לחם מתפורר

ובכן, מכיוון שגילינו זאת, אני אחזור על השאלה: מה אני עושה לא בסדר? איך לתקן את המצב עם הקרום?

בדרך כלל קשה לענות: לפעמים הצרפתית שלי מתפוררת הרבה - אני לא יודע במה זה תלוי, אבל כשאתה אופה בתנור זה לא קורה בכלל.

תמיד חשבתי שזה תלוי בקמח. יצרן אחד לא אומר אותה איכות ..

עיין בתשובה ברכיבים ובכמויות שלהם לצורך הבדיקה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[יאנה 09]

יאנה 09, אני גם אוהב פלסטיק, מעט גומי ולא מתפורר. נסה את זה:
160 גרם מים
שמנת חמוצה 60 גרם
1.3 כפית מלח
1 כף. l. סהרה
1 כף. l. רסט. שמנים
350 גרם. psh. קמח
1.5 כפית. יָבֵשׁ ד"ר.

תודה רבה על המתכון. אני עצמי התחלתי להוסיף לחם שמנת חמוצה באופן אינטואיטיבי, אבל כאן הפרופורציות נבחרו טוב מאוד, לחם כל כך מדהים !!!

תודה רבה על המתכון. אני עצמי התחלתי להוסיף לחם שמנת חמוצה באופן אינטואיטיבי, אבל כאן הפרופורציות נבחרו טוב מאוד, לחם כל כך מדהים !!!

שמח שאהבת את זה! תוכלו להחליף בבטחה שמנת חמוצה בקפיר או יוגורט - גם התוצאה תהיה מצוינת.

אנסה לסכם את החוויה הקולקטיבית של חברי הפורום שנתנו עצות שימושיות בנושא זה. אז, אילו מרכיבים צריך להגדיל, להפחית, להוסיף, להסיר, כדי שהלחם לא יתפורר.

ירידה: הגדלה:
- שמרים; - פניפרין;
- מים; - חומץ תפוחים;
- קפיר. - חומצת לימון;
- פירה תפוחי אדמה מבושלים;
מחמצת.

הומלץ גם להחליף סוכר במולסה. חילוקי הדעות היחידים היו לגבי שמן חמניות:

לְכָל:

"תגובה מס '114: 15 באוגוסט 2009, 19:28:50"
פירור הלחם מפחית מעט את העלייה בכמות השמן הצמחי במתכון.

"תגובה מס '53: 20 בפברואר 2009, 14:18:21"
נסה להוסיף עוד שמן

"תגובה # 30: 07 באפריל 2008, 08:53:44"
... להוסיף עוד שמן צמחי. באופן אישי, אני מוסיפה 3 כפות. כפיות ולחם כמעט ולא מתפורר.

"תגובה מס '34: 22 באפריל 2008, 07:54:28"
כבר שמתי לב שככל ששמת שמן צמחי יותר, פחות לחם מתפורר.

לעומת:

"תגובה מס '63: 18 במרץ, 2009, 17:55:36"
על פי התצפיות שלי, לחם מתפורר מעודף שמן בבצק.

"תגובה מס '51: 06 בינואר 2009, 13:51:49"
והלחם (פירור) שלי מתפורר רק את זה שאני אופה מקמח מלא עם סובין. כנראה בגלל העובדה שהוא תזונתי ויש שמן חמניות ...

ניטראלי:

"תגובה מס '48: 24 בדצמבר 2008, 15:02:29"
... אגב, גם שמן לא משחק בתפקיד הזה ...

לעצמי החלטתי לעבור למחמצת ולהוסיף חומץ תפוחים או חומצת לימון.
אבל לא הבנתי כיצד משפיע שמן זה.

[כאן]

אם תחליט על מחמצת, אתה מוזמן כאן

התחלתי להוסיף לחם מולסה, הלחם התפורר לחלוטין.

התחלתי להוסיף לחם מולסה, הלחם התפורר לחלוטין.

מולסה במקום סוכר? באותה כמות?

מולסה במקום סוכר? באותה כמות?

