ריבת שזיפים עם עגבניות

[ריבת שזיפים עם עגבניות]

ריבת שזיפים עם עגבניות

קטגוריה: ריקים

רכיבים
שזיפים הונגריים	1300 גרם (משקל נטו)
עגבניות אדומות בשלות	600 גרם (משקל נטו)
סוכר לבן	700 גרם

שיטת בישול

• מקלפים, שוטפים וקוצצים את השזיפים
• 
• העגבניות אדומות, בשלות, עם עיסה צפופה, שוטפות, חתוכות לפרוסות. קניתי עגבניות קטנות, עם תכולת זרעים נמוכה וטעם "מתוק"
• 
• שמים שזיפים ועגבניות בתבנית אחת, מכסים בסוכר, מנערים את התבנית כך שהפירות יתערבבו עם סוכר, ומניחים בצד ליום, עד לשחרור המיץ שלו.
• 
• בתוך יום פירות וירקות יכוסו בכמות גדולה של מיץ משלהם, כך שלעולם אני לא מוסיף מים לריבה וריבה
• 
• אני מבשל שימורים וריבה בסיר רק עם תחתית עבה, שכן תחתית כזו שומרת על חום טוב מאוד לאורך זמן, מה שמאפשר בישול פירות יער על הכיריים לזמן פחות.
• הנחתי את המחבת על האש עם פירות, בהתחלה בינונית-גבוהה, נותנת לתערובת לרתוח, מנמיכה את האש לנמוכה ומבשלת את הפירות 20 דקות לאחר הרתיחה.
• בשלב זה חשוב שמים יתחילו לרתוח ממסת הפרי, והמסה תתחיל להתעבות. בתצלום הראיתי מהי מידת הרתיחה של המסה.
• 
• הנחתי את התבנית בצד למשך יממה, כך שהמסה תתעבה תחת שמירת חום מהתחתית העבה, ובמהלך תהליך הקירור, מתרחשים בפירות עצמם תהליכי הפקת הפקטין שלה מהקליפה, מה שמוביל ל עיבוי הדרגתי של המסה.
• ככה נראית הריבה אחרי שעומד יום
• 
• עכשיו אני מוחץ את הפירות בעזרת בלנדר עד למחית, ממש בתבנית.
• שים את המחבת שוב על האש, מביא אותה לרתיחה, מנמיך את האש, ומבשל למשך 20 דקות ברתיחה נמוכה. היזהר, ריבה אוהבת לירוק כלפי מעלה, במיוחד בעיניים, ואם אתה מחשיב שריבה חמה ונדבקת חזק מאוד לעור, אז .... אתה יכול לומר מילים שונות בו זמנית, לא ממש נעימות לאוזן הריבה, אבל הוא לא אשם ...
• 
• שוב, שים בצד את התבנית ליום, כדי לאדות את הנוזל ולפתח פקטין
• כך נראית הריבה אחרי יום עירוי.
• 
• המסה התעבה היטב. סימן אופייני למוכנות הריבה הוא כאשר אנו מריצים מרית לאורך תחתית התבנית, וניתן לראות רצועה נקייה של תחתית התבנית, הריבה נעה היטב, המסה מתעבה. בתצלום נראה רצועה זו של תחתית התבנית, אך לא טובה במיוחד, מכיוון שהמסה חוזרת למקומה בזמן שאתה מכוון את העדשה ומצלם))
• לפי רוחב הפס, לפי צפיפות המסה, חזרתה למקומה בחזרה, תוכלו לשפוט אם כדאי להרתיח את הריבה יותר, או מספיק.
• כך נראית כמות קטנה של ריבה, דוגמת ריבה. ניתן לראות שהריבה כבר שומרת על צורתה, מתפשטת לאט.
• 
• לכן, הנחתי את התבנית על האש, הבאתי לרתיחה (היזהר !!), מחמם אותה על אש נמוכה מאוד למשך 10-15 דקות, ואז מכניס אותה מיד לצנצנות וסגור אותה עם מכסים, שים אותה על המכסה עד שהוא מתקרר.
• הריבה שנוצרת חזקה בעקביות; כאשר הפחית מוטה, היא לא זורמת לאורך הקירות.
• 
• על הטוסט אפשר לראות שחתיכת ריבה נשארה חתיכה, היא לא מטשטשת.
• התצלום אינו מעביר את צבע השזיף הכהה והיפה של הריבה, עם תוספת קלה של אדום - למרבה הצער!))

