לחם מסוג Altamura - Pane tipo Altamura

[ביגה:]

לחם מסוג Altamura - Pane tipo Altamura

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ביגה
סמולה	120 גרם
מים	80 גרם
שמרים טריים	2 גרם
בצק
סוֹלֶת	400 גרם
מים	240 גרם
שמרים טריים	8 גרם
מלח	8 גרם

שיטת בישול

• מכינים לחם בשני שלבים:
• ביגה:120 גרם סמולה, 80 גרם מים, 2 גרם שמרים. מערבבים היטב ומכניסים לצנצנת זכוכית למשך 18-24 שעות.
• בצק: ממיסים את המחמצת והשמרים בחצי מהנורמה של מים (120 גרם) מים, מוסיפים 1/3 מהקמח, מערבבים היטב.
• הוסף מלח בסוף המנה. ללוש שוב טוב והיכו על השולחן. ואז מוסיפים את שאר המים והקמח. ללוש 8-10 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
• השאירו למשך שעה בט '25-27 * צ. ואז משקעים, יוצרים כדור ומשאירים למשך 30 דקות. ואז הטילו שוב מצור.
• אל תעבוד יותר מדי זמן רק כדי לשחרר את הגז, ליצירת כיכר טובה יותר.
• מניחים בסל ומניחים להוכחה למשך 40-50 דקות, עד להכפלת הכפל.
• בצע חתכים מארבעה צדדים ובתוך התנור למשך 250 * 20 דקות, ואז לא 200 * 30 דקות.
• אם אתה לא אופה על אבן, אלא על תבנית, הסר את התבנית באמצע המוכנות והשאיר על הרשת לאפייה טובה יותר.
• גלריית תמונות של התהליך:
• שקלו את הזרעים, המים והשמרים. סמולה שונה מהקמח שלנו וכאשר הלישה היא ניכרת, בהתחלה נוצרו גושים. עמדתי להוסיף מים, אבל הבצק נלוש היטב בעזרת מרית.
• ביגו הושם בצנצנת בשעה 14:00. עד השעה 21 הוא גדל בנפח פי 2.5. הצמיחה הסתיימה שם. מבנה הגדול נראה לעין לפני לישה של הבצק. הוא שביר מאוד ומרגיש כמו משי, שונה מהביגי שעשוי מקמח חיטה.
• ביגו חייב להיות מומס היטב במים. פחדתי לשבור את הגלוטן, מומסתי אותו ביד, הייתי צריך לנצח אותו במיקסר. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית. ממיסים בו שמרים. יוצקים 1/3 מהקמח.
• ללוש את הבצק ולהוסיף מלח בסוף המנה. פגע בשולחן. מוסיפים את יתרת המים והסולת לבצק. ללוש עד לקבלת מרקם חלק.
• פשוט קיפלתי את הבצק במעטפה מספר פעמים.
• יוצרים כדור ומניחים אותו על הגוש הראשון שמתחת לסכל.
• כעבור שעה בט '25 * צלזיוס, משקעים את הבצק, קיפלתי אותו שוב.
• לאחר 30 דקות יוצרים כיכר, מפזרים קמח ומניחים בסלסלת ההוכחה.
• השאר להוכחה עד להרחבה מלאה. הופכים את החומר המוגמר על נייר משומן וקוצצים חתכים.
• אתה צריך לאפות בתנור חם מאוד (לשלי, לצערי, 250 * C זה המקסימום, אבל יותר עדיף). את 10 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 200 * צלזיוס ואפו. כשנראה שהלחם מוכן, השאירו אותו בתנור לעוד 10 דקות. מצננים בתנור כשהדלת פתוחה, ומניחה את הלחם באלכסון על הרשת - ככל שפחות נקודות מגע, יותר טוב.
• לחם, ריקוטה, עגבניות, זיתים וירקות - ונראה שחזרתי באיטליה.

הערה

זהו הלחם המפורסם ביותר באיטליה אחרי השבטה. לחם אלטמורה, הנחשב לאחד הטובים באיטליה, שומר על הארומה, הטעם, הרכות והטבעיות שלו, ומחבר אותו לעולם האיכרים והרועים, שאפיית לחם ביתי הייתה להם פולחן, והלחם עצמו, סמל לשפע ולפוריות. , היה מכובד ביותר.
המוזרות של מוצר זה היא שניתן לאחסן אותו לאורך זמן, רק לשפר את טעמו: מספיק מים, שמן זית ומלח בכדי להחזיר את רעננותו. עם קרום כהה ובתוך צהוב, לחם מאלטמורה היה פעם לישה ביד ונלוש בפרקי אצבעות, ולשמרים הוא היה עטוף בצעיף והונח במקום החם ביותר של הבית - על המיטה, מתחת לשמיכות. כשהבצק עלה הלחם נכנס לתנור.

