חזה עוף מיובש

חזה עוף מיובש

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
פילה עוף	480 גרם
מלח ניטריט (בלעדיו) ***	4.5 גרם
מלח שולחן	2 כפות. כפיות
קוניאק	80 גרם
תבלינים (פפריקה טחונה, פלפל שחור גרוס, תערובת פלפלים, פלפל חריף אדום גרוס.)	הכמות הנכונה
לִפתוֹל

שיטת בישול

• מערבבים מלח, ברנדי ותבלינים. שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו, מצפים מכל הצדדים.

• שמים מעט מהתערובת על תחתית המנה, פילה מעל ויוצקים את התערובת שנותרה. מכסים ומעבירים למקרר למשך 24 שעות לפחות. היו לי שניים.

• אנחנו מוציאים את זה מהמקרר. אנחנו מוציאים, שוטפים ושוקעים במים קרים כדי להשרות. הרטבתי שעתיים, החלפתי את המים כל 30 דקות. אם הפילה שלך עמד יום, אז מספיק שעה.

• אנו מוציאים אותו מהמים, משרים אותו היטב עד לייבוש. מצפים שוב בתערובת של פפריקה, צ'ילי ופלפל שחור. עכשיו אתה יכול לעשות את זה בדרכים שונות. אתה יכול לעטוף אותו בבד גבינה ולהכניס אותו למקרר למשך שבוע לפחות, ולהפוך אותו כל יום. תליתי אותו בארון, שאילץ אוורור בטמפרטורה של 16-17 מעלות במשך ארבעה ימים. עשיתי כך וכך. לא הבחנתי בהבדל רב.

• ככה.
• 
• היום הורדתי מחצית אחת לשולחן וגזרתי אותה. הבשר שקוף, חתוך דק, צפוף, אך רך מאוד. לא נמתח. לועס בלי מאמץ. הטעם מלוח, חריף. ריח מטורף! החצי השני עדיין תלוי. אני חושב שאנסה להפוך את זה לייבש יותר (אם הוא ישרוד)

המנה מיועדת ל

2 פילה

הערה

אתה לא יכול להשתמש במלח ניטריט. עשיתי את זה בלעדיה. אם אינך משתמש, הגדל את כמות כלי הבישול.

יום הולדת שמח

התגלה שד יפה מאוד.

[אנג'לה]

אנג'להובכן, שד בכיתה! אני בהחלט אעשה את זה בעצמי.
ויום הולדת שמח !!! שוב.

שד הוא כמובן כיתה! אבל אני לא מצליחה להסיר את עיניי מהנקניקייה היבשה ליד השד התלוי ...

אנג'לה, שלום, תגיד לי בבקשה, את יכולה פשוט לתלות את זה במטבח?

איזה חזה טעים. תודה על המתכון. לאמא יש יום הולדת בקרוב, אנסה לעשות את זה.
רק יש לי שאלה - למה להשרות את השד לאחר המלחה?

[טטיאנה]

טטיאנה, פניה, נטליה, אינה, תודה לך בנות על ברכותיך ותשומת לבך למתכון.

אבל אתה יכול פשוט לתלות את זה במטבח?

אוקסנה, לא ניסיתי, אבל אנשים שמכינים נקניקים בריפוי יבש תולים אותם על הכרכובים ליד החלון, אבל כדי שהשמש לא תיפול עליהם. אפשר לעטוף אותו בבד גבינה ופשוט לשים אותו על המדף במקרר. יתארך למשך כמה ימים. אתה רק צריך להפוך את זה כל יום. עשיתי את זה גם בקיץ.

אבל אני לא מצליחה להסיר את עיניי מהנקניקייה היבשה ליד השד התלוי ...

נטליהובכן, זה הנקניקיה התלויה שעליה דנו ואני ואני בממשלה. מתייבש מ- 23 בספטמבר. עוד כמה שבועות ו"המפתח בכיס שלנו "

למה להשרות את השד לאחר המלחה?

אינה, השד צריך להיות מומלח היטב על מנת להרוג את הביאק השונה, אם בכלל. ואם הוא מומלח בכמות גדולה של מלח ובמשך זמן רב, אז הוא צבר כמות מלח כזו שאם הוא לא ספוג, אי אפשר יהיה לאכול אותו.

