היה כתוב איפשהו

[יש לי שאלות לגבי מחמצת הופ]

יש לי שאלות לגבי מחמצת הופ

1. קרא איפשהו שצריך לעשות את זה טרי כל חצי שנה?
2. אם היא שינתה את הריח, האם כדאי להשתמש בזה ??? או שעדיף להרפות. המחמצת שלי כבר בת 6-7 חודשים

[יש לי שאלות לגבי מחמצת הופ]

יש לי שאלות לגבי מחמצת הופ

1. קראתי איפשהו שצריך לעשות את זה טרי כל חצי שנה?
2. אם היא שינתה את הריח, האם כדאי להשתמש בזה ??? או שעדיף להרפות. המחמצת שלי כבר בת 6-7 חודשים

המחמצת שלנו, גם 7-8 חודשים
אני חושב שכן, אם משתמשים בו באופן קבוע ומאכילים אותו, הוא ישמש לאורך זמן

אגב, היום הם שמו קוואס עם מחמצת, לא שמרים!

שלום! אני או עיוור או טיפש !!! תסיסתי את תרבות המתחילים nea hop מס '3, אבל איך אוכל להשתמש בה עכשיו ??? כמה לקחת 700 גרם קמח ???

שמתי 6 כפות על 800 גרם קמח. כפות מחמצת

ואני משתנה בין 3 כפות. l. לכוס, תלוי איזה לחם תרצו לקבל אווריריות יותר או פחות

ואני משתנה בין 3 כפות. l. לכוס, תלוי איזה לחם אתה רוצה לקבל יותר אוורירי או פחות

האם כמות גדולה של חמץ אינה משפיעה על טעם הלחם?

באיזה מובן?? אם אתה מדבר על הטעם של המחמצת עצמה, אז לא ..

שלי לא אוהבים לחם יבש מדי, אז אם אני רוצה יותר משביע ולח, אני לוקח 3 כפות. L., אם זה יותר אוורירי ועם קרום דק, אני לוקח כוס (מבחינת נפח).
רק לאחרונה שמתי לב שהחמצה כבר חזקה מאוד, או שהיא חמה מדי בבית ... אבל רק שהם עובדים מהר מדי. אז עכשיו אני משתמש בעיקר בכיכר אפילו 1.5 ק"ג של 3 כפות. l. חָמֵץ
האחות הקטנה מתלוננת שאם לוקחים רק את מחמצת הכשות, אז הלחם נדבק לתבנית, ואם לוקחים כשות ומחמצת נצחית בחלקים שווים, הכל בסדר. ללחם קרום דק והוא טעים מאוד.

נ.ב. אם המחמצת מאוד רכה וקחו כפיות עם שקף. ואז הנפח הוא כמעט כוס ויוצא.

האחות הקטנה מתלוננת שאם לוקחים רק מחמצת כשות, אז הלחם נדבק לתבנית, ואם לוקחים כשות וחמץ נצחי בחלקים שווים, הכל בסדר. ללחם קרום דק והוא טעים מאוד.

איכשהו התרגלתי לשמן את הטופס בשכבה דקה של שמן חמניות

הלכנו למנזר סבבינו-סטורוז'בסקי.

בין היתר לא יכולתי להתאפק - קניתי לחם שיפון מנזר עם מחמצת כשות - כפי שהיה כתוב על התווית. הלחם ממש טעים ומחמצת - מי שמגדל מחמצת ואופה לחם מחמצת יקבע מיד.
בבטחה שכחתי להשאיר את המחמצת שלי לאחסון, וזה, בעצם, זה ...

כמעט כל הלחם אכל, והצלחתי לקבור שתי פרוסות כדי לנסות לגדל עליהם מחמצת חדשה.

ובכן - גידלו! היא מזגה את שתי הפרוסות האלה במים, השאירה ליום, ואז שם - כף קמח שיפון, 5 חתיכות צימוקים שחורים, 1 כפית דבש.
ואז - כמו תמיד - חלק - או להשתמש, או לזרוק, האכלה - ועכשיו יש לנו תרבות פתיחה חיה ועובדת נפלאה!

