לחם עם גבינת צ'צ'ל מעושנת צמה (יצרנית לחם)

לחם עם גבינת צ'צ'ל מעושנת צמה (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	6 גרם (2 כפיות)
קמח / ים	400 גרם
גלוטן	30 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
חמאה	35 גרם
נוזל:	270 גרם
ביצים	2 יח '
קפיר 2.5% - על פי הנוסחה	200 גרם
מים - לפי הנוסחה	270 גרם
למתקן:
גבינת צמה מעושנת (צ'צ'ל)	140 גרם

שיטת בישול

• מצב - "בסיסי" עם מתקן ("אפייה + צימוק"), קרום בינוני, גודל M (הקטן ביותר)
• ניואנסים של טכנולוגיה:
• המתכון שוכלל תחת ה- Panasonic 255, וכרטיסיית המוצרים צריכה לעבור לפי הסדר שצוין לעיל. עבור מחשבי HP אחרים עם סדר סימניות אחר, essno מניחים הכל בסדר הפוך ...
• הצ'כל נחתך על פני הצמות כך שאורכו של הגבינה "ורמיצ'לי" יהיה בטווח של 1.5 - 2 ס"מ. ייתכן שהכל צ'כל לא יתאים למתקן, ואם כן, פשוט הכניסו את החלק הלא ממקם ישירות לדלי מעל מכל שאר המרכיבים.
• בעת הלישה, נראה שהלחמנייה מעט יבשה, אבל ככה זה צריך להיות. בתחילת האפייה הגבינה תתן את הלחות שלה לבצק ותישמר האיזון הנכון.
• הרכיבים הנוזליים הוכנסו באופן הבא: קריאות המאזניים הושמטו, שתי ביצים נשברו לדלי, קפיר הוסיפו עד 200 גרם ואז מים עד 270 גרם.

תוכנית בישול:

מצב -

הערה

הקדמה שניתן לחתוך:

קשה מאוד היום להפתיע את הוותיקים והקבועים של הפורום במתכון מקורי חדש כלשהו. לפי התצפיות שלי נראה שרק מלט, אלבסט ומוצרי תעשיית הנפט והגז, המכונים בנזין, שומן וקיפוד איתם לא שימשו כחלק ממרכיבי הלחם כאן בפורום.

בשלושת השבועות האחרונים בביתנו לחם ניסיוני עם צ'צ'ל הפך ללהיט באפיית לחם - צמה מעושנת דק, ארוגה עם צמה. הארומה של הלחם הזה וטעם הגבינה המעושנת בולטים בו מאוד, הן בתהליך האפייה (אפקט הנרגילה) והן בצריכה.

חיפוש בקרה בפורום אחר הביטויים "צ'צ'ל", "גבינת צמה" וכו 'לא נתן שום תוצאה, ולכן אני מפרסם את המתכון הזה כמתכון מקורי, שאולי גם תרצה.
פני הלחם הזה מובחנים בנוכחות כתמים אפורים כהים וכהים וקורי עכביש מגבינה בכל האזור (ראו תמונה). בתוך הלחם, הזנב המעושן אינו מתמוסס לחלוטין, כמו גבינות אחרות, ומשאיר כתמים טעימים וצהובים צהובים במוץ.

של. כפי שהוכח בתרגול, ניתן לשפר את הריח הריחני במהלך האפייה אם אטריות אחת או שתיים בגבינה זו בגודל שצוין (כ -1.5 ס"מ) מושלכות "בטעות" מתחת לגוף החימום של התנור. בעת האפייה, הדבר יתרגיש בנוסף את טעם הגבינה המעושנת המדהימה. זה נקבע באופן אמפירי, כאשר פעם אחת, במהלך הלישה, "ורמצילין" אחד טס ללא רשות מהדלי והריח ריח ריחני בזמן שהלחם נאפה.
ככל שהגבינה מעושנת, יותר טוב, כלומר ארומטי יותר.

ZY2. החלק הפנימי של הלחם, כרגיל, לא הספיק להמריא, מכיוון שהכל נעלם מיד בעזרתם של חברים וקרובים אסירי תודה על השולחן החגיגי ...

בתיאבון!