טעים ויפה מאוד! אבל יש לְהִתְפַּתֵל במהירות, בלי להשרות, וזה עדיין מריח כמו דבש ...

הכנתי טוויסט עם דבש לפי המתכון - זה לא התאים לבעלי, הוא אמר שהוא מתוק, קנה את השד - עכשיו אני אכין אותו לפי המתכון הזה, הוא נראה, כמובן, יפה מאוד

[טטיאנה]

.

אבל לטוויסט יש את זה מהר יותר, בלי להשרות ועדיין מריח כמו דבש ...

טטיאנהובכן, אלה שני מתכונים שונים, אם כי דומים. יש הרבה כאלה באינטרנט עם ובלי להשרות. עם כמויות מלח שונות ושיטות לבישול נוסף.מבחינתי, עדיף להשרות אותו מאשר לתפוס מקל. בשביל זה הוספתי גם ניטריט. אתה יכול לאכול מוקדם יותר, אבל מבחינתי זה עדיין לח. נשמע ריח של בשר נא.

[חומר משמר חזק]

אני מבשל במלח, בלי השריה

מלח הוא חומר משמר חזק , שולף את כל הביאקי מבשר

[תניוש,]

שולף את כל הביאקי מהבשר

תניוש,הנה אני בקשר לזה. מבחינתי זה כל כך מלוח בלי להשרות. אבל את מי, כמו שהוא אוהב. תודה על הקישור.

[תניוש,]

תניוש,הנה אני בקשר לזה. מבחינתי זה כל כך מלוח בלי להשרות. אבל את מי, כמו שהוא אוהב. תודה על הקישור.

אנג'לה, בריאות טובה!

תודה לאנג'לה על התשובה. הלכתי לחנות אחר ברנדי וגזה. אני הולך לבשל היום.

[אוקסנה]

אוקסנהאני מחכה עם דוח!

תודה על המתכון, לקחתי אותו לסימניות, יום הולדת שמח !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, תודה על המחמאות! השתמש בו לבריאות שלך!

[אנג'לצ'יק]

אנג'לצ'יק, ישר מזיל ריר! אני הולך לקבל עוף היום ... אה, אבל תכננתי היום אפילו לא להוציא את האף מהבית
פיי. סיי. המרתף שלך מתחלחל - הייתי מסתובב שם
אה, הברנדי שלי אזל ... האם אוכל להחליף אותו בוודקה? : -X חוסר רצון לפתוח בקבוק חדש, שוב הוא יהיה בן מאה שנה

הו תודה!
אנו מוכרים את הדבר הזה בשם "פסטורמה". יקר, זיהום! הכניסה נאכלת. עכשיו אדע איך לעשות את זה.

[טניוקה]

המרתף שלך מתחלחל - הייתי מסתובב שם

טניוקה, בוא לבלות. רק הנקניקיה תתייבש!

נגמר לי הקוניאק ... האם אוכל להחליף אותו בוודקה?

זה אפשרי או עם איזשהו מזור.

יעמוד שוב במשך מאה שנה

הנה יש לי את זה, פתוח מהחורף. קניתי אותו במיוחד למטרות כאלה. ב- DR שתיתי משם 20 גרם. וקוצצתי!

אנחנו מוכרים את הדבר הזה בשם "פסטורמה"

76, היא זקוקה לבשר בקר. אנסה לעשות זאת. היו כבר תוכניות!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, חזה מדהים! עלינו לעשות זאת באופן חד משמעי! אתה יכול לקשר לנקניק? אני חושב שהאנשים יתעניינו.

[אילונה]

אילונה, תודה רבה. אתה צריך לעשות את זה בוודאות!

אתה יכול לקשר לנקניק?

על מה? לריפוי יבש? או אחר?

על זה שתלוי ליד השד, נקניקיה מוחלפת לחלוטין, זה באמת תיק יד!