לא, לא במקום, צמצמתי מעט את הסוכר ומולסה עבור 500 גרם קמח בערך 1 כף. להוסיף כף

תודה על העצה. ואז קניתי מולסה, אבל שכבר שכחתי לגביה - אשים אותה בלחם

כמה שעות לאחר האפייה והקירור, גם לחם חיטה ולחם שיפון מתחיל להתפורר. מי יכול לייעץ שמשהו לא בסדר? יש לי אוריון 204

כמה שעות לאחר האפייה והקירור, גם לחם חיטה ולחם שיפון מתחיל להתפורר. מי יכול לייעץ שמשהו לא בסדר? יש לי אוריון 204

איך מקררים את הלחם?

וכמה שמן צמחי מוסיפים?

הפסקתי להתפורר אחרי שהתחלתי לבשל לפי המתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

כמובן שיש קצת מהומה, אבל שווה את זה. הלחם יוצא הרבה יותר טוב מאשר עם כל מיני טריקים כמו חומץ, חמאה וכו 'למרות שעוד 1 כף עוזרת מאוד. כף של גלוטן היא גם תוצאה נהדרת.

ומה הקריטריונים למושג "מתפורר" ?? אנחנו לא אוכלים הרבה לחם, אז מיד אחרי שהלחם התקרר (אחרי 6 שעות) אני חותך את כל הכיכר עם חותך, ממלא אותו ב -1 / 4 חלק, עוטף אותו בסרט ובמקפיא, אז אני לגרוף קצת על כף היד שלי עם רקע .. האם זה מתפורר? אחרת אתן כאן עצות

[דודה בסיה]

דודה בסיה - מה שיש לך הוא לא "להתפורר". התרשמתי כי לבעלי Panasonic אין את הבעיה באותה צורה כמו מותגי HP אחרים.
התפוררתי - זה כשחותכים שתי חתיכות מכיכר - ומלא פירורים

[דודה בסיה]

דודה בסיה - מה שיש לך הוא לא "להתפורר". התרשמתי כי לבעלי Panasonic אין את הבעיה באותה צורה כמו מותגי HP אחרים.
התפוררתי - זה כשחותכים שתי חתיכות מכיכר - ומלא פירורים

ואני בטוח לחלוטין שלמותג הכיריים אין שום קשר לזה. זה רק מתכון וסכין. יש לי שני תנורים והלחם לא מתפורר. אגב, אני גם משתמש במולסה הרבה זמן במקום (לא ביחד עם) סוכר, אבל הלחם שלי לא התפורר לפני כן.

[דופלטה]

דופלטה - כמובן, מ. למותג HP אין שום קשר לזה.
אני רק מסתכל בתמונות ומשווה, משום מה הבעלים של Panasiks מתלוננים פחות.
כיצד יכולה סכין להשפיע? אתה יכול לשתף את התצפיות שלך?
אולי יש חומצות במולסה. שוב, בפאנס יש מצב השוואת טמפרטורה - מבחינתי זו פעולה משוערת לבצק. ובבצק החמיצות גבוהה יותר מאשר בחתיכת בצק פשוטה
זה כל כך - לחשוב בקול רם.
כנראה "האמת איפשהו בקרבת מקום"

ערכו יומן תצפיות - אילו מאכלים וכמה שמים בבצק ומה מתברר אז בלחם המוגמר - מאוד אינפורמטיבי ושימושי !!!!
לבד אני יודע שזה עוזר !!!

לחם יכול להתפורר, למשל - מעט נוזלים, הרבה שומן, שמנת חמוצה, עם שיבולת שועל, תירס (קמח ופתיתים), מבחירת החמאה ועוד הרבה, לא תוכלו לזכור מיד.

שעון!

התצפיות האישיות שלי:
לחם מתפורר פחות או לא מתפורר בכלל
-כאשר מוסיפים שמן צמחי, לא זית
כאשר מחליפים סוכר במולסה
- עם כמות שמן של לפחות 1.5 כפות. כפות לכל 500 גרם. קמח
אם המתכון מכיל חמאה, אני עדיין מוסיף כף שמן צמחי, המוצר לא מתיישן יותר ומתפורר פחות.

ועדיין, הלחם לא מתפורר אם לא חותכים אותו ...

