לחם שיפון (יצרנית לחם)

לחם שיפון (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	- 2 כפית
קמח חיטה	- 1.5 כוסות
קמח שיפון	- 1.5 כוסות
פניפרין	- 3 כפית
מלח	- 1.5 כפית.
רסט. שמן	- כף אחת. l.
דבש	- 1.5 כפות. l.
לֶתֶת	-3 כפות. l.
+ מים רותחים (מערבבים בנפרד)	-70 מ"ל
מחמצת שיפון אקסטרה-ר	- כף אחת. l.
מים	- 260 מ"ל

שיטת בישול

• אנו מעמיסים את כל המוצרים ליצרן הלחם (על פי ההוראות) ומכניסים אותם למצב לחם שיפון. בהצלחה.
  

[לולה]

איזה יופי!!!

לולהבבקשה תגיד לי, האם אתה תמיד צריך ללוש מאלט עם מים רותחים, או שאתה יכול פשוט לשפוך אותו יבש?

[אלינה]

אלינה לא, אתה לא צריך ללוש את המלט. ניתן להוסיף אותו מייד עם כל המוצרים, רק את כמות המים הכוללת במתכון תצטרך להגדיל ב 70 מ"ל.

[לולה]

לולה, תודה. כל הזמן שמתי את המלט בלי להשרות אותו, אבל לא הגדלתי את המים, וזו כנראה הסיבה שהלחם התגלה כצפוף יותר מאשר בתצלום שלך. ואני רוצה מישהו כמוך.
עכשיו אנסה לדלל את המלט.

[מרלנקה]

שאלה בנושא: אני רוצה לאפות לחם שיפון, אני בהחלט צריך לקנות פניפרין, מאלט, או שאני יכול פשוט להסתדר עם קמח שיפון ואיפה אני יכול להשיג אותו, גם ב- VDNKh? בסופרמרקטים פשוטים, כמו .. (צומת, אמיתי) לא מצאתי ..., תודה מראש ........

מרלנקה בהתחלה, כשקיבלתי לראשונה מאפייה, חיפשתי הזדמנויות לאפות לחם שיפון מאמצעים מאולתרים (שאפשר לקנות בחנויות הסמוכות). אז קוואס וורט החליף את המלט. על מנת לגדל את בצק השיפון, התנסיתי בכמות קמח החיטה והשמרים בלחם השיפון והשתמשתי בבירה סמיכה כהה במקום במים.
אפשר לאפות לחם שיפון טעים בלי תוספות שונות, אבל הכל עניין של טעם וניסיון. אם אתה רוצה להתנסות, אין צורך בתוספים. ויש גם אפשרות פשוטה יותר - "לחם בית", שבו אתה יכול לקנות את כל המרכיבים ללחם שיפון (אתה רק צריך להתקשר מראש)

על קמח שיפון. במוסקבה יש רשת חנויות "Lose-ka", בה תוכלו לקנות קמח שונה לחלוטין (ללא גלוטן, חומוס, כוסמת, חיטה, טפט שיפון, אורז, תירס ... אגב, יש גם סובין שונים שם), כולל ושיפון. אתה יכול גם לקנות קמח בסופרמרקטים (ב"יבשת השביעית "," האי "," צומת דרכים "), לא תמיד, אבל זה קורה. ניתן גם לקנות ב- VDNKh ב"לחם הבית "
תמיד שמחה לעזור.

ובכן, סוף סוף קניתי אותו ללחם שיפון ונכנסתי לפקק: כמה גרם זה כוס? אחרת אני מודד רק את הכל על המשקל)))

למולה יש כוס במתכון על אודות 150 גרם קמח חיטה או 130 גרם שיפון

לכל האופים והאופים, ובכן, האופים !!!