מתכונים דומים

כריך חם פיצה לה (יצרנית פיצה נסיכה) (mirtatvik)

לחם ופיצה עשויים 100% בצק שמרים קר מלא (אלכסנדרה)

בצק פיצה מבסיס חיטה בשיפון (Rada-dms)

זה רעיון נהדר להשתמש בצ'כל כמילוי גבינה בלחם. ואכן, סוגי גבינה אחרים מתמוססים במהלך האפייה .. וכאן תוכלו להשיג אותה עם חתיכות !!!

הופתעתי מכמות השמרים במתכון:

שמרים יבשים - 7 גרם, (2 + 1/4 כפית)

- זה 400 גרם קמח, אפילו יותר מאשר במצב "מהיר". נשאלה השאלה: בשביל מה כל כך הרבה שמרים?

הופתעתי מכמות השמרים במתכון: - זה 400 גרם קמח, אפילו יותר מאשר למצב "מהיר". נשאלה השאלה: בשביל מה כל כך הרבה שמרים?

גבינה זו עצמה מלוחה למדי. כך שהלחם עולה כרגיל, מגדילים את כמות השמרים בשביל זה. אחרת, כמות המלח הכוללת (עם גבינה) תדכא את תהליך התסיסה.

של. עם זאת, כפי שהוכח בתרגול, במתכון זה ניתן להפחית מעט את כמות השמרים ל -6 גרם, או בדיוק 2 כפית. עכשיו אני אתקן את המתכון. ואל תדאגי מכמות השמרים: בעת האפייה, הפטרייה הזו תמות בהכרח, אך הריח עדיין יהיה מהגבינה המעושנת ...

ZY2. כדי למנוע מהצמה המעושנת להתמוסס בתוך הלחם, יש לקחת אותה מהלבישה המשובחת ביותר - "ורמיצ'לי" כזה יהיה מוצק יותר, ועקבותיו לא ייעלמו ללא זכר בחלל הלחם בתהליך האפייה.

אחרת, כמות המלח הכוללת (עם גבינה) תדכא את תהליך התסיסה.

תודה, עכשיו אני מבין.
רק שלפי התצפיות שלי, גבינה מגבירה את כוח ההרמה של הבצק די הרבה .. אז עלתה השאלה. אבל עוד לא אפיתי עם גבינה מלוחה כזו, אולי ..

מה זה גלוטן? איפה אני יכול להשיג את זה והאם אפשר בלי זה?

ללא גלוטן, כמובן שאתה יכול. אך כתוצאה מכך הכיכר עלולה להתגלות נמוכה והגג עלול ליפול כשהוא מתקרר. תוך התאמה מלאה למתכון שצוין, התגלה כי לחם זה היה באותו גודל וצורה עקביים, כמו בתצלום, וכשהוא התקרר, אפילו הקרום לא נסדק, נשאר זהה, חלק ומבריק, כמו אם משחים בחמאה או ביצה ...

של. ניתן להחליף את קפיר במים, אך צבע הקרום יהיה בהיר יותר. לא כדאי להכניס את הקרום כהה לחלוטין, הלחם הזה נאפה בדרך כלל על האמצעי, אחרת הקרום עלול להיות מבושל יתר על המידה.

: פרחים: אתה יכול לקבל פאניפרין? למיטב הבנתי זה אותו דבר ... סליחה על השאלות המטופשות, רק ש- HP חיה איתי רק 3 ימים

: פרחים: אתה יכול לקבל פאניפרין? למיטב הבנתי זה אותו דבר ... סליחה על השאלות המטופשות, רק ש- HP חיה איתי רק 3 ימים

פאניפרין (אירקס, רוסיה)
הרכב:
גלוטן חיטה, "פניפרין - תרכיז" (חומצה אסקורבית, אנזימים).
אני חושב שדי ...

[קפט]

קפט
והבאתי לך תודה על הלחם! אפיתי הבוקר, לחם מגניב כזה יצא! נכון, החלטתי לחשב מחדש את המתכון עבור 500 גרם. קמח (יש לי דלי גדול של HP), עליו שילמתי ... חצי שעה לפני תום האפייה "הוטבע" הלחם בחלון ... אני יכול לומר בוודאות שאאפה שוב ( ולא פעם), כי הלחם המשפחתי כל כך טעים! שוב תודה !

לבריאותך, בנות! תודה על הביקורות הטובות!

של. ניסיתי לאפות את הלחם הזה עם מנה כפולה של צמות, כלומר כ -300 גרם. הטעם התגלה כמעולה, - ריחני ומלוח, אבל הלחם לא נאפה בפנים, - כמו שאשתי אומרת, הוא התגלה דק, אם כי זה הלך במפץ. המשמעות היא שיש עוד עבודה לעשות.