שלום לכולם!
אני אופה לחם ב- KP לאחרונה. אבל הבעיה העיקרית היא תינוקות! הם בכל מקום!
ביום הראשון הלחם טוב, אבל ביום השלישי זה לא כמו למרוח חמאה (זה לא בא בחשבון), אתה פשוט לא חותך אותו - זה פירורים מוצקים!
קראתי מחדש את הנושא הזה (והרבה נושאים מהפורום - אני כבר יושב כבר 3 שבועות - אני מתעמק בזה) - מה יכולה להיות הבעיה שהבנתי. ואפילו ניסיתי את כל הטיפים להוציא לפועל - הוספתי עוד חולדות. חמאה, תוספת תפוחים. חומץ, הפך את הקולובוק לחזק מעט יותר (פחות נוזלי) וכו 'התוצאה זהה - פירורים - פירורים - פירורים ... אני לא יודע מה עוד לשנות

יש לי את אותה בעיה!
ניסיתי גם הרבה דברים וללא תוצאה! אני לא יודע מה עוד לנסות!
עזור למי שנפטר מהנגע הזה בעצות! בבקשה! אפילו ניסיתי מחמצת, זה עדיין מתפורר! גם אחרי 12 שעות הוא נאפה.

[מילא 007]

מילא 007 , על המחמצת שגדלה בעצמה - מתפורר?
אני אפילו לא יודע מה להגיד. לא התפוררתי אפילו דרך הבצק, אבל יותר מכך עם מחמצת!
אולי זה הקמח?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaאם לשפוט לפי שאלתך לגבי לחם צפוף יותר, הבעיה היא שהלחם שלך אוורירי מדי. התחל בהחלפת השמרים. הבעיה עשויה להיות בזכותם.
האפשרויות הן:
מנת יתר הנפוצה ביותר.
שמרים יבשים פעילים מדי (חלקם משמרים משופרים מאוד, עם הרבה אנזימים).
אם אפשר, נסה בחיים שמרים בכמות שאינה עולה על 1.5 גרם לכל 100 גרם קמח.

נתחיל בזה שכל לחם מתפורר, אפילו שאלת החנות היא שכל אחד מעריך את פירוק הלחם בדרכו שלו - הרבה / מעט.

כדי להעריך את ההתפוררות, אתה צריך לדעת מה אתה שם בבצק הלחם.
לדוגמא פירורים יכולים להוסיף לבצק קמח אורז, קמח שיפון, שיבולת שועל ועוד.
מעט מים / נוזל - לחם יבש ופירורי. לשם כך עליכם להכיר את תכונות הקמח, הדגנים, הפתיתים ולנסות להוסיף להם תוספים על מנת להסיר עודף מתפורר.
לדוגמא, פתיתים יבשים יתנו להתפורר, ואותם פתיתים שהושרו במים / מי גבינה למשך מספר שעות (בן לילה) יתנו פירור אחר לגמרי, רך, רך.
לדוגמא, הוספת שמן צמחי, חמאה, תפוחי אדמה, גבינת קוטג ', מי גבינה, פחות סימניות קמח נוסף, ויותר קמח חיטה. וכו '

כשאתה מסמן מוצרים בבצק, זכור וכתוב מה וכמה שמת, בחר בחירה.

כל ההצלחה

כדי להפוך את הלחם ללא פירורי, עליכם להוסיף ביצים.

כדי להפוך את הלחם ללא פירורי, עליכם להוסיף ביצים.

זה חל על בצק חמאה. לגבי לחם רגיל, זה עניין של יחס מזון וקמח / מים. באופן כללי, לחם כמעט ולא מתפורר על בצק או מחמצת (לא בימים הראשונים ולא בימים הבאים).

הרבה תלוי באיכות הקמח, ככל שיותר גלוטן, פחות מתפורר לחם. הכנת בצקים ומחמצת מגדילה את תכולת הגלוטן של הלחם. תוספים משפיעים גם הם, חלקם מגבירים את עמידות הלחם, למשל מולסה במקום סוכר, שמן צמחי טוב. ותוספים מקמחים שונים שאינם מכילים גלוטן, להפך, הופכים את הלחם לפירורי יותר. בהתחשב בכל זה וניסויים, אתה יכול להשיג תוצאות טובות על כל לחם ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaאם לשפוט לפי שאלתך לגבי לחם צפוף יותר, הבעיה היא שהלחם שלך אוורירי מדי. התחל בהחלפת השמרים. הבעיה עשויה להיות בזכותם.
האפשרויות הן:
מנת יתר הנפוצה ביותר.
שמרים יבשים פעילים מדי (חלקם משמרים משופרים מאוד, עם הרבה אנזימים).
אם אפשר, נסה בחיים שמרים בכמות שאינה עולה על 1.5 גרם לכל 100 גרם קמח.