[אילונה]

אילונה, טייק היא בתהליך! זה יסתדר, תיתן

אנג'לה, תהיה חביב, ואז בעט בי לכיוון הנקניק הזה, חס וחלילה, מתגעגע ליצירת המופת! באופן כללי, מכיוון שהמרתף שלך אינו זמין לי, אלך למתכונים שלך למטעמים טעימים!

[אילונה]

אילונה, טוב, פשוט הביכת אותי! : girl_red: אני לא יודע אם זה יסתדר? מעולם לא עשיתי זאת. קראתי את התיאוריה, מתכונים עם נטלימור התייעצה, היא כבר עשתה את זה. אסף הכל, נראה לי, הכי טוב. אני בעצמי מודאג מכך שכל מה שבנקניקיה מספיק, כדי שהוא יתייבש, לא יחמיר, התבנית הנכונה תלך אם היא תלך. אני בהחלט אראה לך אחר כך, אשתף את ההתרשמויות שלי אם הכל ילך כשורה. אני אעשה, כמובן.

אני אלך למתכונים שלך לטעימות טעימות!

השתמש בו, לבריאותך, אם אתה אוהב משהו.

אני בהחלט אראה לך אחר כך, אשתף את ההתרשמויות שלי אם הכל ילך כשורה. אני אעשה, כמובן.

ואני אחכה
אנג'ל, אתה קונה תרבות מיוחדת לתרבות מיוחדת בריפוי יבש? ובכן אני מדבר על התבנית הנכונה אני מצטער שאני רץ מול הקטר

קניתי והגשתי. אבל התרבות הלכה בחום, אני חושש מכך מת החיידקים הנכונים מתו. ... למרות שהספק קשר קרח. אולי לא מיושם כראוי? איפה הם כותבים מה לדלל מעט במים, ואיפה הם כותבים שקל לערבב ולהוסיף עם תבלינים, וזה קורה שפשוט להוסיף לתבלינים ולמלח. : girl-q: כמה נכון? מעורבב בפשטות. תרבויות צריכות להתחיל את התהליך מהר יותר. הנקניקיה מתייבשת מהר יותר. נראה. עד כה עברו רק 15 יום מאז 23 בספטמבר. עבור אנשים שהשתמשו בתרבויות, הנקניקייה מתייבשת תוך 20 יום, אם הזיכרון שלי לא כושל אותי. התהליך ייקח לי יותר זמן. אז אני חושב: "האם חיידקים עובדים או לא?" אבל עדיין אין עובש.

מלאך, זה אני חכם - קראתי הרבה קי וחשבתי על זה בעצמי. עשיתי את זה כמה פעמים ריפוי יבש בלי שום גידולים שם, אבל כאן קראתי ונבהלתי מהזיהום. איפשהו אחר היה על השימוש בבצק יוגורט בנקניקיות, אבל אני לא מוצא אותו. אני עדיין שולט בחלק התיאורטי יותר. למרות שגם אני לא עוזב את התרגול.אתמול הכנתי מפרק חזיר - טעים וורוד, ולפני בלי מלח ניטריט זה לא היה כל כך יפה. באופן כללי הראש מסתובב - ואני מאוד מעריך את החוויה שלך!

קראתי גם על החמץ. לדעתי זה באותו מקום. הבנתי שהם לא יעצו לה כל כך. שוב, אתה צריך לדעת אם הם מתים שם. כל אלה מיקרואורגניזמים חיים. ניטריט מדביק והורג. בלעדיה, זה לא רצוי להרטיב, אם כי אנשים עושים זאת עם מלח שולחן.

ולפני בלי מלח ניטריט זה לא היה כל כך יפה. באופן כללי הראש מסתובב - ואני מאוד מעריך את החוויה שלך!

עם ניטריט זה יותר יפה, בטוח יותר ובהחלט טעים יותר. איזו חוויה! פעם ראשונה לעשות את זה. עשיתי את השד הזה פעמים רבות, אבל בעלי פשוט אמר שהוא אוהב את זה! ניטריט! וכל הזמן הוא אמר שמלח מריח חזק, לח. אני יכול לראות את ההבדל בעצמי.
האם היית בחנות שלי באתר זה? אולי אתה צריך משהו? ושוב, אם אתה מזמין תרבויות, תסתדר.

