טראפלס "קפוצ'ינו" (טראפלס קפוצ'ינו)

טראפלס "קפוצ'ינו" (טראפלס קפוצ'ינו)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קרם (יש לי 20%)	80 מ"ל
שוקולד שחור	250 גרם
ליקר קהלואה (יש לי קוניאק טרנסקרפטי)	3 כפית
קפה נמס	2 כפית
שוקולד לבן	200 גרם

שיטת בישול

• שוברים את השוקולד המריר לחתיכות קטנות (היה לי מריר, 76% קקאו, יצא טעים, אבל לאניני טעם. אני חושב שכולם יטעמו טוב עם שחור רגיל),
• מרתיחים את השמנת, מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד מריר. מערבבים עד להמסה. מערבבים ליקר וקפה, מכסים ומעבירים למקרר עד שהוא מתקרר ומתעבה. בשלב זה המסה נראית כמו ציפוי שוקולד סמיך, כמו גנאש. אני מאוד אוהב את התו האלכוהולי בממתקים, אבל לא נכנע לדחף להוסיף עוד משקאות חריפים - במסה שהתקררה הכמות הזו בדיוק מתאימה, אחרת יהיה הרבה.
• כשאתה מוציא את המסה מהמקרר, זה ייראה כך:
• 
• ממנו אתה צריך להדביק ממתקים עגולים. השוקולד נמס בידיי, קיררתי את ידי מתחת למים קרים. הנה הם, ממתקים:
• 
• זה כל כך הרבה ממחצית המתכון. לא מספיק, אתה צריך לעשות את זה במלואו
• ואז אתה ממיס את השוקולד הלבן (סיגנתי אותו במיקרוגל, חלק באמבט מים, העיקר לא לשרוף אותו - לעתים קרובות אתה צריך לכבות את המיקרון ולערבב אותו), לשים את הממתק על מזלג ולטבול זה בשוקולד, ואז הניח אותו על נייר אפייה. גלגלתי גם אגוזים קצוצים (במקרה שלי קשיו מטוגן), שזה גם טעים. בפעם הבאה אני פשוט מגלגל את החלק באבקת קקאו. אפשר להכניס אותו למקרר למשך 15 דקות כדי שהשוקולד יתייצב טוב יותר, אבל כבר יש לי אותו קפוא להפליא.
• והמפסק - בתחילת ההודעה
• הם טעימים להפליא ונמסים בפה! והאלכוהול האהוב עלי, ושוקולד ואגוזים ... במילה אחת, שווה להכין אותם.
• מהיר, אבל טעים, לא המילה!

הערה

אוסיף את המתכון שלי לאוסף. הוא משך אותי במשך זמן רב 1) נוכחות כל המרכיבים הדרושים בבית; 2) קלות ביצוע; ו- 3) אהבה לשוקולדים טובים של כל תושבי הבית

וכך, עזור לעצמך


לקחתי את המתכון מהמדריך הבית לקישוט עוגות מאת ג'יין פרייס.

מתכונים דומים

כמהין ושוקולדים מוזגים "ערפל לילך" (אלכסנדרה)

טראפלס חלב אולונג (אלכסנדרה)

"כמהין לחג המולד" עם שרי, חמוציות והל (אלכסנדרה)

גבירותי, מה זה ??? או שהכמהין שלי לא נראות לעין? בשביל שפילקין משהו כמהין!

[של ליס]

של ליס טראפלס קפוצ'ינו
וגבריקי שלי לא אוכלים שוקולד מריר, אלא רק חלב. : '(אבל ממוצר חלב ומזיגוג, ובכן, זה בכלל לא אותו דבר.

טוב, סוף סוף, לפחות מישהו שם לב למרינה 23, תודה

[של ליס]

של ליס המסת שוקולד לבן בלי להוסיף שמנת או חלב?

כן, לא הוספתי כלום, רק שברתי אותו בחתיכות קטנות. ואפילו בקערת פלדה, האמת, היא הקטנה ביותר שלי

[של ליס]

של ליסמה אני שואל על לבן, כנראה שהשוקולד הלבן המקומי הזה כל כך מגעיל, אם אתה מחמם אותו בלי כלום, הוא מיד הופך לאיזו מסה מוזרה, שאין דומה לה לכלום, היא הופכת.

