עוגה "אתונה"

[עוגה:]

עוגה "אתונה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגה:
אגוזי מלך (לייבוש)	3/4 אמנות.
עֲמִילָן	1 כף. l.
סוכר	50 גרם
חֶלְבּוֹן	3
סוכר	2 כפות. l.
קרם תפוזים פוסטר:
מחית תפוזים (פרוסות תפוז קלופות לגמרי ומחיצות)	90 גרם
קליפת תפוז	1/2 כפית
קרם 35%	175 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
חֶלמוֹן	3
ג'לטין	7 גרם
סוג גבינת שמנת	300 גרם
אבקת סוכר	2 כפות. l.
ליקר תפוזים	2 כפות. l.
מוס שוקולד:
שוקולד שחור	300 גרם
שמנת (תכולת השומן לא משנה)	100 מ"ל
קרם 35%	500 מ"ל
ג'לטין (רצוי בצלחות)	7 גרם
קוניאק או ברנדי (אופציונלי)	2 כפות. l.
[/ b] זיגוג: [/ b]
שוקולד מריר פרוס	100 גרם
שמנת (תכולת השומן לא משנה)	50 גרם
קצת קקאו באיכות טובה.
________________________ ________	____________
טופס לבישול	Ø 25 ס"מ

שיטת בישול

• עוגת שוקולד עדינה מאוד, טעימה, עם רמז כתום!
• עוגה:
• 1. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה ומשתמשים בטבעת אפייה (אפשר להשתמש בפלטה) כדי לצייר עיגול בקוטר 25 ס"מ (לא יותר, הקרום האפוי אמור להתאים לתבנית בקוטר 26 ס"מ).
• 2. אגוזים, 50 גרם. מניחים סוכר ועמילן בבלנדר וטוחנים עד לקבלת קמח.
• 3. מקציפים את הלבנים במלח עד לקצף תפוח, מבלי להפסיק להקציף, מכניסים 2 כפות. l. סוכר, מקציפים עד שיאים יציבים.
• בכמה צעדים למסת החלבון מוסיפים קמח אגוזים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית בקיפול, מלמטה למעלה ובמעגל.
• 4. מניחים את הבצק המוגמר באופן שווה בעיגול המצויר על הנייר.
• אופים ב 160-35-40 דקות עד להזהבה. הקרום יהיה רך ולא יבש.
• 5. העבירו את העוגה לתבנית Ø 26 ס"מ על נייר והסירו את הנייר על ידי הפיכתו.
• קרם תפוזים פוסטר:
• 1. משרים ג'לטין במים קרים.
• 2. טוחנים את החלמונים עם סוכר.
• 3. מחממים את השמנת ויוצקים אותו לחלמונים בזרם דק ומערבבים במהירות את התערובת.
• 4. מניחים הכל בסיר, שמים על אש נמוכה מאוד ומבשלים עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.
• 5. מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין סחוט ונפוח ומחית תפוזים, ליקר. מערבבים טוב מאוד, מגניב.
• 6. מקציפים גבינת שמנת עם סוכר. אבקה, שלבו עם השמנת שהתקררה ובחשו במרית עד לקבלת מרקם חלק (היו לי תפוזים מתוקים מאוד והוספתי כף 1 מיץ לימון!)
• 7. מורחים את הקרם על העוגה בשכבה אחידה ומכניסים למקרר, מניחים להתקשות.
• מוס שוקולד:
• 1. משרים ג'לטין במים קרים.
• 2. מחממים את השמנת ל 90˚ (לא נותנים לו לרתיחה!) ומכניסים לתוכם את נתחי השוקולד, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים את הקוניאק.
• 3. לדלל את הג'לטין הסחוט ב -3 כפות. l. שמנת חמה, לשלב עם מסת שוקולד, לערבב, לקרר.
• 4. מקציפים את השמנת עד לשיאים יציבים, ומוסיפים בעדינות עם מרית שוקולד מומס בשילוב עם ג'לטין.
• 5. מורחים שכבה אחידה על הקרם הכתום הקפוא, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
• קוֹנִיָה:
• מחממים את השמנת ל- 90 מעלות צלזיוס, מניחים את השוקולד בתוכה, לאחר 2-3 דקות. מערבבים היטב, מצננים ומורחים על העוגה.
• מחממים את דפנות התבנית במייבש שיער ומשחררים ממנה את העוגה.
• מרחו קקאו על העוגה וקשטו מיד לפני ההגשה. קישטתי בסוכריות מרמלדה כתומות.

