עוגות בייצור לחם (אוסף מתכונים)

[חלב חמוץ 1 1/2 כוסות]

מאפין תירס.
חלב חמוץ 1 1/2 כוסות

וחלב מסולסל אפשר להחליף בכפיר ... חמוץ ...
והכוס היא 250 מ"ל, נכון?

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, האם זה הכפיר שנשאר מ"לחם ריחני "?
אם לשפוט לפי המתכון, אני יכול לומר שבשביל הקפיר הישן שלך אתה צריך לשים כפית אחת. סודה.

ליתר דיוק, זה יספיק גם לריחני!
כן, שפכתי את הפטרייה הטיבטית שלי עם חלב שלשום, ושכחתי ... רק עכשיו נזכרתי. יומיים - זה כבר כל כך חמוץ. אז אני מנסה להבין איפה להשתמש בזה !!! כלומר, כדי לפצות על כוס אחת של קפיר חמצמץ מאוד, צריך לערבב אותה עם כף סודה?
ואז כשעם אותם נתונים ניסיתי לאפות לביבות ... פו ... איזה דבר חמוץ התברר ...

[מַכבֵּנָה]

או או או, מַכבֵּנָה , היה צורך לכתוב מיד שמדובר בכפיר "טיבטי". חשבתי שזה רק קפיר חמצמץ רגיל, שלא יכול להיות כל כך חמצמץ ונמרץ כמו "טיבטי".

אני אפילו לא מוסיף אותו לפנקייק שהוא מאוד חומצי. מוצר מאוד ספציפי ייצא.

ובלחם - אפשר לדלל עם מים, או קפיר טרי.

מאפין תירס.

ובכן, עשיתי את זה. משהו לא מאוד ... קפיר זירז עם סודה ... לפי המתכון, העקביות הייתה כמו מים. נזכרתי באיזו פיסת ברזל שבגללה אתה צריך קודם לשים קמח, והתחלתי להוסיף קמח בצורה עקבית לעקביות של שמנת חמוצה 15%. יצא די חזק ...

בוקר טוב, כל חברי הפורום.
ניסיתי לאפות אתמול יצרנית לחם אתמול. המתכון נשלח אלי על ידי חברה מבולגריה, היא אופה אותו במיקרוגל, וכל הזמן אפיתי עוגות קטנות לפי המתכון הזה בתנור.

1.3 ביצים ו -2 כוסות סוכר (400 גרם) מקציפים (לטעמי הסוכר יכול להיות פחות)
2. הוסף 2/3 כוס שמן צמחי
3.1 כוס חלב (250 גרם)
4. 2.5 כוסות קמח (160 גרם בכוס קמח חיטה)
5.1 כפית סודה לשתייה + לימון (8 גרם)
הכוס רגילה, יש לי אותה מזכוכית דקה עוד מימי ברית המועצות.
זה מה שקרה אצל יצרנית הלחם

הֶמְשֵׁך.
היא הכה את הביצים עם סוכר עם מטרפה בקערה, ואז הכניסה הכל להכנת לחם והוסיפה את שאר המוצרים. הפעלתי את התנור לתכנית הפשטידות (אם תרגמתי אותו נכון מגרמנית) עד שהיה בתנור שלי במשך שעתיים 50 דקות.
צימוקים וסודה עם לימון נוספו לאחר האות.
במשך כ- 30 דקות הכל הסתובב והסתחרר ... ואז נזכרתי שקראתי על סודה בפורום, כיביתי את התנור והגדרתי את תוכנית האפייה. (שעה בתנור Clatronic)
הנפח גדול, הוא לא נאפה שעה ... שמתי אותו עוד שעה, כל 10 דקות. הציץ מבעד לחלון. באופן כללי, עינתי אותו שם במשך שעתיים בלבד. קצת דבק בדלי והתברר קצת כהה. אבל בסך הכל יש לזה טעם הגון
אני חושב שאם תקטין את המתכון בחצי, לא תצטרך לאפות כל כך הרבה זמן.
לפי משקל התברר שהוא כבד, נראה שזה 1 ק"ג. לא פחות.

