תבשיל בקר עם שזיפים מיובשים

[רוטב ווסטר]

תבשיל בקר עם שזיפים מיובשים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר בקר	800 גרם
בצל בצל	3 יח '
גזר	מחשב אחד.
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	100 גרם
רוטב וורססטר	2 כפות. l.
מלח פלפל	טַעַם
שמן חלודה	1-2 כפות. l.

שיטת בישול

• כבר אמרתי שבמשפחה שלי הם אוהבים בשר, במיוחד בשר בקר. לכן, אני מבשל אותו מספר פעמים בשבוע ומנסה להמציא כל פעם משהו חדש. במקרה זה, "חדש" הוא ישן שנשכח היטב! לאחר אקזוטיקה רגילה, בקר קלאסי עם שזיפים מיובשים התגלה כפלא עבורנו)))
• כך,
• חותכים את הבקר לחתיכות כרצונכם (אפשר דק, אפשר גס). חותכים את הבצל לחצאי טבעות גדולות, הגזר לרצועות.
• הפעל את מצב השחמה 1 לרמה למשך 10 דקות. יוצקים שמן לקערה מחוממת מעט, שמים בצל, לאחר חמש דקות, גזר. מטגנים עד סוף התוכנית. בשלב זה חותכים את השזיפים לחצאים. מניחים בשר בקערה, שזיפים מיובשים מעל, יוצקים מעל רוטב ווסטר, מוסיפים פלפל לפי הטעם, ממליחים קלות. לערבב הכל.
• 
• סגור את המכסה, התחל את תוכנית הכיבוי. כעבור כמה דקות הופיעה כתובת על לוח התוצאות 32 דקות עד לסיום הבישול. מה שכמובן הפתיע אותי מאוד. כל הזמן MV התפחה באי נחת, חששתי שכל הנוזלים יתאדו והכל יידבק לתחתית, אבל הכל הסתדר בסדר:
• 
• הבשר רך מאוד, עם רוטב מעולה וטעם וארומה עשירים מאוד, אני ממליץ עליו!

המנה מיועדת ל

6-8 מנות

זמן ההכנה:

10+40

תוכנית בישול:

צלייה, תבשיל

מטבח לאומי

אֵירוֹפִּי

הערה

בדרך כלל אני לא מטגן בצל וגזר לפני הבישול, זה יוצא טעים בלעדיו. אז אתה יכול לדלג על שלב זה כדי להפחית קלוריות.
בהיעדר רוטב ווסטר, תוכלו להסתדר עם תערובת של רוטב סויה ובלסמי. זה יהיה טעים אחרת, אבל זה משתלב גם בבשר וגם בשזיפים מיובשים.

כדי להבהיר מה כן רוטב ווסטר:

תסתכל מתחת לספוילר בפוסט הבא שלי כאן

[ליסה,]

yummyaaa !!! אכלתי משהו כזה!
ליסה,תודה על המתכון הנפלא!
_{מה יכול להחליף את רוטב ווסטר?}

[ליסה,]

yummyaaa !!! אכלתי משהו כזה!
ליסה,תודה על המתכון הנפלא!
_{מה יכול להחליף את רוטב ווסטר?}

Valyush, יש לו טעם וארומה מיוחדים המבוססים על רוטב סויה ותבלינים הודים חמים (אפילו מתוקים) כאלה. לפעמים אני פשוט מוסיף לבשר כזה רוטב סויה ומעט בלסמי, אפשר גם למעוך חתיכת ציפורן אחת ופלפל אנגלי עם קינמון. אבל רק גרם אחד, כך שלא תהיה דומיננטיות ברורה של תבלינים. עדיף עדיף לקנות את זה. זה עולה בסביבות 170 רובל לבקבוק, וזה חסכוני מאוד. אני מבשל איתו הרבה דברים ומרינה, זה יוצא טעים מאוד!