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120

מטבח לאומי

המתכונים שלי

הערה

טָעִים מְאוֹד. לקח לסימניות. התרשמתי במיוחד מהמיפה הכתומה.

[natapit]

אה, natapit, כל כך שמחתי כשקראתי על הרכב העוגה האהוב עלי (טוב, אני לא אוכל עם קרמים ושכבות אחרות, רק כאלה "מרשמלו ושומניים"), אבל בלבלתי את הג'לטין בצלחות. איך זה! ראיתי זרם באבקה. לא ניתן להחליף? מה ההבדל?

[פודינג תפוזים]

ניתן להחליף בג'לטין הרגיל שלך, פשוט קל יותר לעבוד עם ג'לטין בצלחות !!!
תודה בנות !!!

פודינג תפוזים ניתן להשתמש בכל עוגות, פשוט אל תוסיפו ג'לטין !!!

נטאפיט, איזו עוגה נפלאה! האם ניתן להשתמש באגר במוס שוקולד במקום בג'לטין?

תודה!!! לא, במקרה זה ג'לטין! אחרי הכל, יש להוסיף את האגר. ואז מרתיחים הכל ביחד !!!

נטשה ... אין גבול לשלמות!

תודה על התשובה. נטשה, המתכונים שלך פשוט טובים לא מציאותית, כל מתכון הוא עוד זיקוקים וים של תענוג! קראתי את המתכון שלך שלוש פעמים אתמול והיום הבנתי מה אין לי מהמוצרים, אני צריך לקנות אותו ובהחלט מנסה להכין אותו, ובכן, מאוד אהבתי את העוגה הזו.

אני אחכה לדיווח, אשמור על האגרופים ובהצלחה !!! תודה!

[natapit]

natapit,

אני רוצה להביע את הערצתי ליצירת המופת המעולה הבאה שלך!

פשוט קל יותר לעבוד עם ג'לטין בצלחות !!!

אנא ספר לי כיצד לעבוד עם ג'לטין כזה. יש לי גרמנית, זו הפעם הראשונה שאני מוצא אחת. מעולם לא נעשה בו שימוש

אלכסנדרה, תודה על המלצותיך לשימוש באגר, אני אחכה למתכון לעוגה מותאם. אספתי את המתכונים וההמלצות שלך מאז 2009, לפני כמה ימים הצלחתי סוף סוף לקנות סטביוסייד, עכשיו ניתן ליישם את המתכונים בצורה יותר בטוחה.
בינתיים אנסה להכין מתכון מקורי למשפחה, העוגה הזו שקעה לי בנשמה.

[natapit]

natapit עיינתי בפריטים החדשים וחשבתי שהעוגה של אתנה בדיוק מנטפית, ניחשתי שהגזרה נראית נחמדה מאוד! אנסה גם את הקרם הכתום יוצא דופן בעוגה אחרת, העוגות שלך הן ביסקוויט אגוזים, אני חושב שהוא יהיה טעים. ואם מוסיפים ביסקוויט שוקולד?

תודה !!!
אתה יכול גם לקבל עוגת ספוג שוקולד, אבל העוגה עצמה כל כך עדינה, מעופפת, והביסקוויט יהפוך אותה לכבדה יותר יומיומית ...

יפה מאוד. רוצה לעשות. רק זה ... ואיפה על קרם הצילום? כלומר בעוגה אני רואה רק 2 מרכיבים - עוגה קלה ומוס שוקולד. או שיש לי משהו עם

בתצלום ישנם 2 קרמים, וקליפת האגוזים כה דקה שרק טעם לוואי אגוזי מדבר על נוכחותה !!!

ושם זה כמו .. שמנת ושמנת מפתים עוד יותר. אתה בהחלט צריך לנסות לעשות את זה.

אני מביא אותך מעצמי ומשפחתי תודה ענקית, העוגה היא פשוט פצצה !!!