[סילבה 2]

תודה יקירתי על התשובה. אני מחכה עד שיהיה קר יותר, והחותן ישחטו את הפרה ואת החזיר, הבשר יהיה שלהם, ואז ... אני רוצה להכין טעים בריפוי יבש מהבשר שלי. בחנות שלך - כמובן שהייתי, ואני אלך! רק שאני קצת קודם לכן בעצתנו סילבה 2 קיבלתי מלח ומעי קולגן (הייתי רעב - לכל הכסף), ויש לי קופסה שלמה במקפיא מלאה במעיים טבעיים. וגם אתעניין בסטים מיוחדים של תבלינים, אני חושב על חיידקים - אני מבין. אולי יוגורט בית מרקחת בגרגירים יהיה מלא חיים יותר?
כן, עשיתי את המפרק הפעם עם ניטריט - הוא טעים יותר, בהחלט, והצבע ממש מדהים, בעלי העריך

[האם תוכלו להחליף קוניאק ביין חזק ותוצרת בית?]

תודה על המתכון!
תגיד לי האם תוכלו להחליף קוניאק ביין חזק ותוצרת בית?
רק לטובת מדגם אחד אני לא רוצה לקנות קוניאק טוב. וגם אני לא רוצה לקנות רע וזול.

[אלנה]

אלנה, אלכוהול עוזר לייבוש מהיר יותר באופן שווה, מסלק מים מהאמצע. וכמובן שזה מעקר נוסף. אני יודע שאפשר להחליף קוניאק בתמיסות שונות, באלמס, בוויסקי. לא הייתי מסתכן בהחלפתו ביין, אפילו חזק. : ילדה-כן: ובמטבח בקבוק קוניאק אף פעם לא כואב, ואז בקרם שאתה צריך ואז אחר מקום אחר. ואני לא קונה יקר למטרות אלה.

ובמטבח בקבוק קוניאק לא מפריע לעולם, ואז בקרם שאתה צריך ואז במקום אחר. ואני לא קונה יקר למטרות אלה.

כְּמוֹ כֵן! לא, אני לא שופך ירח לעוגות, כמובן, אבל אני לוקח אלכוהול לא יקר. ואם עוד לפני כן תצפו בתוכניות על ברנדי מזויף, בהחלט תלכו לסמזן
אנג'לצ'יק, סוף סוף התכוננתי לשדיים! ושכחתי לגמרי לשאול אותך - מה הטעם להוסיף מלח רגיל וגם מלח ניטריט? אולי פשוט לשים ניטריט אחד, רק להפחית את הכמות? (בסתר - כשהכנתי גליל רולקין - לא שקלתי כלום, הייתי עצלן מכדי לקבל את המאזניים, מיהרתי - אני פשוט מלח אותו עם ניטריט, אבל קצת פחות, כי הוא מלוח יותר , כך נראה. כתוצאה מכך התברר כי מדובר בשר חזיר מעולה ומומלח

[תניוש,]

תניוש,ראיתי רק במקום אחד שנוספה ניטריט. מלוחים למען הבטיחות וטעמם טוב יותר, אני יכול לומר בביטחון, כי עשיתי את זה בצורה אחרת. ובעלי אמר שזה הרבה יותר טוב. אני עצמי חשבתי על ניטריט אחד, אבל העיקר כאן לא להגזים. זו עדיין כימיה. נראה לי שאם אתה משתמש בניטריט אחד, אתה צריך להשרות אותו במלח. חיפשתי מהר איך לעשות את זה, אבל לא הצלחתי למצוא את זה (כלומר הכוונה לריכוז למלח).

רק מלח עם ניטריט, אבל קצת פחות, כי הוא מלוח יותר, כמו. כתוצאה מכך - יצא חזיר מעולה ומומלח במידה

אומרים אומרים שאי אפשר להזיז את זה, או ליתר דיוק זה אפשרי, אבל אי אפשר יהיה לאכול, כי המוצר יהיה מלוח.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, ברור, תודה, אני אסתכל על הקוניאק.