היום אפיתי עוגה עם שמרים !!!
פחדתי מאוד ממה שיקרה. ללוש ישירות לתוך HP. לפני כן קראתי בעיון מחדש את הנושאים בעניין זה: בסופו של דבר הכנתי את הבצק לפי ההוראות (מצב CAKE), הוספתי (ורשמתי במקרה של מזל) עוד כמה מוצרים או החלפתי אותם ... אפיתי במצב דולצ'ה !!! הקאפקייק, או ליתר דיוק, העוגה יצאה כמו חג הפסחא - רכה ואוורירית !!! צנוברים וצימוקים לא נמעכו והוסיפו תענוג למנה זו!
אפוי בצורה מושלמת בפנים! רק הקרום צנח בשקט ... למה ??? אני חושב שאבין את זה עם הזמן או שתעזור לי ...
ליום השלישי לתקשורת עם HP זה בכלל לא רע ... הנה מה שיש לנו:

דשוליה, במתכון, לדעתי, יש הרבה שמן (פעם עשיתי משהו דומה, לא אהבתי את הטעם והעקביות). אל תחשיבו שזו ביקורת - בשום פנים ואופן!
אני מכין קאפקייק דומה לפי מתכון שנבדק שוב ושוב מפנסוניק -253 (עמ '33):
קאפקייק עם תפוחים לתה
קמח חיטה 175 גרם (1 1/16 כפית)
סוכר 150 גרם
חמאה 40 גרם
ביצה 3 יח '.
תפוח עץ גדול (עדיף חמוץ) 1 יח '.
אבקת אפייה או סודה לשתיה 1/2 שעה. l.
שיטת בישול
1. מקציפים במיקסר את החמאה המומסת, הסוכר ואבקת האפייה.
2. מוסיפים ביצים וטורפים שוב.
3. מוסיפים תערובת בהדרגה קמח תוך ערבוב טוב
עד שהוא חלק.
4. חותכים את התפוח לפרוסות דקות ומוסיפים אותם לבצק.
5. מערבבים הכל בעדינות בעזרת כף.
6. מכניסים את הבצק המוכן לדלי.
7. אופים 45 דקות ואז משאירים בתוך דלי למשך 7-10 דקות.
8. מוציאים בזהירות את הקאפקייק ומצננים על המדף.
רק במקום תפוחים אני מוסיפה צימוקים (ועוד). מתברר קאפקייק שופע וגבוה מאוד. נכון, לא רטוב כמו בתמונה. כן, ועם תפוחים הכנתי את הקאפקייק הזה פעמים רבות. תמיד סופר!
לורה, תנסי את זה. אולי גם אתה תאהב את זה.

גם אני אפיתי ...
שפך את הבצק לדלי חם () נכון ???
מוקרן, אך לא עלה ונשרף מעט ...

מה לא בסדר?

אולי היה צורך לכבות סודה ??
לא צוין במתכון.

הנה קאפקייק נהדר.

ניסיתי לאפות קאפקייק בעזרת המתכון הזה.
שמתי בקפדנות את המתכון.
קרע את הגג. שרוף.
אפייה 60 דקות. אולי קצת יותר מדי?
מה צריך לתקן במתכון לאפייה בפנסוניק 255?

🔗

🔗

🔗

זה אולי נראה מוזר
אבל היום העוגה הרבה יותר טעימה ממה שהיתה אתמול.
יש לתקן את המתכון וניתן לכלול אותו ברשימה.
אם זה נושף מהגג, מה זה אומר?
הרבה נוזלים? לְהַפחִית?
היה לי יוגורט, לא חלב.
איש הלוע הזנגווילי היה יפה.

[DonnaRosa]

אם זה נושף מהגג, מה זה אומר?
הרבה נוזלים? ...

DonnaRosaבעוד שהיתרונות של האפייה מתרבים, אני אגיד שאם היה הרבה נוזלים, הכיפה הייתה כנראה נכשלת. דמעות פותחות את הגג כאשר אין מספיק נוזלים.
אולי השימוש ביוגורט במקום בחלב עדיין חשוב מכיוון שמדובר במוצר חלב מותסס והתהליכים בנוכחותו פעילים יותר, כפי שאנחנו חושבים.
ואולי יש סיבה נוספת.
יש גם נושא בפורום https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20673.0אולי שם לשאול?

