אגוזים קלויים בשקד

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
פתיתי שקדים (או שקדים קלופים או קצוצים גס)	45 גרם
סוכר	120 גרם
מים	35 גרם

שיטת בישול

אגוזים קלויים, תערובת אגוזים, במילוי סירופ סוכר, אגוזים קלויים מוכרים מילדות, "בן" חלבה קשה. מהמתכון הזה התקבלה פעם המסה הצלויה.
Grillage (fr. Grillage) הוא קינוח צרפתי העשוי מאגוזים קלויים עם סוכר. ממתקים מסווגים אגוזים קלויים כממתקים מסוג קרמל ומחלקים אותם לקשים ורכים. מסת הצלי מתקבלת על ידי המסת סוכר או סירופ סוכר-דבש והוספת גרעיני אגוזים אליו. על מנת להשיג אגוזים קלויים באיכות גבוהה, חשוב שחומר הסוכר הראשוני יהיה שקוף והאגוזים נצלו באופן שווה. אגוזים קלויים מפירות מתקבלים על ידי רתיחה של תערובת פרי-סוכר והוספת גרעיני אגוזים אליה. שבריר הלחות המוני באגוזים קלויים כאלה אינו עולה על 8-10%.
אגוזים קלויים אמיתיים חייבים להתאים למאפייני הצרכנים הבאים: לא להיתקע בשיניים, לא לטעום מריר, ללא טעם זר. ה"נוח "ביותר עבור האגוזים הקלויים לצרכן הם דקים מגולגלים ביד. כך:
מטגנים קלות את פתיתי השקדים ומנפים דרך מסננת להוצאת הפירורים הדקים.
מערבבים היטב את הסוכר והמים ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
מבשלים את הקרמל עד לקבלת כדור רך. ניתן לבדוק את נכונות הקרמל על ידי טבילת כמה טיפות לכוס מים קרים או צניחה על צלחת קרה. זמן הבישול המשוער לקרמל הוא 5-7 דקות.
כאשר הקרמל מקבל את צבעו הזהוב האופייני, יוצקים לתוכו את השקדים המחוממים במיקרוגל ומערבבים היטב.
מסירים במהירות את האש ויוצקים על נייר אפייה משומן בשמן צמחי נטול ריח. מניחים להתקרר לחלוטין.
שוברים אותו לחתיכות. יכול לשמש להכנת פרלינים, קרמים וקישוט עוגות ולחמניות,
למשל כמו ב עוגה "אתונה"
או שאתה יכול פשוט לסובב את הראש כי אגוזים קלויים שהוכנו כראוי הם שבירים, פריכים וטעימים מאוד.
מכמות מוצרים זו מתקבל 150 גר '. אגוזים קלויים מוכנים.
אחסן בכלי סגור היטב במקום קריר ויבש, אולם אני לא עומד בשלב זה!