על אודות רוטב ווסטר

רוטב ווסטרשייר, הנחשב "הודי" כמו גם "תערובת קארי", מבוסס על עיסת תמרהינדי. לרוטב המפורסם שורשים הודים, אך כמעט בשנת 1835 הוא נוצר במקרה בעיר וורצ'סטר האנגלית, שנתנה לו את שמו. כמו שהאגדה אומרת, הלורד מרקוס סנדי, שחזר הביתה אחרי שנים רבות בבנגל, התגעגע כל כך לרטבים ההודים המוכרים שהוא הציע לבעלי בתי המרקחת ג'ון לאה וויליאם פרינס לעשות משהו דומה. חלק מהמוצר המקורי נותר בבית המרקחת למכירה, אך לתערובת הדגים והירקות היה ריח כה חזק שהחליטו לקחת אותו למחסן. הקנה עם התערובת היה מונח במחסן במשך שנתיים, עד שנמצא שוב במהלך ניקוי המחסן.התערובת הפכה לרוטב בעל ריח נהדר, שבוקבק בבקבוק והועמד למכירה. עד מהרה הוא הפך פופולרי מאוד בקרב הקונים והפך נפוץ בבריטניה. מאוחר יותר, לאה ופרינס שכנעו בהצלחה את הדיילים של קיטור הנוסעים הבריטי לכלול אותו בשולחן האוכל שלהם, ולהגיש אותו בעיקר כתבלין של סטייק, אז הרוטב יצא לחו"ל ואז התפשט ברחבי העולם. בסוף המאה ה -19 הגיע הרוטב המפורסם לרוסיה, אולי בשם "קוביית סויה" וסופק מלונדון על ידי חברת "באטי". אך מכיוון שהרוטב היה יקר מאוד למחיר, ושיטת ההכנה נשמרה בסוד, המאורות הרוסיים של חברות איינם ואבריקוסוב ניסו לשחזר את ההמצאה "האנגלית". אבל הרוטב הרוסי, כמובן, היה נחות באיכותו לזה האנגלי. המתכון המקורי עדיין נשמר בקפדנות, אך החלקים העיקריים שלו ידועים - אנשובי כבוש במלח, פולי סויה, סירופ שחור - מולסה, תמרהינדי, שום ספוג בחומץ, צ'ילי, ציפורן, שאלוט וסוכר. לאחר שנתיים של יישון עם ערבוב תקופתי, הרוטב מסונן, מוסיפים חומרים משמרים, לפעמים צבע קרמל ובקבוק. תחת השם הכללי רוטב ווסטרשייר, הוא מיוצר כיום על ידי יצרנים רבים. משתמשים בו בעיקר עם ירקות, הבריטים - עם בשר וביצים, בארה"ב הוא מתווסף לתבשילי בשר ולחבישת סלט. רוטב ווסטר הוא מרכיב חשוב בסלט קיסר ובקוקטייל בלאדי מרי. לפעמים זה נקרא בצורה שגויה רוטב "ווסטר".
רוטב ווסטר, רוטב ווסטר, רוטב ווסטרשייר, רוטב ווסטרשייר, רוטב ווסטרשייר, רוטב ווסטרשייר, ווסטר - מבוטא אחרת ברוסית - פותח באנגליה במחצית השנייה של המאה ה -19 בתקופת המלכה ויקטוריה ושרלוק הולמס.
הרוטב האוניברסלי הזה משמש למאכלי בשר מטוגנים ותבשילים מהמטבח הלאומי האנגלי - רוסטביף, תבשילים, לתיבול מתאבנים חמים - בייקון וביצים, לכל מיני חטיפים מהירים בבר - כריכים וכו 'אבל באותו זמן, וורצ'סטר מושלם למרינדת פילה דגים, לטעימות דגים מבושלים בעיקר, אך גם מטוגנים. לא בכדי קוראים לו הרוטב של ארוחות הערב של לוקולוס, שבלעדיו אפילו שולחן עשיר מרושש.
ווסטר הוא רוטב מרוכז ביותר. שתו אותו בטיפות. 2-3, מקסימום 5-7 טיפות למנה גדולה (כפולה).
הרוטב מיוצר רק בתעשייה. כדי לקבל מושג על הרכבו, אנו מציגים את רשימת המרכיבים של רוטב ווסטר, שפורסמה על ידי חברת הייצור "האריס וויליאמס", אם כי זה, כמובן, אינו מתכון שלם וגם בלי לציין את טכנולוגיית ההכנה. עם זאת, עבור אדם משכיל קולינרי, זה כבר המפתח ליצירת תבלין מפורסם.
הרוטב מכיל רק כ 1/10 מרסק העגבניות, והשאר מורכב מ- 25 רכיבים נוספים, כך שבניגוד לרטבים אחרים על בסיס עגבניות, טעם העגבניות כלל אינו שורר כאן, אלא להיפך, הוא מוסתר מעבר הַכָּרָה. לכן, לייצור המינון הקטן ביותר של ווסטר - 10 ק"ג (!) - נדרשים הרכיבים הבאים:

• 950 גרם רסק עגבניות,
• 190 גרם תמצית אגוזים,
• 570 גרם תמצית מרק פטריות,
• 80 גרם פלפל שחור גרוס,
• 760 גרם יין קינוח (פורט אמיתי, טוקאי),
• 570 גרם תמרהינדי,
• 190 גרם סרדלה (דג חריף שהוכן במיוחד),
• 100 גרם קארי (אבקה),
• 340 גרם תמצית צ'ילי אדומה,
• 4 גרם פלפל אנגלי,
• 190 גרם לימון,
• 40 גרם חזרת,
• 80 גרם סלרי,
• 80 גרם תמצית בשר,
• 70 גר 'אספק (מרק בשר מרוכז למצב דמוי ג'לי, מובהר וללא שומן),
• 2.3 ליטר חומץ 10% מלטוז (מאלט),
• 3 ליטר מים,
• ג'ינג'ר 1 גרם,
• 1 גרם עלי דפנה,
• 4 גרם אגוז מוסקט,
• 230 גרם מלח,
• 230 גרם סוכר,
• תרמיל צ'ילי 1 גרם,
• 19 גרם סוכר מקורמל,
• 10 גרם תמצית טרגון (תמצית) (תמיסת חומץ).