מממ ... אפילו לא יגיד שזה אוורירי מדי. לפחות שיפון הוא בהחלט לא מאוד אוורירי - הוא צפוף, אבל הבעיה זהה - ביום השלישי הוא מתפורר כך שכל המטבח נמצא בפירורים אחרי ארוחת הערב
בהתחלה השתמשתי בשמרים יבשים, כפי שמומלץ בספר המתכונים. ואז עברתי לחיות - לא הרגשתי את ההבדל. הכל בסדר - הלחם - הגליל טעים, אבל מתפורר.
רק לפני כמה ימים אפיתי גליל עם שמרים חיים בכמות קטנה - שמתי 4 גרם על 600 גרם קמח, עם זאת, עדיין היו לי 200 גרם מחמצת. שוב אותו דבר - טעים, אוורירי, הוא לא מתפורר ביום הראשון, אלא למחרת ...

נתחיל בזה שכל לחם מתפורר, אפילו שאלת החנות היא שכל אחד מעריך את פירוק הלחם בדרכו שלו - הרבה / מעט.

כן, כמובן, אבל כדי ש- TAAAAK יתפורר, כמו שלי של HP, עדיין לא ראיתי

כדי להעריך את ההתפוררות, אתה צריך לדעת מה אתה שם בבצק הלחם.
לדוגמא פירורים יכולים להוסיף לבצק קמח אורז, קמח שיפון, שיבולת שועל ועוד.
מעט מים / נוזל - לחם יבש ופירורי. לשם כך עליכם להכיר את תכונות הקמח, הדגנים, הפתיתים ולנסות להוסיף להם תוספים על מנת להסיר עודף מתפורר.
לדוגמא, פתיתים יבשים יתנו להתפורר, ואותם פתיתים שהושרו במים / מי גבינה למשך מספר שעות (בן לילה) יתנו פירור אחר לגמרי, רך, רך.
לדוגמא, הוספת שמן צמחי, חמאה, תפוחי אדמה, גבינת קוטג ', מי גבינה, קמח נוסף לסימניות פחות ויותר קמח חיטה. וכו '

כשאתה מסמן מוצרים בבצק, זכור וכתוב מה וכמה שמת, בחר בחירה.

כל ההצלחה

אני בעיקר משתמש במתכונים פשוטים עד כה - ללא תוספים מיוחדים.
הדבר היחיד - אני מוסיף ללחם (אנחנו קוראים לחם שחור) תערובת מוכנה ללחם, תערובת של קמח שיפון (קמח שיפון, קמח חיטה, מאלט, כשות, ..אני לא זוכר משהו), תמצית מאלט, מיוחדת. תוסף לחם (סירופ, תמצית מאלט), סובין, זרעי קימל, ...

שמנים צמחיים כבר ניסו הכל. אני מניח עכשיו 3 כפות. כפות במקום אחת. אבל ... זה לא נתן תוצאה רבה

אנסה להוסיף כמה דגני בוקר ספוגים על פי עצתך.
נכון, אני עדיין רוצה לחמנייה פשוטה (כמוני), אבל בלי להתפורר

כדי להפוך את הלחם ללא פירורי, עליכם להוסיף ביצים.

והביצה שלי התפוררה אפילו יותר מהרגיל

באופן כללי, לחם כמעט ולא מתפורר על בצק או מחמצת (לא בימים הראשונים ולא בימים הבאים).

עכשיו עשיתי את זה רק עם מחמצת. עלה פעמיים בלבד. אבל אם זה לא מתפורר, אז העלייה הזו מספיקה לי

הרבה תלוי באיכות הקמח, ככל שיותר גלוטן, פחות מתפורר לחם. הכנת בצקים ומחמצת מגדילה את תכולת הגלוטן של הלחם. תוספים משפיעים גם הם, חלקם מגבירים את עמידות הלחם, למשל מולסה במקום סוכר, שמן צמחי טוב. ותוספים מקמחים שונים שאינם מכילים גלוטן, להפך, הופכים את הלחם לפירורי יותר. בהתחשב בכל זה וניסויים, אתה יכול להשיג תוצאות טובות על כל לחם ...