[DonnaRosa]

DonnaRosaבעוד שהיתרונות של האפייה מתרבים, אני אגיד שאם היה הרבה נוזלים, הכיפה הייתה כנראה נכשלת. דמעות פותחות את הגג כאשר אין מספיק נוזלים.
אולי השימוש ביוגורט במקום בחלב עדיין חשוב מכיוון שמדובר במוצר חלב מותסס והתהליכים בנוכחותו פעילים יותר, כפי שאנחנו חושבים.
ואולי יש סיבה נוספת.
יש גם נושא בפורום https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20673.0אולי שם לשאול?

היא שאלה. הנושא היה.
אתמול הנושא נעלם לחלוטין.
הנה מה שהוא נותן:

הנושא או הנושא שאתה מחפש חסר או לא זמין לכניסה.

זה קורה, כתוב על הבעיות כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=95.330

הקאפקייק הכי קל!
3 ביצים, 200 גרם חמאה מומסת, 1 כוס סוכר מגורען, 1 3/4 כף. קמח, 1/2 כפית. סודה, 1/2 כפית. חומצת לימון, 100 גרם צימוקים.
לישה 10 דקות.
אפייה 75 דקות.

ברצוני להזהיר את האופים שהתחלתי להבחין בשריטות בתחתית המכולה. לכן, אני ממליץ להכין תערובות בהן משתמשים בסוכר רב במיקסר רגיל !!!

אם זה נושף מהגג, מה זה אומר?
הרבה נוזלים? לְהַפחִית?
היה לי יוגורט, לא חלב.
איש הלוע הזנגווילי היה יפה.

המשמעות היא שלא היה מספיק זמן להגהה לפני האפייה - היה צורך להמתין עוד 10-15 דקות. פשוט יש לי את זה ביצרני הלחם שלי - אני מסתכל על המוצר ומוסיף דקות במידת הצורך.

תודה לכולם! פורום נהדר!
הרבה זמן לא יכולתי להעז לאפות עוגה אחרי הכישלון הראשון, אבל אחרי שקראתי חצי טוב מהפורום עדיין החלטתי לאפות את המתכון הזה, אבל תוך התחשבות בכל מה שקראתי קודם!

הנה מתכון פשוט:
קאפקייק עם תפוחים לתה

תודה רבה לסלסטין על המתכון!
הקאפקייק התגלה כמדהים, הם אכלו אותו ממש ממש, פשוט הצליחו לחתוך אותו!
אבל, כמו שאמרתי, אפיתי תוך התחשבות בתגובות שנקראו!
ראשית, אבקת האפייה לא התערבבה עם הביצים והחמאה, אלא התערבבה עם קמח כדי שהתגובה לא התחילה מבעוד מועד;
שנית, הוספתי שתי כפיות מלאות של אבקת אפייה (חשבתי, מכיוון שזה לא סודה, אני צריך יותר). הטעם לא התקלקל בכלל!
ולסיום, באשר לזמן האפייה: ה- HP שלי אופה את העוגה למשך 60 דקות (כנראה ב- tmax), ולאחר מכן היא מתקררת ל -10 דקות. אז, עדיין קיבלתי סבלנות, ועמדתי לחלוטין בכל המחזור, שלאחריו, בהמלצת סלסטיה, השארתי את העוגה בדלי לעוד 10 דקות.
תוצאה - העוגה אפויה בצורה מושלמת, יצאה טובה מאוד. רך ואוורירי, עם זאת, לדעתי התברר שהוא כהה מעט מבחוץ, אך עם זאת, ללא כל השפעה על מהירות אכילתו.
למרבה הצער, אין תמונה, מכיוון שהיא נאכלה לפני כן ... מאותה סיבה, אני לא יכולה לומר שום דבר על מה זה יכול להיות למחרת.
באופן כללי, תודה לכולכם!

בסיס קאפקייק:
175 גרם חמאה מומסת
175 גרם סוכר - אני לוקח פרוקטוז, יוצא הרבה יותר רכה, אני ממליץ
3 ביצים
175 גרם +3 כפות. l. קמח (במתכון המקורי היו 3 ליטר קקאו, החליפו בקמח)
1 1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 חבילת ונילין

את החמאה המומסת והמקוררת לחמימה מקציפים במיקסר עם סוכר (פרוקטוז), מוסיפים ביצים וטורפים בזה אחר זה, קמח עם אבקת אפייה מוסיפים. העקביות מעט עבה יותר משמנת חמוצה כפרית.

