עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה

עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חמאה או מרגרינה	300 גרם
סוכר	2/3 stkn
ביצה	מחשב אחד
מי קרח	1/3 stkn
סודה	1/2 כפית
אבקת אפייה	1/2 כפית
פרח לכל מטרה *	1.5 stkn
פרח עוגה משובח *	1.5 stkn
וניל

שיטת בישול

• * או 3 כוסות קמח חיטה פרימיום
• אנו זקוקים לבצק, תבניות, ציפוי, קרניטים, פיתיון, סוכריות קטנות לקישוט, סוכר צבעוני, סוכריות על מקל.
• מאפה של שורט-קרוסט יכול להיות כל מה שאוהבים.
• אנו זקוקים לשני סוגים של ציפוי - למריחה על פני השטח (נוזלי יותר) ולדפוסי ציור (אני משתמש ב Royal Icing).
• ללוש את הבצק מהחומרים שצוינו, להכניס למקרר לכמה שעות.
• לאחר מכן יש לרסק (לסחוט) את הבצק מעט, הוא נעשה אלסטי ומתגלגל טוב יותר. מוסיפים קמח תוך כדי גלגול.
• ללוש קמח לבצק אם הוא רך מדי או להוסיף מים אם קשה לרדד.
• 
• אם אתה מתכנן להשחיל את הסרט לתוך העוגיה שלך, עליך לדאוג כבר בשלב זה ולעשות חור עם צינור קוקטייל.
• בתצלום זרועים כמה עוגיות עם סוכר צבעוני, סוכריות קרמל שבורות לפירורים בשקעים בצורת כוכב. פירור זה נמס בתנור והופך לקרמל חלק, שקוף לאור. לא היו לי סוכריות ירוקות, בפעם הבאה אכין עצי חג המולד. סוכר צבעוני לאחר האפייה לא מקלף את העוגיות, הוא לא נמס.
• 
• 
• קרמל שבור בשקית
• השלב הבא הוא הכנה קנבסים עוגיות.
• אנו לשים את הציפוי, מדללים אותו במים קרים לעמידות נוזלית.
• זה עבה מדי:
• 
• הנה זה טוב:
• 
• כאשר מערבבים, התבנית המתקבלת אמורה להיעלם תוך 10 שניות.
• יש להרגיש את הקרם הזה. דק מדי כאשר הוא יבש ייתן משטח רופף, עבה מדי כאשר יבש יישאר עם כתמים.
• אנו מציירים מעל העוגיות שלנו, מניחים להם להתייבש בן לילה.
• אם אתם ממהרים, תוכלו לתפור את הציפוי בתנור חם למשך 10-15 דקות ולהמשיך לקשט.
• אנו מתחילים בתהליך היצירה.
• חמושים בקורנטיקה עם ציפוי צבעוני, אנו מיישמים רישומים.
• אם אתם מפזרים ממתקים על ציפוי טרי (כמו על עצי חג המולד שלי) או סוכר צבעוני (יש לי לבן על פתיתי שלג) - כל השמחה הצבעונית הזו נדבקת. סוכר לבן יוצר אפקט נוצץ. ניסיתי ניצוצות לבנים מווילטון, הם כל כך שקופים שהם לא נראים בכלל. כדורין מוזמן
• לדוגמא, כמה תמונות שלי:
• (מנחים, לא שלטתי בטריק הזה בתמונות לחץ להגדלה. אם אתה רואה לנכון, תקן את שלי)
• 
• לאחר מריחת הדובדבן טבל את העוגיה בסוכר ירוק
• 
• כאן השתמשתי בשבלונות פתיתי שלג
• 
• 
• 

מתכונים דומים

לחם קצר סקסוני (julifera)

עוגיות קצרות עם שכבת שוקולד (נטליוואווה)

לחם קצר תוצרת בית ללא ביצים (אלפים)

[סלסטין]

האם הבנתי נכון שאנחנו מכסים את המשטח בזילוף ומריחים באמצעותו את הציור? ושאלת בירור נוספת. לא מצליחים להוסיף חומר חומרי גלם לציפוי?

סלסטין
כן, אני מערבב ציפוי, חלק אני מדלל קַר מים ומכסים את העוגיות.
ובקרם שנותר אני מערבבת צבעים.