ייסורים ... הנה אני חוטא. היא כנראה נמכרה כאן מנוקה מדי. לחם שיפון אינו כל כך פירורי. וברגע שמוסיפים מעט חיטה זה מתחיל להתפורר
אבל הבעיה כאן היא שאנחנו מוכרים רק סוג זה של חיטה - מאוד מאוד לבנים - זנים 450 ו -550, אין אחרים.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaאני יכול לייעץ לך, החלף מחצית מהנוזל במי גבינה, הוסף את הבצק הישן, השאיר אותו מהפשטידות, אם לא, אני עושה את זה בכוונה, ועוד כמה תפוחי אדמה מגורדים, אני מבטיח, שהוא לא יתפורר אפילו ביום השלישי

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaאני יכול לייעץ לך, החלף מחצית מהנוזל במי גבינה, הוסף את הבצק הישן, השאר אותו מהפשטידות, אם לא, אני עושה את זה בכוונה, ועוד כמה תפוחי אדמה מגורדים, אני מבטיח, שהוא לא יתפורר אפילו ביום השלישי

תודה על העצה!
עשיתי את זה רק בסרום - הוא מתפורר.
מה לגבי תפוחי אדמה? גולמי לבצק?

אתמול אפיתי גליל רק עם מחמצת - בלי שמרים! הכנתי אחת קטנה לבדיקה - 300-400 גרם, מתכון מהפורום, אבל לא הוספתי 9 גרם שמרים (בכוונה!).
אני לא יכול להעריך אם זה מתפורר ביום השלישי, כי אתמול כמעט הכל נאכל בבת אחת. הבוקר הוא לא מתפורר, אבל ... הטעם של מחמצת חמוצה מורגש כל כך - אולי זה נורמלי ללחם, אבל לא לגליל. עדיף להתפורר .. באופן כללי הניסויים שלי ימשיכו לאורך זמן

אגב, תבשילתי את לחמניה מחמצת אתמול פעמיים - הפעם הראשונה 30 דקות, השנייה - 55 דקות. אולי בגלל זה מרגישים מאוד את הטעם שלא היה מספיק זמן לגישה? הגג נקרע מעט. והבצק עלה רק פעמיים (עם שמרים וחמץ, בדרך כלל 3 פעמים ... אולי 4)

אגב, תבשילתי את לחמניה מחמצת אתמול פעמיים - הפעם הראשונה 30 דקות, השנייה - 55 דקות. אולי בגלל זה מרגישים מאוד את הטעם שלא היה מספיק זמן לגישה? הגג נקרע מעט. והבצק עלה רק פעמיים (עם שמרים וחמץ, בדרך כלל 3 פעמים ... אולי 4)

במהלך ההגהה יש להגדיל את הבצק פי 2 בלבד ואז יתפחה מעט יותר בעת האפייה.
אסור לתת לבצק לעמוד, הוא מחמיץ יתר על המידה, הופך להיות בלתי נשלט, נסדק, מתגנב.

ניתן לראות מתכונים עם תפוחי אדמה בנושא מתכונים מאת מחבר ממנהל המערכת

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, תפוחי אדמה מבושלים, פשוט מגררים לאצווה
היא עצמה סבלה מהתפוררות זמן רב, אפויה טרי - הכל בסדר, זה ישכב - למחרת אי אפשר למרוח אותו בחמאה

כל מי שמתרסק לחם! בדוק את ההרכב של מרגרין, יש עכשיו שמנים ושומנים כאלה נמוכים, נמס אותו ותראה - רק מים !!! נסה חמאה או שמן צמחי במקום מרגרינה. ואפשר לקחת את כמות הנוזלים הנדרשת: חלב (טוב עם שמן צמחי), ניתן גם קפיר ומי גבינה, או להוסיף שמנת חמוצה למים, אך אל תחרוג מהנפחים המומלצים במתכון. לדוגמא, אם המתכון דורש 280 מ"ל מים, שים כמה כפות של smerano, והוסף מים לנפח הנדרש (280). לחם מתפורר בגלל איכות הקמח, ולא רק שהבצק זקוק לשומנים, לא משנה מה (ירקות או בעלי חיים (כלומר חלב). אני בדרך כלל יוצק שמן צמחי במקום מרגרינה - מסתבר שלחם פשוט - ואל CREEP! אני מאחל לכל הצלחה !!!

אני רוצה גם מתכון לחם "גומי", אבל יש לי קצת למשהו אחר:
לחם לדוג ...