[מַכבֵּנָה]

[ואז תראו מה! היא פשוט פרסמה את זה, ורוצה מיד להתחיל לחפש !!!

מַכבֵּנָהכן, איפה אוכל להתחרות ברב-ערוץ אצילי ושוב, הקטנים שלי מאחורי הענק שלך ולא תראה מיד, אז אחכה ככה, אחכה עם רכבת קטנה

מרינה 23.במקביל, גם השוקולד הלבן שלי היה נקבובי - הקרפדה ריסקה אותי לקנות 100 גרם לבן שוויצרי להמסה ב -3 דולר. וטוריז'קה אמר, אל תנקב נקבובי, הוא יכול להתנהג באופן בלתי צפוי. אבל סוג זה של בחינות עבר.כשנמס במיקרו, הכל ניסה להתפוצץ, אולם לעתים קרובות היה צורך לעצור ולערבב, אחרת היה משהו שיורה אבל ביציאה - מסה הומוגנית עבה לבנה. היום אעשה זאת שוב עבור הורי - אני אצלם ואפרסם אותה.

הנה, עשיתי את זה - בעקביות כמו שמנת חמוצה:

עם פלאש


בלי פלאש

[של ליס]

של ליס סופר ממתקים תודה על המתכון: פרחים: פשוט הכין ... ממש לא מספיק שוקולד חלב ממש שאב אותי, כנראה שמתי אותו במקרר מחומם יתר על המידה - יהיה גם כמהין לבנה, ואלה שמפוזרים בקקאו עדיין המקרר, מקפיא ... כבר גמור, כנראה שלא אחכה שהם יתפסו סופית. הלכתי

[נליה]

נליה, לבריאות 🔗 אני שמח שאהבת את זה. אני מצנן גם במקרר. רציתי לשפר את התהליך, שפכתי אותו לתבניות קרח וקופסת ממתקים ... אבוי, הייתי צריך לטבול את התאים במים רותחים למשך כמה שניות כדי לשלוף אותו ... זה לא הצליח להאיץ למעלה אבל הטעם

[מרינה 23.]

מרינה 23.נראה לי שהבנתי על מה אתה מדבר, ושוקולד מההמסה הופך לא ברור מה. אתמול לא כיסיתי את הכוס שלי במכסה מיקרו במיקרוגל - והוא התחיל להפוך לאבק כזה, ולא משנה כמה חיממתי אותו, הוא החמיר ... הבנתי - הוא היה יבש! לא נמס, אלא מיובש. הוספתי שמנת ואכלתי אותה ככה - כיסיתי אותה היום בצורה טעימה - זה כבר עניין אחר, הכל בסדר

תצפית נוספת - אם השוקולד נשרף, אל תמרחו אותו על הכמהין. במצב חם, הריח השרוף לא כל כך נשמע, וכשהוא מתקרר אי אפשר לאכול, כאילו לועסים היום חתיכת חיווט חשמלי שרוף היית צריך לחתוך את השוקולד השרוף בסכין ולטבול זה כרגיל ...

ונוח לטבול אותו אם הכמהין מוצמדת על חוט, ואז להסיר אותו בעזרת מזלג ולשים אותו על נייר.

[ליס]

ליס! ובכן, הכנתי אותם !!!



צרות... את הכדורים היה צריך לשמור במקרר זמן רב, וכשלא טבלתי מספיק כדורים קרים בשוקולד חם מספיק, השוקולדים התערבבו והציפוי היה מלוכלך. הייתי צריך לטבול אותו פעמיים, ושכבת השוקולד הלבן (ויש לי אותו חזק מאוד) נעשתה עבה מאוד.

תְפוּקָה... לאוהבי שוקולד מריר - עצם הדבר, ואני אוהב חלב. כנראה, אני צריך לקחת לא 80 גרם שמנת, אלא 200 גרם, לא לקרר במקרר, אלא במקפיא. ואז מקבלים שוקולד חלב עדין במעטפת דקה קשה!