לאחר מכן, הבצק מונח בשכבות במיכל מכונת הלחם (הסר את הלהב, אינך צריך לשמן ולפזר שום דבר) או בתבנית טפלון. תחתונה שכבת בצק, ואז שכבת מילוי, שוב שכבת בצק ומעל מילוי. אין צורך לערבב, אחרת כל המילוי יתייצב.

מילוי קאפקייקס, אפשרות 1.
50 גרם מכל אגוזים. ניתן להחליף פירות יער בצימוקים כהים.
מצב אפייה, 60 דקות,

כך יצאה הקאפקייק במאפיית פנסוניק 255
אפוי למשך 60 דקות ........ בפעם הראשונה.
שמתי פעמיים את האגוזים + צימוקים, בין שכבות הבצק.
עוד לא חתכתי את זה. מתקרר אבל מריח טעים.

משקל מוגמר = 750 גרם.

🔗

🔗

על פי ההוראות של HP, הוא אמור להכניס נייר אפייה לדלי. הגעת באופן אמפירי למסקנה שאסור לעשות זאת?
קאפקייק יצא נאה

על פי ההוראות של HP, הוא אמור להכניס נייר אפייה לדלי. הגעת באופן אמפירי למסקנה שאסור לעשות זאת?
קאפקייק יצא נאה

כן, אין נייר.

קאפקייק או. טָעִים. ממש נמס בפה.

איך הייתם אופים אותו דבר, אבל עם פחות שמן?

אתה יכול לאפות, אבל זה יאבד בטעם, במבנה
תוכלו להפחית בניסוי את כמות השמן עד שהטעם מתאים לכם

אתה יכול לאפות, אבל זה יאבד בטעם, במבנה
תוכלו להפחית בניסוי את כמות השמן עד שהטעם מתאים לכם

בפעם הבאה אכפיל את כמות הצימוקים.
אני צריך לשים משהו אחר,
כך שהשמן נספג ולא נראה שמנוני כל כך.
האם משמש יבש יכול לחתוך שם 50 גרם?

[DonnaRosa]

כך שהשמן נספג ולא נראה שמנוני כל כך

DonnaRosa
הכנסת אגוזים? אגוז, למשל
הופך את הבצק לכבד יותר, אם כי טעים מאוד: ניאם: אתה יכול להחליף את האגוזים במשמשים קצוצים, לדעתי.

[DonnaRosa]

DonnaRosa
הכנסת אגוזים? אגוז, למשל
הופך את הבצק לכבד יותר, אם כי טעים מאוד: ניאם: אתה יכול להחליף את האגוזים במשמשים קצוצים, לדעתי.

כן, צימוקים 50 גרם ולשים אגוזים, 50 גרם.
אבל לא אגוזי מלך, אלא הכי פשוט
ושלמים או חצאים, כמו שהיו.
איכשהו הכל שקע בשכבות התחתונות,
למרות שהנחתי שתי שכבות, לסירוגין עם הבצק.

כיוון שהעוגה טובה מאוד. במהירות, אפיתי עוד אחת.
החמאה הוחלפה במרגרינה.
קמח דגנים הוחלף בקמח חלק. הגדיל את כמות הצימוקים והאגוזים.
צימוקים ואגוזים ספוגים בברנדי, מגולגלים בקמח.
הטעם של הקאפקייק קצת יותר גרוע.
אני לא יכול להגיד כל כך הרבה, אבל זה לא כל כך הרבה.
או ממרגרינה או החלפת קמח.
זה היה מתפורר, והראשון היה שמנמן ונמס בפה.

שום דבר לא נראה מוזר?
וכל זה עבור 500 גרם. קמח.

זה מתכון נגוע, שם זה צריך להיות עם חמאה, ואז הוא נשמר במשך שבועיים להרוויה.

עוגת קימל

במקור זה קימל, אבל אני אופה אותו כמו פרג. מתוך הספר "אנו אופים ללא ביצים".

בצק:

200 גרם קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה
50 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1.2 כפית כמון
4 כפות פרג
150 מ"ל חלב
50 מ"ל יוגורט
1 כף מיץ לימון

קמח + אבקת אפייה + סודה לשתייה, מערבבים עם חמאה עד לפירורים. + סוכר, זרעי קימל, פרג. מוזגים חלב, מיץ לימון ויוגורט. ללוש את הבצק במהירות.