הזיהום שנרכש רופף, לא נאחז בקרס בכלל, כשיש אפשרות לאפות גליל במיוחד לדוג (אני מכוון טיימר ולוקח אותו ישר חם), כאן העיקר לא לאכול אותו בטעות בזמן שינה.
אבל לחם רגיל ממכונת לחם טוב רק כשהוא טרי לחלוטין. ואז הוא מתייבש והסיפור הוא אותו הדבר (כלומר ביום השני והשלישי הוא כבר שונה לחלוטין)

חקרתי במתכונים ובתהליך. נראה שכל הבעיות שלי הן בקמח רע. הם מוכרים קמח בדרגה גבוהה, אך אין בו מספיק גלוטן ... קרוב לוודאי ש -20 אחוז וקמח ללחם צריך להכיל לפחות 30%
P.S עכשיו אני זוכר איך במסעדות בצק הפיצה באוויר נמשך לפנקייק דק, עם תכולת גלוטן כזו כמו בקמח שלנו, אני חושב שאי אפשר להפוך את העוגה ככה
היכן אקנה גלוטן זה (גלוטן?), ורצוי בשקית של לא יותר מ 1-5 ק"ג, אחרת אין לי ייצור =)

למעשה, אני אסיר תודה רבה אם תוכלו לתת מתכון ללחם העשוי מחומרים רגילים, כך שהפירור יהיה גומי ככל האפשר, לא יישבר / יתפורר, עדיף שהוא יהיה מעט לח.

[טלנקוב 88]

טלנקוב 88אז יש לך דרך ישירה אל "פקי עצמו" -
🔗
🔗

כן, כן, פורום שימושי מאוד, כאן מסתבר שגלוטן נמצא בשימוש מלא במתכון
ולפני 4 שנים (קניתי יצרנית לחם) חיפשתי איפה לקנות גלוטן, נתקלתי בטונות של סיטונאות והחלטתי להבקיע בעניין הזה
אני אזמין פאניפרין.

עכשיו אני חושב כמה לשפוך. אני חושב שאם נמשיך מהעובדה שקמח הלחם שלנו גרוע (יש בו מעט גלוטן, הבצק לא מחזיק מעמד) אז שופכים לתוכו 20-30% מפניפרין.
P.S פעם הזמנתי לחם דייגים מיוחדים מגרמניה, אז זה כנראה גם חצי גלוטן, ובכן, גומי כזה, חלום של דייג, מבחינתו לזרוק 50 מטר זו לא בעיה.

נראה לי שאולי אני טועה, תן לבנות ולבנים מהפורום לתקן אותי, אם כן. פניפרין הוא משפר קמח נהדר, אך לא גלוטן. גלוטן הוא דבר אחד, פניפרין הוא דבר אחר. אני משתמש בשניהם, ואם תוסיפו פניפרין לחלק אחד של הבצק וגלוטן לשני, הבצק והמאפים משתי דגימות הבצק הללו יהיו שונים להפליא. פניפרין מוסיף אוויר למאפים, והוספת גלוטן לקמח דל גלוטן משפר את איכותו.

נראה לי שאולי אני טועה, תן לילדות ולילדים מהפורום לתקן אותי, אם כן. פניפרין הוא משפר קמח נהדר, אך לא גלוטן.

מרגיט, אתה לא לגמרי צודק. הפניפרין מיוצר על בסיס גלוטן, רק בתוספת אנזימים וחומצה אסקורבית.

מרגיט, אתה לא לגמרי צודק. הפניפרין מיוצר על בסיס גלוטן, רק בתוספת אנזימים וחומצה אסקורבית.

תודה אולגה, אז הבנו את זה. זה יהיה נחמד לדעת את הרכב הפניפרין באחוזים, במקרה זה ניתן לעשות את הפניפרין בבית על ידי הוספת חומצה אסקורבית. מעניין אילו אנזימים מוסיפים לפניפרין?

כבר כתבתי איפשהו שבמקום פניפרין או גלוטן אני מוסיפה 2-3 כפות עמילן. הלחם גבוה ורך ולא מתפורר הרבה

... מעניין אילו אנזימים מוסיפים לפניפרין?