לפני יומיים שמתי את המלויאיה מס '3 על קמח חיטה. שמתי את זה בחום עלה טוב ביום, בועה. למחרת זה התחיל לרדת, הסרתי אותו ממקום חם והשארתי אותו על השולחן במטבח, האכלתי אותו בקמח חיטה, והיום הוא מבעבע, אבל הוא לא עלה גרם אחד. חשבתי שאם הוא עולה, אשים עליו לחם. עכשיו אני לא יודע מה לעשות .. מסתבר שזה לא עובד כמו שצריך? בבקשה תגיד לי מה לעשות איתה הלאה. אולי האכלתי לא נכון? פעם היה לי מחמצת נצחית, אז האכלתי את זה בערך זהה, הוספתי קמח ומים כך שהעקביות של שמנת חמוצה סמיכה נשארה.

אנא ענה למישהו .. תרבות המתחילים שלי לא עולה בגרם, אבל יש לה ריח טוב וטעם טוב ומבעבע .. מה היא רוצה? אפשר לשים אותו במקום חם או עדיין להאכיל או להאכיל בקמח שיפון. אני ממש לא רוצה שהיא תיעלם שוב ..
המחמצת הראשונה שלי התבררה מיד, אבל השניים האחרונים נכנסו לדלי וכעת שוב לא ברור מה קורה (((((

נסו לקחת כף אחת מתרבות ההתחלה שלכם ולהאכיל אותה כמו לביבה עבה.

לפני יומיים שמתי את המלויאיה מס '3 על קמח חיטה. שמתי את זה בחום עלה טוב ביום, בועה. למחרת זה התחיל לרדת, הסרתי אותו ממקום חם והשארתי אותו על השולחן במטבח, האכלתי אותו בקמח חיטה, והיום הוא מבעבע, אבל הוא לא עלה גרם אחד. חשבתי שאם הוא עולה, אשים עליו לחם. עכשיו אני לא יודע מה לעשות .. מסתבר שזה לא עובד כמו שצריך? בבקשה תגיד לי מה לעשות איתה הלאה. אולי האכלתי לא נכון? פעם היה לי מחמצת נצחית, אז האכלתי את זה בערך זהה, הוספתי קמח ומים כך שהעקביות של שמנת חמוצה סמיכה נשארה.

כמו שצריך להאכיל קמח שיפון? ..

עוגת כפרי פתוחה (פיצה וכו ') על מחמצת של לחם השיפון של המנזר - הרכב הבצק - כף אחת של שיבולת שועל, כוסמת, פולי סויה, שיפון ופולנטה, השאר הוא קמח חיטה.

שמתי הופ מספר 1, אחרי 12 שעות הסתכלתי - זה רובד בבירור לשתי שכבות - המים היו כהים מלמעלה, עבים בתחתית ... מעורבבים, הלכתי לעבודה ... זה אומר ששום דבר לא קרה? האם אוכל לזרוק אותו? או שתחכה?

אתה צריך להוסיף קמח ולערבב. כל עוד הנוזל נמצא למעלה - המחמצת חיה, היא פשוט נוזלית מדי. אם "מים" נמצאים מתחת - הכל נעלם

תודה, היום אנסה להתחיל חדש ... כי עד הערב הנוזל היה רק ​​מלמטה, אבל עדיין יש הרבה כשות בארץ

אתמול בשעה 21 שמתי מחמצת הופ 1, הוספתי קמח שיפון קלוף וכף אחת של קמח שיבולת שועל (כי רק נורדי היה מיוצר מחיטה, והוא התווסף). המחמצת החלה מיד לבעבע. בבוקר זה הוכפל. האכלתי אותה בקמח שיפון שנרקח במים רותחים. הרגשה כזו שהיא מתחילה לגדול באופן פעיל. האם המחמצת יכולה להיות מוכנה תוך 24 שעות?