הרבה זמן חיפשתי סמולו בנובוסיבירסק ולבסוף מצאתי אותו. המחיר לא קטן - 100 רובל לק"ג. וכמובן, רציתי לא רק להוסיף אותו ללחם, אלא להשתמש בו עם תוצאה של 100%.
מתכון לחם זה מספרן של האחיות סימילי תורגם ונשלח אלי על ידי ידידי המתגורר באיטליה, עליו אני מודה לה מאוד. אני לא מתיימר להיות דומה לחלוטין למקור, יתר על כן, אני מרגיש שיש צורך לעדן אותו. הבצק שונה מאוד מבצק קמח החיטה, הוא משיי למגע, בכלל לא נדבק לידיים. פירוש התרגום היה שיש לו גלוטן שביר, אז אתה לא צריך להגזים כשאתה מתאמן.

ההתרשמויות שלנו - יש לו קרום חזק-פריך כל כך, שמתרסק מחריש אוזניים וכשהסכין נוגעת בפירורים טעימים מתפזרים לכל הכיוונים ואתה רוצה לאסוף אותם עם פירור צהוב וטעים במיוחד. כמעט ולא חיכינו שהלחם יתקרר, הוצאנו מקרוטה ריקוטה, זיתים, עגבניות קצוצות ... באופן כללי הפעם זה לא יעבוד לבדוק כמה זמן הוא נשמר.
אני רוצה להביע תודה מיוחדת AXIOMA במתכונים שלו שמתי לב לסמולו.

[מיקולישנה]

מיקולישנה!
אני יכול לדמיין כמה ארוחת ערב טעימה מחכה לך עם כך לחם!
ראוי לשבח! 🔗

[מיקולישנה]

מיקולישנה, אירינה, תודה על המתכון ותמונות צעד אחר צעד!
כבר זמן רב שרציתי לנסות לאפות לחם מחמצת, אבל לא ידעתי לאיזה צד לגשת אליו ואיפה להתחיל.
אני בהחלט אנסה לאפות לחם לפי המתכון הזה. נותר רק למצוא סולת בחנות, אני אפילו לא יודע באיזו סוג חיה מדובר.

תודה רבה על ההערות הראשונות בזמן טעינת המתכון וכבר היו לי אורחים.

גם לא ידעתי באיזה סוג חיה מדובר, ולכן החלטתי לקנות ולאפות. אני גם אקנה, אשתדל להכין תערובת של המגדל והסולת שלנו 50% * 50%

[מיקולישנה,]

מיקולישנה, הלחם פשוט נאה!

[ביגה]

... מזמן רציתי לנסות לאפות לחם מחמצת, אבל לא ידעתי לאיזה צד לגשת אליו ואיפה להתחיל ...

אני אציע לתרגם את המחמצת שבמתכון במילה מדויקת יותר ביגה.
אחרי הכל, הנושא ממוקם בחלק לחם שמרים.
תקן אותי, בבקשה, אם אני טועה ... 🔗

[ביגה]

אני מסכים, כן: התבלבלתי גם מהמילה חמץ, אבל הם זרקו את התרגום של הטקסט, השארתי אותו, אבל זה נכון יותר בכל זאת ביגה , אבל לדעתנו, בצק בשל

[מיקולישנה]

אני בהחלט אנסה לאפות לחם לפי המתכון הזה. נותר רק למצוא סולת בחנות, אני אפילו לא יודע באיזו סוג חיה מדובר.

סולת היא קמח דורום העשוי מחיטת דורום. יקר, עם זאת, אבל טעים ולעתים נדירות יש לנו כמעט אף פעם לא קורה
אני קונה עכשיו סולת מקפה מחיטת דורום. זה צהוב יותר. ושמתי אותו בלחם, אם כי בערך 1/5 מכל הקמח. ואתה לא יכול לאפות לחם מסולת אחת

מיקולישנה! כמה טעים! אני רק רוצה לנגוס בצד הפריך!

ואתה לא יכול לאפות לחם מסולת אחת

השקרים שלך יהיו!

100% סולת מתגלה כלחם מדהים - הוא נבדק לא פעם!

לחם חיטה עם סולת

אפו לבריאותכם!

[מנהל]

מנהל!!!!!!!! תודה רבה לך!!!!!!!!
אין גבול לשמחתי, מסתבר שהם אפילו נאפו מסולת מקפובסקאיה !!!!
תודה על הטיפ !!!!!