אני חושב שצבעים כלשהם ילכו על אייסינגה, הוא אפילו סובל מים

אני משתמש בצבעי ג'ל של וילטון. יש להם מידה מסוימת של רוויית צבע. כלומר, לאחר כמות מסוימת, הוספת צבע אינה משנה את הצבע. אתה יכול להכין ורוד מבורדו, אך לא כל האדומים נותנים צבע עשיר. האדום העמוק ביותר הוא אדום-אדום. עוד חג מולד עז עז. (אני לא מכיר מקבילות רוסיות)

[בבוקה]

איזה טמקו טוב הם גילו!
בבוקה מה במתכון לעוגיות
1.5 כפות. פרח לכל מטרה
1.5 כפות. פרח עוגה משובח

וסודה מכבה בחומץ?

ז'יווצ'יק פרח לכל מטרה הוא קמח למטרות כלליות, רגיל,
ופרח עוגה משובח קל יותר.
אני לא מכיר GOST. קונדיטורים, בערך "ספרו לנו את ההבדל.

אני לא מרווה כאן סודה.
בהרבה מתכונים אני פוגש גם אבקת אפייה וסודה.
אני לא יודע למה שמים את שניהם, כי אבקת אפייה היא סודה עם חומצת לימון?
מישהו יכול להבהיר גם את הנושא הזה?

פרח ז'יווצ'יק לכל מטרה הוא קמח למטרות כלליות, רגיל,
ופרח עוגה משובח קל יותר.

תודה! מאיפה אתה? (לא צוין בפרופיל)

אני לא מרווה כאן סודה.

ואז אני לא מבין למה להוסיף את זה.

בהרבה מתכונים אני פוגש גם אבקת אפייה וסודה.
אני לא יודע למה הם שמים את שניהם, כי אבקת אפייה היא סודה עם חומצת לימון?
האם מישהו יכול בבקשה להבהיר גם את הנושא?

למה הם שמים גם סודה וגם אבקת אפייה, אני גם לא ממש מבין.
והעובדה שהסודה תיכבה על ידי החומצה מהאבקה מובנת.

אני מטורונטו, עזבתי את האיגוד לפני 20 שנה.

פעם שאלתי שף קונדיטור תורשתי, שאופה כבר 4 דורות מוצרי מאפה, מדוע הוא שם אבקת אפייה וסודה בבצק?
הוא ענה שכל מוצר עושה את העבודה שלו.
אתה יכול לגשת לשאלה ככה, אבל אני אוהב יותר את הגישה של "האוניברסיטה". "רוצה לדעת הכל"

[בבוקה]

בבוקה מה יש במתכון לעוגיות
1.5 כפות. פרח לכל מטרה
1.5 כפות. פרח עוגה משובח

ז'יווצ'יק,

קמח לכל מטרה הוא קמח למטרות כלליות, בארצנו. עם.
קמח עוגה הוא קמח לעוגות, קמח מאפה. אנחנו צריכים לקחת 2 כפות. l. עמילן, הוסף קמח לכוס 1 ג. עם. (1 כוס = 240 מ"ל) ונפה הכל יחד. זה, כמובן, לא יהיה קמח מאפה מן המניין, אך הוא יעשה עבור לחם הג'ינג'ר.

בבוקה, ולא תתנו מתכון לציפוי שלכם, שהוא נוזלי? להתמקד בכמות המים / אבקה.

[בבוקה]

[בבוקה, ולא תתנו מתכון לציפוי שלכם, שהוא נוזלי? להתמקד בכמות המים / אבקה.

של ליס,
הציפוי "שלי" הוא וילטון אייסינג.
אני מדלל אותו במים בעין. בפעם הבאה אנסה לאמוד את הפרופורציות, אבל כל כך הרבה תלוי בגודל החלבון ובאיכות הסוכר. אֲבָקָה. התמקד בתמונות שלי ובניסיון שלך.

[מלכותית]

מלכותית
2 סנאים
500 גרם אבקת סוכר
כפית אחת קרן אבנית (אבנית)
1/2 כפית וניל צלול

מקציפים 10 דקות במהירות מערבל גבוהה

הקרם מוכן לציור. גע בכמות התחתונה עם צבעים כלשהם.
שמור בקירור.

אם הקרם נחנק חזק מדי, מדללים אותו עם גליצרין או מים.
לקבלת עקביות דקה יותר, יש לדלל במים קרים כפי שתיארתי בעמוד הראשון.