שמחתי מוקדם. לאחר האכלה (עבר יום) זה עולה, הוא מבעבע לאט, אך הפסיק לצמוח. מה לעשות בהמשך איתו? כבר שפכתי את החמץ של חומצת החלב, והוא גם לא עמד שם ולא כאן.

בוקר טוב

לבסוף קיבלתי גם לחם מחמצת.
נכון, מיד השתמשתי במחמצת הופ ובמחמצת צימוקים.
תודה רבה לכולכם !!! קראתי הרבה טיפים
מצורף לחם תמונות

[Gelena_]

Gelena_, יפה! תוצאה כזו תרצה אותי גם!
מה המתכון ללחם?

ערב טוב, עשיתי את זה:

ב 280 מ"ל. מים רותחים לבישול 2 שקיות תה.
הוסף טבלה אחת. כף תמצית מאלט. שפכתי אותו לדלי התנור. התקרר ל 40 מעלות.
ואז הוספתי 3 שולחנות. כפות מחמצת, כפית אחת. שקרים. סהרה
150 גרם קמח שיפון.
מעורבב בעדינות ושכחתי מזה שלוש שעות)
כשהבצק עלה, הוסיפה:
שולחן 3. שקרים. רסט. שמנים
200 גרם קמח שיפון ו -150 גרם חיטה
שולחן אחד. שקרים. קקאו.
1.5 שעות. לודג '. מלח
כמון, פלפל גרוס, כוסברה (לא חובה)
ואני מפעיל את תוכנית הבצק.
ואז היא חיכתה עד שהלחם עולה פעמיים והדליקה את האפייה.
מתברר, כמובן, הרבה זמן, אבל כל המשפחה מרוצה מהתוצאה (y)

מידע לאנשי קייב.
המחמצת על קמח קייבמלין הפסיקה לעבוד אצלי. הרוויח כסף בבלוצרקובסקאיה.
ומי מאכיל את חיות המחמד שלהם באיזה קמח?

שלום. הכין מחמצת הופ 1. לאחר ההאכלה הוא בועה והוכפל. עכשיו אני מנסה לאפות עליו לחם (אם כי נבהלתי והוספתי מעט שמרים, 0.5 כפית). יש לי שתי שאלות - עכשיו צריך להכניס את שאיבת החמץ שנותרה למקרר ו 12 שעות לפני האפייה הבאה, להוציא אותה, להאכיל ולהניח במקום חם? או שעדיף להאכיל אותו עכשיו במקרר, ולהוציא אותו מהמקרר כדי להתחמם כמה שעות לפני האפייה?
אני מנסה להכין לחם שיפון, עכשיו שמתי אותו למצב "בצק שיפון". אחרי זה אני רוצה לנסות לשלוף את ההנעה ולהכניס אותה למצב צרפתי. מה נכון לדעתך?

אחרי בצק השיפון אפשר לכבות את התנור, להמתין עד שהבצק מכפיל ולהפעיל את מצב האפייה. במצב הצרפתי, כמו בכל מצב אחר, יתכן שיהיה מספיק זמן להגהה

לשם כך היה צריך לקום מוקדם בבוקר ולהפעיל אפייה, היה צריך לחם לארוחת הבוקר. הייתי עצלן מדי, אחרי מצב "בצק שיפון" במשך שעה וחצי הבצק עמד, עלה, מעת לעת הפעלתי לא לאפות. לפני השינה החלטתי ללוש אותו שוב ולמטרה זו הפעלתי את מצב "פיצה" למשך 10 דקות. ואז שלפה את ההנעה והציבה את המשטר הצרפתי באיחור של שעה. הסך הכל הוא 7 שעות. הלחם לא עלה, עדיין לא טעמתי אותו. תגיד לי, עשיתי את הדבר הנכון שאחרי מצב "בצק שיפון" כללתי "פיצה". או שבמצב הבצק מבוצעות כל הפעולות הנדרשות, רק צריך לחכות לתפיחה ולהדליק את האפייה?