היום אפיתי את הלחם הזה. התברר שהוא מאוד גבוה וטעים. שמתי הכל לפי המתכון, למעט פניפרין. נראה לי ש -30 גרם זה יותר מדי. שמתי 3 כפיות, תליתי על המאזניים - יצא 10 גרם. הלחם נח על המכסה. אולי בפעם הבאה צריך להפחית את הפניפרין?
שוב תודה על המתכון !!!

Uffff, הכל התחבר יחד והלחם אפוי ... רגע, אדוני ...

הנה, חיכית ... טעים, והריח !!!! זה משהו....

וממני ומשפחתי תודה רבה על המתכון הזה! היה צורך לשנות מעט, זה היה מאולץ. בבית לא היה קפיר ורק ביצה אחת. לקחתי מרק תפוחי אדמה במקום קפיר. Panifarina 4 כפית מספיק. הלחם התגלה כגבוה, טעים, אדמדם, יפה. והריח שהקמתי את HP, ועזבתי לעסקים, ואז מיד הלכתי אחרי בתי לבית הספר. חזרנו הביתה לאחר סיום תוכנית האפייה. הבת מיד מהפתח: "אמא! את מרגישה איך זה מריח?! תוכלי לנסות את זה כבר?!" עם צלחת בורשט הלך ל"הורה! "

תודה רבה על המתכון!
התוצאה היא לחם נאה. הריח הוא פצצה. הנוף טוב עוד יותר.
עדיין לא ניסיתי את זה, אבל כבר אהבתי.
לא שמתי גלוטן (אזל מהמלאי), החלפתי 30 גרם קמח. בלוצרקובסקאיה לקח קמח. השאר הוא על פי המתכון, רק 1% קפיר.
קרא עוד יותר רק לבעלי Panasonic. רוקדים עם טמבורין: לזמן התקרבות ארוך יותר בגלל ירידה בזמן השוואת הטמפרטורה - הכניסו כופתאות קפואות למשך 3 דקות בתוך מכונת הלחם לפני שאתם מגדירים את המצבים. זמן הגישה גדל ב- 25 דקות. אגב, הלחם הלך טוב בדיוק בדקות האחרונות. משקל מוכן 777 גרם.
שוב תודה למחבר


בפעם הבאה אנסה להוסיף סלמי

יש לי עוד תודה !!!!
🔗

דוקטור, אני מתבייש לשאול, האם הדלי שלך סטנדרטי? זאת אומרת שטיילנו עם חמוציות דומות בקרליה ... 24 ליטר ...

כיב לך גניה בדיוק כמו הלחם הזה

אתה רוצה שאכתוב בציבור מי אתה?

וכולם כבר יודעים ועדיף להיות חוקן מאשר כיב, מחוקק רווח מוצק, וכיב ... ואתה צריך לאכול לפי שעה

בנות, לבריאותך! ותודה על דבריך הטובים!

ואל תריב, בבקשה, אני מתחנן לך!

[קפט]

קפט אנחנו לא מתקוטטים, אנחנו באמת מציפים עד שהתפזרנו ... והלחם שלך נפלא! כל החברים הלא מטרידים שלי מזמינים אפיה כזו לקראת הגעתם, ולקחת איתם את השאריות!

תודה רבה לך על הרעיון, אמנם אפיתי על פי מתכון אחר, אך הממצא שלך לגבי גבינת צ'צ'יל הוא מעבר לשבחים. מחוסר זמן אני אופה מתכון https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

תודה על המילים החמות! אבל אתה עדיין מנסה משהו בדיוק על פי המתכון הזה - אולי זה יביא חידוש נעים למגוון מחקר המאפיות שלך ...

[קפט]

קפט, אני בהחלט אנסה. אבל השאלה היא, אני לא זוכר שאפיתי לחם לפיו מתכון, לבן ללא תוספות, והשתמשתי בכפיר - 2/3 מכפיר ומים. קפיר "אגושה" כלל לא חמוץ. כתוצאה מכך, חמיצות קפיר חזקה למדי הורגשה מאוד בלחם המוגמר. ואיך זה בגרסה שלך?