ואל תגיד לי ששלי הם כמו כופתאות !!! אני יכול לראות את זה בעצמי!

נ.ב. ובכן, אתה מבין, עברו כחצי שנה ...

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, מגניב מה !!! אתה נהדר, לא פחדתי להתעסק איתם

ומבחינתי כולם התגלו כלבנים בהתחלה, ואז בסוף התהליך הם גם נצבעו, וכל כך פסים. אבל יש לזה גם קסם משלו

וגם, כדי להפוך את השכבה לדלילה יותר, לקחתי חתיכת חוט נחושת עבה ותקעתי אותה בכמהין, כך שהכי נוח לטבול אותה, מכיוון שנותרו עקבות מהמזלג. ואז הוצאתי אותו, החזקתי אותו מעט על המשקל, על ערימת השוקולד העודפת, ושקעתי על נייר האפייה. השפה מתקבלת גם, כמו עם כופתאות, אך ברור כי תוצרת בית

[שפילקין]

אולי קצת מחוץ לנושא, אבל אני חושב שגם זה יעבוד. חיפשתי נפלא שפילקין יצירות ונזכרתי איך דודה שלי מכינה שוקולדים משוקולד ושקדים קצוצים בבית - היא פשוט מערבבת אותם (כמובן שהשוקולד נמס מראש) ומורחת אותם בכף על צלחת, ברגע שהם מתקררים, זה נשאר לדפוק אותם לפיה
ואגב, כמה מגושמים נותנים את קסם לממתקים, ואידיאלי אפילו ניתן לקנות בחנות

[של ליס]

קרם 80 מ"ל (יש לי 20% שומן)

של ליס אני יושב כאן ברוק. 🔗
והקרם סמיך או נוזלי, שותה?

[סטרן]

סטרן, אתה שופך את זה נכון, הם מה שאתה חושב

קרם 20%, יש לנו את זה נוזלי, זורם

דוח הצילום שלי. כולם אהבו את הסוודרים, הכינו אותם לשנה החדשה.

[12. natalocChka]

12. natalocChka - יופי שאי אפשר לתאר! : בראבו: התבניות הן סופר דופריות ועבודה כל כך מסודרת: היי: ומהו המתכון?

תודה. מיוצר במרשם של ליס

[12. natalocChka]

12. natalocChkaאבל אתה יכול להסתכל על התבניות שלך, הן יפות מדי

הנה התבניות משני הצדדים

קניתי אותו במטרו, הם הלכו כמו תבניות קרח.עיבדתי אותם לממתקים

[של ליס]

של ליס, בא להביע את תודתי ולהגיד ענק, עצום תודה למתכון זה:

טראפלס קפוצ'ינו

קרם 80 מ"ל (יש לי 20% שומן)
250 גרם שוקולד מריר, נשבר לחתיכות קטנות (היה לי מריר, 76% קקאו, יצא טעים, אבל בעיני אניני טעם אני חושב שכולם יטעמו טוב עם שחור רגיל),
3 כפית ליקר קהלואה (יש לי קוניאק טרנסקרפטי)
2 כפית אבקת קפה נמס
200 גרם שוקולד לבן, נמס

בפעם הראשונה בחיי החלטתי להכין ממתקים. אפילו לא יכולתי לדמיין שזה כל כך טעים! הייתי מתחיל לבשל אותם מזמן! הם עשו התזה עם חברים שהתמזל מזלם))) כדי לנסות, הם סירבו להאמין שמדובר בממתקים תוצרת בית. רק שלא הוספתי קפה, ובמקום משקאות חריפים - קוניאק. השתמשתי בשוקולד רגיל כדי לכסות את הסוכריות (הלבן התחמם יתר על המידה, כנראה, והוא התכרבל). כמובן שלא הכל מושלם, אך בפעם הראשונה וכל זה אחזור על כך בוודאות ולא פעם! תבנית סיליקון, נקנתה במיוחד עבור ממתקים אלה. רעיון לשפוך שוקולד מ ז'יווצ'יק מתוך הנושא על ממתקים "פרומתאוס" (כאן) (אנסה למצוא אותה שם כדי להגיד תודה). הממתקים שלי:

[אניס]

אניס, יש לך סתם ממתקי קסם, תגיד לי, קל ומהיר ?? תודה על המשוב, אני מרוצה

[אניס]

אניס, ... תגיד לי, קל ומהיר ??