מהמתכון שלעיל ברור מדוע אי אפשר להביא מנה אחרת וקצרה יותר של ווסטר ומדוע לא ניתן להכין אותו מחוץ לתנאי המפעל כאשר המזון נמוך מ -10 ק"ג. בנוסף, היצרן לעולם אינו חושף את טכנולוגיית הבישול. אז את הרוטב הזה (או זיוף עבורו) יהיה עליכם לרכוש בחנות.
רוטב ווסטר מייצר על ידי כמה חברות בעולם. ברוסיה, אופטימלי לקנות ווסטר שמייצרת היינץ או מיוצרת על ידי לי אנד פרינס.

[וואליוש]

מעניין איזו תוכנית להחליף כיבוי? כנראה קטניות יעשו כמו שאתה חושב וואליוש?

[וואליוש]

מעניין איזו תוכנית להחליף כיבוי? כנראה קטניות יעשו כמו שאתה חושב וואליוש?

אגול, מה אם המשטר הוא בערך 25-30 דקות? אבל בהחלט אין צורך יותר.

[וי]

וי, ואם זה ב- mdv zabatsat?
האם אוכל לשפוך רוטב ווסטר על קבב?

אגול, מה אם המשטר הוא בערך 25-30 דקות? אבל בהחלט אין צורך יותר.

ואז על בשר אתה יכול, בלי דיבורים נוספים

[וי]

וי, ואם זה ב- mdv zabatsat?
האם אוכל לשפוך רוטב ווסטר על קבב?

זה אמור להיות טעים להפליא ב- MVD!
ועדיף שלא למזוג את הקבב שיש ברוטב ווסטר, אלא למרינדה בתערובת של שמן צמחי, יין (כמו שרי או מדיירה), בצל, תבלינים או עשבי תיבול טריים (בזיליקום, טרגון - לחזיר ועוף) ווסטר רוטב.

של הוסיף מידע על רוטב ווסטר.

[שמש]

ועדיף שלא למזוג את הקבב שיש ברוטב ווסטר, אלא למרינדה בתערובת של שמן צמחי, יין (כמו שרי או מדיירה), בצל, תבלינים או עשבי תיבול טריים (בזיליקום, טרגון - לחזיר ועוף) ווסטר רוטב.

של הוסיף מידע על רוטב ווסטר.

ואני מכינה מרינדה - שמש עם יין לבן. זה לא נכון?
פתק עדיף מתחת לספוילר!

אפשר עם יין לבן, זה גם משולב, רק לשרי ולמדירה יש ארומה ספציפית משלהם, אבל יין לבן גם די ידידותי עם השמש.

שלח על תזכורת הספוילר, תודה, אבל אין סמל זה בעריכת מתכונים, אולי אפשרות זו נועדה רק להודעות רגילות

זיזי העברתי את המידע הנה TYK

[דְעִיכָה]

: היי: היום בישלתי בקר עם שזיפים מיובשים לארוחת ערב בסיר הלחץ הרב-קוקי החדש שלי (Redmond-330) (הוספתי רק חצי כוס מים מרובה) ותפוחי אדמה מאודים בדואט, בקערה אחת לתכנית אחת בכל פעם. אני עדיין פשוט שולט בסיר הנפלא הזה והמתכון שלך, אליזבת, הוא המתאים ביותר לכך.
בתחתית הקערה הנחתי את כל מרכיבי הבקר, טיגנתי מראש את הבצל והגזר, ואז הגדרתי את הרשת ואת הסל עם תפוחי אדמה, והפעלתי את התוכנית דְעִיכָה (בשר) למשך 30 דקות ובסופו של דבר ארוחת ערב נהדרת תודה רבה על המתכון!

[נוטה_]

נוטה_, אנה, תוצאה נהדרת, והרעיון עם תפוחי אדמה פשוט סופר! אני שמח שהמתכון היה שימושי))

[אליזבת]

אליזבת, בשר טעים. תודה.

[27. טטיאנה]

27. טטיאנה, תודה על הטיפ! שמחה שאהבתם את הכלים!
: סוד: תודה שהזכרת לי את זה, בישלתי אתמול, כולם בלעו הכל יחד עם כפיות)))

[וי]

וי, אליזבת, תודה, מתכון פשוט מאוד. וטעים! ואז קניתי את הרוטב הזה, אבל איפה הוא ...

ואז נמצא המתכון. הבשר יצא הכי עדין, מבושל ברדמונד MV בסטיו. נמס בפה