אם נאפה בתנור 180 מעלות, 30 - 35 דקות

אפייה ב- HP. מצב אפייה 45 דקות

אתמול אפיתי עוגה לפי מתכון של פורום בשמן צמחי והבנתי שאסור לעשות זאת. טעם השמן מורגש, זה מגעיל עד כדי בחילה. באופן כללי תרגמתי את המוצרים. אולי היה צורך לקחת מעודן, אבל אני חושב שהטעם עדיין לא יהיה זהה. בפעם הבאה אני אאף בחמאה ואני חושב שהכל אמור להסתדר.

אתמול אפיתי עוגה לפי מתכון של פורום בשמן צמחי והבנתי שאסור לעשות זאת. טעם השמן מורגש, הוא מגעיל עד כדי בחילה. באופן כללי תרגמתי את המוצרים. אולי היה צורך לקחת מעודן, אבל אני חושב שהטעם עדיין לא יהיה זהה. בפעם הבאה אני אאף בחמאה ואני חושב שהכל אמור להסתדר.

כמובן, אתה רק צריך לאפות על מזוקק, לא יהיה ריח.
מה המתכון?

אתמול אפיתי עוגה לפי מתכון של פורום בשמן צמחי והבנתי שאסור לעשות זאת. טעם השמן מורגש, זה מגעיל עד כדי בחילה. באופן כללי תרגמתי את המוצרים. אולי היה צורך לקחת מעודן, אבל אני חושב שהטעם עדיין לא יהיה זהה. בפעם הבאה אני אאף בחמאה ואני חושב שהכל אמור להסתדר.

העוגה הראשונה נאפתה בחמאה, ובפעם השנייה - במרגרינה.
הראשון נאכל במהירות. השנייה לא רעה, אבל היא הייתה גרועה יותר. הם אכלו את זה הרבה זמן.
עשיתי מסקנה - בעד חמאה.

הקמח היה גרגר במקרה הראשון, ובשני - איכותי וחלק.

מתכון מג'לינה_
1.3 ביצים ו -2 כוסות סוכר (400 גרם) מקציפים (לטעמי הסוכר יכול להיות פחות)
2. הוסף 2/3 כוס שמן צמחי
3.1 כוס חלב (250 גרם)
4. 2.5 כוסות קמח (160 גרם בכוס קמח חיטה)
5.1 כפית סודה לשתייה + לימון (8 גרם)


זה המתכון לאפיית עוגה.

אני מסכים עם סוכר, אין צורך בכל כך הרבה לימונים. ולפי המתכון הזה הייתי עושה כדלקמן.
מקציפים ביצים + סוכר בכמה שלבים + חמאה מְזוּקָק מקציפים שוב + חלב חם + סודה. מערבבים קמח ואבקת אפייה 1.5 כפיות, במקום חומצת לימון + תערובת חלב-שמן-ביצה, ללוש במהירות בכף.

יש לי מתכון מגניב לקאפקייקס שאחות בעלי מכינה.
1.5 כוסות סוכר
3 ביצים
1 מארז מרגרינה (חמאה) 250 גרם
3 כוסות קמח
1 כוס קפיר (שמנת חמוצה)
1/2 כפית סודה לשתיה, להרוות עם חומץ
צימוקים, קקאו
איך אפשר לאפות עוגה כזו ביצרן לחמים? יש לי מצב קאפקייק שנאפה ב -125 מעלות.
אני חושב שאם תשים, למשל, מנה למשך 20 דקות ואז תאפה כשעה, אולי קצת יותר, זה יהיה בסדר?

[פלוריס]

פלוריס, אתה יכול, אבל קודם, להכין 1/2 מהמתכון ואל להרוות את הסודה בחומץ, אבל בקערה נפרדת להוסיף לקפיר, לערבב ולתת לעמוד בזמן שאר המרכיבים נלושים. חלב חמוץ מכבה באופן מושלם את הסודה בפני עצמה.
הייתי לישה אותו ביד ואז פשוט לשים אותו על האפייה.

ואני עם הקאפקייק שלי, תודה לאלכסנדרה, המתכון שלה מדף אחד.