כן, של ליסעם זאת, מרכיבים מובנים במהירות, לא מורכבים, והתוצאה פשוט מדהימה! אחרי שניסיתי ממתקים בפעם הראשונה, אני במחשבה וכל הזמן שואל את עצמי, למה לא אכין אותם קודם?

הנה התבניות משני הצדדים
קניתי אותו במטרו, הם הלכו כמו תבניות קרח. עיבדתי אותם לממתקים

כן, ראיתי את אלה - קראו גם לקרח! הוצגו בפני "לבבות" כאלה (אבל נראה לי שבגלל הקופצים לא יהיה מאוד נוח לחלץ אותם). אז "העמסתי" ...

[של ליס]

של ליס תודה על המתכון

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, לבריאותך! איזה מתוקים יפים התברר, יאם !!

ולמדתי למעשה להכין את הממתק המושלם, והתחתית אחידה !!! סבל כל כך הרבה תוך כדי שיחה עם פוגאסקה הרעיון נולד !! המתן תמונות מהמצלמה שאעלה, אנסה להראות

הנה ה"ברוד "שלי



ועכשיו אני עושה את זה ככה:

אני מבשל את מילוי הגנאש.

כשהמילוי מוכן, ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים למזיגה. אני שופכת חצי כפית לכל תבנית, ומורחת אותה על הקירות בעזרת ידית כפית. ניסיתי להניף את התבנית - היא לא זורמת, ואז אני לא יכולה לצלוח את התבנית ושופכת את עודפי השוקולד מהתבניות על נייר האפייה לאיסוף ובחזרה לאמבט המים. הכנסתי את התבניות למקרר להתמצקות למשך 5 דקות.

המילוי עדיין חם, אני לא מחכה שהוא יתקשה - שמתי אותו בשקית, חתכתי פינה, ומהשקית שמתי את המילוי בתוך התבניות הקפואות. ממלאים לא יותר מ 2/3, כך שיש עדיין מקום לתחתית.

אני מעביר את השוקולד המומס מאמבט מים לשקית, חותך פינה ושופך את התחתית לכל תבנית. ואז עם הצד האחורי (הבוטה) של הסכין אני מסיר את עודפי השוקולד על נייר אפייה. שמתי אותו בחדר הקר כדי להתקרר, וזהו

ואז שמתי שוקולד לבן בשקית אחרת, הטבעתי אותו במיקרוגל, חתכתי פינה קטנה וציירתי פסים לבנים, אבל הם בנושא קצת יותר גבוה

אני מחכה בקוצר רוח, אחרת הייתי שחוק כדי לכסות אותם בזיגוג, הם עדינים מאוד ונפלו כל הזמן מקיסם אל הזיגוג. הכנסתי גם פנימה אגוז מנדל אחד, מגניב

ושמים אותו על מזלג בזיגוג, נותנים לעודף להתנקז, מקישים במזלג בקצה הקערה, ומיד על יריעת סיליקון או קלף.
או שתוכלו לשפוך שוקולד מחוסם מומס לתבניות סיליקון. תן לזה להקפיא, ואז בתוך המילוי ומכסה באותו שוקולד מומס.

הנחתי תיאור ואת התוצאה כיצד אעשה זאת שוב - אראה את התהליך, אחרת לא הייתי בטוח אם זה יסתדר, ולא צילמתי ..

[של ליס]

אולם פעילות מרגשת, של ליס?

חולמת על סוף השבוע ... אולי סוף סוף אשים ידיי על כמה ניסויים חדשים בשוקולד ...