לאחרונה קניתי מאפייה, כבר ניסיתי לאפות קמח מחיטה רגיל, ניסיתי ולדעתי כולם מתחילים בקטן עם צימוקים.
שמתי בקפדנות את כל הפרופורציות המצוינות ב"קטע המתכונים "של ההוראות. הלחם הראשון שלי יצא טעים מאוד, רך! הדבר המעניין ביותר הוא שהוא כבר בן 3 ימים, והוא עדיין טעים, שופע וכלל לא מעופש! שיטת אחסון פיניש - שקית ניילון

כמו כל אופה מתחיל אני מכוון גבוה יותר וכעת המטרה שלי היא לחם RYE. למרבה הצער, דום-חלב לא היה שום מאלט, ולכן יעצו להחליף אותו באקטרה-ר.

אחרי שקראתי נושאים רבים בפורום על לחם שיפון, לא הבנתי שכמעט בכל המתכונים שמכילים Extra-R, גם מאלט עצמו קיים.
איך זה? אמרו לי ב"בית-חלב "שזה כמו תחליף למאלט שיפון.

זה לא נכון? אז אני יושב וחושב איך אוכל לאפות אותו (?), קראתי שלעתים מוחלף בקוואס לחם יבש, אך לאחר שלמדתי את הרכב ה- SAF-KVAS שלי מצאתי שם את הממתיק E950 ... אני באמת לא רוצה לחם עם כימיה ...

למעשה, אמור לי, אם אני בכלל משתמש ב- Extra-R במקום במלט, האם הלחם שלי יעבוד?

תודה לכולכם מראש!

פלמירה, אפו ללא מאלט לעת עתה! זה גם יסתדר טוב, עם חמיצות כזו של שיפון. אבל זה טעים יותר עם מאלט. לכן, תהיה הזדמנות - הקפידו לקנות.
פתח את טמקה לפי מרכיבים, הכל כתוב שם על אקסטרה-ר, ועל אגרם, ועל מאלט שונה (זה יכול להיות שונה!) ואז תבין את ההבדל, אני לא אספר כאן.
עוד לא היה לי מאלט, אפיתי שיפון עם אגרם ופניפרין. ועכשיו, כשיש לי אחיזה במלט, מולסה וכוסברה טחונה זה כבר אווירובטיקה!
אבל שוב ושוב אני אף פעם לא מתעייף להודות לוותיקי הפורום על עזרתם ועצתם. תצלומים, "תחקיר", ניתוח ניסיונות כושלים. לחברים שלי יש יצרני לחם ששוכבים בארונות (הם ניתנו על ידי חברים וקרובי משפחה) והם מגלמים אילו ניסים אני מצליח לאפות. נכון, אז הם מגיעים פה אחד למסקנה שיש לי פשוט דגם מוצלח של HP, ויש להם לא רק אחד לא מוצלח, אלא גם איזשהו פגום: o לחם נשרף מלמטה, לבנבן מלמעלה, הכיפה נהרסת וזה טעים כמו מוץ ... התווכחתי, ואז עצרתי, אני יושב מחייך ומקבל מחמאות: איזה מזל שיש לי בקניות, איזו מחט .... ויש לי רק אינטרנט ללא הגבלה במכונת הלחם שלי. זה כל הסוד !!!

קראתי שלעתים מחליפים מאלט בקוואס לחם יבש, אך לאחר שלמדתי את הרכב ה- SAF-KVAS שלי, מצאתי שם את הממתיק E950 ... אני באמת לא רוצה לחם עם כימיה ...

למעשה, אמור לי, אם אני בכלל משתמש ב- Extra-R במקום במלט, האם הלחם שלי יעבוד?

תודה לכולכם מראש!

ואתה חושב ש- Extra-R הוא לגמרי ויטמינים ומינרלים

זה עובד מצוין עם קוואס, ואל תדאגו מהיעדר תוספים שונים, כאן רבים מאיתנו יוצאים על מוצרים טבעיים יותר, ובכן, אם לא, אז למה לשבת בלי לחם?

עוגה, תודה על התשובה.

ואתה חושב ש- Extra-R הוא לגמרי ויטמינים ומינרלים

סלסטין, ומה לא? נראה כשאמרו שכל התוספים הם טבעיים ...