אני עדיין לא יכול למצוא סולת "מקפה" מזנים קשים, ולא ראיתי גם סולת בשקיות נייר. קניתי אותו בתיק שקוף עם תווית Drack כדי לנסות.

[מיקולישנה]

מיקולישנה! כמה טעים! אני רק רוצה לנגוס בצד הפריך!

מרסי

מנהל תודה על הקישורים

אפיתי לחם היום, עשיתי הכל בדיוק לפי גרם. הייתה תחושה שאין מספיק מים. התברר שהוא צפוף. אבל טעים, אנסה להוסיף עוד מים בפעם הבאה.

אפיתי לחם היום, עשיתי הכל בדיוק לפי גרם. הייתה תחושה שאין מספיק מים. התברר שהוא צפוף. אבל טעים, אנסה להוסיף עוד מים בפעם הבאה.

חבר מגרמניה כתב לי שכושר החזקת הלחות של הקמח שונה בינם לבין עצמנו, כך בהחלט יכול להיות שלא היו לך מספיק מים. לכן צילמתי הכל בפירוט כל כך כדי להראות את מבנה המבחן. אני שמח שניסית את זה. עכשיו אני בעצמי אנסה, אנסה לשנות את אחוז הקמח-סמול.

הלחם היה פשוט אלון, היה קשה לחתוך אותו בסכין לחם, אבל טעים.ואני רוצה לנסות שוב, להתנסות במים. סולת הייתה מאיטליה, הוזמנה באינטרנט.

הלחם היה פשוט אלון, היה קשה לחתוך אותו בסכין לחם, אבל טעים. ואני רוצה לנסות שוב, להתנסות במים. סולת הייתה מאיטליה, הוזמנה באינטרנט.

כעת סקרתי בקפידה את תצלומי. הם מראים בבירור שהבצק לא קשה, לא סתום בקמח. מעניין מאוד מה תקבל בניסיון הבא, שתף אותנו. אני כבר חברים עם בצק שמרים במשך זמן רב, כבר 20 שנה, ולכן אני תמיד מתמקד בתחושות שלי ממגע. פגשתי את סמולה בפעם הראשונה, אבל אני מאוד מרוצה מהפגישה
אמי גם לימדה אותי - הבצק צריך להרגיש כמו תחת של ילד

כן, אירה, אמי צדקה, הבצק צריך להיות ככה. הייתי צריך לסטות מהנורמה במתכון, אבל רציתי לעשות הכל בגרמים. יתר על כן, יש לי כל כך הרבה מכל: המאזניים שבהם אוכל לשקול עד מיליגרם, וכל מיני סלים, אין מספיק מקום בדירה. אז רציתי לשחק עם צעצועים. הבעל אמר: "שמע, הלחם טוב, טעים! עשה את זה שוב!" אז אני אאפה אותו שוב.

ובכן, טוב שהטעם לא אכזב. אבל אני לא יכול להקפיד על פי המתכון, אני תמיד נמשך לאנשהו "שמאלה". אשים משהו בבצק. עמדתי בקפדנות במתכון הזה רק בגלל ש"קרפדה "ישבה בפנים וקרקרה:" אתה זוכר כמה עולה ק"ג סמולה? "

אמי גם לימדה אותי - הבצק צריך להרגיש כמו תחת של ילד

אירה, איזה יופי, השמש נראתה ישר מאיטליה! וההשוואה של אמי כל כך נעימה ונוגעת ללב ומדויקת מאוד, מיד הרגשתי אותה, טובה בהישג יד!

זהו זה? או איך? ל Platypus יש עכשיו.

זהו זה? או איך? ל Platypus יש עכשיו.

אני אפילו לא אגיד לך, אני רואה את המילה סולת, כנראה שהיא. קרא את מה שכתוב בהרכב?

אירה, איזה יופי, השמש נראתה ישר מאיטליה! וההשוואה של אמי כל כך נעימה ונוגעת ללב ומדויקת מאוד, מיד הרגשתי אותה, טובה בהישג יד!

אוליה, תודה שעצרת, אני מרוצה

, אירה, עכשיו אני נמצא באתר עם סיבים נדירים - קיץ, כפר, נכדים. אני מגיע אליך בהנאה רבה !!!

אחר צהריים טובים אירה. במתכון לחם Altamura אני לא יכול להבין כמה דברים. את יכולה להבהיר? כלומר:
בהקדמה אתה כותב: "... בתנור לא 250 * 20 דקות, ואז לא 200 * 30 דקות."
ומתחת לתצלום: "10 הדקות הראשונות עם אדים, ואז הורידו את הטמפרטורה ל 200 * צלזיוס ואפו." האם אוכל לקבל הבהרות?