[זאווארקה]

זאווארקה,
איך הטעם של הלחם שלך? אם טוב, אז הכל בסדר.
ללוש שיפון עם מחמצת מספיק טוב - לא משנה איזה
מצב, תן לו להתרומם טוב, ולאפות. אפשר כמובן ללוש אותו כמה פעמים, אבל למה? אני עושה את זה עכשיו, אולי מישהו אחר עושה את זה אחרת. העיקר הוא התוצאה.

עוד לא טעמתי את זה. לא הספקנו לארוחת בוקר, אז ננסה לארוחת ערב עכשיו. הבת שלי התעוררה בבוקר ושואלת - האם קורה שיש לנו לחם צרפתי שמריח כל כך טעים? היא אוהבת אותו מאוד ואני לא אפה לאחרונה, בעלי בדיאטה. אני לא יודע איך היא הבינה את משטר "הלחם הצרפתי". לפני כן מעולם לא אפיתי שיפון במצב זה. כמובן שזה הריח מדהים. אני אוהב להתעורר לריח של לחם טרי

הלחם שלי לא נאפה. אני אשתמש בזה על מסכות שיער. חבל, כמובן, אבל זה לא נאפה. התברר שהוא נמוך וגולמי.

נסה שוב, הגדל את זמן האפייה.

[קמומילה]

במיוחד עבור קמומילה:
אם כבר יש לך את זה, ואתה כותב שקיבלת תרבות פתיחת כשות מוכנה ונותרו כמה כפות, אז אתה יכול לראות כמה זה עבה.
עליכם להוסיף אליו מים, לערבב היטב, או מוטב להכות אותו במזלג כדי להרוות אותו בחמצן, ואז להוסיף קמח ולערבב. יתר על כן - פשוט התאימו את העקביות.
בעת האחסון במקרר: מוציאים אותו, נותנים לו להתחמם למשך שעה, ואז מאכילים אותו, מניחים לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 1 - 3 שעות ומכניסים למקרר.
אתה יכול להרתיח קמח שיפון עם מים רותחים ואז להאכיל אותו. התעצלתי לבשל. לא, בהתחלה בישלתי את זה, ואז עצרתי ולא שמתי לב להבדל.
כשאתם מאחסנים במקרר, נסו לא להפוך אותו לעבה מדי, ואז הוא יהיה פחות חומצי.

תודה על התשובה! האכלתי את המחמצת, אבל זה לקח 25 גרם קמח במקום 50, ויותר מ 75 גרם מים. למה לא יודע. איזו עקביות צריכה להיות המחמצת, כמו שמנת חמוצה נוזלית? וכל הלילה חמץ עמד על השולחן, עד הבוקר הוא עלה שלוש פעמים. לא ידע ששלוש שעות זה מספיק! אז זה יעמוד שלוש שעות ותוכלו לאפות, והשאר במקרר?

לא ידע ששלוש שעות זה מספיק! אז זה יעמוד שלוש שעות ותוכלו לאפות, והשאר במקרר?

האכלת כמות קטנה ביחס לכמות המתנע עצמו. לכן, שלוש שעות הספיקו. יותר "הזנה" פירושה זמן הבשלה רב יותר.
אפשר לאפות, ואת השאר במקרר. או שאפשר לאפות, להאכיל את השאר, לתת לזה לתפוח (אפילו לא מקסימום) ולהכניס למקרר. זה תלוי כמה חמץ אתה רוצה לשמור. בכל מקרה, לפני האפייה הבאה תצטרך לתת לו להתחמם, להאכיל ולתת לו להבשיל.

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם עשיתי את הדבר הנכון: לקחתי את המתכון לחם שיפון, שמתי את בצק השיפון ב- HP במצב, ואז הוא יעמוד, יתפח ושם אותו במצב "אפייה"?

[קמומילה]

קמומילה,
תקן אם אתה מגדיר את הטמפרטורה כהלכה.

