קבב דגים (מתכונים)

[שיטת בישול מזרחית:]

קבב דגים (מתכונים)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
סלמון	400 גרם
רוטב סויה	100 מ"ל
שמן שומשום	30 מ"ל
ג'ינג'ר	10 גרם
סוכר	כפית אחת
גמבה	40 גרם
לימון

שיטת בישול

• שיטת בישול מזרחית:
• קח חלק מזנב הסלמון - (כן, זה הזנב - הוא צפוף יותר), חתוך אותו לרצועות דקות ארוכות לחדירה טובה יותר של המרינדה. יוצקים את שמן השומשום לרוטב הסויה, בתוספת הג'ינג'ר והסוכר. משרים את הדגים בתערובת זו במשך חצי שעה. ואז: פלפלים - חתוכים לפרוסות ורצועות דג בסגנון אקורדיון מעורבב עם פלפל על שיפודי עץ.
• אתם כבר יודעים שצריך להרטיב את השיפודים במים. מטגנים את החלק שלך על רשת. חותכים את הלימון לעיגולים ומניחים אותו יפה על צלחת ליד הקבב המבושל.
• דולר קבב:
• חותכים פילה סלמון (400 גרם) לפרוסות, מכסים אותם במשך חצי שעה בסוכר (40 גרם) ומלח (10 גרם). לאחר תקופה זו, שוטפים אותם, משמנים בשמן צמחי. הרטיב את שיפודי העץ במים והחרוך עליהם את הפרוסות בצורת דולר. מטגנים על רשת. אפשר להוסיף פלפל לבן.
• סטייק סלמון לימון:
• מכסים את פילה הסלמון בעור (400 גרם) בסוכר (40 גרם) ובמלח (10 גרם), המתן 30 דקות ואז שטוף אותו היטב במים וייבש מעט. ננקב את העור והכניס טריזי לימון (100 גרם), זרועים מלח ופלפל. משמנים את כל זה בשמן צמחי וצולים בגריל.
• ניתן להצטייד במעטפות תפוחי אדמה מראש. הכינו אותם בבית כך שתצטרכו לשים אותם על הרשת כדי להתחמם. קל להכין אותם: לוקחים תפוחי אדמה לא קלופים, שוטפים אותם היטב, חותכים אותם לעיגולים, מטגנים מעט, מניחים אותם על נייר כסף משומן, חופפים, מפזרים את התיבול האהוב עליכם ועוטפים במעטפה.
• תיאבון בריא!
• פורל טריאקי בגריל
• 
• שיטת בישול :
• להכנת מרינדת הטריאקי, שילבו מירין (יין אורז מתוק), רוטב סויה, סאקה, סוכר והביאו את התערובת לרתיחה.
• חלקו לשני חלקים.
• מצננים את המרינדה, ואז שופכים על פילה הפורל ומרינדים למשך שעה.
• חממו את הגריל (או המנגל) לחום בינוני. יוצקים את האורז במים, מביאים לרתיחה, תוך ערבוב, מכסים, נותנים לאורז לרתוח עוד 10 דקות.
• מסננים את המרינדה, מוסיפים מעט שמן צמחי לפורל, וצולים את הפילטים במשך 2-3 דקות מכל צד.
• מחממים את החלק השני של המרינדה. מגישים עם אורז ודגים.
• הגשה 4:
• • 150 מ"ל מיריני (יין אורז מתוק)
• • רוטב סויה 150 מ"ל
• • סאקה של 150 מ"ל
• • 70 גרם סוכר
• • 4 פילה פורלים (כ -180 גרם)
• • 2.5 כוסות אורז
• • 3 כוסות מים
• • שמן צמחי
• פילה סלמון בגריל עם רוטב מלפפון.
• 
• שיטת בישול :
• שים את המלפפונים, מערבבים עם מלח, משאירים מתחת לכבש במשך כשעה.
• לרוטב: 2 כפות. כפות חומץ, 1 כף. כף ליים, עם רוטב שמונים, 1. כף שמן, שום, ג'ינג'ר, 1 כף. כף מים לעקירת הכל בבלנדר, עד לקבלת מחית.
• הכינו גריל בגובה בינוני. מתבלים את פילה הסלמון במלח מכל צד ומניחים על הגריל, העור כלפי מטה, עד 3-4 דקות, עד שהוא רך, עד שהעור נפרד בקלות מהעיסה.
• סילקו מלפפונים מ -2 כפות. כפות חומץ, 1 כף. כף מיץ ליים, 1 כפית שמן, בצל קצוץ. תערובת זו חייבת להיות במקרר לפני ההגשה.
• מחלקים ל -4 מנות, סלמון, מעל מלפפונים ומתבלים ברוטב.
• הגשה 4:
• • 2 מלפפונים בינוניים, קלופים וקצוצים דק
• • 1 כף. כפית מלח, בתוספת תוספת לטעם
• • 4 כפות. כפות חומץ
• • 2 כפות. כפות מיץ ליים טרי
• • 2 כפות. רוטב סויה
• • 2 כפות. חמאת בוטנים
• • שן שום אחת קצוצה
• • כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
• • 4 פילה סלמון (כ 200 גרם כל אחד)
• • 1/2 בצל אדום קטן, פרוס דק מאוד
• • ירקות
• פוֹרֶל. קבב שיש אדום.
• 
• שיטת בישול :
• חותכים את פילה הדג לפרוסות מלבניות, מתבלים במלח ופלפל, שופכים עליו מיץ לימון ושמן זית, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
• מערבבים בעדינות ומשאירים לכבישה למשך 30 דקות.
• חוט בעדינות את נתחי הדג על מקלות עץ.
• צולים על פחם, הופכים לעתים קרובות, עד שהם רכים.
• הרכב :
• • פילה של דג אדום כלשהו (פורל, סלמון, סלמון)
• • לימון
• • שמן זית
• • פטרוזיליה
• • מלח פלפל
• סלמון כבוש על רשת
• 
• שיטת בישול :
• חותכים את הסלמון למנות, מניחים בקערת כוס או אמייל, מלח, מפזרים תבלין, מוזגים מיץ לימון סחוט טרי, מערבבים ועומדים כחצי שעה. מניחים את הדג הכבוש על רשת ואופים מעל פחם עד שהם רכים. בהגשה מקשטים בלימון ועשבי תיבול.
• הגשה 4-6:
• • סלמון - 1.2 ק"ג
• • לימון - 2 יח '.
• • תיבול לדגים - 2 כפות. כפיות
• • מלח