מרגיט, אנזימים הם עמילוליטים. אבל באופן אישי, זה לא אומר לי כלום.
וגם, נראה לי ש- PANIFARIN הוא שם המותג של המוצר מ- IREKSA (קרואטיה). אולי ליצרנים אחרים יש משהו אחר שנקרא (בסניף הישראלי מדברים על שטבילאז)

שלום. אנא ספר לי מדוע קרום הלחם מתפורר מאוד. אם כי אחרת הכל טעים וטוב. x \ n binaton 2169

קרא את הטיפים בנושא זה, ישנם רבים מהם

החלטתי את כל זה לגבי הלחם הקלאסי העשוי מקמח חיטה בבוא העת על ידי מעבר לשמרים חיים והוספת 1-2 כפית. חומץ תפוחים.

תושב קיץ, הרבית אותי

רינה, אני רצה להגיד תודה ענקית על עצת החומץ. המשפחה שלנו מאוד אוהבת לחם דרניצקי (מפוגאסקי).בזכותך הלחם האהוב עליך הפך רך יותר ואינו מתפורר כלל.

תגיד לי, מה אם תוסיף עמילן?
(כדי שהלחם לא יתפורר, העמילן הוא הדבק)

תגיד לי, מה אם תוסיף עמילן?
(כדי שהלחם לא יתפורר, העמילן הוא הדבק)

עמילן הוא כמו משחה, טוב בעיקר לשימון מוצרי לחם בחוץ, בצורה של משחה.
אבל, לפעמים הם מחליפים חלק מהקמח בהכנת קונדיטוריית קמח

נסה זאת ושתף אותנו בחוויה שלך

אני קורא מחדש את כל הנושא, אבל עדיין לא אוכל להתעמק בבעיה שלי ...
ומבחינתי זה זה: אפיתי לחם שיבולת שועל רכה ב- HP והלחם הספציפי הזה מתפורר. יתר על כן, החלק העליון מתפורר יותר מכל, מהווה כחמישית מכל הגובה. כשחותכים אותו לפרוסות, החלק הזה נושר ללא בושה מהפרוסה בצורת "פירורים" נפרדים.
מתכון: קמח לחם לבן 300 גרם
קמח שיבולת שועל בינוני,
בתוספת מעט לפזר מעל 100 גרם
קמח לחם מלא או אפור 75 גרם
מים 200 מ"ל
מלח 1 כפית
דבש נוזלי או סמיך 3 כפות. l.
חמאה 25 גרם
שמרים יבשים 1 1/4 כפית
יוגורט 150 מ"ל
בעת האפייה לפי המתכון השתמשתי בקמח חיטה מכיתה א ', בקמח שיבולת שועל (גרנט) ובקמח מלא. אני לשה את הבצק, תמיד התאם את מצב הקולובוק, כפי שמלמד האדמין. הפעם עשיתי אותו דבר.
כמה פוסטים לעיל קראתי שעבור שיבולת שועל זה (כלומר, מתפורר) אופייני (פוסט מאת מנהל). מה עלי לעשות במקרה שלי? אולי התחל בלצמצם את כמות השיבולת שועל וקמח הדגנים המלאים? אנא יעץ. אני רוצה לחזור, לחם טעים ...

אני אוהב כל לחם שמשתמש בו עלי תה. לא חדר תה, אלא מבשל חלק מהקמח במים רותחים או עם עלי תה טאנג-ז'ונג. יש מספיק מתכונים כאלה בפורום. בלי פירורים. האם זה מקרום פריך דק כשפורסים אותו. והפירור שם מעט גומי.
מתוך עצלות או למהירות, אני יכול לבשל רק על ידי בישול במים רותחים ישירות בדלי של קמח כלשהו (אורז, שיפון, חיטה, סובין, תערובת דגנים ...). הוא עומד עד שהוא מתקרר למצב חם מעט. ואז אני מוסיפה את שאר הנוזלים, הקמח, המלח, הסוכר, השמרים. אני מפעיל את התוכנית או 1A (אם קמח שיפון) או 2A (אם קמח חיטה).
אני יכול לכבות את HP שעתיים לפני הסוף. אני מוציא את הבצק, מעצב אותו, מכניס אותו לתבנית, מחלק, אופה בתנור במשך 10 דקות עם אדים, ואז בלי אדים.

עם קצת קמח אורז.

עם זרעים (פשתן וחמניות) ופתיתים (שיפון ושיבולת שועל)

היום עשיתי את זה עם סובין.
חתיכה ..
לא מעיד בכלל) פריים מסרטון)

זו חיטה עם אורז