[פלמירה]

ברכה לכל האופים!
אני כבר כמה חודשים בתנור, אני מאוד אוהב את הלחם האפוי, ואת התהליך עצמו ...
פלמירה! במקום מאלט, אני משתמש בתרכיז של wort kvass, מוסיפה 2 כפות. צבע הלחם מדהים! חום אדמדם. צבע הלחם כהה יותר עם מאלט.
התרכיז נמכר בפחיות של חצי ליטר, המורכבות מקמח תירס ושיפון, שיפון ושעורה, וללא ממתיקים וכו '. הוא מיוצר בטטרסטן.
אני מוסיפה Extra-R לקבלת הארומה הטובה ביותר של לחם שיפון.

עוגה, תודה על התשובה. סלסטין, ומה לא? נראה כשאמרו שכל התוספים הם טבעיים ...

אבל לא טבעי יותר מאותו הקוואס על קרוטוני שיפון

[NASTYUSHA]

אמש החלטתי לאפות את לחם השיפון הראשון שלי.
בהתחלה חשבתי שזה לא יעבוד, כי לא אפיתי על פי מתכון ספציפי, אלא יצרתי את עצמי משונים))
מ אלנה בו לקח את כמות המים.
מ מקסימום פנסון לקח את הפרופורציות של שיפון וקמח חיטה.
מ דוד סם לקח את הטכנולוגיה.

תודה רבה לכולם ולא רק להם !!!

עמ 'מאת. עוד לא הבנתי איך להעלות את המוניטין שלך ...

רציתי גם לומר שהוספתי דבש במקום סוכר.
במקום תורן ירקות - דלעת, גם על לסקין פוסט הוסיף מים מוגזים.

באופן כללי, החומרים יצאו כדלקמן:

1. שמרים יבשים ~ 1.8 כפית.
2. קמח שיפון קלוף NASTYUSHA ~ 290 גרם.
3. קמח חיטה V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 גרם.
4. דבש ~ 2 כפות. l.
5. כוסברה טחונה ~ 1 כפית.
6. מלח ~ 1.3 כפית.
7. שמן זרעי דלעת ~ 2 כפות. l.
8. תוסף Extra-R ~ 1.2 כפית.
9. תוסף פאניפרין ~ 1, ח 'ל.
10. מים ~ 300 מ"ל. (מבושל ~ 160 מ"ל. מוגז ~ 140 מ"ל.)

ראשית שמתי את זה על "פיצה" (פחדתי שבלי להשוות את הטמפרטורה, הלישה החלה מיד),
תוך כדי הלישה הכף קמח חיטה לבצק.
ואז שכפלתי את "פיצה" - המנה השנייה התחילה.
ואז התקנתי את התוכנית "שיפון", בהתחלה הטמפרטורה התיישרה למשך שעה אחת (הבצק אפילו עלה), ואז אצווה נוספת עברה, טוב, ואז נרדמתי
התעורר מקול התנור, כל המטבח התמלא בארומה כל כך נפלאה !!!
חדבושק הניח אותו על הסורג, חלק, אדמדם, יפהפה, ריחני, "הגג" לא נפל!
הנה כזה 🔗 ! והנה 🔗 התברר!

הסתכל ותקן אם אפשר!
תודה מראש לכולם

פלמירה, יש לך לחם יפה מאוד !!
גג די גלי כזה!
אני אופה לחם שיפון בתכנית "שיפון" - גם טוב בזה.
ואז עלתה השאלה - קראתי בפורום ששיפון לא אוהב כמה מנות, אבל הלחם שלך מאוד יפה - עכשיו אני חושב, איך זה טוב יותר?

מאלינקה, איפה קראת על המנה הארוכה הלא רצויה? פרסם קישור - קרא.

קראתי כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

אבל אני עצמי ניסיתי את התנור רק במצב "שיפון" עם משוט מיוחד.

בנות, אל תבלבלו אנשים, בצק שיפון לא אוהב כמה עליות, אבל סתם, לישה ארוכה זה רק טוב

בנות, סלחו לי אם הטעיתי אתכן :)) פשוט התכוונתי שיש עליות בין הברכיים ..
ולפי התצפיות שלי במצב "שיפון" יש מספיק זמן ללישה, אך לעלייה טובה - לא תמיד (ככל שאיזון הטמפרטורה ארוך יותר, לוקח פחות זמן לעלות). ולמרות שהלחם בכל מקרה טעים, הוא אוורירי יותר עם תפיחה ארוכה יותר.