[קפט]

קפט, אני בהחלט אנסה. אבל השאלה היא, אני לא זוכר שאפיתי לחם לפיו מתכון, לבן ללא תוספות, והשתמשתי בכפיר - 2/3 מכפיר ומים. קפיר "אגושה" כלל לא חמוץ. כתוצאה מכך, חמיצות קפיר חזקה למדי הורגשה מאוד בלחם המוגמר. ואיך זה בגרסה שלך?

בכלל לא! בגלל הטעם והריח הדומיננטיים של צ'כל. באופן עקרוני אפשר להסתדר בלי קפיר ובלי פאניפרין - הלחם עולה על ביצים בצורה די יציבה, העיקר כאן שהקמח יהיה איכותי. ובכן, הצ'צ'ל יותר מעושן ...

[קטיאל]

קטיאל שום דבר לא מורגש שם ... למעט הטעם והארומה המדהימים. אני אופה לעתים קרובות מאוד, התוצאה תמיד מצוינת! תודה לסופר בפעם האלף

[קפט]

קפט,
שוב תודה! אפיתי את זה בדיוק לפי המתכון, אני וכולם אהבנו את זה הרבה יותר בגרסה שלך. הלחם התגלה כאחיד, שזוף, אך יחד עם זאת הקרום אינו סמיך ולא קשוח, והפירור מעט צפוף (לא נקבובי במיוחד ולא אוורירי מדי) ונימוח מאוד ואינו מתפורר. הטעם הוא באמת רק צ'ק.
קניתי שוב גבינה, מחר אני אאף עוד.

קפט! המתכון שלך הוא הפצצה! אפיתי בשבוע שעבר ולהוציא חצי ממנו - הצלחה מדהימה! : בראבו: חזרה תובענית באדיבות! יש לי הרגשה שאפשר לאפות על טיימר - המתכון מחושב בצורה מושלמת! :

[סקרלט]

סקרלט כן כן! הלחם הזה נסחף כמעט מיד! אני אופה את זה לעתים קרובות מאוד, אבל לא הייתי מסכן את זה בטיימר, מכיוון שבפנסיקה שלי, למשל, גבינה קצוצה דק לפעמים עוגות כאשר התנור מחומם במהלך הלישה, וכאשר פותחים את המתיח, היא עשויה שלא ליפול לתוך בצק ... זה היה ככה כמה פעמים, הייתי צריך לשים מנה נוספת

אם אתה מגלגל חתיכות גבינה בקמח ואז מניח אותם במתקן, אז הגבינה לא תידבק זו לזו - נראה לי שכן.

ובכן, כמובן, המארחות של תנורים עם מכשירים יודעים טוב יותר - אין לי פעמונים ושריקות כאלה במולצ'קה שלי, מיד מזגתי גבינה, היא סיבית, כך שהיא לא טוחנת אותה ישר לקמח: nea: למרות שכולם יש תנורים שונים. לחם טוב לכולם!

[סקרלט]

סקרלט ובכן, למה אתה נעלב, לא ידעתי איזה סוג של תנור יש לך. אם אתה נרדם בבת אחת, כמובן, אתה יכול גם לאפות על הטיימר

מה אתה, משנקה, אני לא נעלב בשום צורה - סלח לי אם לא שמתי את זה נכון!

[קפט]

קפט ,
תודה רבה על מתכון כל כך מעניין וטעים
אתמול פשוט נתקלתי במתכון שלך - ומיד לפעולה. הנכדה הסתובבה ונאנחה, שואפת ארומה של לחם אפוי. אבל, הזהרתי מיד שלא אקצץ חם, ומכיוון שכבר היה מאוחר מאוד, עלי לדחות את הטעימות לבוקר.
כבר טעמתי. מעל לכל שבחים
מחר, הנכדה עוזבת ללמוד במוסקבה, הבטיחה לה לאפות את אותו הדבר איתה, כדי להמשיך

רק נאפה וטעם)
טעים מאוד, רק שהייתי מוריד את קצב המלח, יצא מלוח מדי ... אבל אחרת - בראבו!

רק נאפה וטעם)
טעים מאוד, רק שהייתי מוריד את קצב המלח, יצא מלוח מדי ... אבל אחרת - בראבו!

תודה!
מליחותו של לחם זה נקבעת על ידי מליחות הצ'כל. אולי נתקלת בגבינה מקבוצה מומלחת ...

תודה!
מליחותו של לחם זה נקבעת על ידי מליחות הצ'כל. אולי נתקלת בגבינה מקבוצה מומלחת ...