היא אפתה שיפון נוסף - עם מחמצת, עלי תה, עם זרעי פשתן ושיבולת שועל. עלי תה - לא רק קמח מאלט ושיפון מבושל עם מים רותחים, אלא גם חיממתי אותו (לא להרתיח!) לאחר הקירור, ערבבתי אותו עם מחמצת, לישתי את הבצק, עמדתי בלילה, זירזתי אותו בבוקר, הוספתי דבש , מלח, מעט שמן, הוספתי מעט קמח חיטה - מצאתי אותו בקמח מדהים של Platypus - Ladushka - מתוקה של טחנת Stary Oskol, זולה, תמורת 9 רובל בלבד. לקילו. כתוב שאין שם אלא קמח, קמח למטרות כלליות.
המחמצת ממהרת עליו, גם הבצק טוב.
יצרתי כדור מהבצק, שמתי אותו בתבנית (סלסלת לחם מפלסטיק, כיסיתי אותו בבד), ובמשך 1.5 שעות נוספות בתנור מיקרוגל עם ספל מים רותחים.ואז העברתי אותו לתבנית אפייה ואפיתי בתנור ב- T 200 עם אדים.

אפיתי עוד שיפון - על מחמצת ...

איזה נס!

אנו משתמשים במחמצת הופ
שאלה כזו - למשך כמה זמן היא שומרת על תכונותיה?

על פי התצפיות נראה כי לאחר כחצי שנה הוא הופך להיות לא פעיל ויש צורך להכין חדש ??

לדעתי זה חל על כל תרבות סטרטרים - אחרי חצי שנה זה מתחיל להחליש ולאבד את תכונותיו. לכן, כפי שציינת נכון, מומלץ להתחיל אחד חדש.

הורר ואני עשינו את זה! הכנתי מחמצת הופ 1. היא עיננה אותי מעט (או שאני אותה) בועה במשך 3 ימים, אבל לא התרומם, ניצל סיכוי - האכיל אותו עם רוטב עליון עבה מאוד ובתנור חם (התנור היה מחומם כ -5 דקות) וממש 30 כעבור דקות הוא טיפס למעלה. השמחה שלי לא ידעה גבולות! שים מיד 4 כפות על הלחם (טוב ... רק כדי להיות בטוח), ואת השאר במקרר. הכנתי לחם שיפון לפי המתכון ממכונת לחם, אבל במקום שמרים לקחתי מחמצת טהורה. ב- KhP ליתי - ובמיקרושקה עם כוס מים רותחים במשך 3 שעות. קם - פשוט אגדה! ואז לאפייה למשך שעה.
ובכן, איזה לחם טעים יצא !!! בפעם הראשונה שאכלתי לחם מחמצת, עכשיו אני לא אחליף אותו בשום דבר!

תודה לכל מי שעזר לי בהיעדר בעניין זה עם הערותיו!

ובעיקר לולה על המחמצת הנפלאה !!!

נ.ב. אבל במקרר יש לי את כל זה נפל, היום אנסה לשלוף אותו ולנהל אותו מחדש כדי שאוכל לאפות אותו מחר. קראתי ששמירה על מחמצת במקרר אינה טובה, אבל למה? ואיפה אז לאחסן אותו בקיץ אני רוצה להוקיר אותו ולפנק אותו עכשיו - אני חושש שהוא פתאום יקפא ... יש לי מקרר - לא ממש ...

קראתי ששמירה על מחמצת במקרר אינה טובה, אבל למה? ואיפה אז לאחסן אותו בקיץ אני רוצה להוקיר אותו ולפנק אותו עכשיו - אני חושש שהוא פתאום יקפא ... יש לי מקרר - לא ממש ...

לא יקפא.
ו"לא טוב "לאחסן במקרר מחמצת בה חיידקי חומצה לקטית. חיידקי שמרים בר חיים בבצק כשות והם מרגישים טוב במקרר.