אתה גם מאוקראינה - כתוב, איזה מותג אתה קונה, כי אנחנו לא שותים (רק יין תוצרת בית, וגם אז לעיתים נדירות), ואין לי שום ניסיון בבחירת ברנדי. כדי לא לקחת ביקה לגמרי, כי.לכל אחד יש את ההבנה שלו לגבי פח "לא יקר" עבור מישהו ו -20 דולר לא יקר, אבל עבור מישהו זה יהיה יקר.

[אלנה]

אלנה, אנחנו גם לא שותים בכלל, אז מבחינתי כל אלכוהול הוא לגמרי על "פרצוף" אחד: girl_haha: קניתי את הברנדי הרגיל "Shustov" עבור Hryvnia 40 ומשהו ב- ATB. נכון, הוא היה אז בפעולה. אני לא חושב שזה עלה מאוד במחיר.

לכל אחד יש את ההבנה שלו לגבי פח "לא יקר" עבור מישהו ו -20 דולר לא יקר, אבל עבור מישהו זה יהיה יקר.

אני מסכים לחלוטין. זה יקר עבורי. צר לי לבזבז כסף על אלכוהול.

תודה לך, אני אראה מחר שוסטוב.

אומרים אומרים שאי אפשר להזיז את זה, או ליתר דיוק זה אפשרי, אבל אי אפשר יהיה לאכול, כי המוצר יהיה מלוח.

אז קראתי על זה, בגלל זה אני מתעסק בשאלות טיפשות שאני חכם, כמו
פשתן, אני לוקח קוניאק, שהוא זול יותר בחנות, ואני לא טורח, אני לא שותה אותו - טוב, אני מתייעץ עם המוכרים איזה טוב יותר. אני גם לא מבין את סוגי הוודקה - במשך כל חגי סבנטוי אני מתייעץ עם אנשים "בעלי ידע" מראש. אצל בעל בעבודה, למשל, העדפות הגברים משתנות לעיתים קרובות

מחר ננסה

אתמול רציתי לקנות חזה ציד של תוצרת בית - אבל הגעתי לשוק קצת מוקדם מדי ... הם כבר היו מכוערים. מחר אחזור לעיר, אולי הפעם יהיה לי מזל. אני מאוד רוצה לנסות את המתכון הזה.

[אלנה]

אלנה, אני לוקח את ה"ריאבה "הרגיל

ולא אכלתי "ריאבה" הרבה זמן - כמו שלפני כמעט שנתיים נותחו לי את המעיים, לאחר הניתוח, מרקים על עוף תוצרת בית ... כחודש. כן, אני כל כך רגיל לעובדה שהריאבות חסרות טעם בעיניי ומסריחות מכימיה. אני יכול לאכול רק משהו במסיבה, אבל אני לוקח מהמרק מרק או צלי ביתים ביתיים.
מכיוון שכעת אני חיה בדיאטה מיוחדת, אני עדיין מנסה לאכול בשר איכותי יותר. יתר על כן, במתכון זה כמעט שאינו מטופל.
אז ריאבה אינה אפשרות בשבילי.

אכלנו, טעים מאוד וזול יותר לפרקים מהחנות. נותר עדיין הרבה קוניאק, אז היום אשים אצווה חדשה. תודה על המתכון.

[אלנה]

אלנה, כמובן, ביתי עדיף, אבל בבית הם נותנים גם אנטיביוטיקה לשתות כדי שלא יחלו ואוכל מיוחד כדי שיגדלו.

אני עדיין מנסה לאכול בשר איכותי יותר.

תודה על המתכון.

אני מאוד שמח שזה הועיל. השתמש בו לבריאותך.

[אנג'לה]

אנג'לה, skokA אמרת שם היא צריכה לתלות? יש לי את זה תלוי בשבוע השני - אני חושש לצאת שוב למרפסת, כדי לא להתנשק מבעוד מועד היום ניקח דגימה

[לְהִשְׁתַזֵף!]

לְהִשְׁתַזֵף!המריאו אאאאאאיי. מאושרים כבר! מספיקים 5 ימים!

[טטיאנה]

טטיאנה, אז איך אתה רוטן בחזה עוף אפשר לשמוע כבר בטאגאנרוג! האם הצלחת אפילו לצלם את הבשר?