לא ערבבתי שום דבר בנפרד, העמסתי הכל ל- HP ולמצב Keks (כמו שכתוב בהוראות). למרות שיש לי תנור הרבה זמן (יותר מ -1.5 שנים) ואני פועל כל הזמן, איכשהו הוא לא הגיע לקאפקייקס. לכן למדתי את הטמקה הזו ובדקתי אותה. טעם ..... אלוהי בהתחלה, הריח חזר לילדות (רק מאפין סובייטי תמורת 15 קופיקות). אבל הטעם ... איזה מאפין סובייטי יש שם. אתה רק צריך לאפות ולאכול
שמתי לב לתכונה מעניינת של הכיריים שלי (הבעלים של IMHO של Delongy יתעניין). כשהעוגה נלושת (יש לנו אותה למשך 10 דקות), החימום מייד נדלק. בהתחלה חשבתי שהתנור מתחמם מהמתח (לא המתי את החמאה, הוא היה פשוט רך והבצק היה קשה בהתחלה). אך החימום הזה החזיר מיד הכל למקומו - השמן נמס והכל התערבב בצורה מושלמת. ואז יש הגהה למשך 28 דקות. כנראה לעוגות שמרים. הסרתי אותו. האפייה הייתה אמורה להיות 40 דקות, אבל תוך 5 דקות.לפני סיום הלימודים הבנתי ש"זה לא יספיק ". האמצע נסדק מעט ולמרות הקרום מבחוץ, היה בתוכו תוכן נוזלי. נוסף 10 דקות. כתוצאה מכך הכל נאפה נפלא. אבל הקצוות ממש (אפילו הדפנות, מה שקרוב יותר לגוף החימום) עדיין שרופים מעט. לכן הקאפקייק הבא ינסה את התנור במצב "אפייה" (או "תנור חשמלי", כפי שההוראות קוראות לו). שם, טמפרטורת האפייה היא 110C, ולא 125C כמו על עוגה.

יום טוב!
יש לי מכונת לחם Delongy 075, אני משתמשת בה כבר 3 שנים. העוגה נאפתה פעם אחת על פי המתכון מהוראות הכיריים. מתכון זה כבר נדון כאן (במקום בו היה צורך בשמרים יבשים). אז, על פי מתכון זה, העוגה לא הסתדרה, היא לא התרוממה, ונראה שהשמרים לא התמוססו, זה רק קלקל את המוצרים. לא היה שום רצון לבשל עוד מאפינס. קראתי את המתכונים כאן, רציתי גם קאפקייק, בישלתי אותו היום על פי המתכון הזה (בחרתי יותר קל להתחלה):
קמח חיטה 175 גרם
סוכר 150 גרם
חמאה 40 גרם
ביצה 3 יח '.
תפוח עץ גדול (עדיף חמוץ) 1 יח '.
אבקת אפייה או סודה לשתיה 1.5 כפית.

1. מקציפים במיקסר את החמאה המומסת, הסוכר ואבקת האפייה.
2. מוסיפים ביצים ומקציפים שוב
3. מוסיפים לתערובת זו בהדרגה קמח, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. חותכים את התפוח לפרוסות דקות ומוסיפים אותם לבצק.
5. מערבבים הכל בעדינות בעזרת כף.
6. מכניסים את הבצק המוכן לדלי.
7. אופים 45 דקות ואז משאירים בתוך דלי למשך 7 עד 10 דקות.
במקום תפוח - צימוקים 75 גרם.
העוגה התגלתה כטעימה, רכה, אפויה היטב. אפוי בתכנית Keks. החומרים נערבו ידנית, ואז בתנור על פי התוכנית הם ערבבו במשך 6 דקות ונאפו במשך 40 דקות.

ועכשיו השאלה היא:
משום מה הטעם של הקאפקייק שלי כמו ביסקוויט
לא רופף כמו החנות, לא מתפורר.
האם כולם עושים זאת? מה אני עושה לא נכון?

ועכשיו השאלה היא: משום מה, הקאפקייק שלי טעים כמו ביסקוויט,
לא רופף כמו החנות, לא מתפורר. האם כולם עושים זאת? מה אני עושה לא נכון?