ועדיף למתן שוקולד לקליפה, ואז יוצא ממתקים אמיתיים לחלוטין

כל כך הרבה תנועות! לא, זה לא בשבילי, עצלן ... אני מקל על זה הרבה יותר! הכנתי גנאש, המתי חפיסת שוקולד, שפכתי שליש מהשוקולד המומס לכל תבנית, ואז הכנסתי את המילוי לכל תבנית עם כפיות, ריסקתי את המילוי בעזרת כף (או אצבע) ומזגתי את השוקולד המומס בשקט. לנער אותו כמה פעמים - אנחנו מקבלים תחתית חלקה יפה! ובכן, במקפיא, הדבר החשוב ביותר כאן הוא להקפיא - אל תחסכו את השוקולד!
אבל אני מכין כמהין פשוטות תוך 30 דקות בלבד, תוך התחשבות בשטיפת כלים !!! המיס אותו, פרש אותו בכפיות, רעד אותו (במידת הצורך דיווח עליו שוב למילוי התבנית), נענע אותו שוב והכניס אותו למקפיא. את כל! ולך לשטוף את הכלים !!! עכשיו, תוך שעה וחצי, הצלחתי להכין שתי מנות כמהין (כל מנה של שני שוקולדים לשלוש תבניות) ולאכול ארוחת ערב במקביל! אפילו שתיתי וודקה !!!

[אלכסנדרה]

ועדיף למתן שוקולד לקליפה, ואז יוצא ממתקים אמיתיים לחלוטין

אלכסנדרה, כבר התמתנת? אני לא מחליט על משהו .. כבר קראתי עליו בכל מקום אפשרי, וזה נראה כמו שום דבר מסובך, אבל שום דבר

אולי, אם כבר, להראות-לספר איך ליישם את זה בבית?

[של ליס]

של ליס,

הלכתי לכיתת אמן מקצועית ולימדו אותי למתן שוקולד ולהכין ממתקים פרוסים (ספוגים שוקולד)

זה עתה פרסמתי פתק בבית החדש שלי כיצד ניתן למזג שוקולד בקלות ובנוחות בבית. במקום אמבט מים, אתה יכול להשתמש במייבש שיער, אבל האמבטיה בסדר מבחינתי.
ובכל המתכונים הבאים שבהם יש צורך בשוקולד מחוספס - לכמהין או למזיגה, למילוי או לשוקולדים עם מילויים - אני נותן או אתן קישור להערה זו.
🔗

[ליס'ס, אניס]

ליס'ס, אניס

[של ליס]

של ליס תודה על המדע, וזה באמת כל כך גדול והרבה פחות מטריד



יש לי 30 חתיכות.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, איזה שוקולד יפה ואפילו יכול להיות קצת יותר בשביל. פעם אחת, הגנאש לא יופיע

כן, גם אני חשבתי על זה, אבל אלה יצאו כמו שיש.
הוספתי גם 2 כפות. l. אגוזי אדמה טחונים גס (בוטנים)
וכבר טעם אחר לגמרי

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ממתק יפה מאוד! גדול!
של ליס, והמתוקים שלך, שהראיתי קצת קודם, טוב, פשוט מוכנים וזהו! אני יודע שהכנת אותם בעצמך, אבל הם נראים מושלמים!

בנות, מה עושים עם שוקולד לבן? בפעם הראשונה שלא הצלחתי להתיידד איתו, הוא התכרבל איתי, אם כי התחממתי באמבט מים, תוך ערבוב לאט, ונראה שהוא התחיל להתמוסס, ואז פתאום שוב! ודייסה ללא ערבוב. לא יכולתי לתקן את זה. לא היו בעיות בשוקולד מריר, אבל שוקולד לבן לא מוותר לי. יש עצות?

[אניס]

אניס, תודה על שבחי הממתקים שלי, נחמד לשמוע מאומנת כמוך, שבחים

שוקולד מתכרבל לבלגן כזה, וגושים כמו גבינת קוטג ', נכון? זה כשהוא מעופש, זה מתנהג ככה. תמיד טבעתי במפץ, ואני, כאוגר מפורסם, קניתי אותו באביב של 10 אריחים .. אסנו, חלק ממנו שרד עד הסתיו, הטבעתי אותו - ונתתי לו להפוך לקוטג ', אני כבר הופך את הקרם לתוכו, וכל מה שתרצו - שום דבר לא עזר. א צָרוּד אמר שאפשר לתקן את חמאת הקקאו, אבל אין לי את זה ..

