לחם בצורת גסטרונומיקו של פנטונה בייצור לחם - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פנתונה גסטרונומיקו לחם בצורת יצרנית לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חלב	150 גרם
ביצה + 1 חלמון
מים 1 כף
קמח	330 גרם
גלוטן	2 אנשים
סוכר	7 גרם
מאלט לבן (מחמצת יבשה)	3d
חמאה	50 גרם
מלח	7 גרם
שמרים	4.5 גרם

שיטת בישול

הגסטרונומיקו של פנטונה הוא לחם איטלקי לכריכים וכריכים האיטלקים מכינים ממנו עוגות סנדוויץ 'אמיתיות. הוא קיבל את שמו, פנטטון, משיטת האפייה - בצורה גלילית, זהה לשמש לאפיית הפאנטונה האיטלקית המסורתית.
תרגום המתכון מאת מאסטרו או.בוסי. לקחתי את זה לכאן: 🔗 .
יש גם תצלומים של איך לחם את זה ואת ההגשה. שיניתי מעט את המתכון עצמו כך שאפשר להכין אותו במכונת לחם ועם המרכיבים הקיימים.
מפרידים את החלמון מביצה אחת. מערבבים את החלמון עם כף מים אחת. יוצקים כמעט את כל תערובת הביצים לדלי של מכונת הלחם ומשאירים מעט לכיסוי החלק העליון של הבצק.
הוסף חלב, ביצה, קמח מעורבב עם גלוטן, סוכר, מאלט לבן (החלפתי אותו בבצק יבש) ..
הגדרנו את הלחם למצב מס '9 פסטה, לאחר 5 דקות לישה, הוסיפו חמאה בחתיכות קטנות. ואז הוסיפו מלח ושמרים אחרונים. בסוף המנה, תנו לבצק לעמוד 20 דקות. אם הבצק דק, הוסיפו עד 20 גרם קמח. חזור על תוכנית מס '9 פסטה. הבצק לאחר שני מחזורי לישה צריך להישאר היטב מאחורי כוס הדלי.
כך נראה הבצק אחרי מכונת הלחם
הבצק מוכן לתבנית
זה גובה הבצק בצורה לפני תחילת ההגהה
משמנים תבנית אפייה ומפזרים קמח או שומן שומן נון סטיק אוניברסלי ... מעצבים את הבצק ומניחים אותו בתבנית. הפעל את יצרנית הלחם למצב 12, אפייה למשך דקה אחת (על מנת לחמם עד +35 מעלות צלזיוס).
מניחים את בצק ההגהה למשך שעה.
הבצק צריך לתפוח לגובה כזה בתבנית
מוציאים את תבנית הבצק ומכסים אותה במגבת. הפעל את יצרנית הלחם למצב אפייה מספר 12, ייקח לו 15 דקות להתחמם,
חותכים את הבצק מלמעלה בצלב ומצפים בביצה
מכניסים את תבנית האפייה למכונת הלחם ואופים 45 דקות. הבצק יתפח יותר. וירכוש גוון זהוב.
הוצא את הפומה ממכונת הלחם, השתמש במרית או מרית כדי להפריד בין הפאנטון לתבנית. תשומת הלב! הלחם רך מאוד. לכן ננער אותו מהתבנית בזהירות רבה ככל האפשר.
אם הלחם נאפה בצורת נייר, אז כמו הפאנטון המקורי, לאחר האפייה, קוצצים אותו והופכים אותו הפוך ומשאירים אותו הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין כדי שלא יתקמט.
לא הפכתי את לחמי, ואחרי שהתקררתי הוא לא התקמט מעט, כנראה בגלל שאפיתי אותו לא בנייר אלא בתבנית יצוקה מאלומיניום עבה. קירר אותו כמו חבורה רגילה על הגריל

המנה מיועדת ל

זמן ההכנה:

לישה 15 + 20 + 15 דקות + הגהה של שעה + אפייה 45 דקות

תוכנית בישול:

פסטה + מאפים

מטבח לאומי

אִיטַלְקִית

הערה

במתכון המקורי משתמשים בלציטין ומלט. לציטין במתכון זה משמש כחומר מתחלב. החלפתי מעט מהשמן והלציטין בחלמון. חלמון אחד מכיל כ -2.5 גרם לציטין ו 5-7 גרם שומן. מאלט לבן עוזר לתסוס את הבצק טוב יותר, אני מחליף אותו בבצק יבש. הוספתי גלוטן מכיוון שבמתכון המקורי משתמשים בקמח חיטה חזק. אם הקמח חזק מספיק, אז אין צורך להוסיף את הגלוטן.