[סלסטין]

צריך לטרוח חלבונים

סלסטין ,
יש אפשרות ציפוי ללא חלבונים... מתאים גם לצמחונים

אבקת מרנג 55 גרם (ליסס, עזרה בתרגום)
כוס מים אחת
1 ק"ג אבקת סוכר
וניל

מקציפים מים עם אבקת מרנג עד שהם נראים כמו חלבונים מוקצפים, לאו דווקא עד לשיא; מוסיפים אבקה, מקציפים למשך 10 דקות במהירות מערבל גבוהה.

זה חלק גדול. כ -2.5 ליטר נפח. ניתן להפחית פי 2.
שומר במקרר 3-4 ימים, ואז הוא הופך נוזלי יותר.

אתה יכול לצייר על עוגיות עם קרם זה, לדלל במים, אתה יכול לכסות את העוגיות.
אבל אתה לא יכול לצייר דפוסי פתיחה ולייבש אותם. הנתונים שבירים.

אבקת מרנג היא ממש אבקת חלבון. להבנתי, חלבונים מיובשים נטחנים לאבקה. כמו שיש לנו אבקת ביצה, יש לך מכמה חלבונים. הוא מגניב, שום דבר לא מתקלקל איתו, כאילו אתה עושה עם חלבונים גולמיים. אבל מעולם לא פגשנו את זה במכירה

ונפגשתי. אם זהו זה.
מיקס למרנגים מוצע למכירה. חברת ECO. הוא מכיל חלבון ביצה יבש. פינקי חבילות כאלה.

[בבוקה]

בבוקה, אבל איך אתה צריך לכסות את העוגיות עם רקע הדובדבן כדי שייראה חלק ויפה?

שוסקה,
מדללים את הדובדבן המלכותי במים קרים לעקביות כאשר הציור המתקבל על ידי ערבוב בסכין נעלם תוך 10 שניות. ראה את התמונות בעמוד הראשון של השרשור הזה. בעזרת סכין רחבה (עם קצה חד, אם קווי המתאר של העוגיה דורשים זאת), מורחים את השמנת על העוגיה בשכבה של 1 מ"מ. אל תשאיר שום קרחת. הקרם יתפזר מעצמו. אם הקרם לא מופץ באופן אחיד, אז הוא סמיך מדי. הוסיפו כפית מים, נסו שוב. אל תנסו לטשטש אותו עד הסוף, מכיוון שהקרם עדיין מפוזר מעט.קיבלתם כתמים כמו קרחונים? אז זה נועד להתאמן הלאה. בהצלחה.

תודה לכולם מסתכל על החוט הזה. אם יש קוראים - ניסיתי לא לשווא

[26. יואן]

אז הדבקת אותי בעוגיות, אתמול כבר אפיתם אותו)) כשלשתי את הבצק, נראה שהוא התחיל לגדול, ככה זה צריך להיות? ומכיוון שכך, פני העוגיות התבררו כמשוחררים. איזו עקביות צריכה להיות הבצק?
עשיתי את זה, הייתי אומר, קל. גילגלתי אותו בקלות, אבל עם קמח. זה צריך להיות?

26. יואן, לא שמתי לב שהבצק גדל. המיקסר שלי מערבב אותו

ניתן להשיג ביסקוויטים רופפים מתערובת בצק לא מספקת.

מאפה של דבק קציר נשמר במקרר למשך כמה שעות.
כשאני מוציא את זה, זה קשה, צריך לקמט אותו (לסחוט) קצת, הוא נעשה אלסטי יותר ומתגלגל טוב יותר. אני מוסיפה קמח גם מתחת לבצק וגם מעל.

אוסיף זאת לפוסט המתכון.

והמיקסר שלי הפריע לבצק, אבל לא הכנסתי למקרר, כי זה לא היה במתכון, מיד התחלתי לחתוך אותו. אני מבין שאפשר לקשט עם הדובדבן שלנו? (חלבון + אבקת סוכר)

סליחה, elochka26, כמה דברים כל כך מוכרים לי,
שאני לא חושב להזכיר אותם. הוספתי כבר לגבי המקרר למתכון.

נתתי לראשונה את המתכון של Royal Icing. 2 סנאים ו -500 גר 'אבקה.
לא ניסיתי ציפויים אחרים - אני לא יודע איך הם מתייבשים.

הכנתי עוגיות כאלה עם סוכריות על מקל מומסות. זה יוצא יפה. אם אתה מניח שהעוגיות יאכלו (וזה יהיה הכרחי), זכור שהמקומות שבהם הקרמלים נמסים עם הבצק אינם אכילים, וגם ה"חלונות "יכולים להיות קשים מאוד (כאשר הקרמל נחשף יתר על המידה. בטמפרטורות גבוהות).