נסה לעשות את זה עם שוקולד חדש - תראה, הכל ייצא ללא בעיות

[של ליס]

ככה בדיוק כותבים של ליס, והתכרבל כמו גבינת קוטג '. השוקולד שלי היה יולי, אני חושב, ויש לו חיי מדף של שנה! אבל כן, לא הכי טרי. אגב בלגי. אז אחפש אחר. תודה על העצה!

[של ליס]

של ליסאז הטראפלס לפי המתכון שלך טעמו כל כך הרבה שאתמול אפיתי את עוגת הדבש הרגילה שלי, ושכבתי את העוגות במילוי כמהין זה. כמה טעים יצא - פשוט מתוק! תודה רבה פעמים על המתכון הרב גוני הזה!
אני אוהב את המתכונים האלה, אני רוצה לחזור אליהם ולבשל פעמים רבות.

[אניס]

אניס, וואו, כמה מעניין !!! איזה מותק מגניב!

ואתה לא רוצה לשים עוגת דבש כזו עם מילוי כמהין בתור טמקו נפרד, נראה לי שזה מקורי ולאף אחד אין את זה? אשמח גם לנסות ...

[של ליס]

של ליס, כן יש לי מתכון פשוט של פעם. זה אפילו לא נוח איתו, כאן אנשים מפסלים עוגות כאלה (ראיתי את שלך עם צואה, אני שוכב בנושא זה בטרוף, אני לא יכול להגיד כלום מהערצה)! אכתוב מתכון בראש הממשלה.

בנות מנסות את מילוי הכמהין הזה כשהוא כבר מבושל ומגרדות גרידת תפוז אחד חם, אפשר גם שני תפוזים .. אני עונה .. הכנתי קרם כזה לפרופיטרולים .. עם גרידת תפוז, גרידת מזג האוויר לא לשחק שם ולא יקלקל כלום, אבל פתק כזה מעניין. אתה חייב לאהוב את זה

[אניס]

אניס, תודה על המחמאה!!

[של ליס]

של ליס, הביא לך תודה ענקית !!! אז הכנתי את הכמהין שלך. מתכונן מהר יותר מכפי שאתה מתכוון לעשות אותם. הטעם עלה על הציפיות! ממתקים טעימים!

[ויטאלינקה 2]

ויטאלינקה 2אה, כמה יפים הם יצאו! ילדה חכמה, ממתקים מאוד יפים !!

אלא על היערכות זמן רב - אז אני כותב הרבה, כך שנראה שלוקח הרבה זמן לעשות ... אבל למעשה - מהר, נכון?

לודוק, קח ממתק! עשיתי הכל כפי שלימדת, סוף סוף יש לי את התבניות!



תַחתִית


גזירה

[סְנָאִי הָעַרָבָה]

סְנָאִי הָעַרָבָה, אוי מה, ובכן, באופן כללי !! אתה לא יכול להבדיל בין אלה שנרכשו !! התחתון פשוט מקצועי! חכם, זה יצא יפה מאוד!

יש לנו קציר ממתקים היום

[ויטלינקה 2, סוסליה]

אני לא יכול לעמוד בפני מחמאות: ויטלינקה 2, סוסליה - איזה ממתקים מקסימים לעיניים!
סוסליה - והחיתוך כל כך טעים שהידיים שלך מושיטות יד לצג.
אני רוצה ממתקים ...

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קהאז טוב שתכתבו הרבה זמן! אבל קל לנו לעשות והתוצאה תמיד נהדרת! אתה כותב, כותב, ואנחנו נעשה. אני עדיין מרוצה מעוגת חג המולד, הסתרתי חתיכה ולא אתן אותה לאף אחד (אני אוכל אותה בעצמי). תודה!

אניסתודה על ההלל! : ורד: יש לך עוגה כל כך טעימה, פשוט סופר. האם רק פיזרת את מילוי הכמהין על העוגה?

סְנָאִי הָעַרָבָהובכן, אתה מקצוען כללי! שף קונדיטור אמיתי!