... ולמרות שהלחם בכל מקרה טעים, הוא אוורירי יותר עם תפיחה ארוכה יותר.

אין בעיה, הם כיבו את הכיריים, חיכו עד לערך הרצוי (בכל זאת מקבלים הכמות לכמות הקמח) ומפעילים את האפייה, לעתים קרובות אני עושה זאת

אתמול ניסיתי לאפות "שיפון עם מאלט" (אתמול קניתי אותו ב- VDNKh)
אפוי לפי המתכון מההוראות לפנאס שלי, עם שינויים קלים.
לאחר הלישה הבצק נראה לי מצוין, כי הוא נדבק אליו בקלות.
אני אפילו לא מבין מה יכול היה לקרות ...
בתיאוריה מתברר שהבצק יצא תלול מדי ..?
או שהיה צורך לפזר מעט מים בסוף העלייה?
עזור לי להבין ...
תודה מראש לכולם

ציטוט מאת: סלסטינה ב- 25 בפברואר 2008, 20:01:38

אין בעיה, הם כיבו את הכיריים, חיכו עד לערך הרצוי (בכל זאת מקבלים הכמות לכמות הקמח) ומפעילים את האפייה, לעתים קרובות אני עושה זאת

סלסטין, באיזה מצב זה נמצא?
אחרי הכל, אם תכבה את התוכנית, אז היא תתחיל להתערבב קודם? או שאני לא מבין משהו ...

אתמול ניסיתי לאפות "שיפון עם מאלט" (אתמול קניתי אותו ב- VDNKh)
אפוי לפי המתכון מההוראות לפנאס שלי, עם שינויים קלים.
לאחר הלישה הבצק נראה לי מצוין, כי הוא נדבק אליו בקלות.
אני אפילו לא מבין מה יכול היה לקרות ...
בתיאוריה מתברר שהבצק יצא תלול מדי ..?
או שהיה צורך לפזר מעט מים בסוף העלייה?
עזור לי להבין ...
תודה מראש לכולם

הרבה קמח. לחמניית שיפון אינה דומה לחמניית חיטה. הוא דביק, נמרח בתחתית הדלי, אך לא דייסה. חפש בפורום תמונה ונושא מנהלי אודות קולובוק השיפון.

סלסטין, באיזה מצב זה נמצא?
אחרי הכל, אם תכבה את התוכנית, אז היא תתחיל להתערבב קודם? או שאני לא מבין משהו ...

בכל תוכנית אני יכול לכבות ואז להפעיל את התוכנית "אפייה"

[לולה]

לולה... חיפשתי מתכון שבו היחס בין שיפון וקמח חיטה יהיה קרוב ללחם שיפון אמיתי .. וכך הכנתי לחם לפי המתכון שלך עם שינויים קלים + תוספת קימל .. טוב, יצא פשוט נפלא לחם .. פחדתי שלחם לא ממש עולה .. ואז איך הוא עלה !!!! (י) יופי !!!
זה מה שעשיתי
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
תודה רבה על המתכון !!!!

לחם שיפון
קטגוריה:
לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים
- 2 כפית
קמח חיטה
- 1.5 כוסות
קמח שיפון
- 1.5 כוסות
פניפרין
- 3 כפית.
מלח
- 1.5 כפית.
רסט. שמן
- כף אחת. l.
דבש
- 1.5 כפות. l.
לֶתֶת
-3 כפות. l.
+ מים רותחים (מערבבים בנפרד)
-70 מ"ל
מחמצת שיפון אקסטרה-ר
- כף אחת. l.
מים
- 260 מ"ל
שיטת בישול
אנו מעמיסים את כל המוצרים ליצרן הלחם (על פי ההוראות) ומכניסים אותם למצב לחם שיפון. בהצלחה.

אמור לי היכן בדרך כלל נמכרים מחמצת השיפון והפניפרין (לא במוסקבה) והאם ניתן להחליפם אם הם אינם זמינים.