אנא ספר לי כיצד לעבוד עם ג'לטין כזה. יש לי גרמנית, זו הפעם הראשונה שאני מוצא אחת. מעולם לא נעשה בו שימוש

אתה פשוט צריך את זה למשך 5-7 דקות. להשרות במים קרים ואז לסחוט ולהמיס בכמה כפות שמנת מחוממת או מים (סירופ), הכל תלוי בשביל מה אתה משתמש בזה!

נטשה, תודה על המתכון. אפיתי עוגה על NG ישן. נכון, העוגה שלי הייתה כל כך לחה שלא יכולתי להסיר את העוגה מתחתית הצורה המפוצלת. אתה יכול להגיד לי איך אתה מתמודד עם הבעיה הזו?
ובכן, בנוסף, החלפתי חצי מסקרפונה במוס שוקולד מחוסר בכמות השמנת הנדרשת. לכן, איש כבר לא שולט בחתיכת תות.

אני מכסה את תחתית הטופס בנייר אפייה, כך שהוא ישתרע מעבר לקצוות הטופס, כשאני מסיר את הטבעת הניתקת, מרים בזהירות את שולי הנייר (רצוי ב -4 ידיים !: חחח) מעביר את העוגה על צלחת שטוחה, טוב, ואז לקרוע בעדינות ולהסיר את הנייר המרים את שולי התבנית בעזרת מרית! זה הטריק! כן, העוגה מתמלאת, אבל מחר לקפה בבוקר מממ .....

תודה על תגובה כה מהירה. והעוגה ממש טעימה

נטשה, קח את הדו"ח קורז'יק באמת לא יליד, אבל זה שוקולד שיפון
העוגה טעימה. במיוחד הסופלה הכתום. רק מהקרם עם מסת השוקולד לא התערבב טוב. בפעם הבאה אנסה לערבב עם מיקסר. בעלי אמר שהעוגה פשוט טעימה מאוד.

החיתוך לא מאוד חתוך יפה בטבע, הסכינים כולן בוטות

ילדה חכמה !!!

האם תוכלו להחליף אגוזים בקמח שקדים מוכן?
זה גם אגוזי ...

פחית!

נטפית, תודה רבה על המתכונים הנפלאים, זו לא הפעם הראשונה שאני משתמש בהם. אבל נקב קרה לאתונה: (((השמנת הכתומה התבררה כנוזלית, השתמשתי בג'לטין בגרגירים. אולי החלמונים עם השמנת לא הסמיכו מספיק ... הייתה לי עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.

אויי .... חבל שככל הנראה הבעיה בג'לטין

שיחה קצרה בדרך. בהתחלה הייתה ציפייה ובחירה קשה מבין הסימניות, בהן עוגות נטשה תפסו את המקום העיקרי. את הסיבוב המכריע ניצחה "אתונה", הם נלחמו נגד "פצצת חג המולד". והנה אנחנו באמצע הדרך. הקרם הכתום כבר נשפך, אנחנו מתחילים ליצור שוקולד. מכיוון שידעתי את הקשיים שלי בג'לטין, שלעתים רחוקות אני מקפיא, בין אם זה עוגה או בשר ג'לי, דאגתי מאוד. רצתי למקרר כל עשר דקות. ואז החלטתי, זהו, אלך לאסוף את כל הקרם מהעוגה ואוסיף שם את השיעור השני של הג'לטין. היא הגיעה, הרגישה, הורא, הכל קפא. אוף, נשף. הלכתי להמיס את השוקולד.

[עצם הבריח]

עצם הבריח, ובכן תודה לאל!!!

אגב, כן, יש לי את זה גם עם ג'לטין. חשבתי שאאפר כאשר, בגלל ג'לטין, לא הצלחתי להכניס את בתי לחתונה, השכבה העליונה של עוגת "זו אהבה". קילפתי את הקרם הזה הלוך ושוב והוספתי ג'לטין, וניפיגה לא קפאה, ועם אותו ג'לטין על השולחן הסמוך הניחה עוגת חתונה לשכנים בהרכב אחר והכל קפא, נו, זה לא אומר? אז ג'לטין הוא גם חומר מסתורי עבורי.

עוגה נפלאה!

יפה! מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן! יום אחד אעז להניף עוגה כזו))