זה בערך המתכון. קאפקייקס עם חמאה בהרכב הם יותר "מאפינס" בטעמם, נסו להחליף מרגרינה בחמאה (תוכלו להחליף 50%), או נסו מתכון אחר. כל המאפינס שונים - מ"גומי "מאוד לפירורי חמאה .. נסו כמה ובחרו לפי טעמכם.

מְעוּקָב,.

אנסה עם מרגרינה, הייתי מבולבל מהעובדה שהקאפקייק שלי נראה כמו בתמונה מהנושא הזה.
או אולי אני רק משווה את הטעם לקאפקייק שנרכש בחנות, אבל אין את המרכיבים הנכונים.

אפייה על קפיר למה הוא מפריע לך? אנא שתף ​​את החוויה שלך

על שמנת חמוצה הבצק יהיה טוב יותר ו"מאפין "יותר.
קפיר הופך את הבצק לרטוב.

אוקיי, בפעם הבאה אנסה לאפות שמנת חמוצה בוא נראה מה יקרה

קראתי את המתכונים כאן, רציתי גם קאפקייק, בישלתי אותו היום על פי המתכון הזה (בחרתי יותר קל להתחלה):
1. מקציפים במיקסר את החמאה המומסת, הסוכר ואבקת האפייה.
2. מוסיפים ביצים ומקציפים שוב
3. מוסיפים לתערובת זו בהדרגה קמח, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

ועכשיו השאלה היא:
משום מה הטעם של הקאפקייק שלי כמו ביסקוויט
לא רופף כמו החנות, לא מתפורר.
האם כולם עושים זאת? מה אני עושה לא נכון?

1. הקאפקייק אינו מצריך הקצפה, שלא לדבר על זמן רב. מערבבים מספיק טוב.

2.אין להוסיף אבקת אפייה לתערובת השמן., זה לא יעבוד. מערבבים אותו עם קמח בקערה נפרדת ומוסיפים את כל תערובת הקמח מיד לבצק.
מסיבות אלו, התברר שהעוגה איננה "קאפקייק", אלא "ביסקוויט"

ליקה תודה על העצה.
באמת הוספתי את אבקת האפייה לבצק מבלי לערבב אותו עם קמח. לחיות וללמוד.
אנסה לעשות זאת על פי אותו מתכון, אראה מה יקרה.

לאחרונה קניתי קנווד 250 ולמען האמת הייתי נסער. לא מקבל את הלחם הטעים שקיוויתי לו. הצרפתים התגלו כקשוחים, הקאפקייק מספר המתכונים לא נאפה בכלל ... אולי חוסר הניסיון משפיע.
חיפשתי מתכון פשוט לעוגה בטעם ביסקוויטים מעט (אני לא אוהב ביסקוויט) וזה שמונח למטה הוא בדיוק זה - מלוח ונימוח. אבל האמצע שלי לא אפוי. אולי אופים מנוסים יגידו לך איך להשיג קרום חום זהוב יפהפה (אפיתי 60 דקות, אבל הייתי צריך להסיר את האמצע בכף ולמלא אותו בריבה).
הנה המרשם:

140 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות
140 גרם סוכר קסטר
1/4 כפית תמצית וניל
165 גרם קמח פנקייק (עם אבקת אפייה)
40 גרם קמח רגיל
3 ביצים, מקציפים
1-2 כפות חלב

Madera Plain Vanilla Cupcake היא עוגה קלאסית עבה אך רכה. זה טוב בדיוק ככה עם חמאה לתה, ובחלקים ספוגים משתמשים לעתים קרובות בקינוחים שונים, זה נוח לטבול אותם בפונדו שוקולד. מתכון זה כולל אפייה בייצור לחם, אך בהחלט ניתן לערבב ולאפות בתנור על 200 מעלות צלזיוס.

1. לאפייה ביצרן לחם, הוציאו את הבוחש מהתבנית והניחו על הקרקע גיליון קלף או נייר אפייה.

2. מקציפים חמאה וסוכר עד שהתערובת בהירה ורכה, ואז מוסיפים וניל, מטרפה.

3. מנפים את שני הקמחים. מקציפים ביצים וחמאה בהדרגה, מוסיפים קמח אם התערובת מתחילה להתכרבל.

4. בעזרת כף מתכת מוסיפים את יתרת הקמח, מוסיפים מספיק חלב כדי שהבצק יהיה דק.

