ויקה, באופן עקרוני לא.
קמח רוסי
ברוסיה מחלקים את קמח החיטה לשלושה סוגים - קמח מאפיה, קמח כללי וקמח דורום. GOST מגדירים את הדרגות הבאות של קמח לחם,
תוֹסֶפֶת. צבע: לבן או לבן עם גוון שמנת, תכולת אפר 0.45, תכולת גלוטן לא פחות מ -28%. זהו סוג חדש של קמח, זה לא היה בסטנדרטים הסובייטים.
כיתה עליונה.צבע: לבן או לבן עם גוון שמנת, תכולת אפר 0.55, תכולת גלוטן לא פחות מ -28%.
קרופצ'טקה. צבע: לבן או שמנת עם גוון צהבהב, תכולת אפר 0.60, תכולת גלוטן לא פחות מ -30%. גודל גרגירי הקמח הוא 0.16-0.20 מ"מ. מגוון זה קיים בתקן, אך, ככל הידוע לי, קמח כזה אינו מיוצר בפועל. בפולין, קמח דומה, קרופצאטקה או טיפוס 500, נפוץ למדי.
כיתה א. צבע: לבן או לבן עם גוון צהבהב, תכולת אפר 0.75, תכולת גלוטן לא פחות מ -30%.
כיתה ב. צבע: לבן או לבן עם גוון צהבהב או אפרפר, תכולת אפר 1.25, תכולת גלוטן לא פחות מ -25%.
טפט. צבע: לבן עם גוון צהבהב או אפרפר עם חלקיקים בולטים של קליפות דגנים, תכולת אפר לא יותר מ 2.0, תכולת גלוטן לא פחות מ -20%.
לקמח למטרות כלליות אין שמות משלו והוא מסומן בקוד אלפאנומרי, למשל MK 55-23, שפירושו "קמח חיטה גס עם 0.55% אפר ותכולת גלוטן 23%".
קמח חיטה דורום מחולק לשלושה זנים, שניים מהם, דגנים ושבירים למחצה, אינם למעשה קמח, הם גרגירים ממש קטנים.
הציון הגבוה ביותר (גריסים). צבע: קרם בהיר עם גוון צהוב, תכולת אפר 0.90, גלוטן לפחות 26%. גודל גרגרים עד 0.56 מ"מ
כיתה א '(שברירית למחצה). צבע: שמנת בהירה, תכולת אפר 1.20, תכולת גלוטן לא פחות מ -28%. גודל גרגרים עד 0.39 מ"מ
כיתה ב. צבע: שמנת עם גוון צהבהב, תכולת אפר 1.90, תכולת גלוטן לא פחות מ -25%. גודל הדגנים הוא 0.18-0.27 מ"מ, כלומר, הוא דומה מאוד לקליבר הסולת.
🔗