הערה

סלמון אמיתי עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3, המורידות את רמות הכולסטרול בגוף האדם, עוזרות למוח, מחזקות עצבים ועורקים, וחיוניות למחלות לב, במיוחד במחלות איסכמיות ומחלת אלצהיימר. הסלמון שגדל בתנאים טבעיים (בנהר או בים) נחשב שימושי, ולא בחוות דגים, שם הוא מוזן בהאכלת תרכובות עם צבע כדי להעניק לו צבע עז.

רוצה לגוון את התפריט שלך? אז תוכלו להשתמש בכמה טיפים לצליית דגים.

השרו את השיפודים במים לפני שתמתחו עליהם את הדגים. מדוע לדעתך צריך לעשות זאת? נכונה! כדי שהשיפודים לא יישרפו!
ואז מערבבים מלח וסוכר ומפזרים את הדג בתערובת זו, ממתינים חצי שעה. עכשיו אתה יכול להיות בטוח שהדג שלך לא יידבק.

טריק נוסף: טריזי לימון לא יקלקלו ​​את הצבע האדום הבהיר של הסלמון אם מכניסים אותם פנימה, בעוד סלמון כבוש במיץ לימון מאבד את מראהו בגלל הפריחה הלבנה שנוצרת במהלך תהליך זה. עדיף לא להשאיר מעט את הסלמון באש - כך הוא יהיה טעים יותר וישמור על יותר מיץ. ישנן מספר דרכים לבשל סלמון בחוץ. אני אספר לכם עליהם, ואתם, אם תרצו, תוכלו להשתמש בהם או להוסיף משהו משלכם. בכל מקרה קשה לקלקל סלמון.

[שיש קבב "חתיכות תענוג"]

שיש קבב "חתיכות תענוג"
🔗



חובה: פילה עציץ 1 ק"ג; מיץ מלימון 1; מיץ רימונים 70 מ"ל; 100 מ"ל יין אדום יבש; עגבניית שרי; 300 גרם בייקון; מלח; פלפל.
הכן את המרינדה. שלב יין, מיץ לימון, מיץ רימונים וערבב.
חותכים את פילה העציץ לחתיכות 4x4 ס"מ. יוצקים את המרינדה מעל. מתבלים במלח, פלפל ומשאירים למשך שעה.
חותכים את הבייקון לרצועות. עוטפים כל נתח דג ברצועת בייקון, מניחים על שיפוד, לסירוגין עם עגבניות. מטגנים על הגריל.

שקשוקה בקלה עם ענבים
🔗



חובה: בקלה (פילה) - 1 ק"ג; מיץ לימון - 0.5 כוסות; פלפל בולגרי - 1 יח '; בצל - 1 יח '; עגבניות שרי - 4-6 יח '; גרגרי יער ענבים שחורים - 8-12 יח '; מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום מיובש - לפי הטעם.
שוטפים את הפילטים במים קרים, מייבשים, מזלפים מיץ לימון וחותכים לקוביות (כ -2 x 3 ס"מ).
שוטפים ומייבשים את הפלפל והעגבניות. מוציאים זרעים מפלפל וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ. חותכים עגבניות לחצי.
שוטפים את הענבים. מקלפים את הבצל, חותכים לחתיכות גדולות. מחרוזים את כל המרכיבים לסירוגין על שיפוד, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים בזיליקום מיובש ומטגנים על אש פתוחה במשך 5-7 דקות.
שמים את הקבב על צלחות, מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה.