5. העבירו את הבצק לתבנית המוכנה והניחו את יצרנית הלחם במצב "אופים בלבד". אם יש טיימר, הגדר אותו למשך 45-50 דקות, אם לא, אז פשוט הסר את העוגה ממכונת הלחם לאחר הזמן שצוין.

[קאפקייק קאנטרי (פנסוניק)]

ובכן, כאן זחלתי ... ובכן בזמן שאתה קורא מחדש את התותים ... לא, במשך 2-3 עמודים ... אחרת רק מלחמה ושלום.

התחלתי עם הקאפקייק קיץ מהמדריך של Panasonic. הנה מה שקרה:



ממש לא למעלה. על סמך כל מה שקראתי כאן, החלטתי לתקן את המתכון:

קאפקייק קאנטרי (פנסוניק)
קמח חיטה 150 גרם (1 כוס)
ביצים 2 יח '
חלב מרוכז 400 מ"ל (פחית אחת)
אבקת אפייה או
אבקת סודה לשתייה
½ כפית

שיטת בישול:

1 מקציפים ביצים לבנות, מוסיפים חלב מרוכז וסודה מרווה או אבקת אפייה.
2 לשפוך לתוך מנפים קמח הוספת אבקת אפייה במקביל ולוש לבצק הומוגני לא יותר מ 2-3 דקות.
3 מכניסים את הבצק המוכן לתבנית.
4 אופים למשך 60 דקות ואז מוציאים את התבנית מהמאפייה ומשאירים את העוגה בתוכה למשך 7-10 דקות.
5 מסירים בזהירות את הקאפקייק ומצננים על המדף.

לא שכחתי כלום? או להוסיף אבקת אפייה בסוף הקמח?
והשוויתי עוד 400 מ"ל חלב מרוכז ל -400 גרם ... אני אפילו לא יכול לדמיין איך לתרגם ...

יש לי 380 גרם על הפחית (לא 400 מ"ל, כמו במתכון)
מה הטעם של זה? מתברר לגמרי ללא שמן
IMHO לקאפקייק, הוא באמת קם

אנסה להוסיף אבקת אפייה עם קמח ממש בסוף ... אולי זה יהיה גבוה יותר ...

מה הטעם של זה? זה לא נראה כמו ביסקוויט? איפשהו בפורום הבזיק המידע,
שהעוגה על חלב מרוכז נשרפת ... מה אתה חושב על זה?

זה טעים לי מתוק ...

באשר לשריפה ... אני חושב שזה תלוי בדגם של מכונת הלחם. כשהיה לי קנווד 210, זרקתי את כל המרכיבים ולבשתי את תוכנית הקאפקייקס. לא היו צרות. ועם Panasonic קשה יותר ויותר ... לערבב עם מיקסר, לרפד את הנייר (מה שלא עשיתי) ולנחש את הזמן ... נראה לי שפנסוניק פחות מושחזת לקאפקייקס מקנווד .. .

קניתי שקית נוספת של אבקת אפייה לבצק. מתברר שהם שונים בהרכב.
ראשית: E450i, E500, קמח חיטה. שנית: חומצת לימון, סודה לשתיה, קמח פרימיום.
תגיד לי באיזה מהם עדיף להשתמש באפייה?

E450i - פירופוספט נתרן

E500 - נתרן פחמתי (סודה לשתיה)

בקיצור, חומצת לימון ונתרן פירופוספט הם חומרים, בכנות, לא שימושיים לגוף. אבל הם נכנסים לבצק בכמויות מועטות ..
אני לא חושב שזה באמת משנה במה לבחור במקרה הזה.

החלטתי לאפות עוגה עם חלב מרוכז. הבצק טוב מאוד. נוזל. על אחריותי בלבד, צימוקים מלוקקים עם משמשים מיובשים. הכל שקע בבת אחת. זה אולי מקולקל ... אבל בואו נראה מה קורה בעוד שעה.

אנסה להוסיף אבקת אפייה עם קמח ממש בסוף ... אולי זה יהיה גבוה יותר ...

הוספתי אבקת אפייה עם קמח ממש בסוף. נראה לי שהקאפקייק הזה לא יכול להיות גבוה. המשקל הכולל של המרכיבים קטן מדי.