הערה

ראשית, על טעם הריבה. הטעם יותר שזיף, הטעם של העגבניות כמעט ולא מורגש, רק טעם השזיפים עצמו השתנה. בבית הם לא הבינו שריבה מכילה עגבניות אדומות.
אהבתי את הטעם, קצת חמצמץ כמו שאני אוהב אותו.
ככה אני מכין את כל הריבות.
בסיר עם תחתית עבה, על ידי הרתחת הפירות, אידוי נוזלי הפרי עצמו, התחממות בגלל תחתית העבה של התבנית.
זמן הבישול הוא 60-80 דקות, תלוי בפרי, בתכולת הפקטין שלו.
בעזרת עיקרון זה נשמר צבע הפרי, עקביות הריבה טובה, טעם הריבה תואם את טעם הפרי.
מקור המתכון שלי לריבה, שימש כמתכון לסרוגה, ריבת שזיפים עם עגבניות, רציתי לחזור על המתכון, אבל הוא התברר כמו תמיד - בדרכי שלי! תודה קטנה!
מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

ריבה כתומה אגס בסיר לחץ אורסון (מנהל)

ריבה קורנליאנית (מנהל)

ריבת דומדמניות אדומה עם תפוזים (מנהל)

[לְהִשְׁתַזֵף]

המתכון מעניין מאוד, אני רוצה לנסות השנה.
לְהִשְׁתַזֵף, ובתמונה שלך, זה לא רקלוד?
הונגרית היא סוג של צר, ארוך, לא?
אחרת, יש לי רק שזיפים כמו בתמונה שלך ...

אלנה, נראה לי שזה לא משנה איזה סוג שזיף זה, זה שחור כהה ובסדר. חשוב שטעם השזיפים יתאים.
אמנם צהוב בהיר, אך רק מהעגבניות שבריבה הצבע ישתנה לצבע אדמדם, אבל אני לא יודע לפי הטעם מה ישלוט
ובכלל, תוכלו לבחור בעצמכם גם את הפרופורציות של שזיפים / עגבניות. בהתחלה היה לי טעם משני השזיפים וברור שעגבניה, ואז בסוף הטעם של השזיפים החל לשלוט

נסה את זה, ואז שתף את הטעם, מעניין לדעת את הדעה. זו גם הפעם הראשונה שאני מכין שילוב כזה.
בהתחלה רציתי להכין ריבה על פי המתכון הזעיר, ואז החלטתי להכין ריבה, אף אחד לא אוכל ממני ריבה, אפילו לא מזון על, ובבוקר זה אפילו הולך לטוסט

כמה שאני אוהבת ריבת שזיפים - גם את הטעם של ילדותי ... תודה לך טניה, קרוש!

חבל שאנחנו לא יכולים לחכות לשזיפים שלנו הקיץ - העש אכל הכל ...
והמתכון מעניין מאוד, מסומן בסימניות!

[מרינה]

והמתכון מעניין מאוד, מסומן בסימניות!

מרינה, לבריאותך!

מנהל איזה צבע יפה, חשבתי שנוסף שם שוקולד. אני אעשה את זה למשפט.

מנהל איזה צבע יפה, חשבתי שנוסף שם שוקולד. אני אעשה את זה למשפט.

הם הקדימו אותי שוב הסתכלתי על הריבה באור היום: צבעה שזיף כהה אמיתי, יפה!
מצלמה זו אינה משחזרת את הצבע האדום היטב בתצלום.
ומעובה היטב, הוא נמתח בחוזקה מאחורי כף, הטעם חמוץ ומתוק, טוב

לבשל לבריאות!

[רומצ'קה]

מעמד! רומצ'קה, ריבה נהדרת !!!

לא פלא שביליתי את השאלה הזו עם קרושי בטמקו ...

טוב, בסדר - ריבות-קונפיטור-שימורים הן יותר מדי בשבילי בלי סוכר, וגם אסור לפירות מבושלים ...

אבל אני כבר מכין את תשובת העגבניות שלי

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, לבריאותך! בכל גרסה ושילוב נוחים, זה יהיה מועיל לגוף ולנפש!

[רומצ'קה]

רומצ'קה, תודה!

תשובת העגבניות שלי כבר מוכנה (בלילה) - אני מזמינה אתכם לבדוק את "המתכונים והסודות" שלי.

אלכסנדרה, תודה!

מעניין! עדיין יש לי את הכורסה השחורה האחרונה, כנראה תריסר השזיפים. כולם כבר נפלו, והם נאכלו על ידי חיות חרקים ... לכן, כמות כזו אינה מספיקה לסיר ... אבל אנסה לבשל במיקרוגל! אני פשוט מבשל שזיפים כאלה - לאט לאט, בהספק נמוך מאוד, הם נמוגים כמו בתנור. החצאים שלמים, בסירופ סמיך.