קבב חדקן
🔗



תזדקק ל: חדקן (פילה) - 1500 גרם; יין לבן יבש - 150 גרם; שמן צמחי - 50 גרם; לימון - 1/2 יח '; בצל - 300 גרם; פלפל מתוק - 300 גרם; עגבניות - 500 גרם; פלפל שחור גרוס - לפי הטעם; עלה דפנה - לפי הטעם; מלח.
ראשית, על החידקן להשתחרר מהעור והקוצים. משרים חתיכות פילה חדקן במשך 1.5-2 שעות במרינדה העשויה מיין, שמן צמחי, מיץ לימון, בצל, פלפל שחור ומלח. ואז מסננים, חותכים את הפילטים למנות, ואת הפלפלים והעגבניות לחתיכות בגודל קוביות הדג. שים על שיפוד חתיכת דג, פלפל, דג, עגבניה, עלה דפנה, שוב חתיכת דג וכו '. מטגנים על רשת או על גחלים חמות מכל הצדדים עד להשחמה. חדקן, בלוגה, סטרלט מטוגנים גם הם.

שקשוקה של חדקן
רכיבים
פילה דג - 1500 גרם,
יין לבן יבש - 150 מ"ל,
שמן צמחי - 50 מ"ל,
בצל - 300 גרם,
פלפלים מתוקים - 300 גרם,
עגבניות - 500 גרם,
חצי לימון,
פלפל שחור גרוס, עלה דפנה, מלח.

שיטת בישול
חדקן הוא סוג הדגים המתאים ביותר למנגל. קודם כל, שחררו את הדוכן מהעור והקוצים. לשם כך, שופכים אותו מראש עם מים רותחים, ואז מסירים את העור ומסירים את הקוצים. משרים חתיכות פילה חדקן במרינדה במשך 1.5-2 שעות. להכנת המרינדה, שילבו יין, שמן צמחי, מיץ לימון, בצל, פלפל שחור ומלח. ואז מסננים את הפילה וחותכים אותו למנות, ואת הפלפלים והעגבניות לפרוסות קטנות. ואז חוט את נתחי הדג, הפלפל, העגבנייה, עלה הדפנה וכן הלאה על יריקה. צולים את הקבב על רשת או על גחלים חמות מכל הצדדים עד להזהבה.

שקשוקה חדקן "פיקנטי"

רכיבים
פילה חדקן - 500 גרם,
מיץ לימון - 50 מ"ל,
פלפל שחור פלפל אנגלי, שמיר ופטרוזיליה, מלח.
שיטת בישול
מקלפים את הפילה מהעור, מסירים את העצמות וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הכניסו את הדשן לכלי רדוד, שפכו עם מיץ לימון, מלח, פזרו פלפל והשרו במקום קר למשך 10-15 דקות.
מחרוזים את נתחי החדק הכבושים על שיפודים ומטגנים על גחלים חמות עד לבישול. מגישים על השולחן את קיש הקיש המוכן, מקשטים בשמיר וענפי פטרוזיליה קצוצים דק.

חדקן יורק

רכיבים
חדקן - 1000 גרם,
עגבניות - 300 גרם,
חמאה מומסת - 50 גרם,
אגוז מוסקט - 5 גרם, הל - 2 גרם, עשבי תיבול, פלפל שחור, מלח.
שיטת בישול
מקלפים את הדשן, המעיים, שוטפים, חותכים למנות. מתבלים כל נתח במלח, פלפל, מגרדים בהל ואגוז מוסקט ומשאירים למשך 5 דקות. לאחר מכן חוטים את נתחי הדג על שיפודים, לסירוגין עם פרוסות עגבניות. מטגנים על פחם.
... מברישים את הדג בחמאה מומסת בזמן הטיגון. בהגשה מניחים את הדג על מגש ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים ופרוסות עגבניות.

מנגל בלוגה או כוכבים

רכיבים
בלוגה (או חדקן כוכבי) - 1500 גרם,
בצל - 300 גרם, פלפל
שחור טחון, ירקות, מלח.
שיטת בישול
חותכים את הדג לחתיכות מרובעות גדולות בגודל 6x6 ס"מ. ואז חותכים את הבצל לטבעות עבות. מקפלים הכל בשכבות, מוסיפים ביניהם מלח, פלפל ועשבי תיבול קצוצים דק.
במקרה שהדג טרי, הכבישה מתבצעת תוך 2-3 שעות. אם משתמשים בדגים קפואים להכנת שיש קבב, אז מרינדים מעט פחות. אסור להוסיף חומץ לקבב, מכיוון שהוא מרכך את הדג, ובמהלך הטיגון החלקים יכולים להחליק מהשיפודים אל האש. מטגנים שקשוקה של דגים על גחלים חמות, ומפזרים מדי פעם את הבשר במים שחומצו מעט בחומץ.
מגישים את השיש קבב על שיפודים עם עשבי תיבול קצוצים ובצל קצוץ לטבעות דקות. ניתן לפזר את הדג במים שחומצו עם חומץ או מיץ רימונים.