אני אקח את זה בחשבון ... למרות שהם אכלו את שלי ואפילו ביקשו את זה)
וזה הדבר החשוב ביותר

תודה על המתכון הנפלא
הלחם יצא מדהים בפעם הראשונה. טעים מאוד. לעתים קרובות אני אאפה.

אנחנו אוהבים את הלחם הזה! ילדים מכנים אותו "פיצה לחם"

כל כך אהבתי את הלחם שהם אפו אותו 3 ימים ברציפות
בגרסה השנייה הגבינה לא הייתה בבית, החלפתי אותה בנקניק מעושן גולמי + מעט מסדם. זה היה טעים.
מרשם שוב היום.



באמת "פיצה לחם"
אהבנו את שתי האופציות, אני אאוף כל הזמן

נוזל: 270 גרם
ביצים 2 יח '.
קפיר 2.5% - על פי הנוסחה 200 גרם
מים - לפי הנוסחה 270 גרם

הסבירו, בבקשה, כמה הנוזל הכולל. כאן קפיר וביצים או מים או כולם ביחד?

[על אודות]

נוזל: 270 גרם
ביצים 2 יח '.
קפיר 2.5% - על פי הנוסחה 200 גרם
מים - לפי הנוסחה 270 גרם

הסבירו, בבקשה, כמה הנוזל הכולל. כאן קפיר וביצים או מים או כולם ביחד?

הנוזלים כאן הם בערך מים 200+ ביצים 100 = 300 מ"ל.
לקבלת 270 מ"ל הנדרשים. אתה צריך לשמור על מספר הביצים, ולהפחית מעט את כמות המים (קפיר)
או קל יותר: שפכו ביצים לכוס מדידה והוסיפו קפיר, מים לסימן 270 מ"ל שעל הכוס.

על אודות - שכן יש מאוד נוזל מרכיבים כמו מים, לאכול עבה כמו קפיר, שמנת חמוצה, אבל יש היתוך כמו דבש, גבינה, חמאה, שהופכים לנוזלים בחימום.

לכן, תמיד כשמשתמשים במרכיבים בבצק, תמיד התאימו את איזון הקמח / הנוזל, הקולובוק, הוסיפו מעט קמח או נוזלים לאחידות טובה של הבצק.

תודה רבה על הבירור המהיר, אחרת התבלבלתי בהיעדר המילה "או"

תודה רבה על הבירור המהיר, אחרת התבלבלתי בהיעדר המילה "או"

משום מה נראה לי שבשיטת הבישול, שבתחילת הדרך, תיארתי אותה באופן חד משמעי:
הרכיבים הנוזליים הוכנסו באופן הבא: קריאות המאזניים הושמטו, שתי ביצים נשברו לדלי, קפיר הוסיפו עד 200 גרם ואז מים עד 270 גרם.

תודה רבה לך. ניסינו את המתכון. אהבתי את זה. אנו רוצים לקחת צמה עבה ולבן על מנת להשיג פירוק מוחלט של הגבינה בלחם.

... להמיס לחלוטין את הגבינה בלחם.

ובכן, באופן עקרוני, לשם כך חתרתי כדי שהגבינה לא תיעלם ללא זכר בלחם, - מתיאור המתכון: "בתוך הלחם הצם המעושן אינו מתמוסס לחלוטין כמו גבינות אחרות, ומשאיר כתם טעים וצהבהב רך במוץ."
עם צמה לבנה, כך נראה לי, לא תהיה ארומה כזו של גבינה מעושנת בלחם.

אבל, אם אתה רוצה כל כך הרבה, אז למה לא ... בטל את הרישום, אז איך עשית את זה ...

ותודה לך! לבנה יפה התבררה! בתיאבון!

בהחלט ברגע שאנחנו אופים :-)

אבל אם אני לישה לחמניה בערב כדי לוודא שהכל בסדר, אז אני מאפסת את ההגדרות ומתכנתת שוב את המחזור המלא עם התחלה מאוחרת להכין לחם מוכן עד הבוקר ... האם אתה חושב שזה יהיה בסדר? או שהבצק יהיה מוגזם?

או שהבצק יהיה מוגזם?

תחשוב נכון

[מנהל]

מנהל, תודה. אז בפעם הראשונה אתה צריך לאפות תחת שליטה ערנית!